Дерево вишні фруктове, солодке та м’яке, що робить його ідеальним для куріння м’ясо, будь то птиця, яловичина чи щось середнє. Але… коли я блукав Інтернетом, найцікавіші запитання стосувалися не вишні, а не надто відомого дерева чорноплідної черешні.
Хоча деревина аронії не така солодка, як вишня, вона може бути ідеальною для свинини, птиці та дичини, якщо трохи змішати. Крім того, його можна вживати з червоним м'ясом і бараниною. Просто переконайтеся, що вживаєте його в помірних кількостях, оскільки він має відносно гіркий смак.
Зрозуміло, давайте перейдемо до основної статті та обговоримо деякі з найбільших питань, що стосуються копчення деревини аронії!
У цьому пості ми розглянемо:
Використання дров вишні для копчення
Хоча черешня не входить до числа найкращі дрова для копчення, Його все ще можна використовувати з урахуванням певних факторів.
Першим і головним серед них є його гіркий смак. Але гей, яке дерево не гірчить при тривалому копченні?
Навіть основні продукти копчення, такі як дуб і пекан в якийсь момент стає гірким.
Тому було б найкраще, якби ви трохи полегчили це. Куріть його занадто багато, і натомість ви хотіли б мати Bittrex на обід.
У будь-якому випадку, вам не потрібно бути повністю безнадійним. Існує ще багато хороших методів, які ви можете використовувати, щоб отримати від нього найкращі результати, включаючи змішування та видалення кори.
Змішайте його з іншими деревами
Так, змішування деревини вишневого чока з чимось солодшим допоможе пом’якшити його гіркий смак, підвищивши фруктовість деревини.
Скористайтесь вишневі чіпси або шматочками, щоб надати йому солодкий і фруктовий аромат і збалансувати його смак.
Ви також можете спробувати яблучне дерево, горіх-пекан, або гікорі з ним, щоб надати вашій їжі відтінок копчення.
Але справа в тому, що це краще лише для коротких сеансів копчення, наприклад, на грилі, коли м’ясо піддається диму протягом відносно меншого часу.
Для тих, хто більше любить палити великі та жирні шматки м’яса, залишатися на солодшій стороні безпечно, оскільки деревина аронії відома тим, що гірчить під час тривалого копчення.
Вгадай що? Ключове слово тут – баланс!
Зніміть кору
Зняття кори з коптильної деревини це досить поширена практика серед багатьох пітмейстерів.
Оскільки кора вишневого дерева постійно піддається впливу зовнішнього середовища, є ймовірність того, що вона може нести забруднення на своїй поверхні, які можуть залишитися там навіть після місяців приправ.
Крім того, через різний склад кори при горінні також може утворюватися креозот, який однаково небезпечний і неприємний на смак, що робить м’ясо гірким.
Видалення кори та використання єдиної деревної серцевини преміум-класу позбавить вас обох проблем і забезпечить смак, вартий насолоди.
Які продукти найкраще коптити деревом аронії?
Отже, ви зібрали кілька хороших шматочків вишневого дерева для копчення і готові розкрити сцени?
Ось кілька чудових продуктів, для яких ви можете використовувати його:
свинина
Свинина відмінно поєднується деревини з тонким і солодким смаком.
Як правило, для забезпечення достатнього смаку при тривалих сеансах куріння краще використовувати такі сорти дерева, як вишня, яблуко, пекан або їх суміш.
Цей же метод працює і з деревиною аронії. Ви можете впевнено використовувати його для копчення свинини, змішавши його з чимось солодким, як яблуня, або солодкувато-димчастим, як черешня.
Або якщо ви любите швидкі сеанси барбекю, ви також можете використовувати кілька сильних димних дерев, як-от дуб або гікорі.
Курка
Що найкраще копчення білого або рожевого м’яса, наприклад, курки?
Вони чудово поєднуються з будь-якою деревиною, незалежно від тривалості копчення.
Це робить курку ідеальною для копчення дров, таких як черешня. Однак слід пам’ятати, що використання лише вищезгаданої деревини все одно не буде чудовою ідеєю.
Ви б хотіли змішати невелику кількість його з горіховим копченням, як-от пекан, або з чимось фруктовим, як-от яблуко чи персик, щоб надати більше смаку та збалансувати гіркоту деревини.
І гей, не хвилюйтеся, якщо м’ясо трохи потемніє після копчення. Смак досить добре компенсує це!
Риба і червоне м'ясо
Чи знаєте ви, що відмінного в рибі та червоному м’ясі? Чисту досконалість вони створюють у поєднанні з димчастими деревами, включаючи дуб, гікорі та мескіт.
Однак, якщо ви хочете бути трохи більш авантюрними ваші рецепти барбекю з морепродуктів або яловичини, ви також можете змішати ці дерева з вишнею, щоб додати страві більше смаку.
Вгадай що? Трохи поекспериментувати не завадить, якщо вийде смачно ароматне блюдо.
Птахи дрібної дичини
Легкі м'ясні дичини птахи, як цесарки, перепелаабо качка чудовий смак при копченні з сумішшю деревини аронії та деревини зі смаком солодкого диму, як-от яблуко, вільха та персик.
На відміну від курки, більшість пітмейстерів люблять довго тримати дичину в курці, щоб пом’якшити смак дичини.
Таким чином, поєднання його з деревами, відмінними від згаданих вище, або використання особливо копчених дерев, таких як дуб, збільшує ризик надання м’ясу гіркого смаку.
баранина
Одна з найкращих речей про м’ясо баранини? Це природно смачно завдяки наявності в ньому жиру земляного смаку, який чудово поєднується як з солодким, так і з димним деревом.
Тим не менш, якщо ви хочете додати до м’яса додатковий смак, у вас завжди буде розкіш коптити його кількома шматочками гірко-ягідної деревини, щоб поглибити смак диму.
Крім того, вам не доведеться турбуватися про гіркоту, оскільки м’ясо баранини не вимагає тривалого копчення.
Що таке деревина черешні?
Черешня є листопадним, деревним прямостоячим чагарником родом із США та Канади.
Свою назву він отримав від гірких ягід, а дерево виростає до 30 футів і має форму будь-якої між широко-епілептичною або овальною.
Інші ознаки розпізнавання повноцінного дерева аронії включають його колір кори, який може бути будь-яким від темно-коричневого до повністю темно-сірого, з великою кількістю лусочок, коли повністю розвинений.
Ви знайдете деревину аронії в основному в горбистих районах, оскільки вона росте в основному біля передгір'їв і гірських каньйонів, у відносно вологих місцях.
Ягоди можуть мати різне забарвлення в залежності від породи. Наприклад, у одних можуть бути малиновие плоди, у інших темно-червоні.
Існує також інший вид чокерешні, який ботаніки називають меланокарпа, який має повністю темні ягоди.
На відміну від знаменитих коптильних лісів, ви не знайдете деревину вишневої чорни ніде, доступну в Інтернеті, через її досить нерозкрите і, можливо, досить суперечливе зображення.
Але чи робить це дрова поганою для копчення? Зовсім ні.
Навіть більшість декоративних фруктових дерев можна впевнено використовувати для копчення, як і їх побратими; смак більш-менш той самий. Crabapple — ще один чудовий приклад.
Висновок
З усього, що ми читаємо про деревину аронії, зрозуміло одне. Він не такий солодкий і ароматний, як інші члени його сімейства, як черешня або чорна вишня.
Але чи це повністю виключає його з категорії коптильних дров? Я б категорично не погодився.
Незважаючи на свій типовий образ гіркого приятеля курячих лісів, він все ще має свій унікальний, пікантно-солодкий смак, схожий на вишневий.
Але умова – вживати його в мінімальній кількості і на короткі сеанси куріння, щоб уникнути гіркоти.
