Усі знають, що ви використовуєте деревину у вигляді колод, шматків або тріски для копчення їжі, особливо м’яса.
Але чи знаєте ви, що вони також використовують морські водорості палити їжу в деяких частинах світу?
Так, просто вирушайте до берегів Ірландії та Шотландії та подивіться, як місцеві жителі додають трохи морських водоростей їхні курячі дрова для приємного пікантного аромату.
Звикли до різних видів морських водоростей коптити рибу і морепродукти, наприклад, гребінці.
Морські водорості не використовуються для копчення м’яса, такого як яловичина, свинина або птиця, тому що смакові поєднання просто погано поєднуються.
Морські водорості є корисними морськими овочами, і вони надають їжі більш насичений рибний, солоний, пікантний, копчений і сміливий смак.
Ви можете використовувати морські водорості для копчення риби та морепродуктів, поєднуючи їх з іншою коптильною деревиною, як-от бук. Він надає страві виразний пікантний і насичений смак, але дим все ще досить м’який порівняно з деревним димом.
Я ділюся деякими відомостями, які я зібрав про куріння з морськими водоростями, якщо ви відчуваєте себе пригодами і готові спробувати щось нове.
У цьому пості ми розглянемо:
Чи можна використовувати будь-які водорості для копчення?
Ви можете використовувати багато видів морських водоростей або ламінарії для копчення, але краще бути обережними, використовуючи випадково зібрані водорості.
Важливо використовувати найчистіші водорості, які ви можете знайти. Деякі водойми дуже забруднені, і морські водорості можуть мати запах гнили або хімічних речовин.
Це перша ознака того, що ви не повинні її їсти або використовувати цю морську капусту для копчення м’яса.
Якщо ваші водорості не чисті, горілий дим може мати смак бензину! Уявіть собі подають копчену пікшу з сильним присмаком бензину – це жахливо і небезпечно їсти.
Ще одна важлива порада полягає в тому, що ви не повинні використовувати будь-які водорості, які ви знайдете на пляжі – хто знає, що до них торкалося, і вони можуть бути зіпсовані.
В ідеалі ви повинні вирізати власні водорості зі каменів у воді.
Не всі водорості добре їсти, оскільки вони можуть мати гіркий смак, але більшість з них безпечні для куріння. Ви навіть можете висушити частину і використовувати для приготування норі, якщо не хочете використовувати все це для приготування їжі.
У Великобританії, Ірландії та Східній Канаді для куріння використовують особливий вид морських водоростей, які називаються дульсе.
Він має червоний колір і містить багато йоду, який допомагає організму регулювати гормони щитовидної залози і калій, сприяючи здоровій роботі нервів і м’язів.
Як використовувати морську капусту для копчення
Морські водорості не схожі на використання деревної тріски для копчення м’яса. Він не перетворюється на попіл після спалення. Крім того, ви не додаєте його в лоток для тріски.
Натомість, коли ви курите з використанням морських водоростей, ви повинні покласти їх на палаючу деревину і дати їй тліти, поки вона не почне диміти. Він змінить колір і швидко почне горіти!
Ви можете це зробити коли ви в кемпінгу (перегляньте цих найкращих курців для кемпінгу) або біля пляжу за допомогою сухих гілок або вдома на коптильні чи мангалі.
Коли я говорю про «куріння», процес дуже короткий – ви не збираєтеся спалювати водорості довше, ніж кілька хвилин, інакше вони обгоріють і погано пахнуть.
Ось простий спосіб копчення риби та морепродуктів за допомогою водоростей і букова деревина:
Для цього прикладу я ділюся, як коптити мідії або гребінці з морськими водоростями. Але це також підходить для риби та інших попередньо приготованих морепродуктів.
Спаліть свою тріску/колода
Запустіть свого курця й розпалюйте колоди або тріску.
Букове дерево насправді найкраще для цього, оскільки воно має м’який горіховий смак, який доповнює рибу та морепродукти.
Але можна використовувати і вільху, яка вважається універсальною деревиною для копчення риби і має більш м’який традиційний копчений смак.
Спочатку приготуйте їжу
Оскільки ви використовуєте дим з морських водоростей лише для ароматизації їжі, її потрібно спочатку приготувати.
Тому, якщо ви готуєте гребінці, не забудьте спочатку обсмажити їх на грилі або коптити звичайними дровами, поки вони не досягнуть необхідної внутрішньої температури, яка забезпечить належне приготування їжі.
Не вгадайте! Використовуйте хороший термометр для миттєвого зчитування, щоб виміряти внутрішню температуру вашої їжі
Додайте морські водорості поверх деревної тріски/вугілля
Коли їжа буде готова, ви можете додати жменю або дві свіжих водоростей поверх копчення. тріска, шматки деревини або деревне вугілля.
Важливо повністю покрити деревне вугілля, дерево або будь-яке полум’я водоростями.
Морські водорості згоряють дуже швидко, тому ви отримаєте дим менше ніж за 10 хвилин. Якщо вам потрібно більше, додайте ще трохи водоростей і почекайте, поки вони димляться.
Якщо ви готуєте на відкритому повітрі біля багаття, помістіть їжу в каструлю або каструлю або в алюмінієву фольгу і дайте їй поглинути дим від палаючих водоростей.
Якщо ви користуєтеся курильником, дайте водорості диміти, поки вона не змінить свій колір на темно-зелений, майже чорнуватий відтінок.
Весь процес займає не більше кількох хвилин.
Ви навіть можете перевернути менші морепродукти, наприклад гребінці або невелику оселедець, і через пару хвилин понюхати, щоб аромат диму проникнув з обох боків м’яса.
винос
Якщо у вас є свіжі морські водорості, ви можете спробувати додати їх до коптильної деревини, щоб отримати цікавий та унікальний смак диму.
Ви ніби поєднуєте умамі з насиченим димним ароматом, який досить м’який, щоб пронизувати натуральні смаки риби та морепродуктів.
Крім того, якщо ви дійсно любите морську капусту, ви також можете її коптити як і м'ясо. Довірся мені; копчені морські водорості – це смачна закуска умамі, повна здорових поживних речовин.
Чи знаєте ви, що в океані живе майже 300 видів кальмарів? Дізнайтеся, як приготувати стейк з кальмарів тут
