куріння грудинка є смачним і ніжним способом приготування яловичини. Але чи потрібна каструля для води, коли ви готуєте копчену грудинку?
Так. Каструля для води допомагає регулювати температуру вашої коптильної камери, забезпечуючи рівномірне приготування грудинки та ідеальну соковитість щоразу. Без ємності для води ваш курець може бути вразливим до коливань температури, які можуть висушити вашу грудку або зробити її жорсткою.
Тому, якщо ви плануєте коптити грудку, використовуйте каструлю для води, щоб отримати найкращі результати. Я розповім, як використовувати вашу каструлю для води, щоб отримати дивовижні смаки під час приготування грудки на курці.
Копчення - це процес низької та повільної готування, і щоб приготувати грудинку, потрібна стабільна низька температура протягом багатьох годин.
У будь-який час копчення м'яса, найкраще використовувати каструлю з водою.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Каструля для копчення грудинки: так чи ні?
- 2 Як каструля для води допомагає краще коптити грудинку
- 3 Ви доливаєте в каструлю гарячу чи холодну воду?
- 4 Піддон для води проти крапельниці
- 5 Куди розташувати каструлю з водою в коптильні?
- 6 Чи можете ви додати речі в каструлю для води для аромату?
- 7 Коптильна грудинка проти грудинки на грилі
- 8 винос
Каструля для копчення грудинки: так чи ні?
Каструля з водою необхідна під час копчення грудинки, незалежно від того, чи використовуєте ви курильник пелет, компенсує курця, електричного курця, велике зелене яйце, І т.д.
Йдеться про роль води, а не про тип курця, який ви використовуєте для приготування їжі.
Ось чому під час копчення грудинки потрібна каструля з водою:
- Допомагає піддон для води регулюйте температуру вашого курця, гарантуючи, що ваша грудинка готується рівномірно і щоразу виходить ідеально соковитою. Щоб отримати найкращу грудинку, потрібна стабільна температура приготування.
- Каструля для води також може допомогти зберегти курця в чистоті, уловлюючи будь-який жир або сік, що капає з вашого м’яса. Це якщо поставити каструлю з водою під решітку для варіння.
- Додавання вологи в процес копчення може допомогти переконатися, що ваша грудинка залишається гарним і вологим, а не висихає. Суть приготування копченої грудинки полягає в тому, щоб зробити її смачною, а використання каструлі з водою робить м’ясо вологим, щоб у вас не вийшло дуже жорстке, жувальне м’ясо.
- Нарешті, каструля з водою може допомогти створити сильніший копчений смак у вашому м’ясі, створюючи липку поверхню на грудині. Це дозволяє отримати аромат диму від тріски (ці деревина найкраще підходить для грудинки) для ароматизації м’яса.
Ви помітите на грудині утворилася гарна кора якщо ви допускаєте вологу в камері для приготування їжі.
Без каструлі з водою ваш курець може бути чутливим до коливань температури, які можуть висушити вашу грудинку або зробити її жорсткою.
Майте на увазі, що грудинка вимагає постійної температури приготування.
Отже, хоча у вас може виникнути спокуса пропустити каструлю з водою під час копчення грудинки, повірте мені – це варте додаткових зусиль!
Як каструля для води допомагає краще коптити грудинку
Давайте трохи глибше зануримося в фактори, які роблять використання каструлі з водою під час копчення грудинки такою гарною ідеєю.
Регулювання температури
Вода допомагає підтримувати температуру повітря нижче 225°F, що є ідеальною постійною температурою для підтримки під час приготування їжі з непрямим нагріванням.
Якщо ви за допомогою вертикальний курець, як Weber Smokey Mountain, лоток для води знаходиться безпосередньо над вугіллям, і навіть якщо ви в кінцевому підсумку отримаєте гарячу воду в каструлі, температура не перевищить 212 °F точки кипіння.
Те ж саме стосується і курильщика чайника – окропу не буде, оскільки каструля з водою знаходиться на відстані або поруч з деревним вугіллям.
Це означає, що закони фізики не дозволяють воді досягти точки кипіння, оскільки вода охолоджується, як тільки випаровується.
Це явище називається випарне охолодження і це означає, що вода в каструлі допоможе регулювати температуру вашої коптильної камери, забезпечуючи рівномірне приготування грудинки та ідеальну соковитість щоразу.
Наявність піддону для води стабілізує температуру всередині коптильні та варильної камери.
Стабільна температура означає менше коливань, оскільки температура води підвищується і падає повільніше в порівнянні з повітрям.
Усунення гарячих точок
Якщо готувати на прямому вогні, каструля з водою допомагає блокувати сильне полум’я.
Каструля для води перетворюється в єдину випромінювальну поверхню, яка усуває гарячі точки під час копчення.
Для посилення аромату водяну пару змішують з газами згоряння. Це не має негативного впливу на чистий дим.
Ідіть до димового кільця
Якщо ви хочете ідеальне димове кільце на вашій грудині водний каламбур абсолютно необхідний.
Водяна пара конденсується на грудині і створює абсорбуючий шар на м'ясі, дозволяючи більше диму зв'язатися з ним.
Димове кільце створюється нітритом натрію в димі, який покращує смак. Адже хто не хоче дивовижний смак диму за свою грудинку?!
Зберігають вологу
Вода утримує вологість всередині камери для варіння і забезпечує, щоб поверхня м’яса залишалася вологою.
Це уповільнює процес копчення і робить грудинку більш ніжною, оскільки сполучна тканина і швидка сторона можуть розплавитися.
Каструля для води може зробити вашу грудинку більш вологою та соковитою, якщо ви використовувати електричну коптильню.
Проблема електричних курців полягає в тому, що в них відбувається менше руху повітря через відсутність горіння.
Каструля для води забезпечить так необхідну вологу в камері для приготування їжі.
Ще один спосіб переконатися, що ваша грудинка залишається вологою, це загортати м'ясо під час копчення (ось як)
Ви доливаєте в каструлю гарячу чи холодну воду?
Постарайтеся використовувати гарячу воду, додаючи піддон для води до коптильні.
Традиційно люди використовували холодну воду. Однак через час і енергію, необхідні для нагріву холодної води на грилі або коптильні, я рекомендую використовувати гарячу воду.
Холодна вода швидко охолодить температуру курця та грудинки, і її слід використовувати лише в тому випадку, якщо вона перегрівається і вам потрібно її охолодити.
Наповніть каструлю трохи нижче краю каструлі, щоб вам не довелося продовжувати відкривати кришку для поповнення. Помістіть його над найгарячішим місцем вашої плити, щоб дозволити більше води випаруватися.
Читайте також: Як довго палити грудинку на фунт для найкращих результатів
Піддон для води проти крапельниці
Багатьох людей бентежить термін «каструля для води» або «піддон для води» для курця. Це відрізняється від піддону або піддону для куріння.
У деяких випадках це одне й те саме, тому що люди використовують піддон для крапель як піддон для води або навпаки, якщо їм не потрібен піддон для нетривалого приготування на грилі.
Але обидва вони відносяться до невеликого підносу або каструлі, що входить усередину коптильні.
Каструля для води — це те, в що ви кладете воду під час куріння. Ви залишаєте каструлі з водою в коптильні на кілька годин або на весь час приготування.
Піддон для води зазвичай розміщують над джерелом тепла, тоді як піддон для крапельниці потрібно поставити під грудинку для копчення, щоб уловлювати жирні краплі під час повільного приготування.
Чи регулює піддон для крапельниці внутрішню температуру?
Ні, піддон не допомагає регулювати внутрішню температуру курця.
Каструля для води допомагає регулювати температуру курця, гарантуючи, що грудинка готується рівномірно і щоразу виходить ідеально соковитою.
Під м’ясом кладеться піддон, щоб уловлювати краплі або соки, які можуть впасти під час приготування м’яса.
Це запобігає виділенню соків робить дим гірким і підтримує чистоту вашого курця.
Куди розташувати каструлю з водою в коптильні?
Якщо це буде ваша перша грудинка з використанням миски для води, вам слід звернути увагу на пораду щодо того, де розмістити каструлю для води, щоб отримати найкращі результати.
Зрештою, ви хочете правильно регулювати температуру, щоб ваше м’ясо вийшло ідеальним.
Каструлю з водою слід поставити в коптильню так, щоб вона була безпосередньо під грудиною. Це допоможе рівномірно розподілити тепло, забезпечуючи рівномірне приготування грудинки.
Популярні курці, такі як Вебер димна гора, продаються з каструлькою для води.
Не всі курці мають каструлю для води, тому вам може знадобитися власну. Простий лоток з алюмінієвої фольги працює ідеально.
Просто переконайтеся, що він достатньо великий, щоб вловити будь-які краплі з грудинки.
Тип плити, яку ви маєте, і кількість місця, яку ви маєте, щоб розмістити каструлю для води, будуть найважливішими факторами при визначенні місця її розміщення.
Каструля для води, як ми вже згадували, сприяє створенню сяючого рівномірного тепла, тому ідеально розташувати її під їжею та над вугіллям.
Якщо у вас менший чайник Weber або ви використовуєте офсетну коптильню, його може бути важко розмістити безпосередньо під грудиною.
У цій ситуації ви можете покласти його між їжею та джерелом тепла на решітці для приготування їжі.
Каструля для води стане в нагоді, якщо ви використовуєте газовий гриль для створення двозонної зони непрямого нагріву.
Ви можете ввімкнути одну конфорку, а іншу залишити вимкненою, якщо у вас є стандартний гриль з двома або трьома конфорками. Розташувавши під ним каструлю з водою, покладіть м’ясо на «холодну» сторону.
Це дозволяє воді в каструлі нагріватися, що призводить до рівномірного нагрівання під вашою їжею.
Чи можете ви додати речі в каструлю для води для аромату?
Насправді не потрібно нічого додавати, крім гарячої води в піддон для води.
Тим не менш, багато пітмейстерів віддайте перевагу ароматизувати воду, оскільки вона може додати грудині додаткові смаки.
У своїх каструлях багато людей люблять використовувати пиво, яблучний сік та інші ароматні чи приємні рідини.
Деякі з популярних добавок до каструлі з водою під час копчення грудинки включають гострий соус, часник, зелень, яблучний сидр, пиво та яблучний сік або яблучний оцет.
Ці рідини створять дуже приємний аромат, коли ви сидите на патіо в очікуванні приготування грудинки.
Але, чесно кажучи, рідина мало вплине на смак, оскільки мета каструлі для води — забезпечити вологе середовище для приготування їжі з однаковою температурою приготування, а не ароматизувати м’ясо.
Якщо ви хочете присмачити м’ясо пивом або яблучним соком, я рекомендую помістити його в пляшку з розпилювачем і збризкувати кожні пару годин або приготування смачної пивної швабри для грудинки.
Коптильна грудинка проти грудинки на грилі
Коли справа доходить до копчення м’яса, існують дві точки зору щодо використання каструлі з водою.
Деякі люди клянуться ними, а інші кажуть, що вони не мають значення. Отже, що це? Чи потрібна каструля з водою під час копчення грудинки?
Відповідь - так і ні. Все залежить від ваших особистих переваг і стилю приготування.
Для копчення грудинки вам знадобиться каструля з водою, а для гриля — ні.
Якщо ви любите готувати м’ясо повільно й повільно, то каструля з водою — чудовий спосіб регулювати температуру курця.
На каструлі для води потрапляють краплі з м’яса, що може запобігти надмірним коливанням температури.
Це особливо важливо, якщо ви готуєте в коптильні, яка не має вбудованого контролю температури.
Однак якщо ви віддаєте перевагу готувати м’ясо гарячим і швидким, то вам, ймовірно, не знадобиться каструля з водою. Додаткова волога з каструлі для води може зробити ваше м’ясо жорсткішим і його важче обсмажити.
Отже, якщо ви шукаєте красиву скоринку на грудині, краще пропустити каструлю з водою.
винос
Поглинаючи частину тепла від курця, каструля для води запобігає надмірним коливанням температури, що може призвести до висихання грудинки або її жорсткості.
Крім того, водяна пара, яка створюється, допомагає підтримувати м’ясо вологим, в результаті чого кінцевий продукт стає більш ароматним і ніжним.
Як тільки ви спробуєте приготувати грудинку без каструлі з водою, ви зрозумієте, наскільки не вистачає вологої соковитості.
Щоб отримати справжню техаську грудинку, вам потрібне соковите м’ясо з великою кількістю земляного та пікантного димного аромату, а також гарне кільце диму, а каструля для води допоможуть вам цього досягти!
Ви приготували грудинку і зберегли її на наступний день? Ось найкращий спосіб розігріти грудинку
