Чак-стейк — це шматок яловичини, який є частиною основної нарізки, відомої як чак. Типовий стейк чак являє собою прямокутний наріз, товщиною близько 1 дюйма, який містить частини плечових кісток, і часто відомий як «стейк із 7 кісток», оскільки форма плечової кістки в поперечному перерізі нагадує цифру «7». . Цей нарізок зазвичай готують на грилі або смажать; товстіша версія продається як «смажене з 7 кісток» або «смажене з чаклунками» і зазвичай готується з рідиною як смажене в горщику. Стейк або печеня з кісткою є одним з найбільш економних видів яловичини. У Сполученому Королівстві цю частину зазвичай називають «тушкування стейк». Він особливо популярний для використання в якості яловичого фаршу, завдяки багатству смаку та балансу м’яса та жиру.
Що таке смажене Чаком?
Курча печеня — м’ясо, нарізане з лопатки корови. Чак, будучи первинним нарізом, має значну кількість сполучної тканини. Саме це робить його ідеальним вибором для тушкованих страв, таких як смажене в горщику або рагу з яловичини - обидві м’які нарізки жорсткого м’яса. При традиційному розбиванні патрон відокремлюється від аборигенного ребра між шостим і п’ятим м’язом, таким самим ніжним м’язом, з якого зроблені стейки реберних очей.
Це м’язи корів, які сильно вправляються - тому вони надають гарний смак - але це також робить м’ясо жорстким. Крім того, чак -смажене часто подрібнюється для гамбургера через його високого співвідношення жиру до м’яса -20% жиру до 80% м’яса називають найкращим співвідношенням для бургерів.
Більш того, печеня з патронів також використовується для смаження в горщику, або коли воно кубичне - тушонка. Це пояснюється тим, що сполучна тканина має властивість плавитися, коли патрон само зволожує та тушкує яловичину, отже, робить її такою ніжною. Деякі інші засмажки з патрона включають Crosscut, англійське печеня або бостонське.
Чак Рост проти Бріскет
Чак -печеня - це економічний м’ясний наріз, який має чудову текстуру. Незважаючи на те, що він часто упаковується як неякісна тушкована яловичина, це насправді одна з найсмачніших яловичих нарізок, наявних на ринку. Крім того, патрон також надходить з області плечей і шиї корови.
Як ми вже говорили раніше, оскільки розріз походить від області шиї та плечей, вони часто виконуються, тому зріз може бути жорстким, яловистим і жирним без належного приготування. Коли ви готуєте смажену патрон, його потрібно повільно варити і поставити на повільний вогонь. Повільне та низьке приготування руйнує міцну сполучну тканину та м’язові волокна м’яса та радикально підвищує його ніжність.
З іншого боку, грудинка є різновидом яловичого м’яса, який в основному йде з нижньої частини грудей корови. Насправді він вважається одним з 9 оригінальних нарізок яловичини. Цей розріз має колагенові волокна та сполучні тканини. Крім того, грудка містить 44 калорії, 5.9 грам білка і 2.1 грама жиру в порції 1 унція.
Цей м’ясний нарізок потребує належного способу приготування, щоб бути ніжним. Крім того, грудинку зазвичай готують за допомогою техніки виливання. Ця техніка може дозволити варити м’ясо на його соку та приготованому маринаді або соусі.
