Хвойні, підрозділ Pinophyta, також відомий як підрозділ Coniferophyta або Coniferae, є одним із 12 існуючих таксонів рівня відділу в Королівстві рослин (Viridiplantae) і 10 в межах існуючих наземних рослин. Пінофіти - це голонасінні, шишкоподібні насінні рослини з судинною тканиною.
Усі існуючі хвойні деревні рослини з вторинним ростом, переважна більшість із яких є деревами та лише деякі з них є чагарниками. Типовими прикладами хвойних порід є кедри, дугласові ялиці, кипариси, ялиці, ялівці, каурі, модрини, сосни, болиголови, секвої, ялини та тиси.
У цьому пості ми розглянемо:
Види Хвойних
У той час як хвойні, такі як сосна, ялина і кедр відомі своїм високим вмістом соку та дивним смаком, є деякі види хвойних дерев, які можуть бути гарним вибором для копчення. У цьому розділі ми розглянемо різні типи хвойних дерев і розглянемо, які з них найкраще підходять для копчення м’яса.
Вічнозелені хвойні дерева
Вічнозелені хвойні дерева є популярним вибором для копчення м’яса, оскільки вони створюють сильний димний смак. Деякі з найпопулярніших вічнозелених хвойних дерев для копчення включають:
- Дугласова ялиця: це хвойне дерево відоме своєю легкою та міцною деревиною, що полегшує роботу. Він створює солодкий фруктовий дим, який ідеально підходить для копчення свинини та птиці.
- Болиголов: болиголов є популярним вибором для копчення лосося, оскільки він створює м’який солодкий дим, який доповнює смак риби.
- Ялівець: ялівець виділяє сильний, різкий дим, який ідеально підходить для копчення дичини, наприклад оленини та лосятини.
Голконосні Хвойні
Голчасті хвойні – це тип хвойних дерев, яких слід уникати, наприклад:
- Сосна: сосна може мати гіркуватий смак.
- Ялина: ялина виділяє сильний смолистий дим.
- Кедр
Чому хвойні породи не підходять для копчення м'яса
Що стосується копчення м’яса, тип деревини, який ви використовуєте, може змінити або змінити смак вашої страви. Хоча хвойні породи деревини, такі як сосна, ялина та ялиця, можуть здаватися природним вибором для куріння, їх не рекомендується використовувати з кількох причин. М’яка або хвойна деревина має підвищений рівень соку та більше повітря в клітинній структурі, через що деревина горить швидко, гаряче, утворює багато іскор і виділяє неприємні присмаки, не ідеальні для ароматизації їжі. Це може призвести до того, що ваше м’ясо стане чорним і швидко стане гірким, що зіпсує вашу страву.
Хвойні виробляють неприємні присмаки та отруйний дим
Хвойні дерева непридатні для копчення м’яса не тільки через їх горючі властивості, а й через неприємні присмаки, які вони створюють. Сік хвойних порід може призвести до виділення отруйного газу, який може бути шкідливим для вашого здоров’я. Крім того, хвойний дим може спричинити гіркуватий присмак м’яса та неприємний запах.
Рекомендовані дрова для копчення м'яса
Важливо знати вимоги до копчення м’яса, перш ніж додавати будь-який тип деревини до свого списку. Деякі з найбільш широко використовуваних і рекомендованих порід деревини для копчення м'яса включають:
- Дуб: забезпечує насичений димний смак, ідеальний для яловичини та свинини.
- Вільха: додає фруктовий і ніжний смак, ідеальний для риби та птиці.
- Гікорі: додає сильний і міцний смак, який ідеально підходить для яловичини та свинини.
- Mesquite: забезпечує найсильніший і пікантний смак, який найкраще повторюється з яловичиною та дичиною.
- Платан: додає тонкий і міцний смак, який покращує соковитість вашого м’яса.
Чому смолиста деревина залишає вуглецеві відкладення, що викликають рак
Що стосується копчення м’яса, тип деревини, який ви використовуєте, може мати значення. У той час як тверда деревина, як-от дуб і гікорі, є популярним вибором, деякі люди звертаються до м’якої деревини, як-от кедр, через їхній виразний смак. Проте використовуючи смолистий дрова для копчення може бути небезпечним.
Ризик раку: реальність
Смолиста деревина, як і кедр, містить велику кількість смоли. При спалюванні ця смола реагує з киснем і створює дим, який містить канцерогени. Потім ці канцерогени осідають на м’ясі, збільшуючи ризик раку для тих, хто його споживає.
Відкладення диму: наслідки
Кількість диму, що утворюється на м’ясі, залежить від типу деревини та тривалості копчення. Смолиста деревина виділяє більше диму, ніж листяна деревина, і чим довше коптять м’ясо, тим більше утворюється диму. Це означає, що використання смолистої деревини для копчення може призвести до більшої кількості канцерогенних відкладень на м’ясі.
Горіння смолистих дерев: проблема
Проблема використання смолистої деревини для копчення полягає в тому, що вона горить інакше, ніж тверда деревина. Смолиста деревина горить при нижчій температурі, а значить копчення м’яса займає більше часу. Цей тривалий час копчення збільшує ризик утворення канцерогенних відкладень на м’ясі.
Висновок
Отже, чи підходить хвойне дерево для копчення?
Все залежить від типу хвойних дерев, які ви використовуєте. Так що не бійтеся експериментувати і дізнайтеся, яке хвойне дерево вам більше підходить!
