Якщо ви дуже любите готувати м’ясо, то консервування м’ясо може бути першим у вашому списку пріоритетів.
Якщо ви любите коптити м’ясо великими партіями, то переконайтеся, що в ньому немає бактерій та інших забруднень, дуже важливо для отримання м’яса, яке не буде захворіти після вживання.
Процес копчення зберігає м’ясо, вбиваючи будь-які шкідливі бактерії, а також додаючи багато смаку.
Копчення м’яса здійснюється за допомогою деревної тріски або шматків, які містять природні дубильні речовини та аромати диму.
Дим проникає в м’ясо, створюючи середовище, де шкідливі бактерії не можуть вижити.
І слідом спеціальний процес затвердіння в поєднанні з гарячим копченням, можна консервувати м’ясо протягом дуже тривалого періоду часу.
Але вам може бути цікаво, чи гаряче копчення також довше зберігає м’ясо?
У той час як копченості зберігатиме м’ясо в холодильнику до чотирьох днів, гаряче копчення м’яса — не найкращий спосіб його зберігання надовго.
Гаряче копчення готує м’ясо з деревним димом для покращення смаку, але цей процес не безпечно зберігає м’ясо. якщо його також не заморозити чи вилікувати.
Щоб зберегти м’ясо, його необхідно коптити і сушити або заморожувати, щоб видалити будь-які бактеріальні культури на їжі.
Гаряче копчення знищує більшість мікробів, як і при будь-якому варінні, але якщо ви не вийдете, м’ясо все одно зіпсується і може викликати серйозні захворювання.
Як копчення м’яса лікує?
Куріння не лікує їжу. Гаряче копчення – це просто готована їжа, а холодне копчення не сприяє довшему збереженню м’яса, але їстівним роблять м’ясо холодного копчення їстівні додаткові методи консервування, зроблені заздалегідь, як-от соління та засолювання.
Тут ми обговоримо процес копчення, а також дамо вам кілька ідей про те, як зберегти м’ясо.
У цьому пості ми розглянемо:
Чи зберігає м’ясо гаряче копчення?
Ні, гаряче копчення не зберігає м’ясо більше кількох годин. Це тому, що для збереження м’яса необхідно знищити ВСЮ мікробну активність і будь-які бактерії.
Таким чином, після того, як м’ясо та інші продукти гарячого копчення, його потрібно заморозити і висушити.
Мета гарячого копчення – приготувати м’ясо та надати йому аромат. Його використовують для додання приємної деревної димності та покращення смаку м’яса.
Таким чином, гаряче копчення – це не спосіб консервації, а спосіб приготування їжі.
Як копчення м’яса вбиває бактерії?
Гаряче копчення - це процес приготування їжі з використанням диму і тепла одночасно. Зазвичай це називають просто «курінням», і це найчастіше до м'яса в коптильні. Їжа готується при температурі, яка є достатньо гарячою, щоб знищити будь-які бактерії, які можуть бути присутні. Це гарантує, що м’ясо безпечне для вживання та має гарний смак.
Їжу коптять, поміщаючи її біля полум’я, яке утворює дим. Ця техніка дозволяє коптити і готувати їжу одночасно.
Через відносно низьку температуру камери час приготування значно довший, ніж при інших методах, тобто чому так довго готується.
Температура всередині варильної камери становить 80-150 градусів C або 176-302 градусів F, що нижче, ніж для гриля.
Гаряче копчення можна використовувати для приготування всіх видів м’яса, включаючи курку, свинину, яловичину, рибу.
Це популярний метод приготування їжі в багатьох частинах світу, таких як Сполучені Штати, Європа та Азія.
Як працює гаряче копчення?
Ось докладний огляд того, як працює гаряче копчення:
Під час процесу гарячого копчення м’ясо (або іншу їжу) поміщають у коптильню.
Це непрямий метод приготування, тобто м’ясо не розміщують безпосередньо над джерелом тепла.
Замість цього м’ясо поміщають в камеру, де воно піддається впливу деревного диму і нагрівається опосередковано.
Деревна тріска або шматки деревини використовуються для додання класичного деревного димного аромату.
Камера може бути виготовлена з різних матеріалів, наприклад, металу, кераміки або навіть переробленої бочки.
Джерело тепла зазвичай розташовується в нижній частині камери, а деревний дим піднімається через камеру і готує м’ясо.
Однією з переваг гарячого копчення є те, що воно дозволяє готувати і коптити їжу одночасно.
Це пояснюється тим, що температура всередині коптильної камери зазвичай становить 80-150 градусів C (176-302 градуса F).
Температура всередині коптильні підвищується поступово, і вона контролюється, щоб м’ясо могло досягти температури, при якій воно буде приготованим і безпечним для вживання.
Під час копчення м’яса хімічні сполуки в поєднанні з теплом знищують бактерії, які можуть викликати харчове отруєння.
В основному, хімічні речовини в димі, які називаються формальдегідом і спиртами, можуть діяти як харчові консерванти, але цей метод не завжди ефективний на 100%.
Крім того, процес копчення висушує поверхню м’яса, і оскільки в ньому менше вологи, є менша ймовірність подальшого розвитку бактерій, однак їжу потрібно правильно коптити, щоб це працювало.
Але, щоб запобігти будь-якому новому росту мікробів, м’ясо потрібно спочатку висушити або помістити в морозилку після копчення.
Смак м’яса також змінюється, оскільки дим проникає на поверхню і наповнює м’ясо своїм ароматом.
Цікаво, чим гаряче копчення відрізняється від холодного копчення? Том із Eat Cured Meat детально пояснює це:
Як копчення м’яса сприяє збереженню?
На відміну від інших методів консервування м’яса, копчення допомагає зберегти всю природну соковитість м’яса, водночас робить його придатним для зберігання.
Як? Давайте пояснимо це за допомогою якогось ботаніка 10-го класу.
Отже, як ви вже знаєте, волога є сприятливим ґрунтом для розвитку бактерій.
Навіть більше, коли середовище багате білком, як м’ясо, а температура становить від 40 F до 140 F.
Цей ріст бактерій запускається, коли ви тримаєте м’ясо в маринаді, і навіть каталізується, коли ви час від часу до нього торкаєтеся.
У будь-якому випадку, шляхом копчення м’яса при зовнішній температурі близько 225 F (це може змінюватися залежно від типу м’яса), внутрішня температура м'яса підвищується приблизно до 160 F, пригнічуючи ріст бактерій.
Крім того, оскільки багато видів деревини містять природні консерванти, такі як формальдегід і спирт, їхнє вливання в м’ясо під час копчення та їх присутність на поверхні сухого м’яса після цього також подовжує м’ясо. термін придатності.
Тим не менш, є умова для збереження копченостей. А це – зберігати їх безпосередньо в морозильній камері після копчення, щоб їх температура залишалася поза небезпечною зоною.
Вгадай що! Вам потрібно мінімальне виробництво бактерій перед тим, як помістити м’ясо в морозильну камеру, і для цього перші дві години є критичними.
Чи можуть мікроби та бактерії рости на їжі гарячого копчення?
Так, деякі спори не загинуть відразу і все ще можуть розвиватися.
Після того, як їжа гарячого копчення, її можна безпечно вживати протягом приблизно 2-3 годин, після чого потрібно помістити її в холодильник, де можна зберігати максимум 4 дні.
Якщо м’ясо не заморозити або вилікувати, воно зіпсується, оскільки з’являться нові мікроби.
Якщо заморозити та вилікувати, бактерії не зможуть рости та розмножуватися, тому ви можете зберігати їх приблизно 1 рік.
Як зберегти м’ясо крім копчення?
Так, є багато способів консервування м’яса. Консервування м’яса різними методами відоме як консервування. Це найкращий спосіб його зберегти.
Існує кілька способів консервування м’яса: засолювання, соління, зневоднення та заморожування. Це найпопулярніші способи консервування м’яса.
Всі ці варіанти можна використовувати разом для приготування смачних страв. Спробуйте їх і подивіться, що найкраще підходить саме вам!
Соління м'яса
Соління м’яса для консервування було звичайною практикою в минулому і досі використовується в багатьох частинах світу.
Засолювання м’яса – це спосіб уберегти його від псування, запобігаючи розмноженню бактерій.
Засолювання м’яса здійснюється шляхом втирання солі в м’ясо або замочування його в розсолі (розчині солі).
Сіль витягує вологу з м’яса, що ускладнює розвиток бактерій.
Для засолювання м’яса використовуються два основних види солі: кухонна і кошерна. Кухонна сіль складається з дрібних однорідних кристалів, які швидко розчиняються у воді.
Кошерна сіль складається з більших кристалів, розчинення яких вимагає більше часу.
При засолюванні м’яса важливо використовувати потрібну кількість солі. Якщо м’ясо буде занадто солоним, воно буде неїстівним. Якщо м’ясо недостатньо солоне, воно швидко зіпсується.
Засолювання м'яса
Розсол – ще один спосіб консервування м’яса. Це легко зробити, і воно дає кращі результати, ніж результати заморожування.
Щоб розсолити м’ясо, замочіть його в розчині, що складається з солі і цукру. Ці інгредієнти витягують зайву воду і роблять м’ясо більш твердим.
Для розсолу змішайте 1 склянку кошерної солі і 2 склянки цукрового піску в мисці. Додайте в суміш 3 літри холодної води. Добре перемішайте, поки сіль і цукор повністю не розчиняться.
Додайте м’ясо в розсіл і залиште при кімнатній температурі на 24 години. Через 24 години промийте м’ясо під проточною прохолодною водою. Висушіть його паперовими рушниками.
Зневоднення м’яса
Коли більшість людей думають про сушіння м’яса, вони відразу думають про його сушіння або зневоднення.
Щоб вилікувати та консервувати м’ясо, його можна зневоднювати. Зневоднення видаляє з їжі вологу, що пригнічує ріст бактерій та інших мікроорганізмів, що викликають псування.
Якщо все зроблено правильно, зневоднення не тільки запобіжить псування м’яса, але й продовжить термін його зберігання на роки.
Процес зневоднення м’яса простий, але він займає деякий час. По-перше, вам потрібно вибрати правильний наріз м’яса.
Чим пісніше м’ясо, тим краще воно буде зневоднюватися і тим довше воно прослужить. Далі вам потрібно буде зрізати зайвий жир, а потім нарізати м’ясо тонкими смужками.
Після того, як м’ясо буде підготовлено, його потрібно готувати, поки воно не перестане рожеве в центрі.
Це гарантує, що всі бактерії будуть знищені. Після того, як м’ясо звариться, можна приступати до процесу зневоднення.
Існує кілька різних способів зневоднення м’яса, але найпоширенішим є використання дегідратора. Дегідратор використовує низькі рівні тепла для видалення вологи з їжі.
Цей процес може тривати кілька годин, залежно від того, скільки м’яса ви зневоднюєте, і температури дегідратора.
Заморожування м'яса
Ви можете заморозити м’ясо в’яленого та гарячого копчення, щоб безпечно зберігати його протягом року.
Однак важливо відзначити, що заморожування не вбиває бактерії – воно просто зупиняє їх розвиток.
Це означає, що якщо м’ясо забруднене бактеріями під час його заморожування, ці бактерії все одно будуть присутні.
Але загартовування та копчення допомагають спочатку вбити бактерії, тому його можна безпечно вживати після розморожування.
Щоб заморозити копчене м’ясо, щільно загорніть його в пластикову саранову плівку, використовуйте м’ясний папір або спеціальні пакети для заморозки та папір.
Скільки можна зберігати заморожені копченості?
Ви можете зберігати заморожене м’ясо необмежено довго, але краще споживати копчене м’ясо протягом 12 місяців.
Він найкращий на смак і цілком безпечний для вживання, якщо заморозити копчене м’ясо менше 3 місяців.
Висновок
Існує багато способів консервування м’яса. Експериментуючи з різними методами, можна створити смачні страви, які безпечні для вживання.
Гаряче копчення може бути не найкращим способом консервування, але воно, безумовно, допоможе вам додати трохи аромату до м’яса.
Пам’ятайте, що гаряче копчення – це спосіб приготування, а не безпечний спосіб консервування м’яса, оскільки воно не запобігає утворенню бактерій після копчення м’яса.
Цікаво, яке м’ясо найважче коптити? Дізнайтеся, що вважається святим Граалем куріння
