Коли я кажу томагавк, т-кістка або рибай, майже кожен прекрасно знатиме, що я говорю про чудові стейки. Однак не всі знають, скільки існує видів стейків, окрім найвідоміших.
Скільки людей знають про існування спідниці і флакон стейк?
Їх може бути багато, але скільки з них насправді знають, що це таке, і розуміють, що це два різних розрізу.
Ці дві назви дуже часто плутають, тому я намагався пояснити, що таке обидва стейки. Я підготував порівняння між флангом і флангом спідниця-стейк щоб вам було легше зрозуміти відмінності та визначення кожного з них.
У цьому пості ми розглянемо:
Спідниця Стейк проти Фланк Стейк
Багато людей думають, що спідниця та бічний стейк - це один і той же стейк, що, безумовно, не відповідає дійсності.
Звісно, скорочення надходять із подібних областей, але різні назви насправді не випадкові. У наступній частині цього посібника ви дізнаєтесь, у чому ключові відмінності між ними та чому ви повинні знати, як їх відрізняти.
Огляд біфштексу
Яка інша назва: біфштекс також відомий під назвою «Лондон Бройл”, А також інші менш популярні назви, такі як стейк баветта або біфштекс. Це вид м’яса, добре відомий у Бразилії під назвою «спідниця стейк”, А в Колумбії як sobrebarriga.
Звідки він: Так само, як і спідниця-стейк, бічні стейки походять з нижньої частини черева корови. Це м’язи, які використовуються для ходьби, тому вони роблять багато роботи, що, на жаль, не найкраще для м’яса, про що ви дізнаєтесь нижче.
Де купити: Це не настільки поширений стейк у порівнянні з іншими, тому його не можна придбати у всіх м’ясних магазинах та супермаркетах. Крім того, вам потрібно знати цей шматок, щоб переконатися, що назва не сплутається з якимось іншим предметом у магазині. На щастя, пропозиція інтернет -магазинів настільки розвинулася, що ви можете легко замовити щось із доставкою додому.
Смаки: У нього інтенсивний смак, але його недоліком є те, що він може бути трохи занадто жорстким. Ось чому м’ясо цього типу зазвичай нарізають соломкою і нарізають таким чином, щоб забезпечити найкращий делікатес.
Як приготувати: Обов’язково рекомендується використовувати маринад, який допомагає досягти кращого делікатесу міцного м’яса. Найкраще готувати м’ясо швидко і гаряче, а це означає, що тут ідеальним вибором буде а деревне вугілля або газовий гриль. Звичайно, ви також можете обсмажити м’ясо на сковороді або запекти в духовці.
Огляд стейк -спідниці
Яка інша назва: Коли справа доходить до Сполучених Штатів, крім того, стейк -спідниця має не надто багато цікавих назв Філадельфійський стейк, Румунський стейк і румунська вирізка. За межами США він відомий у Мексиці під назвою Arrachera, тоді як в Іспанії під назвою Entraña.
Звідки він: Цей тонкий, але довгий шматок м’яса походить від м’язів діафрагми корови. Це прямо біля коров’ячого шлунка, звідки береться біфштекс, і тому обидва нарізки часто плутають. М'ясо також характеризується подібною в'язкістю і довжиною через велику кількість міцних волокон.
Де купити: Так само, як і стейк «Фланк», «Спідниця» - теж не дуже відомий вид м’яса скрізь, а це означає, що ви не придбаєте її в жодному магазині. Якщо ви знаєте хорошого м’ясника, ви можете запитати їх про цей виріз. Крім цього, у вас також є простий і зручний варіант замовлення м’яса в Інтернеті в одному з багатьох відомих інтернет -магазинів м’яса.
Смаки: Смак виділяється ще більшою інтенсивністю, але через міцність потрібно вміти правильно готувати м’ясо, щоб досягти якомога більшої делікатності.
Як приготувати: я також рекомендую тут маринувати, що ідеально підходить для цих видів твердого м’яса. Існує багато рецептів, але моя порада: тримайте м’ясо в маринаді досить довго, і ви точно не пошкодуєте. Наріжте м’ясо тоншим нарізкою і швидко готуйте при високій температурі (наприклад, на грилі).
Ключові відмінності між біфштексом і стейк -спідницею
Бічний стейк надходить з нижньої частини шлунка корови, тоді як стейк зі спідниці - з м’язів діафрагми. Це означає, що обидва скорочення надходять із областей, де проводиться велика робота. Результатом цього є досить нежирне, але волокнисте м’ясо, яке характеризується інтенсивним коров’ячим смаком, але, на жаль, воно досить жорстке.
Ось чому він вимагає адекватної підготовки, інакше погано приготований стейк з білка або спідниці не буде серед страв, які ви хотіли б згадати і спробувати ще раз.
Ключовим моментом у приготуванні обох стейків є використання маринаду та відповідні технології приготування. Я можу вам гарантувати, що якщо ви приготуєте це м’ясо ідеально, ви будете дуже приємно здивовані.
Що краще приготувати?
Насправді, обидва стейки чудові, коли справа доходить до приготування на грилі.
Єдиною головною відмінністю може бути той факт, що стейк зі спідниці містить менше жиру, що, очевидно, може стати джерелом спалахів під час приготування їжі. Це може бути причиною того, що стейк із спідниці, як правило, є більш переважним для приготування на грилі, але особисто я вважаю, що обидва чудові.
Смак
Обидві частини відрізняються інтенсивним яловичим ароматом, але я повинен визнати, що стейк зі спідниці виграє. Чому? Все завдяки значно більшому вмісту жиру, якого майже немає у стейку.
Висновок: що вибрати?
Відповідь на це питання в основному залежить від того, яку страву ви плануєте готувати.
Стейк -спідниця найбільш відома з таких страв, як фахитас або Philly Cheesteak, і саме це м’ясо є кращим для рецептів такого типу.
Бічний стейк відмінно працює при приготуванні на грилі, але ви також можете використовувати його у багатьох різних рецептах (наприклад, у Лондон Бройл наприклад). Просто підготуйте м’ясо в маринаді, а потім приготуйте його при високій температурі і обов’язково переріжте його при подачі.
Зрештою, я рекомендую спробувати обидва стейки (кілька різних версій є обов’язковими) та виробити власну думку. Для мене найважливіше, щоб якомога більше людей дізналося, що існує ще багато чудових стейків.
Вам просто потрібно знати, як правильно їх приготувати, але це не проблема сьогодні з таким легким доступом до знань і незліченною кількістю рецептів разом з цінними порадами.
