Корнуельська курка – це дуже маленька курка, яка зазвичай важить менше 2 фунтів. Його ще називають «птиця».
Так, це смачно і дуже корисно для їжі, але не така курка, яку ви знайдете в KFC. Корнуельська курка - дуже особливий вид птахів. Це дуже відрізняється від інших страв з курки на смак, і вона дуже корисна для їжі, тому давайте розберемося, що це таке і як його приготувати.
У цьому пості ми розглянемо:
Що таке Корніш Хен?
Що це таке?
Курка корніш — це маленьке курча, яке ідеально підходить для обіду одній людині. Це як звичайна курка, але менша і швидше дозріває. Зазвичай це приготовано для особливих випадків і може бути трохи дорожчим за звичайну курку.
Що говорить USDA?
Міністерство сільського господарства США стверджує, що корнішська курка:
- Молоде незріле курча віком менше п’яти тижнів
- Вагою не більше двох фунтів готової ваги
- Виготовляється з корнішської курки або потомства корнішської курки, схрещеної з іншою породою курей.
Де я можу отримати один?
Якщо ви шукаєте корнішську курку, можливо, вам доведеться шукати трохи ретельніше, ніж звичайну курку. Зазвичай їх можна знайти в спеціалізованих магазинах або продуктових магазинах вищого класу. Але не хвилюйтеся, для цієї особливої нагоди воно того варте!
Як це виглядає?
Ці маленькі пташки схожі на міні-курчат! Вони такі малі, що все можна помістити на долоні. Але нехай їх розмір не вводить вас в оману – вони все ще мають усі ті самі частини, що й звичайна курка (грудка, гомілка, крило тощо).
Який він на смак?
Корніш кури мають тонкий, делікатніший смак, ніж звичайні кури, але вони все одно виразно «курячі». Крім того, сирі вони виглядають так само, як звичайні кури – рожеві – і золотисто-коричневі та хрусткі під час смаження. смак!
Що ви можете з ним зробити?
Кури корніш зазвичай подаються цілими, тому вам не доведеться турбуватися про їх розрізання. Ось кілька ідей, як ними насолодитися:
- Запікайте в духовці з улюбленими приправами
- Приготуйте на грилі для літнього барбекю
- Нафаршируйте його улюбленою начинкою
- Випікайте його смачною глазур'ю
Як вибрати ідеальну корніш курку
Де купити
Якщо ви шукаєте корнуольську курку, вам доведеться трохи покопатися. Найкращий вибір – відвідати спеціалізований м’ясний магазин або дійсно великий продуктовий магазин. Коли мова заходить про покупку м’яса, завжди доцільно робити покупки в місцях, яким ви довіряєте, і де ви можете поставити запитання про джерело, якість і методи вирощування. Місцеві м’ясні лавки, фермерські ринки та магазини з досвідченим персоналом — це чудове місце для початку.
Що шукати
Коли ви вибираєте свою курку Корніш, ось на що вам слід звернути увагу:
- Блідо-рожевий колір
- Запах майже відсутній
- Без ознак посивіння
- Немає неприємних запахів
- Перевірте термін придатності
Як зробити це весело
Купівля корнуольської курки не повинна бути клопіткою. Зробіть це весело:
- Взяти з собою друга
- Створення гри з пошуку найновішого
- Намагаюся знайти найбільшу в магазині
- Давши смішну назву
- Зробити ставку на те, хто знайде кращий
Зберігання курки корніш
Перед приготуванням
Якщо ви щойно взяли сиру курку корніш, у вас є два варіанти: з’їсти зараз або залишити на потім. Якщо ви хочете зберегти свого птаха на пізніший термін, ось що вам потрібно знати:
- Сиру курку корніш в добре закритій упаковці можна зберігати в холодильнику до двох діб перед приготуванням.
- Якщо ви хочете зберігати його довше, ви можете заморозити його на термін до шести місяців. Просто переконайтеся, що оригінальна упаковка надто загорнута в поліетиленову плівку або фольгу, щоб запобігти опіку морозильника.
Після приготування
Якщо ви вже приготували свою курку по корніш, у вас є кілька варіантів зберігання:
- Якщо ви щільно загорнули його в плівку або фольгу, він залишатиметься свіжим у холодильнику приблизно три-чотири дні.
- Якщо ви хочете зберігати його довше, ви можете заморозити його на термін до шести місяців.
- Якщо ви нафарширували птицю, вийміть начинку та зберігайте її в окремому контейнері, перш ніж охолоджувати або заморожувати птицю.
Розморожування
Якщо ви заморозили свою курку корніш, найбезпечніший спосіб розморозити її в холодильнику. Не піддавайтеся спокусі залишити його на прилавку при кімнатній температурі – це рецепт катастрофи!
Як приготувати курку корніш
Безпека перш за все
Сире куряче м’ясо може бути розсадником сальмонели, тому, готуючи корніш, важливо тримати його в чистоті. Обов’язково мийте все, що торкається сирого м’яса, гарячою водою з милом.
Інструкції з приготування
Готувати курку по-корнуельськи легко! Ось що вам потрібно зробити:
- Розігрійте духовку до 375 ° F.
- Покладіть корнуельську курку (курки) на вистелене деко, залишивши простір між ними, якщо ви готуєте кілька.
- Збризніть спинку птиці оливковою олією (від 1 до 1 ст. ложки на кожну птицю).
- Посипте сіллю, перцем і улюбленими приправами.
- Втирайте суміш олії та приправ у шкіру, покриваючи всю поверхню птиці.
- У кожну порожнину покладіть часточку лимона, кілька зубчиків часнику та гілочку трав.
- Поставте деко в духовку та запікайте 50-60 хвилин або доки найтовстіший шматок м’яса не приготується і не виділиться сік.
- Вийміть курки з духовки, дайте їм відпочити 10 хвилин і подавайте.
випал
Смаження корнуольської дичини є кращим способом приготування цієї смачної маленької пташки. Це легко зробити, і ви можете використовувати потрошки для приготування смачної підливи або густого соусу. Ось що вам потрібно зробити:
- Розігрійте духовку до 450 ° F.
- Помістіть курку в сковороду і додайте вершкове масло між шкірою і м’ясом.
- Накрийте кінці гомілок фольгою, щоб не підгоріли.
- Запікайте 25 хвилин або поки термометр для м’яса, вставлений у найтовстішу грудку, не зафіксує 155°F.
- Накрийте курку фольгою і дайте їй відпочити принаймні 10 хвилин.
- Подавайте із картопляним пюре, салатом зі шпинату та смаженим гарбузом.
Тушкування
Тушкування — чудовий спосіб розм’якшити м’ясо та зробити його надзвичайно вологим. Ось як це зробити:
- Розігрійте на сковороді трохи оливкової олії і обсмажте курку.
- Деглазуйте сковороду курячим бульйоном і додайте мірпуа, сіль і перець.
- Знову покладіть курку в сковороду і дайте їй тушкуватися під кришкою та достатньою кількістю рідини, щоб покрити половину висоти птиці.
- Перемістіть горщик у розігріту до 300°F духовку та готуйте одну годину на фунт курки.
- Подавайте з кокосово-жасминовим рисом, смаженими овочами та салатом із авокадо-лаймовою заправкою.
Обсмажування
Пасерування — чудовий варіант, якщо у вас мало часу. Ось що вам потрібно зробити:
- Розімніть курку, щоб вона рівномірно пропеклася на сковороді.
- Розігрійте трохи оливкової олії на розігрітій сковороді і покладіть курку шкіркою вниз на 10 хвилин до рум’яної скоринки.
- Додайте сіль і перець, переверніть і обсмажте іншу сторону.
- Додайте в сковороду розтоплене масло і змастіть верх ложкою.
- Коли птиця буде готова, посоліть, поперчіть і прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
- Подавайте з морквою в яблучній глазурі, апельсиновим рисом і цибульним соусом.
Повільне приготування
Якщо у вас немає часу сидіти біля плити, повільне приготування - відмінний варіант. Ось що вам потрібно зробити:
- Покрийте курку вашим улюбленим сухим натиранням.
- Покладіть шкіркою вниз у каструлю з великою кількістю оливкової олії та додайте достатню кількість курячого або овочевого бульйону, щоб птахи були наполовину занурені.
- Варити на слабкому вогні п’ять годин або на сильному – три години.
Гриль
Смаження на грилі – чудовий спосіб отримати смак диму. Ось що вам потрібно зробити:
- Замаринуйте курку-метелика на ніч.
- Покладіть його шкіркою вниз на дуже гарячий гриль.
- Не рухайте птицю протягом восьми хвилин, потім переверніть її, щоб приготувати іншу сторону.
Історія корнішської курки
Все почалося в 1950-х роках, коли два фермери з Коннектикуту, Жак і Альфонсіна (Тереза) Маковські, вирішили трохи переплутати речі. Вони взяли стандартну курку Корніш, білу плімутрокову курку та малайського бійцівського півня та створили гібрид – Рок-корнішську курку.
Ця нова порода Росії птиця був особливим з кількох причин. По-перше, воно швидко дозріло, з’явилися великі груди та жирна шкіра. По-друге, він мав бути забитий у віці до п’яти тижнів і міг бути як самцем, так і самкою. І, нарешті, він мав важити від 1 до 2 фунтів, із середнім показником 1 1/4 фунта.
Ідеальний розмір порції
Завдяки невеликому співвідношенню м’яса до кісток, одна корніш дичина є ідеальним розміром порції для більшості людей. Подавайте його з гарніром або двома, і ви отримаєте смачну страву!
Bottom Line
Ось і все – історія та розмір порції Cornish Game Hen. Хто знав, що два фермери, курка, курка та півень, можуть створити щось таке смачне?
Яка різниця між корнуольською куркою та куркою?
Розмір і вік
Кури Корніш схожі на малюків сімейства курячих. Вони маленькі (1-2 фунти) і молоді (менше 5 тижнів). Наступним кроком є фритюрниці для бройлерів, вага яких становить 2.5-4.5 фунта, вік 7 тижнів.
Смак і текстура
Бройлери ніжні, але корнішські кури ще більше. Крім того, вони мають більші груди та більше жиру, що поливає м’ясо під час приготування та робить його ще ніжнішим. Деякі люди можуть сказати, що корнішські кури не такі смачні, як старі кури, але це справа смаку.
Курка Пуссен
Кури Пуссена (також відомі як весняні кури) схожі на корнішських курей, але вони не мають рейтингу USDA, і розведення відрізняється. Пуссени повинні бути менше 4 тижнів і важити менше 26 унцій.
Капун
Якщо ви шукаєте вологості та аромату, найбільша та найстаріша з визнаних Міністерством сільського господарства США категорій – це каплун. Його великі груди та м’яке маслянисте м’ясо найбільше схожі на маленьку корнішську дичину.
Вирощування корнішських курей
Різні протоколи
Що стосується птиці, тут є багато варіантів. Ви можете придбати свою корнішську курку, вирощену традиційним способом, сертифіковану органіку або вирощену на вільному вигулі. Але що це взагалі означає?
- Звичайний означає, що птахів годують сумішшю зерна та вирощують у контрольованому середовищі.
- Сертифікована органічність означає, що птахів годують органічною дієтою та вирощують у гуманному середовищі.
- Вільний вигул означає, що птахам дозволяється вільно блукати та їсти все, що вони знайдуть.
Незалежно від того, який варіант ви виберете, він не вплине на смак або якість вашої птиці. Але для деяких людей важливий спосіб вирощування їжі. Отже, якщо ви один із тих людей, вам слід переконатися, що ви отримуєте свого птаха з місця, яке дотримується потрібного вам протоколу.
Висновок
Підсумовуючи, кури корніш — чудовий варіант для особливих страв. Вони досить малі, щоб їх можна було з’їсти за один прийом, мають тонкий, делікатніший смак, ніж звичайна курка, і зазвичай подаються цілком. Купуючи курей корніш, зверніть увагу на тих, які мають блідо-рожеве забарвлення та не мають запаху, і завжди перевіряйте термін придатності. Коли справа доходить до приготування, розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом, збризніть птицю олією, приправте її та запікайте 50-60 хвилин. БАМ! У вас є смачна вечеря з корнуольською куркою. Отже, не будьте курчатами, спробуйте курей корніш!
