Сосни є зifer дерева роду Pinus родини Pinaceae. Це м’яка деревина, і з неї не дуже приємний дим.
Ви хочете додати коптильні дрова, як шматки деревини або тріски у вашому курці за цей чудовий справжній димний смак барбекю.
Тільки переконайтеся, що ви не використовуєте для копчення соснову деревину!
Дерево гікорі, деревина мескіту, дуба, яблуні є кращими альтернативами, які повністю безпечні у використанні та надають м’ясу дивовижний смак диму.
Ви не можете палити, готувати на грилі або готувати на соснових дровах, тому що це так хвойних порід і містить смолу. При горінні соснові дрова виділяють густий чорний дим, який прилипає до м’яса і надає йому неприємний гіркий присмак, але може навіть захворіти.
Продовжуйте читати, щоб дізнатися, чому соснова деревина не підходить для копчення та смаження м’яса.
У цьому пості ми розглянемо:
Чому люди думають, що соснова деревина придатна для копчення?
Сосна – популярна дрова, і люди помилково припускають, що вона працює і горить так само, як і будь-яка дрова для копчення. Це просто неправда, це не придатна дрова для копчення м’яса.
Будь-який пітмейстер скаже вам, що не варто класти сосну всередину коптильні.
Існує міф, що якщо ви використовуєте соснову деревину для копчення м’яса, це надає йому якийсь зелений присмак. На жаль, смак зовсім не приємний.
Соснове дерево робить їжу на смак кіптявою, тому не використовуйте її. Крім того, сосна має сильний запах, але при горінні цей запах переважає вашу їжу.
Деякі люди думають, що він підійде для копчення червоного м’яса або великих м’ясних шматків, але це не так. Приготування їжі зі смолистих порід дерева ніколи не є гарною ідеєю.
Чи токсична соснова деревина для гриля та копчення?
Вам слід уникати використання будь-яких м’яких порід дерева, таких як хвойні породи для смаження та копчення. Сосна, ялиця, кипарис не придатні для копчення або будь-якого виду шашлику.
Хвоя сосни досить токсична при спалюванні, але для копчення потрібні стовбур і гілки.
Ця частина дерева не дуже токсична, але дає поганий дим. Уявіть, що ваша їжа на смак нагадує скипидар - це жахливо і марна трата всього м'яса для барбекю, яке ви отримали.
Ось що: видів сосни багато, і не всі вони однаково токсичні.
Наприклад, сосна звичайна менш токсична, ніж інші. Однак він містить багато дубильних речовин, і ці хімічні речовини та сполуки є джерелом шлунково-кишкового болю та подразнення.
Коли ви спалюєте соснові дрова, вони не виділяють небезпечних токсинів, але утворюють чорний дим. Оскільки сосна повна соку і скипидарів, коли ви спалюєте її, сік горить чорним, масляним і сажистим.
Тому ваша їжа чорніє, загартовується і набуває гіркого, жахливого смаку.
Крім того, цілком очевидно, що після того, як їжа покриється цим соковитим і чадливим димом, їжа втрачає свій оригінальний смачний смак і не отримує бажаного диму від деревини.
Загальним правилом є те, що ви не повинні використовувати сосну для копчення м’яса, тому що хвойні рослини роблять їжу дивним на смак і можуть навіть дуже захворіти людям з чутливою травною системою.
Зрештою, кому потрібна вкрита кіптявою гірка їжа? Це не тільки буде неприємним на смак і захворіти, але також може засмітити курця.
Які симптоми проковтування хімічних речовин для деревини сосни?
Якщо ви використовували соснову деревину для копчення і проковтнули цю сажу з чорного диму, хороша новина полягає в тому, що вона не смертельна або надзвичайно шкідлива.
Однак це викликає дискомфорт у кишечнику.
Дубильні речовини, палений сік і смола викликати біль у шлунку, роздратування та запалення. Це також викликає такі симптоми, як блювота та дискомфорт.
Ваш кишковий слиз і бактеріальна флора можуть стати дуже чутливими і викликати біль. У деяких випадках може виникнути запор.
Зазвичай симптоми зникають самі по собі.
Деревина сосни не корисна для курця
Сосна не тільки дає поганий смак їжі, але й шкідлива для курця!
Сосна має високий вміст смоли і соку, який при горінні утворює чорний дим. Цей дим потрапить по всій внутрішній частині варильної камери та топки вашого курильця.
Також не забуваємо про креозот в курці. Пекучий сік і смола сосни створюють це накопичення креозоту.
Потім, наступного разу, коли ви загорите коптильню, креозот наповнить ваше м’ясо неприємними ароматами. Насправді, креозот перетворює їжу у курця в чорний і сажистий колір, і це останнє, чого ви хочете.
Єдиний спосіб позбутися креозоту - це глибоко очистити курця.
Використовуйте соснові дрова тільки для багаття
Якщо ви хочете готувати на грилі та готувати на багатті у своїй ями, ви можете використовувати сосну, але вона все одно не найкраща для такого завдання.
Можна розпалити соснові дрова і почекати, поки вони майже згорять до деревного вугілля. Потім зверху можна додати хороші листяні породи, як-от дуб, мескіт, гікорі. Це ті ліси, з яких ви хочете готувати їжу.
Як тільки сосна згорить, дим розвіяється, і він більше не сажистий і такий чорний. Ви не хочете споживати цей токсичний чорний дим.
Яка ще деревина є біля сосни краще для копчення?
Фруктові дерева насправді не ростуть надто близько до сосен, тому що хвоя робить ґрунт занадто кислим на свій смак.
Якщо ви хочете чудову деревину для копчення, яка росте біля сосен, спробуйте деревину дуба.
Ця коптильна деревина має середній сильний смак і надає м’ясу приємний аромат диму, не пересилаючи природних ароматів.
Дуб — чудова деревина твердих порід для копчення яловичини і баранина але це також підходить для свинини та іншого червоного м’яса. Ви також можете змішати з яблуневою деревиною або інші фруктові дерева для більш м'якого смаку.
Копчення шварцвальдської шинки зі сосновою тріскою
Я знаю, що я сказав, що ніколи не слід використовувати соснову деревину для копчення м’яса. Але є один помітний виняток: копчений німецький шварцвальдський чорний ліс.
Справжній копчений свинячий окіст копчення займає кілька місяців. М’ясо піддається холодному копченню при низькій температурі і сушиться на повітрі, але традиційний смак йому надає коптильні чіпси з сосни.
Вони використовують соснову деревину для копчення свинини приблизно 2 години, але в цьому випадку м’ясо не має жодного чорного кіптявого присмаку чи гіркоти.
Вся справа в тому, щоб знати, як палити по-старому. Соснові дьогті, здається, не пересилають пряний димний аромат шинки.
Але клімат, з якого походить сосна, також важливий, і деякі старі європейські сосни менш густі, ніж у США.
Найкраще використовувати кілька букових трісок для копченої шинки чорного лісу і, можливо, ви можете додати трохи вишневого дерева, щоб надати йому гарний почорнілий вигляд. Тим не менш, це те, що надає йому темну зовнішню скоринку.
Використання деревини твердих порід замість хвойних завжди є хорошим вибором, навіть якщо ви намагаєтеся відтворити ці дуже старі рецепти свинячої шинки.
Я лише хочу згадати ще один рецепт, який циркулює в Інтернеті: копчена курка з сосни. Його роблять із соснових гілок, що залишилися від ялинки. Курка швидко коптиться і готується на грилі.
Навіть ті, хто готує цей рецепт, визнають, що курка набуває смоляного смаку. Я не впевнений, що більшості людей це сподобається, але хвоя сосни не підходить для копчення, тому будьте обережні з такими рецептами.
В нижньому рядку
Уникайте паління сосною та іншими смолистими деревами. Чорного диму та неприємного присмаку повинно бути достатньо, щоб відвернути вас від цієї поганої димної деревини.
Я впевнений, що ви не хочете гірку курку, грудинку чи гамбургер. Для копчення м’яса та інших продуктів найкраще використовувати деревину фруктів, як-от яблуня та вишня.
Для червоного м’яса використовуйте міцнішу коптильну деревину, як-от мескіт і дерево гікорі. Просто уникайте сосни будь-якою ціною!
Ви можете знайти всі види підходящої деревної тріски та шматків деревини для копчення та смаження на грилі, і їх використання забезпечить смачний смак вашого барбекю кожного разу.
Немає нічого подібного до яловичини повільного копчення, свинини чи курки з традиційними листяними породами – вони надають йому дивовижного смаку диму в південному стилі.
Читати далі: Як змусити коптити устриці з 7 верхніх лісів і 4, яких дійсно слід уникати
