Волоський горіх є горіховою деревиною будь-якого дерева роду Juglans (сімейство Juglandaceae), а горіхові ліси, як відомо, є чудовими лісами для куріння практично всі види м'яса. Але тут справа йде не так.
На жаль, деревина волоського горіха не підходить, якщо ви хочете коптити м’ясо. Це дуже міцна тверда деревина з важким, гірким смаком, який може бути занадто кислим і терпким для більшості смаків, тому багато людей тримаються подалі від волоського горіха.
Але зачекайте, читайте далі, тому що ще не все втрачено, і я поясню чому.
Однак є деякі винятки, коли деревина горіха є варіантом для копчення. Єдине м’ясо, яке можна копчити з деревини горіха - це м’ясо дичини та червоне м’ясо, як яловичина.
У цьому пості ми розглянемо:
Що потрібно знати про деревину горіха
Ви, напевно, чули, як люди шаленіли деревиною горіха, але що вам про це відомо?
З усіх листяних порід, волоський горіх - один з найважчих. Це з того ж роду, що й пекан і гікорі. Горіх – дуже дорога і популярна деревина для меблів.
У Північній Америці її називають «преміальною» деревиною твердих порід, оскільки вона має чудовий малюнок зерна. Ця порода деревини користується популярністю у багатьох столярів.
Оскільки її важче знайти та обробляти, це одна з найдорожчих порід деревини для покупки.
З цієї причини рекомендується використовувати волоський горіх для обробки деревини, а не для копчення. Є набагато більш доступні альтернативи, які набагато більше підходять для копчення м’яса.
Взагалі, деревина волоського горіха вважається «непридатною» для копчення. Він входить до списку «лісів, яких слід уникати» більшості людей, а також:
- Хвойні дерева (наприклад, ялина)
- Ялина
- Кедр
- Токсичні дерева (такі як платан)
- Ркаліпт
Якщо ви будете використовувати ці ліси для куріння, ви ризикуєте захворіти!
На що слідкувати
Основною причиною, чому багатьом людям не подобається палити з волоським горіхом, є смак. Горіховий дим надає м’ясу гіркуватий смак, який часто буває надзвичайно інтенсивним.
Причина цього неприємного присмаку в тому, що дерево містить дубильну кислоту, що є причиною кислої гіркоти.
Чорний горіх вважається небезпечним для деяких людей і тварин, наприклад коней. Деревина містить юглон, отруйний токсин, який може бути смертельним для деяких тварин.
Дерево використовує цей токсин, щоб конкурувати з іншими деревами поблизу за такі ресурси, як вода та ґрунт.
Деякі люди дуже алергічні на тирсу та дим волоських горіхів. У деяких випадках це може спровокувати напад астми. З цієї причини ви повинні бути обережними, коли курите з горіхом.
Офіційно дерева волоського горіха не класифікуються як токсичні для людини, але ви все одно повинні використовувати деревину обережно.
Види дерев горіха
Два основні види горіхового дерева:
- Чорний горіх: Цей вид дерева популярний у Північній Америці, але в основному використовується для виготовлення меблів, а не для копчення.
- Горіх карпатський або англійський: Цей тип дерева є дещо м’якшою версією чорного горіха і має потужний щільний дим.
Які продукти краще паліти волоським горіхом?
Для копчення червоного м’яса, такого як яловичина, свинина або дичина, слід використовувати лише горіхову деревину.
Копчена оленина добре смакуватиме з волоським горіхом через сильний смак. Смак волоського горіха землистий, трохи схожий на мескіт.
м'ясо дичини, особливо оленина, безперечно, найкраще м’ясо для копчення з волоським горіхом. Це надає додатковий димчастий смак цьому ароматному м’ясу!
Волоський горіх, особливо чорний горіх, створює важкий, щільний дим, який дуже швидко забезпечує інтенсивний смак.
Використовуйте деревину дуже економно і вибирайте лише маленькі шматочки. Крім того, спробуйте спочатку використовувати попередньо замочені чіпси та поекспериментуйте, чи подобається вам смак.
Рекомендовані м'ясні шматки для копчення
Якщо ви вирішили палити з волоським горіхом, спробуйте приготувати кавову тертку для трьох чайових. Триконечник-це відріз яловичини трикутної форми з нижньої частини філе тварини.
Суміш диму волоського горіха з його землистим і гірким смаком і ароматом кави надасть м'ясу вишуканого смаку.
Ви також можете використовувати горіх для копчення яловичої або телячої грудки, відомої як грудка (у мене є чудовий рецепт!). Це дуже соковитий і соковитий м'ясний шматок.
Використовуйте трохи горіха, щоб надати сильний димний смак, але обов’язково змішайте його з фруктовою деревиною.
Чи потрібно змішувати горіх для куріння?
Якщо ви збираєтеся використовувати волоський горіх для копчення, більшість експертів скажуть вам, що вам потрібно змішувати волоський горіх з іншими видами деревини, щоб уникнути різкого гіркого м’яса.
Якщо ви не змішаєте волоський горіх, ви, ймовірно, не отримаєте задоволення від смаку, який залишився у вас. Однозначно використовуйте інші породи деревини, щоб зняти їх чіпкість і різкість.
Яку деревину краще змішувати з горіхом?
Основна причина, чому ви повинні змішувати волоський горіх з іншими видами деревини, це створити більш м’який та ароматний дим. Найкраще поєднувати його з більш світлою деревиною.
Ось з чим слід змішувати:
- Інші горіхові породи дерева, такі як мигдаль та пекан, які легкі, але з ніжним ароматом.
- Дуб – ця деревина чудово підходить для копчення всіх видів м’яса. Дим м'який і підходить для змішування.
- Фруктові дерева, такі як груша та яблуко, надають солодкий фруктовий смак.
Змішайте мінімальну кількість горіха з більшою кількістю вашої другої породи деревини.
Ви хочете, щоб відчувся смак м’якої деревини, і лише легкий аромат волоського горіха, оскільки він такий інтенсивний.
Будьте обережні з температурою курця, коли ви палите з горіхом, оскільки він горить трохи гарячіше, ніж інші деревини.
Ви можете очікувати, що температура буде вище 260 градусів за Фаренгейтом, і вона може дуже швидко піднятися до 300 градусів.
Як використовувати горіх
Якщо ви вирішили використовувати волоський горіх, переконайтеся, що деревина витримана. Це важливо, тому що якщо ви використовуєте зелену деревину волоського горіха, дим буде настільки гірким, що м’ясо стане неїстівним.
Перед використанням деревину слід витримати приблизно 6-12 місяців.
Насолоджуйтеся копченням горіхового дерева
Якщо ви готові спробувати волоський горіх, пам’ятайте про рекомендації щодо змішування цієї деревини з більш світлою деревиною, яка збалансує інтенсивність диму.
Завжди переконайтеся, що ваша деревина витримана та необроблена. Виберіть хороший нарізок дичини або червоне м’ясо і насолоджуйтесь курінням!
