Під час перегляду продовольчих форумів, які рекомендують найкращі ліси для курінняРекомендуються такі види дерева, як дуб, гікорі, яблуня та мескіт. Деревина червоного дерева з’являється не так часто.
Червоне дерево є різновидом деревини трьох тропічних листяних порід види роду Світенія: Гондурасське або великолисте червоне дерево (Swietenia macrophylla), західно-індійське або кубинське червоне дерево (Swietenia mahagoni) і Swietenia humilis, невелике і часто скручене дерево червоного дерева, обмежене сезонно сухими лісами в Тихоокеанській Центральній Америці.
Він часто використовується для меблів (або моє улюблене використання, гітари!)
Чи означає це, що червоне дерево - погана деревина для куріння?
Ну, це хороше питання. На жаль, відповідь не така однозначна.
Читайте далі, щоб дізнатися більше про деревину червоного дерева та її користь для куріння.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Що таке деревина червоного дерева?
- 2 Червоне дерево та м’ясо
- 3 Який тип м’яса найкраще коптить з червоного дерева?
- 4 Які породи деревини можна змішувати з червоним деревом для куріння?
- 5 Поради щодо куріння з червоного дерева
- 6 Скільки деревини я повинен використовувати?
- 7 Чи варто замочувати деревину перед курінням?
Що таке деревина червоного дерева?
Червоне дерево-це прямозерниста червонувато-бура деревина, що походить від трьох тропічних дерев листяних порід роду Swietinia. Це корінне населення Америки та частина пантропічної родини китаєвих Meliceae.
Три види:
- Гондурас: Це червоне дерево великого листя зазвичай зустрічається в ареалі від Мексики до південної Амазонії в Бразилії. Це найпоширеніший вид червоного дерева і єдиний з його видів, котрі сьогодні вирощуються в комерційних цілях.
- Західноіндійська або кубинська: Це дерево родом з південної Флориди та Карибського басейну. Незважаючи на те, що колись він був домінуючим у торгівлі червоним деревом, він не став широко використовуватися в комерційних цілях з часів Другої світової війни.
- Світенія Гумліліс: Це маленьке і скручене дерево червоного дерева зустрічається в сухих лісах у Тихоокеанській Центральній Америці. Це обмежене комерційне використання.
Хоча ці дерева прекрасно підходять для виготовлення меблів, вони не призначені для копчення. Насправді, з чутками, що тирса з червоного дерева може бути небезпечним для вашого дихання, краще уникати використання в кулінарних цілях за будь -яких обставин.
Деревина з червоного дерева також дуже дорога, тому використання її для копчення було б марною тратою грошей.
Деревина, яка найчастіше використовується для копчення, називається гірським червоним деревом або церкокарпусом. Це невеликий рід з дев’яти останніх видів азотфіксуючих квіткових рослин родини троянд. Батьківщина - західна частина США та Північна Мексика.
Червоне дерево та м’ясо
Хоча відношення червоного дерева та м’яса все ще викликає скепсис у деяких людей, воно надає неповторний смак, якого деяким просто не вистачає.
Насправді, в Бішопі, Каліфорнія, є магазин, який присвячує весь свій бізнес копченостям з червоного дерева. Магазин називається, що ще ?, копченості з червоного дерева.
При використанні для копчення деревина червоного дерева не жарт. Він приблизно в сім разів важчий за гікорі, який досить важкий, коли йде копчений ліс, і він тоне у воді.
Важкість вбирається в їжу під час копчення, надаючи їй виразного смаку та аромату, що виділяє її. Це описується як щось середнє між пеканом та вишнею, коли йдеться про інтенсивність диму.
Читайте також: Огляд кращих курців барбекю для копчення м’яса
Який тип м’яса найкраще коптить з червоного дерева?
Червоне дерево надає стравам насичений смак, який може бути надзвичайно сильним. Тому ви хочете використовувати його тільки для м’яса, яке має достатньо смаку, щоб протистояти його багатству.
До них відносяться:
- Бекон
- Шинка
- свинина
- Ковбаси
- Туреччина
Його також можна використовувати для копчення відварених продуктів. Копчене м’ясо з червоного дерева пропонує різноманітні копченості з яловичих продуктів, включаючи:
- риба
- Туреччина
- Яловичина
- сохатий
- Буйвол
- Кабан
Примітка: У магазині також продається власна деревина з червоного дерева, тож ви можете піти додому та покурити власну. Ті, хто використовував деревину з магазину, кажуть, що вона забезпечує чудовий смак, що робить її вагою золота.
Які породи деревини можна змішувати з червоним деревом для куріння?
Коли люди курять м’ясо, вони часто люблять змішувати різні породи дерева, щоб надати страві неповторний смак.
Як правило, важку деревину, таку як червоне дерево, слід використовувати окремо або поєднувати з більш легкою деревиною, включаючи наступне:
- Apple
- вік
- Вишня
- Мигдаль
- Шовковиця
- Персик
- Деревина винограду
Його також можна поєднувати з середнім деревом, таким як:
- Олівія
- Пляж
- дуб
- Манука
- горіх-пекан
Його не слід поєднувати з більш важкими деревами, такими як мескіт та гікорі.
Якщо ви налаштовані на змішування деревини, спробуйте близько 40/60 суміші з більш міцною деревиною, що використовується менше, ніж більш легка або середня деревина.
Поради щодо куріння з червоного дерева
Оскільки червоне дерево - не найпопулярніший вид деревини для копчення, його знайти не так просто. Тому, можливо, вам доведеться самостійно добувати собі корм. Якщо це так, то слід пам’ятати про деякі поради.
- Не рубайте дерево бензопилою. Ви потрапите в їжу з маслом для бензопили.
- Використовуйте органічну деревину який не був сильно обприсканий пестицидами.
- Хоча деякі кажуть, що треба зняти кору перед курінням інші кажуть, що це не вплине на смак.
- Деревина потрібно висушити перед тим, як їх використовувати для куріння. Процес приправи на невеликі шматочки може піти півроку. але суха деревина повинна сохнути протягом 9-12 місяців.
Скільки деревини я повинен використовувати?
Червоне дерево схоже з іншими деревами, коли йдеться про те, скільки ви повинні використовувати, час копчення тощо.
Думаючи про кількість деревини, яку потрібно використати, ви хочете уникнути надмірного куріння будь -якою ціною. Надмірне куріння повністю зіпсує копчену їжу.
Якщо ви збираєтеся готувати низько і повільно, додавання жмені деревини на годину протягом 3 - 5 годин забезпечить ваше м’ясо ідеально копченим.
Якщо ви збираєтесь швидко, гаряче копчення в портативна плита, використовуйте жменю кожні десять -п’ятнадцять хвилин протягом перших кількох годин. Загальний час приготування залежить від розміру та виду м’яса, яке ви курите.
Чи варто замочувати деревину перед курінням?
Деякі люди виберіть замочування деревини перед копченням його.
Однак це мало впливає на деревину або смак. Це дійсно виділяє додатковий дим, затримуючи горіння, але волога також дозволяє меншій кількості диму прилипати до м’яса. Тому вам краще пройти цей крок.
Копчення м’яса - чудовий спосіб додати насичений смак до страви. Хоча червоне дерево використовується не так часто, як інші породи деревини, ті, хто його спробував, сказали, що це додає смаку, що переводить рецепти на інший рівень.
Як ви будете використовувати його для приготування чудового шашлику?
