Чи однаковий смак електричних курців?

Шукаєте спосіб насолодитися вишуканим, виразним смаком, який пропонують дров’яні коптильні, без клопоту спалювання дров або деревного вугілля?

Якщо так, то вам слід розглянути можливість придбання електричного курця коптити м'ясо.

Електричні коптильні апарати призначені для імітації смаку та текстури копчення м’яса звичайнішими способами, такими як коптильні камери на деревному вугіллі та гранулах, але мають низку переваг перед цими моделями.

Але правда в тому, що електричні коптильні не роблять смак м’яса таким же. По-перше, ви не отримаєте таке саме кільце диму, а по-друге, диму циркулює не так багато, тому смак диму не такий глибокий і димний.

Електричні коптильні дуже зручні, оскільки не потребують особливого обслуговування. Все, що вам потрібно зробити, це підключити їх до розетки, встановити бажану температуру та увімкнути.

Ви навіть можете займатися іншими справами, дозволяючи приладу виконувати роботу. Це зручний спосіб куріння, тому що ви просто встановлюєте його та залишаєте.

Зробивши це, ви зможете насолоджуватися перевагами копчення, не турбуючись про небезпеку пожежі – загальне занепокоєння багатьох курців дров.

Але перш ніж придбати електричну коптильню, ви повинні вирішити, чи хочете ви інвестувати в неї комерційна модель або домашня версія.

Перше зазвичай дорожче другого. Однак якщо ви плануєте використовувати його як основне джерело тепла, то можете не проти витратити додаткові гроші.

Я поясню, чому в електричній коптильні ваша їжа не набуває такого ж смаку, як коптильні коптильні з пропаном, гранулами чи деревним вугіллям, і поділюся порадами щодо покращення смаку.

Чи надають електричні курці такий самий смак диму, як інші курці?

Ні, електричні коптильні коптильні апарати не забезпечують такий же рівень димності, як, наприклад, коптильні коптильні з деревним вугіллям.

Зважаючи на це, більшість людей не можуть відрізнити, якщо вони, звичайно, не пітмейстери.

Електрична коптильня надає вашому м’ясу сильний аромат диму.

Отже, якщо закоптити грудку або свинячу лопатку в електричній коптильні, смак все одно буде чудовим. Тільки не так димно, як якщо б ви використовували вугільну коптильню.

Але загалом більшість людей погоджуються, що ви можете приготувати смачне копчене м’ясо за допомогою електричної коптильні, але смак і інтенсивність диму не однакові, оскільки немає спалювання дров і менше диму.

Курильники деревини виробляють багато диму, коли горять шматки деревини та деревне вугілля. Гарячий дим циркулює навколо м’яса, що надає йому характерного копченого смаку.

Отже, якщо ви шукаєте у своєму м’ясі насичений копчений смак, електричні коптильні апарати — не найкращий вибір.

Однак вони все ще є чудовим вибором, якщо ви хочете насолоджуватися смаком копченого м’яса, не мучачись із спалюванням дров або вугілля.

Чому електричні коптильні не однакові на смак?

Що ж, є кілька причин, чому електричні коптильні коптильні відрізняються на смак від коптильних коптилень деревного вугілля, курці пропану, і коптильні пелети.

Ви можете прочитати мої думки про пелетна коптильня проти електричної коптильні і як відрізняються смаки.

По-перше, я просто хочу зазначити, що електричні коптильні камери є вертикальними, а це означає, що ви додаєте деревну стружку та воду в каструлі внизу або з боків пристрою, а потім тепло та дим піднімаються через решітки.

Поєднання тепла, пари та деревної стружки створює цікавий аромат диму, але він не такий інтенсивний, як у дров’яних коптильнях.

Дивіться порівняння Роба офсетний курець до електрична коптильня (Masterbuilt). щоб отримати уявлення про чинники:

Скільки диму виробляє електрична коптильня?

Електричні коптильні коптильні виділяють найменшу кількість диму порівняно з іншими видами палива для курильних установок.

Це пов’язано з тим, що, на відміну від газових, вугільних і пелетних коптилень, це єдине джерело опалення, яке працює без полум’я або горіння.

Однак він генерує достатньо, щоб забезпечити відчутний ефект і надійний димний смак.

Не вірте людям, які кажуть, що електричні коптильні виробляють м’яке копчене м’ясо, тому що це просто неправда.

Давайте розглянемо причини, чому електрокоптильня має інший смак:

Різне джерело палива та тепла

Електричні курці покладаються на електричний нагрівальний елемент для нагрівання деревної тріски, який виробляє набагато менше диму.

По суті, процес копчення значно відрізняється, оскільки горіння не відбувається.

Потім дим направляється через вентиляційний отвір у коптильну камеру. Але дим змішується з парою з піддону для води, що зменшує інтенсивність диму.

Просто подумайте про це як про пом’якшений тип димності, який не такий насичений, як якщо ви використовуєте деревне вугілля та деревину.

Правда полягає в тому, що ароматизована деревна стружка, кускове деревне вугілля та брикети створюють набагато кращий смак, ніж електричні курці.

Навіть якщо ви використовуєте деревну стружку в піддоні для деревної стружки електричної коптильні, смак не буде таким сильним, як у м’яса, копченого на вугільному грилі або коптильні.

Незалежно від того, чи використовуєте ви справді якісну електричну коптильню чи дешеву електричну коптильню, метод нагрівання однаковий.

І тому всі вони відрізняються на смак від курців, які використовують інше джерело тепла, наприклад деревне вугілля або газовий димник.

Електричні курці не мають достатньої циркуляції диму, і диму менше

Ще одна причина, чому електричні коптильні не мають такого смаку, полягає в тому, що дим циркулює менше.

Як я вже згадував, електричні коптильні камери є вертикальними, тому тепло та дим піднімаються через решітки.

З горизонтальними курцями, наприклад компенсують курців і курильної камери, тепло і дим поширюються через решітки збоку в бік. Це означає, що м’ясо піддається більшій кількості диму, що створює сильніший аромат диму.

Крім того, електрична коптильня утворює менше диму, оскільки немає спалювання деревини.

Отже, єдиний логічний висновок полягає в тому, що менше диму = менше копченого смаку.

Електричні коптильні також мають піддон для води

Більшість електричних курців поставляються з каструлю з водою, і це може ще більше зменшити димний смак вашого м’яса.

Піддон для води допомагає зберегти м’ясо вологим, але він також виробляє пару.

І, як я вже згадував раніше, пара може змішуватися з димом і створювати більш розбавлений смак.

Проблема полягає в тому, що якщо ви не використовуєте каструлю з водою, м’ясо все одно виходить гумовим, сухим і досить м’яким, тому що без вологи м’ясо не поглинає дим.

Отже, це справді хибна ситуація. Ви можете або використовувати каструлю з водою, щоб отримати менший смак диму, або не використовувати її, щоб отримати ще менший смак.

Отже, якщо вам потрібен інтенсивний копчений смак, вам краще коптити м’ясо на вугільній або газовій коптильній машині.

Але якщо ви шукаєте не настільки інтенсивний смак диму, то електрична коптильня — чудовий вибір.

Менш складний смаковий профіль

Використовуючи електричну коптильню, ви помітите, що смак не такий складний, як у інших курців.

Це пов’язано з тим, що курці, що курять деревне вугілля, спалюють усілякі складні сполуки, які надають аромату диму. Вони прилипнуть до м’яса і покращать його смак.

Ці сполуки включають:

• дьоготь
• газ
• незгорілі частинки деревини
• смол
• масла

Усе це сприяє смаку диму, і тому курці з деревним вугіллям можуть виробляти більш глибокі, складніші аромати.

Я знаю, що ці сполуки не звучать як хороша річ для вашої їжі, але саме це робить м’ясо, копчене на дровах, таким чудовим на смак!

Електричні курці не створюють такого самого кільця диму

Основна скарга, яку я чую від людей, які використовують електричні курці, полягає в тому, що вони не отримують це гарне кільце диму на їхньому м'ясі, як вони робили б із курінням вугілля.

Деякі курці скажуть вам, що кільце диму насправді не додає смаку, тому що це лише візуальна річ.

Однак інші не погоджуються і кажуть, що кільце диму справді додає смаку.

Я не збираюся надто зосереджуватися на цій дискусії, оскільки вона суто суб’єктивна, але кільце темного диму безперечно має сильний смак, коли ви кусаєте цю частину, тож, на мою думку, це додає смаку.

Кільце диму насправді не є ознакою добре прокопченого м’яса, але це те, що багато людей шукають.

Основна причина, чому ви не отримуєте димове кільце з електричними коптильцями, полягає в тому, що не відбувається горіння.

Тліюча деревина утворює багато диму, який і створює кільце.

При курінні деревного вугілля ви спалюєте деревину, яка створює дим, що містить чадний газ. Цей газ потрапляє в м’ясо і створює рожеве кільце диму.

Електричні курці використовують нагрівальний елемент для нагрівання деревної стружки, змоченої у воді. Це виробляє пару, а не дим, і не створить кільця диму.

З огляду на це, електричні коптильні апарати все одно створять димний смак м’яса, але смак деревного диму не буде таким самим, як, наприклад, у офсетних курцях.

Багато людей дуже серйозно ставляться до своїх димових кілець, і це може стати для них перешкодою.

Способи покращити смак м'яса за допомогою електричної коптильні

Тим не менш, є способи зробити вашу електричну коптильню більш схожою на традиційну дров’яну коптильню.

Ось декілька порад:

Вентилятори

Однією з найважливіших речей, на яку ви повинні звернути увагу, є смак диму. Деякі моделі мають вбудований вентилятор, який продуває камеру повітрям, створюючи ефект диму.

Інші покладаються на зовнішні вентилятори, щоб створити той самий ефект і дивовижний аромат диму. 

Деякі моделі дозволять вам вибрати з кількох складних профілів смаку, включаючи більш м’який аромат диму або щось трохи більш насичене.

Приправте електричну коптильню

Я знаю, приправити електричну коптильню? Що? Але, як і будь-який курець, він може отримати користь від хорошої приправи.

Приправа курця допоможе створити бар'єр від вологи, а також додасть смаку.

Як і з будь-яким новим грилем або коптильною камерою, правильне приправлення гарантує видалення будь-яких залишків або накопичень на сталевих або чавунних поверхнях всередині коптильні.

Коли ви приправляєте свою електричну коптильню, сталь також старіє та стає більш стійкою до плям від рідин або залишків їжі.

Просто увімкніть гриль відповідно до вказівок моделі, щоб приправити його.

Залежно від моделі та інструкцій (кожна коптильня побудована по-різному) встановіть її на високий нагрів і дайте їй попрацювати від 45 до години.

Перші кілька разів, коли ви користувалися курильною машиною, ви могли не отримати ідеальних результатів димлення, якби пропустили цей крок.

Не паліть тріску

Ви чули, що замочування деревної тріски у воді перед копченням сприяє утворенню більше диму?

Деякі пітмастери рекомендують замочування деревної стружки але якщо ви хочете максимізувати смак диму в електричній коптильні, вам не потрібно замочувати деревну стружку.

Чому?

Оскільки волога деревна стружка утворює багато пари.

Оскільки пара має випаруватися, перш ніж дрова загоряться, це лише затримує процес, не даючи жодних додаткових переваг, оскільки електрична коптильня не використовує спалювання.

Завжди використовуйте незамочену деревну стружку в електричній коптильні, якщо ви хочете отримати більший смак диму.

Отримайте димову трубку

Ви завжди можете спробувати використовувати високоякісну коптильну трубку для гранул, якщо вважаєте, що ваша електрична коптильня не виробляє достатньо диму та аромату диму для цієї сильної тяги до барбекю.

Ці труби з нержавіючої сталі містять деревні гранули, рівномірно укладені вздовж периметра труби, щоб створити постійну ланцюгову реакцію, яка виділяє додатковий дим для вашої страви.

Ви можете знайти димові труби, які створюють клуби диму годинами прямо тут.

Якщо вам колись захочеться копчення сиру або овочів, майте на увазі, що ці коптильні трубки також можна використовувати холодний дим побічно тому що вони не виділяють так багато тепла.

Використовуйте велику кількість деревної стружки

Скажімо, ви плануєте коптити грудку або свинячий обух – вам доведеться палити більше 4 годин.

Якщо ваш сеанс копчення триває більше чотирьох годин, навряд чи вистачить одного піддона з трісками.

За потреби обов’язково долийте піддон, щоб забезпечити постійне джерело диму.

Протягом цього часу життєво важливо забезпечити гарний потік диму, тому що більшість аромату диму походить від початку та середини приготування.

Продовжуйте додавати більше деревної стружки, якщо хочете зробити м’ясо більш ароматним.

Однак не робіть помилку, переповнюючи піддон для деревної тріски, оскільки це може зробити смак диму дивним.

Використайте достатню кількість фішок і зачекайте, поки вона майже закінчиться, а потім додайте ще фішок.

Використовуйте деревину з сильним ароматом

Деякі деревини для куріння добре поєднуються з певною їжею. Фруктова деревина, як-от яблуня, м’яка і добре підходить для птиці, свинина, і морепродукти.

Але якщо ви вважаєте, що вони надто м’які на смак під час використання вашої електричної коптильні, виберіть більш міцну деревину.

Гікорі та мескіт - два з них найпопулярніші дрова для копчення тому що вони легкодоступні та мають глибокий насичений смак, який добре поєднується зі свининою, яловичиною та бараниною.

Але, якщо ви хочете мати дуже копчене і ароматне м’ясо, ви можете використовувати цю міцнішу деревину для всіх продуктів.

Уникайте відкривання дверей

У вас може виникнути спокуса часто відкривати дверцята електричної коптильні, щоб перевірити їжу, але кожного разу, коли ви це робите, тепло і дим виходять.

Дим – це те, що ароматизує їжу, тому ви хочете переконатися, що в курці залишається якомога більше диму.

Тільки відчиняй двері коли вам це конче потрібно і переконайтеся, що ви закрили їх якомога швидше.

Ви можете спринцювати і витерти м'ясо але робити це дуже швидко.

Чому електрична коптильня робить смак м'яса дивним?

Ви пробували коптити бекон зі звичайною деревною стружкою гікорі, але аромат диму здається неприємним, а їжа має дивовижний смак?

Ось що може спричинити цю проблему: деревна тріска тліє, тому не горить.

Це означає, що вони іноді не горять чистим димом, і це створює фанковий смак.

Тому потрібно використовувати якісну тріску і уникати її замочування. Використовуйте найсуху деревну стружку, яку тільки можете знайти, бажано висушену в печі та добре витриману.

Ви можете використовувати менше деревної стружки на початку й доповнювати її лише тоді, коли вона майже закінчиться, тож ви використовуєте багато деревної тріски, щоб надати аромату диму, але не надто багато відразу.

винос

Існує різні типи курців але більшість експертів погодяться з одним: електричні коптильні коптильні не мають такого сильного смаку диму, як курильні коптильні з вугіллям або гранулами.

Коли ви коптите їжу за допомогою електрики, не відбувається горіння деревини, отже, відсутність сильного аромату копченості.

Однак це не означає, що ваша електрична коптильня не може виробляти смачну їжу.

Дотримуючись порад у цій статті, ви зможете зробити так, щоб ваші електричні курильниці працювали краще та мали чудовий смак кожного разу.

Далі читайте мій покроковий посібник із використання електричної курилки

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.