Отже, ви купили великий мішок деревна стружка коптити смачне м’ясо для наступного барбекю.
Вам, напевно, цікаво, чи зможете ви знову використовувати одна і та ж тріска для кількох куріння сесії. Але, на жаль, вам доведеться продовжувати купувати нову тріску, як тільки ваш запас закінчиться.
Ви не можете повторно використовувати деревну тріску в коптильні, оскільки вона згоряє до попелу під час копчення. Ці маленькі шматочки дерева занадто малі за розміром, щоб витримати процес горіння та копчення всередині курильника.
Однак іноді ви можете повторно використовувати шматки деревини, оскільки деякі з них можуть залишитися неушкодженими після копчення, залежно від їх розміру та місця розміщення в коптильні.
Тому ви можете прибрати їх у безпечне місце для наступного разу.
Варто подумати про використання шматки деревини проти тріски але це також залежить від вашого курця.
Деревна тріска є єдиний можливий варіант для електричних курців але ви можете вмістити шматки дерева вугілля або газу.
Ось кілька порад щодо використання деревної тріски:
Скільки часу горить тріска в коптильні?
При готуванні на прямому вогні деревна тріска згорає досить швидко. Отже, якщо ви готуєте на грилі, 2 або 3 жмені можуть згоріти і вийти з усього свого гарного диму приблизно за 30 хвилин.
Коли ви курите, ваша тріска горить приблизно 45 хвилин. Як тільки вони починають виділяти тонкий дим, це більше не додає до їжі копчений присмак.
Більшість тріски, навіть дуже якісної, можуть згоріти досить швидко, оскільки це невеликі шматочки дерева.
Щоб тріска горіла повільніше, можна замочити тріски у воді за 30-60 хвилин перед тим, як покласти їх у коптильню. Ця затримка не додає більше диму, а лише змушує їх димити та горіти повільніше.
Вам не потрібно капати вологі деревні тріски, просто добре змочені, щоб ви могли вичавити частину води.
Щоб зберегти цей чудовий аромат диму, вам потрібно постійно додавати нову деревну тріску.
Як часто я міняю тріску в своїй коптильні?
Оскільки ви продовжуєте додавати деревну тріску кожні 45 хвилин до години, вам потрібно замінити дрова в коптильні, лише якщо ви робите довгі копчення яловичини, грудинки, м’яса дичини тощо.
На це питання немає «однозначної правильної відповіді», але загалом у вас закінчиться тріска в коптильні через 30 хвилин, якщо вона горить занадто швидко. Але зазвичай вони тривають близько 45 хвилин.
Ви також можете додати більше деревної тріски, коли м’ясо в коптильні досягне внутрішньої температури 140 градусів F.
Якщо ви використовуєте електричну коптильню, ви повинні продовжувати додавати деревну тріску в коптильний ящик, коли коптильне м’ясо досягне цільової температури 140 F.
Але тут важливо пам’ятати: коли ви коптите великі шматки м’яса, вам не потрібно коптити з використанням деревної тріски протягом усього процесу приготування.
З тріскою можна відпочити і час від часу додавати дим.
Для продуктів з тривалим часом копчення ви можете міняти тріску кожні 5-6 годин або близько того. Деревна тріска повністю згорає до золи приблизно за 5 годин. Отже, для повільного приготування потрібно виробляти дим не один раз.
Тому рекомендується додавати більше чіпсів кожні 45 хвилин на деякий час, а потім приблизно через 5 годин, коли ви захочете більше диму для м’яса.
Перегляньте наш посібник і дізнайтеся як використовувати тріску для копчення.
Чи продовжуєте ви додавати тріску під час копчення?
Так, ви продовжуєте додавати приблизно 2 або 3 жмені меншої деревної тріски в коптильню кожні 45-60 хвилин.
Ваші тріски повністю згорять до попелу, якщо ви їх не поповните. Як тільки дим розріджується, його вже недостатньо.
Саме тоді в коптильню потрібно додати ще тріски.
Ви повинні додати одну або дві чашки свіжої деревної тріски поверх старої спаленої тріски, щоб поповнити ароматизовану тріску.
Якщо ви не додасте свіжу тріску поверх старої, ваша їжа не буде такою димною. Зрештою, сенс додавання тріски в тому, щоб дати м’ясо цей чудовий смак деревного диму.
Звичайно, смак залежить від породи деревини, яку ви використовуєте під час копчення.
Якщо ви недовго курите і плануєте коптити рибу або птицю, можливо, вам не доведеться додавати чіпси більше ніж пару разів. Різне м’ясо готується довше, ніж інші, тож це залежить.
Перевіряти моя повна таблиця дров для копчення щоб дізнатися більше.
