Випаровування - це процес, під час якого рідина перетворюється на газ. Це відбувається, коли рідина переходить із посудини або рідкого стану в газоподібний.
In приготування, випаровування використовується для видалення рідини зі страви, сушіння м’яса або видалення вологи з овочів і фруктів для уповільнення гниття. Його також використовують для варіння та смаження.
У цьому пості ми розглянемо:
Що таке випаровування?
Що це таке?
Пароутворення - це процес перетворення молекул рідини в газоподібний стан. Воно може відбуватися при температурах нижче температури кипіння або при температурі кипіння.
Як це працює?
Коли молекули рідини нагріваються, вони перетворюються на газ. Це називається випаровуванням. Існує два види пароутворення: випаровування і кипіння.
Випаровування
Випаровування - це перехід рідини в газ, що відбувається при температурах нижче температури кипіння температура при заданому тиску. Зазвичай це відбувається на поверхні.
Кипіння
Кипіння - це перехід від рідини до газу, який відбувається при температурі кипіння або вище. Кипіння відбувається під поверхнею.
Розрахунок пароутворення
Якщо ви кип’ятите 100 г води, поки не залишиться рідини, ви отримаєте 100 г водяна пара.
Випаровування на кухні
Що таке випаровування?
Випаровування - це процес перетворення рідини в газ. На кухні це коли ви використовуєте тепло, щоб перетворити рідину на пару, яка може допомогти згустити соуси, зменшити кількість бальзамічного оцту та зробити топлене масло.
Як використовувати випаровування в кулінарії
Ось як отримати максимальну користь від випаровування на кухні:
- Тушкуйте рагу, щоб воно стало густішим і ситнішим
- Накривайте каструлі кришкою, щоб утримувати пару (наприклад, коли готуєте рис)
- Відкрийте каструлі, щоб вийшов пар
- Використовуйте скороварку
- Зробіть топлене масло
- Залиште відстань між продуктами на сковороді, щоб вони обсмажувалися, а не парилися
Википання водяного блюзу
мета
- Випаровування – це процес видалення води з рідкої їжі шляхом кип’ятіння, щоб концентрувати їжу та зробити її більш твердою.
- Він також може змінити колір їжі та майже повністю зменшити вміст води в рідкому продукті.
Сфера застосування
- Випаровування використовується в багатьох продуктах харчування, напоях і молоці, таких як молоко, крохмаль, похідні, кава, фруктові соки, овочеві пасти та концентрати, приправи, соуси, цукор і харчова олія.
Опис техніки, методів та обладнання
- Випарники складаються з трьох функціональних секцій: теплообмінника, випарної секції та сепаратора.
- В якості нагрівального середовища зазвичай використовують пару, пару або вихлопні гази.
- Прихована теплота конденсації передається рідкій їжі, щоб підвищити її температуру до точки кипіння та випаровувати воду.
- Температурні показники підтримуються низькими, щоб захистити їжу від теплового пошкодження, як правило, в діапазоні 50-100oC.
- Рівень загального вмісту твердих речовин у виході залежить від складу продукту, що концентрується.
- Випаровування зазвичай здійснюється кип'ятінням води на повітрі за допомогою занурених електричних нагрівачів або багатоступеневих кожухотрубних випарників або пластинчастих випарників.
- Найпростіша форма випарника складається з відкритої каструлі, в якій рідина кип’ятиться, при цьому тепло подається через парову сорочку або через змійовики.
- Пластинчасті теплообмінники також можуть бути адаптовані для використання в якості випарників.
- Горизонтально-трубні випарники мають нагрівальні трубки, розташовані горизонтальним пучком, зануреним у рідину на дні циліндра.
- У вертикально-трубних випарниках використовується природна циркуляція нагрітої рідини для забезпечення хорошої тепловіддачі.
Випаровування алкоголю під час приготування: факти
Не дуже чудові новини
На жаль, якщо ви намагаєтеся стежити за споживанням алкоголю, вам не пощастило. Незважаючи на те, що ви, можливо, чули, алкоголь не «зварюється» чи «згорає» не так швидко, як ви сподівалися. Насправді, згідно з дослідженням Міністерства сільського господарства Сполучених Штатів щодо утримання алкоголю, потрібно:
- 2 1/2 години кипіння, щоб видалити 94-96% алкоголю в соусі на основі вина
- 15-40% алкоголю, щоб зварити в швидкому соусі на сковороді з бризками вина
- 77-78% алкоголю залишиться після 48-секундного фламбу
Смішні новини
Не хвилюйтеся, у нас також є гарні новини! Незважаючи на те, що алкоголь не випаровується так швидко, як хотілося б, його все одно цікаво готувати. Ось деякі з наших улюблених порад щодо приготування їжі з алкоголем:
- Якщо ви готуєте соус на основі вина, додайте ще трохи вина – це зробить його смак кращим, і вам не доведеться турбуватися про вміст алкоголю!
- Якщо ви готуєте фламбе, обов’язково запаліть його і дайте трохи погоріти – воно буде виглядати круто, і у вас все одно залишиться алкоголь у страві.
- Якщо ви готуєте швидкий соус для сковороди, додайте трохи вина – це зробить його смак кращим, і вам не доведеться турбуватися про вміст алкоголю!
Подивіться на графік нижче, щоб дізнатися, скільки алкоголю може залишитися у вашій страві після приготування!
Масло випаровується чи ні?
Важка ситуація
Ви коли-небудь помічали цей липкий наліт на вентиляційному ковпаку після смаження? Ви могли подумати, що масло випарувалося і потрапило туди, як пара. Ну, виявилося, що технічно це не було випаровування – залишок був лише крихітними крапельками олії, які розбризкалися або були піднесені гарячим повітрям чи парою.
Дилема сушіння
Можливо, ви помітили, що певна кулінарна олія, залишена на деякий час, висихає, але це не випаровування. Це певна категорія олій, які називаються «оліфами», які можуть висихати, але не випаровуватися. Це процес, який називається окисленням, який «виліковує» олію та зрештою залишає її сухою. Хто знав, що про це можна дізнатися більше від художників, ніж від кухарів?
Висновок
Підсумовуючи, випаровування є важливим процесом у кулінарії, який можна використовувати для приготування смачних страв. Не забудьте стежити за температурою та часом під час приготування з випаровуванням, оскільки отримати ідеальний результат може бути складно. І не забувайте отримувати від цього задоволення – зрештою, це не ракетна НАУКА! Тож, будьте креативні на кухні – ніколи не знаєте, які смачні ласощі придумаєте!
