Запитайте будь-якого досвідченого курця, і він попередить вас: НІ коптити хвойними породами. Вони швидко горять і утворюють багато смоли та диму, часто залишаючи їжу дивного смаку. Отже, будучи a хвойних порід, чи можна курити ялівцем?
Ви можете коптити деревом ялівцю, і це чудово підходить для м’яса, як-от бекон і свиняча грудинка, або овочів, таких як кабачки та гриби. Ви можете використовувати як журнали, так і шматки. Але як м’яка деревина, вона швидко горить, і вам потрібно переконатися, що вона суха і добре витримана.
Звичайно, за умови, що ви знаєте, що робите. Давайте розберемося в цьому!
Деревина ялівцю надає їжі густий присмак диму з бальзамічним ароматом дерева. Це завдяки високому вмісту олії в ягодах, листі та корі.
Ялівець, який зазвичай зустрічається в садах багатьох будинків Північної Америки, Європи та Західної Азії, легко знайти. За належних обставин можна так само легко палити. І є досить популярним, недорогим вибором для багатьох бажаючих також коптити свою їжу.
Існує не так багато варіантів, щоб купити його в Інтернеті, більшість дрібних чіпсів призначені для додавання в джин. Але ці колоди ялівцю відмінно підходять для тривалого куріння:
Але як краще коптити з ялівцем? Крім того, які продукти найкраще доповнюють унікальний смак ялівцю?
Багато різних видів м’яса та овочів добре коптять з ялівцем. Але, як і з будь-яким деревом, потрібно враховувати деякі нюанси, щоб не зіпсувати страву.
На щастя, ми спробували і випробували деякі з найкращих і як їх коптити ялівцем. Так ви зможете досягти найкращих результатів для наступного сеансу куріння.
У цьому пості ми розглянемо:
Які продукти можна коптити, використовуючи деревину ялівцю?
Ялівцевий смак густого диму робить його універсальною деревиною, яка доповнює широкий вибір м’яса та овочів.
Зокрема, ця звичайна деревина дуже добре поєднується з більш жирними шматками м’яса. У таких країнах, як Скандинавія, деревина ялівцю є популярним вибором для копчення м’яса, наприклад бекону. Однозначно рекомендую, якщо ви ще не куштували!
Яке м’ясо та рибу слід коптити з ялівцем?
Деревина ялівцю добре димиться з:
- Бекон
- Свинячий живіт
- ребра
- Тріска
- Лосось
- оленина
- Стейк (свинина і яловичина)
- Ковбаси (переконайтеся, що вони виготовлені з високоякісного м’яса для найкращих результатів)
Ви також можете спробувати додати до м’яса часник і перець і замаринувати на ніч у холодильнику для максимального смаку.
Щоб отримати більше захоплюючих ідей рецептів м’яса, перегляньте XNUMX найкращих рецептів.
Який овоч найкращий для деревини ялівцю?
Під час наступної сесії копчення ялівцю на грилі ви захочете включити такі овочі:
- Літній кабачок
- Гриби Портобелло
- Картопля
- Солодка картопля
- Солодкі перці
- Лук
- Часник
Вони особливо добре поєднуються з м’ясом, наведеним вище, або насолоджуйтеся ним окремо, якщо ви не м’ясо.
Більше ідей рецептів копчення овочів читайте в нашому блозі 7 найкращих рецептів копчення овочів.
Які ліси добре горять ялівцем?
Багато пітмейстерів люблять використовувати суміш деревини гікорі під час копчення з ялівцем. Ви також можете спробувати змішати його з іншими листяними породами, такими як клен і дуб.
Що слід враховувати під час копчення деревом ялівцю?
Копчення з ялівцем відносно схоже на копчення з більшістю інших дерев. Багатьом пітмейстерам у всьому світі він подобається завдяки його універсальності, доступності та унікальному смаку.
Оскільки це хвойна деревина, є кілька ключових факторів, про які слід пам’ятати.
Мокра чи суха деревина ялівцю?
Можливо, ви чули про деяких пітмейстерів, які використовували мокре дрова для копчення їжі. Коли справа доходить до копчення з ялівцем, вам захочеться уникати цього.
Волога деревина ялівцю виділяє сірий, брудний густий дим. І багато чого.
Він також довше горить і довше горить.
Аналогічно, використання деревини ялівцю, яка не була добре витримана, дасть вам менш бажані результати. Це може призвести до того, що ваша страва буде покрита смолою, залишивши неприємний гіркий смак.
Щоб уникнути цього, використовуйте тільки добре витриманий ялівець.
Чим довше, тим краще з цією деревиною. Таким чином, він буде виробляти гарний чистий дим, який буде світлим і майже блакитного кольору, оскільки він мав достатньо часу, щоб висохнути.
Чи слід використовувати тріску або колода під час копчення з ялівцем?
Хороша новина полягає в тому, що і колода ялівцю, і стружка ялівцю добре підходять для копчення.
Однак ви побачите, що більшість пітмейстерів дотримуються фішок. І для цього є кілька причин.
По-перше, чіпси для багатьох є набагато зручнішим варіантом. Вони маленькі, настільки портативні. Вони також горять швидше, а також швидко й легко додаватися до вугілля.
Для тих, хто живе в місцевості, де росте ялівець, збирання опалого гілок, листя та ягід менш трудомістке, ніж рубка дерев. Крім того, мішок ялівцевої стружки легше поміщається в сумку або рюкзак, ніж здоровенна 16-дюймова колода.
У районах, де немає доступу до місцевих запасів ялівцю, набагато простіше замовити мішок ялівцевої стружки. Не кажучи вже про далеко також дешевше для доставки.
По-друге, чіпси дають більш складний смак.
Це пов’язано з тим, що більше частин рослини спалюється.
Не забуваймо про високий вміст масла, про який ми згадували раніше. І цей дивовижний смак листя і ягоди виділяють під час копчення.
Ці масла та ароматизатори потрапляють у вашу їжу через дим. Це створює той унікальний смак густого диму, який робить його таким популярним у всьому світі.
Як коптити за допомогою деревини ялівцю
Поряд з a хороший курець (ось кілька для початківців), є кілька предметів, які вам знадобляться, щоб ваш наступний сеанс куріння з ялівцевим деревом був успішним.
Вугілля хорошої якості
Незалежно від типу деревини, яку ви використовуєте, вкрай важливо переконатися, що у вас є високоякісне вугілля для спалювання деревини ялівцю.
Це гарантує, що він не згасне на півдорозі під час сеансу куріння та збереже постійне тепло.
Значна кількість тріски ялівцю
Деревина ялівцю є м’якою деревиною, твердішою за сосну пондероза, але на 50% м’якшою за червоний дуб.
Що стосується часу горіння, це означає, що він горить відносно швидко. Тому під час копчення з ялівцем вам потрібно буде постійно додавати в нього все більше чіпсів, щоб вони не вигорали.
Для досягнення найкращих результатів вони повинні мати розмір приблизно 3-5 мм.
Велика колода ялівцю
Якщо ви використовуєте колоду ялівцю, діаметром близько 5 дюймів і довжиною 16-18 дюймів — чудовий розмір.
Для горіння потрібно всього близько 30 хвилин, і ви отримаєте найкращий дим, який ви відчуєте під час куріння. Вам також не потрібно буде постійно додавати його більше, як у випадку з ялівцевою стружкою.
Щоб завернути
Незалежно від вашого вибору їжі, ви можете отримати чудовий досвід копчення за допомогою якісної деревини ялівцю.
Пам’ятайте, що використовуйте лише добре витриману суху деревину ялівцю. Таким чином ви зможете уникнути утворення густого сірого диму. Або залишити неприємний слід на їжі. Тонкий синій дим є ключовим для цього унікального, глибокого димного аромату.
Що стосується продуктів, то не було м’яса, риби чи овочів, які ми пробували, які б не були смачними, копченими з деревом ялівцю.
При цьому деякі виділялися над іншими.
Жирне м’ясо, як-от свинина, найкраще зберігає унікальний смак деревини ялівцю. Лосось, гриби портобелло та літні кабачки також особливо добре доповнювали цю деревину.
Деревина ялівцю також добре димиться у більшості типів коптильців для барбекю. Ви можете дізнатися більше про те, який гриль для барбекю найкраще підходить для вас, у нашому блозі огляду на горизонтальні, вертикальні та офсетні курці.
Приємного куріння! ;)
