Яйця як їжа: повний довідник з історії, сортів і харчування

Яйця – чудова їжа, але що це таке?

Вони є повноцінним білком і містять незамінні амінокислоти, необхідні організму для нормального функціонування.

У цьому посібнику я розповім вам усе, що вам потрібно знати про яйця як їжу.

Чому яйця є основним інгредієнтом багатьох страв

Яйця — це дуже універсальний продукт, який можна приготувати кількома способами. Їх зазвичай їдять у вареному, смаженому або омріяному вигляді, а також використовують у різноманітних стравах. Яйця є повноцінним білком, тобто містять усі незамінні амінокислоти, необхідні організму для нормального функціонування. Вони є особливо хорошим джерелом білка для людей, які не їдять м’яса.

Важливість жовтка і білка

Яйця складаються з двох основних частин: жовтка і білка. Жовток містить більшу частину яєчного жиру та холестерину, а також багато вітамінів і мінералів. Білий, з іншого боку, в основному білок. Обидві частини яйця важливі, і їх можна використовувати в різноманітних стравах.

Розмір і форма мають значення

Яйця бувають різних розмірів, від маленьких до великих. Розмір яйця може вплинути на час приготування та кількість інгредієнтів, необхідних у рецепті. Форма яйця також може вплинути на його використання в кулінарії. Наприклад, більш круглі яйця краще підходять для смаження, а більш тонкі – для приготування омлетів.

Виробництво та якість

Якість яйця залежить від ряду факторів, включаючи вік яйця, раціон курки, яка його винесла, і спосіб його зберігання. Свіжі яйця, як правило, вищої якості, ніж старі, а яйця, які ретельно зберігаються, зберігаються довше. Виробництво яєць також може вплинути на їх якість. Яйця, вироблені в країні з високими стандартами добробуту тварин і безпеки харчових продуктів, як правило, вищої якості, ніж ті, що виробляються в країнах з нижчими стандартами.

Замінники та альтернативи

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Для людей, які не можуть або не хочуть їсти яйця, існує ряд замінників і альтернатив. До них відносяться соєві продукти, такі як тофу і темпе, а також часткові замінники яєць, виготовлені з меленого насіння льону або насіння чіа. Однак важливо зазначити, що ці замінники можуть не мати таких же властивостей, як яйця, і можуть вплинути на готову страву.

Споживання та здоров'я

Яйця є продуктом, який зазвичай споживають у всьому світі, і їх використовують у різноманітних стравах. Вони є значним джерелом білка та інших необхідних поживних речовин, але вони також містять холестерин та інші сполуки, які можуть вплинути на здоров’я. Споживання яєць залежить від ряду факторів, включаючи вік, стать і загальний стан здоров'я. Загалом, яйця можуть бути здоровою частиною збалансованої дієти, якщо споживати їх у помірних кількостях.

Історія яєць як їжі, яка цитує яйця

• Люди їдять яйця приблизно 6 мільйонів років.
• Спочатку яйця споживали сирими з гнізд диких птахів.
• Птахи джунглів були одомашнені для виробництва яєць в Індії до 3200 року до нашої ери.
• Стародавній Єгипет і Стародавній Китай були першими суспільствами, які одомашнили курей для виробництва яєць.

Роль яєць у стародавніх суспільствах

• Яйця були цінним продуктом харчування в стародавніх суспільствах і часто використовувалися як жертви під час релігійних церемоній.
• Зображення яєць можна знайти в розписах єгипетських гробниць, датованих 14 століттям до нашої ери.
• Стародавні греки і римляни подрібнювали яєчну шкаралупу і додавали її в страви для додаткового кальцію.
• Китайці розводили курей для кладки яєць і зображували їх у глиняних мисках і кошиках ще за 500 років до нашої ери.

Трансформація виробництва яєць

• Виробництво яєць почало набувати більшого поширення в решті світу в останні століття.
• Кури - основна птиця, яка використовується для виробництва яєць, але перепел (використовуйте ці породи деревини для копчення)несуть яйця курячі, страусині та інші птахи.
• Зазвичай яйця продаються в картонних коробках, але в деяких культурах їх все ще носять у кошиках чи інших контейнерах.
• Яйця можна сушити та позичати на тривалий період часу, що робить їх популярною їжею в місцевих культурах тропічної та субтропічної Південно-Східної Азії.

Види яєць і як їх варити

Варені яйця є популярною стравою на сніданок, і їх можна готувати різними способами. Ось кілька прикладів:

• Некруто: вариться 4-6 хвилин, жовток рідкий, а білок злегка затвердів.
• Зварені круто: готують 8-10 хвилин, жовток твердий, а білок повністю затвердів.
• Мариновані: варять у суміші оцту, води, цукру та спецій, а потім зберігають у холодильнику на кілька днів, щоб увібрати смак.

Яєчня зі збитих яєць

Яєчня є популярним блюдом на сніданок, і її можна приготувати різними способами:

• Звичайний: готується на сковороді з невеликою кількістю вершкового або олії та помішується до готовності.
• Складений: готується на сковороді з невеликою кількістю вершкового або олії, потім складається на себе, щоб створити більш плоску, щільну страву.
• По-французьки: готується в мисці над киплячою водою, постійно помішуючи, поки не буде досягнута бажана густота.

Пашотні яйця

Яйця пашот є популярною стравою на сніданок, і їх можна приготувати таким способом:

• Обережно розбийте свіже яйце в невелику миску.
• Доведіть каструлю з водою до слабкого кипіння.
• Додайте у воду трохи оцту.
• Обережно опустіть яйце у ​​воду і дайте йому варитися 3-4 хвилини.
• Вийміть яйце шумівкою і покладіть його на паперовий рушник, щоб стекло.

Омлети

Омлет — це універсальне блюдо, яке можна наповнювати різними інгредієнтами. Ось як приготувати простий омлет:

• У мисці збити виделкою 2-3 яйця.
• Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям на середньому сильному вогні.
• Додайте на сковороду трохи вершкового масла або олії.
• Вилийте яйця в сковороду і дайте їм варитися кілька секунд.
• Використовуйте лопатку, щоб обережно підняти краї омлету та дозволити сирому яйцю витекти знизу.
• Коли яйця майже застигнуть, додайте бажану начинку на одну сторону омлету.
• Використовуйте лопатку, щоб згорнути іншу сторону омлету поверх начинки.
• Готуйте ще близько хвилини, поки начинка не нагріється.

Спеціальне використання

З яєць можна готувати різноманітні страви, як солодкі, так і солоні:

• Хлібобулочні вироби: яйця зазвичай використовуються в тортах, печиві та хлібі для додання вологи та структури.
• Заморожування: яйця можна заморозити для подальшого використання, розбивши їх у контейнер і змішавши разом.
• Згущення: яйця можна використовувати для згущення соусів і кремів, збиваючи їх у гарячу рідину.
• Покриття: яйця можна використовувати для покриття продуктів перед смаженням або запіканням, щоб допомогти їм підрум’янитися та стати хрусткими.
• Придбаний у магазині: багато продуктів, які купуються в магазині, використовують яйця як інгредієнт, наприклад майонез, макарони та морозиво.

Ідеальне варене яйце: безпомилковий метод

• Яйця (великі, великі або маленькі, залежно від ваших уподобань)
• Каструля з кришкою
• вода
• Піч

Виготовлення ідеального вареного яйця

• Для яєць, зварених некруто, білки повинні бути застиглими, а жовтки – рідкими.
• Для яєць середньої вареності білки і жовтки повинні відстоятися, але жовтки повинні бути ще трохи м’якими.
• Для яєць, зварених круто, і білки, і жовтки повинні бути повністю звареними і твердими.

Уникайте переварювання та жахливого зеленого кільця

• Переварювання може призвести до того, що сірка в білках і жовтках взаємодіє з воднем у воді, утворюючи зелене кільце навколо жовтка.
• Щоб уникнути переварювання, обов’язково дотримуйтеся вказівок щодо бажаної готовності та дайте яйцям постояти в гарячій воді відповідний час.
• Якщо ви готуєте велику кількість їжі, подумайте про використання меншої каструлі та варіть яйця порціями, щоб забезпечити рівномірне приготування.

Подаємо та насолоджуємося вареними яйцями

• Коли яйця зваряться, вийміть їх із каструлі та помістіть у миску з крижаною водою, щоб зупинити процес варіння.
• Дайте яйцям охолонути кілька хвилин, перш ніж очистити їх.
• Для подачі розріжте яйця навпіл уздовж і посипте сіллю та перцем.
• Варені яйця – чудова добавка до салатів, бутербродів або як самостійна закуска.

Як посмажити яйце: поради та підказки, як створити ідеальну сонячну сторону

Покроковий посібник

Тепер, коли у нас є все необхідне, давайте почнемо смажити ідеальне яйце:

1. Розігрійте сковороду: поставте сковороду на плиту та встановіть середній вогонь. Дайте йому нагрітися хвилину-дві.

2. Додайте жир: Додайте трохи жиру в сковороду. Ви можете використовувати масло, олію або кулінарний спрей. Слідкуйте, щоб жир рівномірно розподілився по поверхні сковороди.

3. Розбийте яйце: розбийте яйце в невелику чашку або чашку. Це полегшить перенесення яйця на сковороду, не розбиваючи жовток і не потрапляючи в яйце непотрібних шматочків шкаралупи.

4. Перемістіть яйце: обережно перемістіть яйце з рамекіна на сковороду. Будьте обережні, щоб не розбити жовток і не порушити білок занадто сильно.

5. Приготуйте яйце: дайте яйцю варитися приблизно 2-3 хвилини або поки білок не застигне, а краї не стануть злегка хрусткими. Якщо ви віддаєте перевагу рідкий жовток, варіть яйце менше часу.

6. Перевірте готовність: щоб перевірити, чи яйце готове, обережно торкніться жовтка кінчиками пальців. Якщо воно здається твердим, яйце зварене. Якщо воно здається м’яким і рідким, яйцю потрібно більше часу.

7. Приправте та подавайте: коли яйце приготується на ваш смак, приправте його сіллю та перцем (за бажанням) і негайно подавайте.

Поради та хитрості

• Використовуйте пласку поверхню: переконайтеся, що поверхня, на яку ви розбиваєте яйце, рівна та рівна. Це запобіжить нерівномірному розтріскуванню яйця та створенню безладу.
• Проштовхніть шкаралупу: розбиваючи яйце, штовхайте шкаралупу всередину, а не назовні. Це запобіжить потраплянню шматочків шкаралупи в яйце.
• Використовуйте лопатку: використовуйте лопатку, щоб акуратно перенести яйце зі сковороди на тарілку. Це допоможе зберегти жовток цілим.
• Розріжте білки: якщо у вас виникли проблеми з білками, які прилипають до сковороди, скористайтеся маленьким ножем, щоб розрізати яєчні білки по краях. Це допоможе звільнити їх від сковороди.
• Практика робить досконалим: щоб смажити ідеальне яйце, потрібна практика. Не впадайте у відчай, якщо ваші перші кілька спроб виявилися не ідеальними. Продовжуйте намагатися, і зрештою ви отримаєте ідеальне яйце з сонячною стороною вгору.
• Ознайомтеся з технікою: існує багато різних способів смаження яєць, від поливання яйця гарячим жиром до перевертання яйця. Проведіть дослідження та знайдіть техніку, яка найкраще підходить для вас.
• Слідкуйте за часом: стежте за часом, коли смажите яйце. Готується лише кілька хвилин, тому не переваріть.
• Використовуйте високоякісні яйця: високоякісні яйця містять більше білка та менше вуглеводів, ніж яйця нижчої якості. Шукайте яйця від курей, яких годували на вільному вигулі або вегетаріанців, щоб мати найкращий смак і поживність.
• Будьте креативні з начинками: коли ви освоїте базову техніку смаження яєць, спробуйте поекспериментувати з різними начинками та варіантами подачі. Деякі популярні варіанти включають подачу яйця поверх тосту, додавання сиру чи авокадо або нарізання яєць на маленькі шматочки та додавання в салат.

Подання пропозицій

• Подавайте яйце поверх тосту для класичного сніданку.
• Наріжте яйце дрібними шматочками і додайте його в салат для білкового обіду.
• Подавайте яйце разом із беконом, ковбасою чи іншим м’ясним сніданком для ситної страви.
• Посипте яйце сиром, авокадо або гострим соусом для додаткового смаку.

Тепер, коли ви прочитали цей посібник, ви готові смажити ідеальне яйце! Не забудьте поділитися своїми приголомшливими творіннями з хештегами #EggHow, #EggJessica, #GavinApril і #RecipePin. Приємної смаження!

Процес виробництва яєць: від висиджування до знесення

Процес виробництва яєць складається з декількох етапів: від вилуплення до знесення. Ось основні етапи:

1. Виведення: яйця виводяться в інкубаційному цеху, де вони зберігаються в умовах контрольованої температури та вологості. Яйця інкубуються приблизно 21 день, після чого з них вилуплюються пташенята.

2. Вирощування: Курчата вирощуються в спеціалізованій системі, призначеній для вирощування курей. Ця система забезпечує курчат необхідним теплом, світлом і кормом для забезпечення їх росту та розвитку.

3. Несучість: Коли кури досягають зрілості, вони починають нести яйця. Період несучості триває приблизно 72 тижні, протягом яких кури відкладають яйця майже щодня. Яйця збирають і продають компаніям, які переробляють і продають їх як продукти харчування.

Різні способи виробництва яєць

Існують різні способи виробництва яєць, кожен з яких має свої переваги та недоліки. Ось кілька поширених методів:

• Батарейні клітки: це система, за якої курей утримують у клітках, поставлених одна на одну. Цей метод є ефективним з точки зору простору та дозволяє легко збирати яйця. Однак його критикували за вплив на добробут тварин.
• Вільний вигул: це система, коли курям дозволяється вільно бродити на відкритій території. Цей спосіб вважається більш гуманним, але менш ефективним з точки зору простору та потребує більше ресурсів.
• Органічний: це система, при якій курей вирощують на органічних кормах і не отримують антибіотики чи гормони. Цей метод вважається більш здоровим і природним, але дорожчим.

Анатомія і характеристики яєць

Коли ви розбиваєте яйце, ви помічаєте, що воно складається з трьох основних частин: шкаралупи, білка та жовтка. Давайте докладніше розглянемо кожен із цих компонентів:

• Шкаралупа: Шкаралупа - це твердий захисний зовнішній шар яйця. Він складається з карбонату кальцію і служить для захисту яйця від бактерій та інших шкідливих елементів. Колір шкаралупи може відрізнятися в залежності від породи курки, яка знесла яйце, але це не впливає на якість або смак яйця.

• Білок: білок, також відомий як білок, — це прозора в’язка рідина, яка оточує жовток. Він складається приблизно з 90% води та 10% білка, що робить його чудовим джерелом гідратації та енергії. Білок також є основною формою білка, що міститься в яйцях.

• Жовток: Жовток - це кругла жовта серединка яйця. Він складається з жирових речовин, білків і невеликої кількості вуглеводів. Жовток забезпечує яйце енергією та поживними речовинами, необхідними для розвитку курчати, якщо воно запліднене.

Розмір і зовнішній вигляд яєць

Яйця бувають різних розмірів, від маленьких до величезних. Розмір яйця визначається його вагою: маленькі яйця важать приблизно 1.5 унції, а великі яйця важать приблизно 2.5 унції. Розмір яйця не впливає на його якість чи харчову цінність, але може вплинути на час приготування та кількість інгредієнтів, необхідних у рецептах.

Зовнішній вигляд яйця також може відрізнятися в залежності від породи курки, яка його знесла. Деякі яйця мають тонкий, майже прозорий білок, а інші мають більш густий, непрозорий білок. Колір жовтка може варіюватися від блідо-жовтого до темно-помаранчевого, залежно від раціону курки. Всупереч поширеній думці, колір жовтка не вказує на якість або харчову цінність яйця.

Роль яєць у кулінарії та приготуванні їжі

Завдяки своїм унікальним властивостям яйця відіграють важливу роль у кулінарії та приготуванні їжі. Ось кілька способів використання яєць на кухні:

• Як сполучна речовина: білок у яйцях допомагає зв’язувати інгредієнти разом, роблячи їх звичайним інгредієнтом м'ясний рулет (ось найкращі дрова для копчення), тефтелі та інші страви.
• Щоб створити структуру: яйця можуть допомогти створити структуру в випічці, як-от тістечках і хлібі, допомагаючи їм піднятися та зберегти свою форму.
• Для додавання вологи: вміст води в яйцях робить їх чудовим джерелом вологи в таких стравах, як кіш і заварний крем.
• Щоб збільшити насиченість: жир у яйцях може додати насиченості та аромату таким стравам, як майонез і голландський соус.

Правильне зберігання та споживання яєць

Щоб зберегти якість і безпеку яєць, важливо правильно їх зберігати. Ось кілька порад:

• Зберігайте яйця в оригінальній упаковці в холодильнику, а не в дверях, де температура може коливатися.
• Для кращої якості використовуйте яйця протягом трьох тижнів після покупки.
• Перед використанням завжди перевіряйте яйця на наявність тріщин або інших пошкоджень.
• Готуючи яйця, обов’язково ретельно їх варіть, щоб зменшити ризик харчових захворювань.

Незважаючи на зв’язок між яйцями та холестерином, дослідження показали, що споживання яєць у помірних кількостях як частина здорової дієти навряд чи завдасть шкоди. Насправді яйця є дуже поживним і універсальним продуктом, яким можна насолоджуватися в різних стравах.

Харчові переваги вживання яєць

• Яйця є повноцінною білковою їжею, яка містить усі незамінні амінокислоти, необхідні нашому організму для нормального функціонування.
• Одне велике яйце містить близько 6 грамів високоякісного білка, що робить його чудовим джерелом білка як для вегетаріанців, так і для м’ясоїдів.
• Білок важливий для побудови та відновлення тканин в організмі, а також допомагає нам почуватися ситими та задоволеними після їжі.

Корисні жири: не всі жири однакові

• Хоча яйця містять певну кількість жиру, більшість жиру міститься в жовтку.
• Жир, що міститься в яйцях, переважно ненасичений, з невеликою кількістю насиченого жиру.
• Жовток також містить важливі жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін D, який підтримує здоров'я кісток і ріст клітин.
• Жир у яйцях також може сприяти засвоєнню інших важливих поживних речовин, які містяться в яйцях, таких як вітамін А та мінерали, такі як залізо.

Вуглеводи: невеликі, але важливі

• Хоча яйця не є значним джерелом вуглеводів, вони містять невелику кількість вуглеводів, приблизно 0.6 грама на яйце.
• Вуглеводи важливі для забезпечення організму енергією, і невелика їх кількість, що міститься в яйцях, може допомогти задовольнити енергетичні потреби організму.

Вітаміни та мінерали: джерело поживних речовин

• Яйця є багатим джерелом вітамінів і мінералів, включаючи вітамін А, вітамін В12, вітамін D, а також мінерали, такі як залізо і селен.
• Жовток містить більшість вітамінів і мінералів, які містяться в яйці, тоді як білок містить переважно білок.
• Яйця також є хорошим джерелом холіну, поживної речовини, важливої ​​для здоров’я мозку та пам’яті.

Приготування і варіння яєць

• Хоча яйця є вибором здорової їжі, спосіб їх приготування може вплинути на їх харчову цінність.
• Смаження яєць на вершковому маслі чи інших жирах може додати до страви додаткові калорії та насичений жир.
• Поєднання яєць з іншими здоровими продуктами, такими як овочі, може забезпечити збалансоване харчування, яке підтримує загальний стан здоров’я та контроль ваги.
• Міністерство сільського господарства США рекомендує варити яйця до тих пір, поки жовток і білок не стануть твердими, щоб запобігти захворюванням харчового походження.

Чому яйця є ідеальним доповненням до вашої збалансованої дієти

• Білок і здорові жири, що містяться в яйцях, можуть допомогти покращити роботу мозку та підвищити настрій, оскільки вони необхідні для виробництва нейромедіаторів, які впливають на наш психічний стан.
• Холін, який міститься в яйцях, є ключовою молекулою, необхідною для створення клітинних мембран, і її пов’язують з покращенням роботи мозку та пам’яті.
• Яйця також є чудовим джерелом водорозчинних вітамінів, таких як вітамін В12 і фолієва кислота, які необхідні для підтримки здоров’я нервової системи.
• Збалансований запас поживних речовин, що міститься в яйцях, робить їх чудовою їжею для забезпечення організму енергією, необхідною для повсякденної діяльності.
• Вражаючий профіль поживних речовин яєць також робить їх дуже корисними для підтримки нормальних функцій організму, таких як виробництво еритроцитів і підтримка здорових кісток.

Роль яєць у здоровому харчуванні

• Яйця — це доступний і легкодоступний продукт, який можна приготувати багатьма способами, що робить їх ідеальним доповненням до будь-якої дієти.
• Варені, смажені або омлет яйця — це універсальна їжа, якою можна насолоджуватися в будь-який час доби.
• Хоча точна кількість яєць, які слід споживати, різна від людини до людини, дослідження показали, що споживання до одного яйця на день не пов’язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань.
• Вибираючи яйця, важливо враховувати джерело, оскільки яйця від курей, вирощених на пасовищі, часто містять більше поживних речовин, ніж яйця від курей, вирощених на заводських фермах.
• Загалом, яйця є чудовою їжею, яку можна додати до свого раціону, вони забезпечують численні переваги для здоров’я та ідеальний баланс поживних речовин, які допомагають підтримувати здоров’я духу та тіла.

Висновок

Отже, ось що таке яйця – їжа, яка існує вже давно і є чудовим джерелом білка, особливо для вегетаріанців. 

Ви можете їсти їх вареними, смаженими, омлетами або використовувати як інгредієнт багатьох страв. Крім того, вони дуже смачні! Тому не бійтеся їсти яйця щодня!

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.