Якщо ви вже читали про копчення м'яса, але у вас немає власного коптильного м'яса, то що поробиш?
Якщо у вас немає грошей або кімнати, то ви можете дивитися на свій мангал і думати: чи можна коптити на ньому м’ясо?
Відповідь – так! Коптити м’ясо можна на будь-якому вугільному мангалі. Хитрість полягає в тому, щоб розвести вогонь правильно, без полум’я, а потім додати трохи деревної тріски для аромату. Ви можете використовувати алюмінієву фольгу, щоб запечатати дим з гриля і зробити його схожим на коптильний.
Якщо ви дотримуєтеся наших кроків, наведених нижче, ви зможете коптити м’ясо з такою ж точністю та ретельністю, як і коптильню, спеціально розроблену для цього завдання.
Продовжуйте читати, щоб бути смачним копченості від ваш вугільний гриль!
У цьому пості ми розглянемо:
- 0.1 Що потрібно коптити за допомогою гриля?
- 0.2 Як перетворити свій гриль на коптильню?
- 0.3 Контроль температури
- 0.4 Як змусити тріску коптити?
- 0.5 Поради щодо паління
- 0.6 Крок 1 – Розведіть багаття у вашому барбекю
- 0.7 Крок 2 – Підготовка шашлику
- 0.8 Крок 3 – Додаємо м’ясо до шашлику
- 0.9 Крок 4 – Підтримка температури
- 0.10 Крок 5 – Очищення
- 1 Курити на мангалі? Що вам потрібно знати
- 2 Гриль проти курця
- 3 Питання і відповіді
- 4 Висновок
Що потрібно коптити за допомогою гриля?
Є кілька речей, які вам знадобляться, щоб почати перетворювати свій гриль на коптильню:
- Гриль (звичайно!)
- Деревна тріска або пелети
- деревне вугілля
- Ваша улюблена їжа для копчення
- Алюмінієва фольга
- Решітка для гриля
- Сковорода або сковорода
- термометр
Як перетворити свій гриль на коптильню?
1. Почніть з підготовки деревної тріски або гранул. Якщо ви з використанням тріски, замочіть їх у воді на 30 хвилин перед початком роботи. Це допоможе створити більше диму.
2. Далі вам потрібно буде налаштувати свій гриль для непрямого приготування. Це означає, що вугілля буде з одного боку гриля, а їжа – з іншого. Таке налаштування допоможе уникнути пригорання їжі.
3. Додайте до вугілля тріску або гранули.
4. Поставте сковороду або сковороду під решітку для гриля з того боку, де буде готуватися ваша їжа. Це допоможе вловити будь-які краплі та запобігти їх розмокання їжі.
5. Помістіть їжу на решітку для гриля та накрийте її алюмінієвою фольгою. Переконайтеся, що фольга щільно прилягає, щоб дим не виходив.
6. Готуйте їжу за вашим рецептом або до тих пір, поки вона не досягне бажаної внутрішньої температури.
7. Зніміть їжу з гриля і насолоджуйтесь!
У мене є кілька чудових рецептів копчення тут щоб почати!
Контроль температури
Найпростіший спосіб контролювати температуру всередині гриля - це використовувати a цифровий термометр.
Для копчення ви не використовуєте високі температури, замість цього потрібно підтримувати температуру на мангалі між 230 – 266 ° F або 110-130 ° C.
Якщо барбекю стане занадто прохолодним, ви можете додати ще вугілля.
Якщо через підвищення температури стане занадто жарко, не хвилюйтеся, тому що якщо ви додасте трохи звареного деревного вугілля, вода випарується і знизить температуру.
Хитрість полягає в тому, щоб більшу частину часу тримати барабан закритим. Під час копчення не потрібно додавати більше, ніж жменю вугілля на годину.
Зрештою, мета копчення їжі - довести м'ясо приблизно до 190-195 градусів F.
Під час копчення деревна тріска виробляє дим, і може здатися, що поверхня гриля занадто гаряча, але не хвилюйтеся, дим, що виходить від шматків деревини, не обов’язково робить гриль гарячішим.
Температура м’яса має тенденцію до плато приблизно на 155-160 F (70°C) на деякий час, але це нормальна частина копчення.
Як змусити тріску коптити?
Якщо у вашому грилі немає коптильня, ви можете загорнути тріску в алюмінієву фольгу.
Просто не забудьте зробити кілька отворів у верхній частині фольги, щоб дим міг виходити. Ви також можете кладіть тріску безпосередньо на вугілля.
Перевага спеціальних коптильних грилів полягає в тому, що ці пристрої мають коптильні ящики, завдяки чому ви отримуєте ідеальну кількість диму.
Поради щодо паління
Якщо ви хочете додати страві додатковий смак, спробуйте використовувати різні види деревної тріски або гранул.
Фруктові дерева, такі як яблуко чи вишня, можуть додати солодкого смаку, а гікорі або мескіт додадуть вашій їжі земляний та пікантний присмак барбекю у південному стилі.
Крок 1 – Розведіть багаття у вашому барбекю
Перш ніж ми почнемо, переконайтеся, що у вашому барбекю розгориться вогонь. Це означає, що під решіткою для варіння має бути трохи вугілля.
Найпростіший спосіб зробити це, запаливши кілька шматочків кускове вугілля. Коли вони розгоряться, покладіть їх під решітку.
Ви також можете захотіти додати трохи деревної тріски.
Це чудово, тому що вони додають страві смак не додаючи зайвої ваги. Вони не згорять так швидко, як деревне вугілля.
Ви повинні дати вогню догоріти до тих пір, поки не зникне полум'я. Це пов’язано з тим, що вогонь обвуглить м’ясо, чого вам не хочеться під час копчення.
Крок 2 – Підготовка шашлику
Тепер, коли ваш вогонь згас, прийшов час приготувати барбекю.
Перше, що вам потрібно зробити, це зняти кришку з барбекю. Це допоможе піддати більшу площу поверхні впливу тепла.
Вам захочеться зіскребти вугілля на одну сторону.
Далі ви захочете додати трохи листяних порід до місця, де раніше було деревне вугілля. Це допомагає виділяти більше диму, тому ви захочете використовувати дуб, клен, гікорі тощо.
Як тільки дрова згорять, вам захочеться знову накрити мангал. Це захистить м’ясо від прямого тепла вогню.
Ви можете спочатку замочити дерево у воді, щоб воно не згоріло занадто швидко.
Дізнайтеся більше як розпалити вогонь у своєму грилі, щоб ви могли використовувати його як коптильну тут.
Ви також можете переглянути це відео для отримання додаткової інформації:
Крок 3 – Додаємо м’ясо до шашлику
Коли все готово, настав час додати м’ясо. Переконайтеся, що ви нарізали м’ясо досить дрібними шматочками, щоб воно помістилося на барбекю.
On невеликий гриль, ви не зможете вміститись ціла грудинка or стійка з ребрами, але можна спробувати копчені ковбаски or смачна пікша (прекрасна риба для копчення).
Щоб отримати більше ідей, перегляньте ці 10 найкращих видів м’яса, які можна коптити менше ніж за 4 години.
Коли ви будете готові, додайте м’ясо в барбекю.
Між кожним шматком м’яса потрібно залишати достатньо місця. Це дозволяє диму циркулювати навколо м’яса.
Переконайтеся, що м’ясо знаходиться на протилежній стороні гриля, на яку ви почистили вугілля. Це гарантує, що м’ясо буде копченим, але не смаженим.
Краще залишити м’ясо в диму довше.
Якщо ви помітили, що м’ясо не темніє, то вам слід додати ще один шар дерева. Це збільшить кількість диму і допоможе зберегти м’ясо вологим.
Дізнатися більше про як зберегти м'ясо соковитим і ніжним під час копчення тут.
А як дізнатися, коли м’ясо приготувалося? Прочитайте мій посібник про найкращі температури куріння тут.
Коли ви будете готові зняти м’ясо з барбекю, просто підніміть кришку і відтягніть її. Будьте обережні, не торкайтеся гарячого металу.
Крок 4 – Підтримка температури
Важливо підтримувати правильну температуру протягом усього процесу.
Коли ви вперше кладете м’ясо, температура повинна бути приблизно 266 градусів за Фаренгейтом (130 градусів за Цельсієм).
Вода у вашій деревині повинна підтримувати оптимальну температуру листяних порід.
Вам слід використовувати термометр стежити, щоб шашлик не охолоджувався. Якщо це так, то вам слід додати до нього більше вугілля.
Ви не повинні намагатися сильно возитися зі своїм барбекю/курильцем. Загальне правило полягає в тому, що ви повинні додавати шість шматків вугілля на кожну годину.
Дізнатися більше про як часто перевіряти свого курця тут
Крок 5 – Очищення
Коли ви закінчите готувати, і вам сподобалося свято курця, вам захочеться прибрати.
Видаліть усі дрова з барбекю. Потім ретельно вимийте мангал. Використовуйте мило і теплу воду. Добре промийте.
Коли ви закінчите, повністю висушіть барбекю. Після висихання можна зберігати в прохолодному місці.
Час від часу ви також повинні повторно приправте свій гриль, щоб зберегти його добре
Курити на мангалі? Що вам потрібно знати
Перше, що вам потрібно знати, це те, що копчення займає більше часу, ніж приготування на грилі.
Отже, вам доведеться запастися терпінням! Для повного копчення їжі може знадобитися від 1 до 5 годин.
Далі вам потрібно буде вибрати тип деревини, який ви хочете використовувати.
Існує багато різних видів деревини, кожен зі своїм унікальним смаком. Деякі з найпопулярніших включають гікорі, мескіт і яблуко.
Просто переконайтеся, що ви уникайте використання сосни або кедра, оскільки вони можуть надати вашій їжі гіркий смак. Деякі види деревини непридатні для копчення.
Як створити ідеальний копчений аромат на грилі
Копчення м’яса полягає в тому, щоб надати йому насиченого аромату диму та використовувати повільний спосіб приготування їжі. Але чи можна це зробити за допомогою звичайного гриля?
Деякі люди кажуть, що, коли ви курите на справжньому курці, є різниця у смаку, ніж коли ви курите, використовуючи звичайний барбекю.
Інші кажуть, що якщо ви використовуєте правильне дерево та правильний метод, ви можете отримати ідеальний аромат диму, незалежно від типу гриля, який ви використовуєте.
Правда в тому, що свиняча грудинка, грудинка або ребра можуть вийти такими ж смачними, якщо коптити їх на барбекю, як на дорогий курець Weber.
Якщо ви плануєте палити на грилі, потрібно пам’ятати про кілька речей.
По-перше, важливо замочити тріску або шматки у воді принаймні на 30 хвилин, перш ніж додавати їх на гриль.
Це допоможе уникнути їх занадто швидкого пригорання і створення неприємного аромату.
Я знаю, кажуть деякі пітмейстери вам не потрібно спочатку замочувати тріски, але якщо ви новачок, використовуєте свій гриль як коптильний, цей крок полегшить створення ідеального тонкого синього диму.
Далі вам потрібно буде створити двозонний вогонь. Це означає, що у вас буде одна сторона гриля з гарячим вугіллям, а інша сторона без вугілля.
Це допоможе уникнути надмірного прямого нагрівання вашої їжі, а також забезпечить більш рівномірне приготування.
Для цього просто посуньте все вугілля на одну сторону гриля, перш ніж додавати тріску або шматки.
Тепер настав час додати їжу на гриль! Переконайтеся, що ви помістили його збоку від гриля без вугілля.
Це допоможе уникнути занадто швидкого приготування зовні, а всередині залишається сирим.
Тепер закрийте кришку гриля і дайте почати копчення! Кожну годину або близько того перевіряйте свою їжу і за потреби додавайте більше тріски або шматків.
Коли ваша їжа приготована досконало, настав час насолоджуватися нею! Подавайте негайно та насолоджуйтесь дивовижним смаком, який може запропонувати копчення.
Гриль проти курця
Існує два основних типи курців: гриль і коптильник. Грилі зазвичай використовуються для приготування їжі на відкритому вогні, тоді як курці використовують непряме тепло для повільного приготування їжі.
Найпоширенішими типами курців є:
Обидва методи можуть дати чудові результати, але кожен має свій унікальний набір проблем.
Гриль — це швидкий і простий спосіб приготування їжі, але буває важко контролювати температуру.
У підсумку ви можете отримати багато коливань температури або занадто сильний нагрів, що створює гарячу зону, де є ризик спалити м’ясо.
Курцям потрібно більше часу для приготування їжі, але вони дають вам більше контролю над кінцевим продуктом. Як тільки їжа досягне цільової температури в курці, ви знаєте, що вона готова.
Чи можна палити гарячий чи холодний дим на мангалі?
Як відомо, найкращий спосіб приготування копченостей – це метод низького та повільного приготування.
Але так, можна гарячим димом або холодний дим на мангалі.
Однак найкраще використовувати коптильню для гарячого копчення, а окремий мангал для холодного копчення. Це допоможе запобігти переварінню або пригоранню їжі.
Питання і відповіді
Чи можна коптити м'ясо на звичайному мангалі?
Відповідь – так! Копчення м’яса на вугільному мангалі легко і для цього потрібно лише кілька припасів.
По-перше, вам знадобиться якісний вугільний гриль. Шукайте такий, який має кришку та вентиляційні отвори контролювати потік повітря.
Ви можете повністю використовувати старий гриль, від якого збиралися позбутися – не потрібно витрачати барбекю.
Для копчення вам також знадобиться тріска або шматки деревини. Замочіть їх у воді приблизно на 30 хвилин перед використанням.
Тепер настав час почати. Розведіть невеликий вогонь на грилі і дайте йому горіти приблизно 15 хвилин.
Це допоможе створити рівномірну температуру приготування. Покладіть тріску або шматки на вугілля і закрийте решітку кришкою.
Регулярно перевіряйте температуру гриля.
Який тип гриля найкращий для копчення?
Чайник-гриль це найкращий тип вугілля, який можна використовувати для копчення.
Для досягнення найкращих результатів складіть вугілля на 2 або 3 грудочки висотою, а потім розпаліть.
Піддон із фольгою з водою поруч із вугіллям — гарна ідея, якщо ви плануєте готувати більше 30 хвилин, що стосується будь-якої копченої їжі, навіть риби чи морепродуктів.
Помістіть гриль на вугілля і повністю відкрийте нижні вентиляційні отвори. Переконайтеся, що верхній вентиляційний отвір повністю відкритий, щоб можна було втягувати достатню кількість повітря.
Приблизно після середини процесу приготування додайте в вугілля жменю тріски і закрийте кришку.
Висновок
Сподіваємося, що наш посібник з перетворення вашого барбекю на коптильню допоміг вам отримати чудовий аромат диму під час наступного приготування на грилі.
Далі перевірте 10 найкращих рецептів для куріння барбекю | Від ребер до овочів
