Коли ви говорите про куріння, кожен пітмейстер, домашній кухар і навіть новачок у барбекю скажуть вам одне слово. І це кедр.
Але чи заслуговує ця деревина такого поганого світла, яке вона отримує в загальному світі барбекю? Або ця ненависть зовсім непотрібна?
Крім того, чи існують якісь «варіанти» кедра, які можна використовувати для копчення їжі?
Так, кедрову деревину можна використовувати для копчення. Однак це не найпопулярніший вибір для копчення дров оскільки він може видавати сильний і характерний смак, який може бути не бажаним для всіх видів м’яса. Крім того, кедрове дерево може бути досить смолистим і може виділяти багато диму, що може призвести до надмірного копчення, якщо не використовувати його обережно.
У цій спеціальній статті ми розглянемо все це та відповімо на будь-які ваші запитання щодо кедрової деревини, щоб ви могли прийняти зважене рішення.
У цьому пості ми розглянемо:
Що таке кедр?
Перш ніж ми займемося світом барбекю та копчення, а також того, чи варто вам використовувати кедрове дерево для копчення, давайте почнемо з легких.
Що таке кедрова деревина?
Кедр - це група дерев, що належать до роду Cedrus.
Рід Cedrus охоплює кілька різних видів дерев зі схожими властивостями, усі з як правило високими, вузькими та конічними загальними профілями та прямими горизонтальними стеблами, що виступають зі стовбура.
Деякі з найпоширеніших кедрових дерев включають:
- Кедр атласький (Cedrus Atlantica)
- Кедр Деодар (Cedrus deodara)
- Кедр ліванський (Cedrus libani)
- Східний червоний кедр (Juniperus virginiana)
- Кедр Аляски (Cupressus nootkatensis)
Ці кедри поширені в різних регіонах світу, але мають більш-менш однакові загальні властивості.
Наприклад, усі вони виростають до 100 футів, а такі види, як деодар, досягають висоти в межах 150 футів.
Деякі види навіть мають зареєстровану висоту 190+ футів. Це дуже дивовижне дерево!
Кора кедрових дерев, як правило, товста і груба, з глибокими борозенками, що проходять вертикально вздовж стовбура.
Листя сіро-зелені, голчасті, з максимальною довжиною один дюйм. Ці дерева зазвичай зустрічаються в гірських районах.
Якщо говорити конкретно про деревину кедра, то вона, як правило, червонувато-коричневого кольору зі світлою заболонню.
Маючи пряме зерно та однорідну текстуру, кедрова деревина також має природну стійкість до гниття та зараження комахами.
Деревина легка, міцна та довговічна, її цінують за красу та довговічність у меблевій промисловості.
Однак, зважаючи на все це, хтось, хто цікавиться барбекю, як ми з вами, не може не дивуватися…
Чи підходить кедрова деревина для копчення?
Якщо ви хочете, щоб ми дали вам пряму відповідь, тоді ось вона:
ВЕЛИКЕ ЖИВЕ НІ з маленьким тонким так… дозвольте мені пояснити.
Більшість порід кедрової деревини містять олії та смоли, які створюють надсильний та інтенсивний дим, який може перебити смак м’яса під час згоряння.
Насправді я навіть можу роблять м'ясо гірким і несмачним.
Крім того, деякі кедрові дерева містять токсини, які у великих кількостях можуть викликати серйозні проблеми зі здоров’ям.
Наприклад, східний червоний кедр містить токсин під назвою туйон.
При споживанні у великих кількостях хімічна речовина може викликати різні симптоми, такі як блювота, нудота та головний біль.
Проте є винятки. Деякі сорти деревини кедра, якщо їх використовувати економно, можуть чудово підсилювати смак ваших улюблених м’ясних нарізок.
Західний червоний кедр часто вважається відмінним вибором у цьому відношенні. Він має м’який солодкий димок з багатьма делікатними сортами м’яса.
Ще одна річ, про яку ви хотіли б пам’ятати, збираючи кедрову деревину для копчення, — переконатися, що вона необроблена.
Якщо на деревині є будь-яке покриття тощо, це не тільки зіпсує смак деревини та м’яса, але й внесе в них небажані токсини.
Це як барбекю повільної смерті.
Отже, підводячи підсумок, НІ, кедр, як правило, не є хорошою деревиною для копчення м’яса, але він має деякі варіанти, які ви можете використовувати, коли у вас закінчаться варіанти.
Використання кедрових дощок для копчення
Одним із дуже популярних способів копчення кедрової деревини є використання кедрових дощок.
Кедрові дошки часто використовують для копчення їжі, оскільки вони надають стравам унікальний, солодкий і димний смак.
Натуральні олії та смоли деревини створюють аромат, який доповнює багато видів м’яса, особливо рибу та морепродукти.
У мене є кілька чудових рецептів смаження кедрової дошки тут якщо ви хочете спробувати.
Дошки також допомагають тримайте їжу вологою і запобігайте його висиханню в процесі копчення.
Крім того, використання кедрових дощок є зручним і простим способом копчення їжі без необхідності додаткового обладнання, наприклад коптильня or деревна стружка.
Щоб використовувати кедрові дошки для копчення їжі, ви повинні спочатку замочити дошки у воді принаймні на годину, щоб вони не загорілися на решітці.
Коли дошки просочуються, попередньо розігрійте гриль до середнього вогню.
Помістіть їжу, яку ви хочете закоптити, на кедрову дошку та помістіть дошку з їжею на решітку.
Накрийте гриль і дайте страві диміти протягом потрібного часу, зазвичай близько 20-30 хвилин, поки вона не досягне бажаного рівня готовності.
Викиньте кедрову дошку після використання, оскільки її не можна повторно використовувати для копчення.
Який смак кедр додає вашій їжі?
Кедрове дерево додає страві виразного ароматного смаку, якщо її використовувати для копчення. Смак можна описати як солодкуватий, злегка пряний і злегка смолистий.
Однак насправді все залежить від типу кедра, який ви використовуєте.
Наприклад, дим із західного червоного кедра надає страві тонкий, димний аромат, який дозволяє сяяти природному аромату, доповнюючи його потрібною кількістю додаткового смаку.
Як уже згадувалося, під час копчення важливо економно використовувати кедрову деревину занадто багато диму може пересилити природні аромати їжі та роблять її гіркою або їдкою.
Те саме стосується будь-якої іншої деревини. Занадто багато всього шкідливо.
Які продукти коптити кедровими дровами?
На відміну від деревини листяних і фруктових порід, які зазвичай чудово поєднуються з усім, кедр, як правило, є хорошим вибором для продуктів із тонким і делікатним смаком, які швидко готуються без тривалого впливу тепла.
Краса кедрового аромату полягає в його тонкості. Перестарайтеся з чим завгодно, і ви миттєво пошкодуєте про свій перший укус.
З огляду на це, ось кілька популярних продуктів, які чудово поєднуються з кедром:
Лосось
Кедрово-копчений лосось є основною стравою північно-західної кухні Тихого океану, однією з найсмачніших страв, які ви коли-небудь їли.
Солодкий, тонкий та димний смак кедрового дерева чудово поєднується із загальним багатим, рибним та солоним смаком лосося, посиленим гострою цедрою лимона.
Інша риба
Крім лосося, західний червоний кедр також чудово поєднується з іншими видами морепродуктів і зокрема рибою.
Найпопулярніші варіанти включають форель, палтус, сом тощо. Молюски — ще один чудовий вибір, коли справа доходить до копчення з кедром.
Птах
Якщо це не дичина, то будь-яка птиця чудово поєднується з кедром.
Дві мої улюблені птиці, які я готую з кедром, включають індичку та курку. Просто обкуріть їх кедровими дровами і досвіду
вишуканість, якої ваші смакові рецептори ще не відчували.
Свинина і овочі
Кедр також є чудовим варіантом для копчення свинячих відбивних і свинячих ребер.
Природно м'який і злегка солодкуватий смак свинини з пікантними відтінками добре поєднується з м'якою солодко-гострою сумішшю смаків кедра.
Настійно рекомендую, якщо ви ще не пробували. Те ж саме стосується і овочів, особливо кукурудзи та грибів.
Деревина можна поєднувати з кедром
З огляду на те, що кедр не дуже популярний вибір у світі барбекю, є лише кілька чудових рекомендацій питмейстерів щодо змішування тощо з іншими деревами.
Однак, якщо ви все ж хочете трохи зайнятися пригодами, нижче наведено кілька безпечних варіантів, з яких ви хотіли б почати:
вік
Вільха має природний солодкий смак з горіховими відтінками.
У поєднанні з кедром вільха посилює тонку солодкість деревини, одночасно нейтралізуючи її гіркоту.
Це робить комбінацію ідеальною, якщо ви більше любите тривалі куріння.
Apple
Яблуко також, як і вільха, має дуже м’який і солодкий смак, але багато фруктового.
Він покращує природний смак кедра та надає йому приємний фруктовий відтінок, який добре поєднується з м’яко солодко-пряним загальним смаком кедра.
Одне з найкращих поєднань для приготування свинини та птиці.
Вишня
Вишня, як і яблуко, має солодкий фруктовий відтінок, який чудово поєднується з кедром.
Однак він також має деякі гіркі відтінки, тому використовуйте його з кедром лише для коротких сеансів приготування.
Поєднання чудово поєднується з усім, включаючи курку, свинину та яловичину.
кленовий
Клен – ще одна м’яка і солодка деревина. Як фруктове дерево, воно добре поєднується з кедром і надає йому приємного солодкого відтінку, щоб підсилити його смак.
Поєднання обох типів деревини зазвичай вважається чудовим для м’яса з ніжним смаком, наприклад свинини, птиці та риби.
Кедрова деревина популярна для копчення м’яса завдяки своєму виразному аромату та смаку.
Кедр проти інших видів димлячої деревини
Тепер, коли ми обійшли основне питання про те, що таке кедр, чи можна використовувати його для копчення м’яса і з чим він добре поєднується, давайте перейдемо до основних порівнянь:
Кедр проти гікорі
Кедр схожий на шикарні штани дерев’яного світу. Він має солодкий аромат, який змусить ваші ніздрі танцювати від радості.
Крім того, він природно стійкий до гниття та комах, тож вам не доведеться турбуватися про те, що небажані гості розб’ють ваш барбекю.
З іншого боку, ми маємо гикори. Гікорі схожий на міцного хлопця деревного світу. Він має димний аромат, який змусить ваші смакові рецептори співати.
Крім того, він надзвичайно щільний, тому горітиме довше та гарячіше, ніж кедр. Отже, якщо ви хочете приготувати шторм, гікорі може бути вашим хлопцем.
Однак кедр може бути химерним, але він також досить м’який. Це означає, що він не прослужить так довго, як гікорі, і може також не витримати спеки.
Гікорі, з іншого боку, може бути жорстким, але він також досить важкий. Отже, якщо ви плануєте тягати його з собою, можливо, вам варто спочатку піти в спортзал.
Зрештою, все зводиться до особистих уподобань. Хочете, щоб ваше м'ясо мало солодкий або димний аромат? Ви хочете, щоб ваша деревина була вишуканою чи міцною?
Вирішувати вам, друзі. Пам’ятайте, незалежно від того, що ви виберете, ваш барбекю буде хітом, якщо у вас хороша компанія та прохолодні напої.
Кедр проти дуба
Почнемо з кедра. Ця деревина схожа на крутого хлопця в середній школі – кожен хоче бути поруч з нею.
Він легкий, з ним легко працювати, він природно стійкий до жуків і гнилі.
Крім того, він чудово пахне!
З іншого боку, у нас є дуб. Цей ліс схожий на сварливого старого, який кричить на дітей, щоб ті геть його галявину.
Він важкий, з ним важко працювати, і він не має природної стійкості до жуків або гнилі.
Але він також має чудовий і універсальний смак, який чудово поєднується з усім, від риби до птиці, яловичини, овочів і будь-чого між ними.
Ви не помилитеся з цим щодо копчення та барбекю.
Кедрове дерево проти мескітового дерева
Для початку поговоримо про аромат. Кедрове дерево має солодкий, майже квітковий аромат, який, як уже згадувалося, покращує смак м’яса.
Мескіт, навпаки, має сильний димний аромат, який може пересилити ваші смакові рецептори, якщо ви не будете обережні.
Отже, якщо ви шукаєте тонкого посилення смаку, вибирайте кедр. Але мескіт — це те, що вам потрібно, якщо ви хочете відчути себе посеред техаського закладу барбекю.
Далі поговоримо про час горіння.
Кедр швидко горить, що може бути чудовим, якщо ви поспішаєте.
Але якщо ви плануєте довго, повільно готувати, вибирайте мескіт. Він горить повільніше та гарячіше, тож ви можете отримати ідеальне вугілля, не додаючи у вогонь більше дров.
Кедрове дерево має світлий, майже світлий колір, який робить ваше м’ясо яскравим. Мескіт, однак, має більш темний, більш сільський вигляд, який може надати вашому барбекю справжнього домашнього відчуття.
Отже, кедр — ваше дерево, якщо ви збираєтеся створити вишукану атмосферу вечері. Але мескіт — це той шлях, якщо ви хочете направити свого внутрішнього ковбоя.
Нарешті, поговоримо про доступність. Кедрову деревину легко знайти в більшості будівельних магазинів та інтернет-магазинів.
Мескіт може бути трохи важче знайти. Можливо, вам доведеться трохи покопатися, щоб знайти постачальника, але повірте мені, воно того варте.
Питання і відповіді
Кедрова деревина дорога?
Відповідь складніша, ніж так чи ні. Розумієте, існують різні породи кедрової деревини, кожна зі своїм ціновим діапазоном.
Західний червоний кедр є популярним варіантом, і він може коштувати від 5 до 9 доларів за погонний фут.
Якщо ви шукаєте щось більш економічне, північний білий кедр може стати вашою чашкою чаю, і він може коштувати вам від 4 до 7 доларів за погонний фут.
Але якщо ви готові трохи витратити гроші, то східний червоний кедр — ваш вибір, і він може коштувати вам приблизно від 5 до 8 доларів за погонний фут.
І якщо ви шукаєте стійкий до сучків і прозорий кедр, будьте готові викласти приблизно від 5 до 7 доларів за погонний фут.
Отже, друзі, відповідь на запитання залежить від породи кедрової деревини, яку ви шукаєте.
Але привіт, якщо ви любитель цього солодкого кедрового запаху, він вартий кожного пенні!
Як визначити кедр?
Ось деякі ключові характеристики кедрової деревини, за якими можна її визначити:
- Зовнішній вигляд: Кедрова деревина має від світлого до середнього червонувато-коричневого кольору з дрібним прямим зерном. Він має гладку текстуру та відносно легкий у порівнянні з листяними та фруктовими деревами.
- Аромат: Деревина має сильний і характерний аромат, який часто описують як деревний, пряний і злегка солодкуватий. Аромат особливо сильний, коли деревина свіжозрізана або відшліфована.
- міцність: Кедрова деревина природно стійка до гниття та пошкодження комахами, що робить її популярним вибором для вуличних меблів, настилу та сайдингу.
- М'якість: Кедр відносно м’який і з ним легко працювати, що робить його популярним вибором для різьблення, обробки дерева та інших ремесел.
Чи безпечно готувати їжу над кедровою деревиною?
Ви думаєте спробувати приготувати кедр? Що ж, дозвольте нам сказати вам, що це дуже гаряча тема!
Але головне питання полягає в тому, чи безпечно готувати на кедровій деревині? І відповідь: барабанний дріб, будь ласка. Це залежить!
По-перше, не всі сорти деревини однакові. Кедрова деревина відноситься до м’яких порід, а це означає, що вона горить швидше і містить більше повітря та соку, ніж тверда деревина.
Це може призвести до неприємного смаку та навіть токсичних випарів, якщо готувати занадто довго.
Тому важливо вибрати правильну породу кедрової деревини для приготування їжі та використовувати її в помірних кількостях.
Якщо ці умови дотримані, кедрова деревина є абсолютно безпечною для харчових продуктів і може надати вашим стравам вишуканого аромату диму.
Фактично, це одна з найпопулярніших порід деревини, яка також використовується для приготування дощок.
Висновок
Підсумовуючи, кедрова деревина є популярним вибором для копчення м’яса завдяки своєму характерному смаку та аромату.
Однак дуже важливо використовувати кедрову деревину економно та в поєднанні з іншими породами деревини, щоб вона не перебила природний смак м’яса.
Яким би м’яким і солодким він не був описаний, гіркий відтінок завжди проявляється, коли їжа піддається дії диму протягом тривалого періоду.
Крім того, важливо переконатися, що кедрова деревина, яка використовується для копчення, безпечна та не містить жодних хімічних обробок або добавок, які можуть бути шкідливими для здоров’я.
Загалом, за правильного використання кедрова деревина може надати копченому м’ясу вишуканого та неповторного аромату, що робить її чудовим варіантом для тих, хто хоче експериментувати з різними видами деревини для копчення або просто не має можливості.
Далі прочитайте все про найкраще дерево для копчення локс (що НЕ те саме, що копчений лосось!)
