Біфштекс, смачно, чи не так? Але ЩО це саме? З якої частини воно походить?
Біфштекс є a відносно довгий і плоский вирізані з черевних м'язів корови, використовуються в різноманітних стравах, в тому числі Лондонська Брайл, і можна смажити на грилі, сковороді, смажити або тушкувати для більшої ніжності. Тому що це походить від добре тренованих м'яз, його найкраще нарізати проти зерна.
У цій статті я розповім вам усе, що вам потрібно знати про стейк, зокрема, що це таке, як його готувати та чому він такий корисний для вашого здоров’я.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Яка угода з стейком з боків?
- 2 Як професіонал приготувати біфштекс
- 3 Який смак стейку?
- 4 Який шматок стейка найкраще підходить для гриля?
- 5 Приготування біфштексу: Посібник для початківців
- 6 Звідки береться стейк?
- 7 Зберігання стейка
- 8 Як приготувати ідеальний стейк
- 9 Усе, що вам потрібно знати про стейк
- 10 Які ще назви називають стейк з боковини?
- 11 Відмінності
- 12 Висновок
Яка угода з стейком з боків?
Що таке фланк-стейк?
То що ж у випадку з стейком? Це розріз яловичина від черевних м'язів тварини, прямо за грудьми. Його іноді називають лондонським кухарем або біфштексом, але насправді це інший наріз. Він має м’ясний смак і може бути трохи більш жуваним, ніж інші стейки, але якщо правильно його приготувати, він все одно буде ніжним і смачним.
Спідниця Стейк проти Фланк Стейк
Часто плутають скірт-стейк і фланк-стейк, але це не те саме. Стейк із спідниці виробляється з м’язів діафрагми тварини, тому він трохи жорсткіший і може швидко розжуватися, якщо його не приготувати належним чином. Але обидві нарізки можна приготувати одними і тими ж способами – маринуванням і на високому вогні, швидкого приготування. Крім того, фланш-стейк зазвичай є одним із найдешевших шматків, тому це чудовий спосіб заощадити гроші.
Приготування з фланш-стейком
Отже, що ви можете зробити з стейком? Ну, ви можете зробити майже все! Смажте на грилі, на сковороді, смажте, що завгодно. Крім того, ви можете використовувати залишки для тако, салатів, бутербродів тощо. Немає обмежень у тому, що ви можете зробити з цим шматком яловичини. Тому не бійтеся підходити до творчості та експериментувати з різними рецептами.
Як професіонал приготувати біфштекс
Обрізка не потрібна
Забудьте про зрізання жиру з біфштексу – навряд чи його можна почати! Все, що вам потрібно зробити, це приправити його сіллю та перцем (або вашою улюбленою м’ясною настійкою), і все готово.
Розм'якшіть його
Якщо ви хочете отримати від свого стейка найкращий смак, його потрібно розм’якшити. Ось кілька способів зробити це:
- Використовуйте молоток для розм’якшення м’яса
- Замаринуйте його в кислому маринаді
- Готуйте повільно
Використовується для біфштексу
Біфштекс чудово підходить для:
- Fajitas
- Картопля фрі
- Будь-яка страва, яка вимагає стрипсів з яловичини
Поради щодо обслуговування
Після того, як ви приготували стейк, дайте йому відпочити принаймні п’ять хвилин перед подачею. Потім наріжте його тонкими пластинами під кутом 45 градусів для найкращої текстури. Якщо ви наріжете шматочками з зерном, у вас вийде стейк, що тягнеться. Гидота!
Який смак стейку?
Насичений м'ясний смак
Біфштекс має м’ясний смак, тому ви можете очікувати, що він стане зіркою шоу в будь-якій страві. Але, оскільки ця нарізка любить гарний маринад, ви також можете скуштувати інші чудові смаки. Подумайте про цитрусові, ананаси, апельсиновий сік, соєвий соус, гірчицю, вустерширський соус, вино та інші кислі або багаті ферментами інгредієнти.
Маринування для максимального смаку
Якщо ви хочете отримати максимальну користь від стейка, маринуйте його. Це не тільки допомагає розм’якшити м’ясо, але й додає абсолютно новий рівень смаку. Тож, якщо ви хочете справити враження на гостей вечері, приготуйте класичний маринад для біфштексів і дайте стейку з боків увібрати всю смакоту.
Ідеальне поєднання
Після того, як ви розібралися з маринадом, настав час подумати, що подати до стейка. Ось деякі з наших улюблених пар:
- Смажена картопля
- Овочі на грилі
- Вершкове картопляне пюре
- Свіжа зелень
- Печені боби
- Хрустка картопля фрі
- Теплі обідні булочки
Який шматок стейка найкраще підходить для гриля?
Фланговий стейк
Якщо ви шукаєте стейк, який має трохи шматка, то вам варто вибрати стейк з бочка. Він вирізаний з області діафрагми та має помітну зернистість, що надає йому унікального смаку. Він чудово підходить для смаження на грилі, тако, фахітас і стир-фрі, але ви захочете нарізати його по волокнах, щоб переконатися, що він гарний і ніжний.
Стейк із спідниці
Якщо ви шукаєте стейк, який має трохи більше смаку, то вам варто вибрати стейк-спідницю. Його вирізають з тієї ж ділянки, що й стейк, але в ньому більше жиру, що надає йому більш насичений смак. Крім того, він ідеально підходить для смаження на грилі, тако, фахітас і стир-фрі. Просто не забудьте нарізати його по волокнах, щоб він залишався красивим і ніжним.
Вердикт
Отже, який шматок стейка найкраще підходить для гриля? Ну, це дійсно залежить від того, який смак ви шукаєте. Якщо ви хочете чогось, що має трохи перекусу, тоді вибирайте біфштекс. Але якщо вам хочеться чогось, що має трохи більше смаку, тоді вам підійде стейк. У будь-якому випадку наріжте його прямокутно, щоб він залишався приємним і ніжним.
Приготування біфштексу: Посібник для початківців
Що таке фланк-стейк?
Біфштекс - це шматок яловичини, який отримують з черевних м'язів корови. Він нежирний, ароматний і відносно недорогий, що робить його чудовим вибором для економних кухарів.
Чому я повинен приготувати стейк?
Біфштекс — це універсальний шматок м’яса, який можна використовувати в різноманітних стравах. Він чудово підходить для тако, фахітас, стир-фрі, мисок з рисом і зерном або просто маринований і смажений на грилі разом із сезонними овочами. Крім того, він нежирний і поживний, тому ви можете почуватися добре, подаючи його своїй родині.
Як приготувати біфштекс?
Приготувати біфштекс легко, і його можна зробити різними способами. Ось деякі з найпопулярніших методів:
- Гриль: це чудовий спосіб отримати класичний смак, приготований на вугіллі. Змастіть стейк маслом і приправте улюбленими травами і спеціями. Смажте на грилі 4-5 хвилин з кожного боку або поки стейк не досягне внутрішньої температури 135 градусів.
- Смаження: попередньо розігрійте духовку та перемістіть решітку якомога ближче до бройлера. Змастіть стейк олією та приправте сіллю, часником, розмарином і чорним перцем. Покладіть стейк на деко, застелене алюмінієвою фольгою, і обсмажуйте 3-4 хвилини з кожного боку або доки стейк не досягне внутрішньої температури 135 градусів.
Які рецепти я можу приготувати зі стейка?
Біфштекс — відмінний вибір для різноманітних страв. Ось кілька смачних рецептів, щоб почати:
- Соєвий і ананасовий стейк: замаринуйте стейк у суміші соєвого соусу, ананасового соку та часнику, щоб отримати солодку та пікантну страву.
- Чаші зі стейка фахіта: наріжте стейк тонкими смужками та обсмажте з болгарським перцем і цибулею. Подавайте на ложку з рисом або кіноа для смачної страви.
- Смажене з яловичини з медом: замаринуйте стейк у суміші меду, соєвого соусу та часнику. Потім обсмажте з вашими улюбленими овочами для швидкої та легкої вечері.
Звідки береться стейк?
Продуктові магазини
Якщо ви хочете придбати смачний стейк, вам пощастило! Ви можете знайти його в більшості продуктових магазинів із добре укомплектованим охолодженим м’ясним відділом. Просто не забудьте зателефонувати заздалегідь, щоб ще раз перевірити, чи він є в наявності.
Коли ви вибираєте стейк, переконайтеся, що він має однакову товщину, щоб у вас не залишилися пересмажені кінці. Біфштекс зазвичай поставляється в упаковках по 1–4 фунти, тому ви можете отримати стільки, скільки вам потрібно.
Прилавки м'ясника
Якщо ви шукаєте більш персоналізований досвід, ви завжди можете відправитися до місцевого м’ясного прилавку. Вони допоможуть вам підібрати ідеальний стейк для ваших потреб.
заморожування
Якщо ви хочете запастися біфштексом, ви завжди можете купити його оптом і заморозити на рік. Таким чином, ви завжди матимете під рукою смачний стейк, коли він вам знадобиться!
Поради щодо приготування їжі
Коли справа доходить до приготування біфштексу, слід пам’ятати про кілька речей:
- Перед приготуванням замаринуйте його не менше години.
- Швидко варимо на сильному вогні.
- Дайте йому відпочити принаймні 10 хвилин, перш ніж нарізати.
- Наріжте його по тонкості для максимальної ніжності.
Зберігання стейка
Що стосується зберігання стейка, у вас є кілька варіантів. Незалежно від того, чи хочете ви зберегти його в холодильнику кілька днів або заморозити на кілька місяців, ось що вам потрібно знати:
Зберігання в холодильнику
- Загорніть свій сирий стейк у м’ясний папір або упаковку з модифікованою атмосферою (те, що використовують супермаркети) і зберігайте в холодильнику до трьох днів.
- Приготований фланш-стейк зберігається в холодильнику до чотирьох днів.
Зберігання в морозильній камері
- Якщо ви хочете заморозити свій біфштекс, ви можете зберігати його в оригінальній упаковці до 12 місяців.
- Вакуумування вашого стейка перед заморожуванням допоможе йому зберігатися довше та запобіжить підгорянню в морозилці.
Як приготувати ідеальний стейк
Основи
Приготування смачного біфштексу не повинно бути загадкою! Ось короткий опис того, як це зробити правильно:
- Температура приготування: середньовисока
- Середній час приготування: Середньовисокий
- Температура завершення: Sous Vide або Slow Cooker
Слово попередження
Незалежно від того, скільки ви думаєте, що знаєте, завжди корисно мати під рукою термометр для м’яса. Таким чином ви зможете регулярно перевіряти внутрішню температуру та стежити за тим, щоб не пересмажити (або недопекти) ваш смачний стейк.
Bottom Line
Приготування ідеального біфштексу не повинно бути грою вгадування. Завдяки правильній температурі, часу та методу обробки ви зможете приготувати смачний стейк, який неодмінно вразить. Тільки не забудьте тримати під рукою свій термометр!
Усе, що вам потрібно знати про стейк
Що таке фланк-стейк?
Біфштекс — це смачний шматок яловичини, який чудово підходить для смаження, смаження або смаження. Він дещо ніжніший, ніж стейк, але обидва мають смачний м’ясний смак.
Що я можу приготувати зі стейка?
Біфштекс — це чудова універсальна нарізка яловичини, тому ви можете готувати з нею різноманітні рецепти! Ось кілька ідей для початку:
- Стейк тако на грилі
- Біфштекс фахітас
- Стейк з боку обсмажити
- Салат із біфштексу
- Бутерброди зі стейком з боковини
Не можете знайти те, що шукаєте?
Нічого страшного! Якщо у вас виникли додаткові запитання щодо біфштексу, просто ознайомтеся з нашими повними поширеними запитаннями, щоб отримати всі необхідні відповіді.
Які ще назви називають стейк з боковини?
Загальні назви
Коли справа доходить до біфштексу, у нього є кілька псевдонімів. Можливо, ви знаєте це як London Broil, але не обманюйте себе: деякі магазини можуть спробувати видати верхню страву за London Broil, тому перед покупкою краще перевірити це у м’ясника.
Інші назви, які ви можете зустріти, це «Flank Steak Fillet» і «Jiffy Steak». Якщо ви перебуваєте на етнічному ринку або за межами країни, ви можете побачити, що він позначений як стейк Bavette французькою або Arrachera іспанською.
Чому фланк-стейк такий популярний
Фланк-стейк популярний серед кухарів і шеф-кухарів у всьому світі завдяки своєму смаку та текстурі, тому його можна придбати у багатьох місцях. Ось деякі з причин, чому його так люблять:
- Його нежирна, але ніжна текстура
- Його насичений м'ясний смак
- Його універсальність – його можна смажити на грилі, сковороді або навіть запікати
- Його доступність – зазвичай він дешевший, ніж інші шматки стейка
Відмінності
Біфштекс проти Бавета
Фланк-стейк і баветт-стейк — це два шматки яловичини, які часто плутають один з одним. Основна відмінність між ними полягає в тому, звідки вони походять. Біфштекс вирізається з бокової частини, яка розташована біля черевної частини, тоді як стейк баветт вирізається з нижньої вирізки, біля бокової частини. Біфштекс зазвичай нарізають цілим, тоді як стейк баветт нарізають меншими шматочками. Фланк стейк відомий своїм міцним смаком, тоді як бавет стейк відомий своєю ніжністю. Обидва чудово підходять для смаження на грилі, але стейк баветт особливо хороший для фахітас. Тому, якщо ви шукаєте соковитий стейк із насиченим смаком, вибирайте стейк з боковини. Але якщо ви хочете чогось ніжнішого, вибирайте стейк баветт.
Біфштекс проти спідниці
Скирт-стейк і стейк-фланк є двома найпопулярнішими шматками яловичини. Обидва ароматні та відносно недорогі, але мають деякі ключові відмінності. Скірт-стейк — це тонкий довгий шматок яловичини, який виходить з діафрагми корови. Він відомий своїм інтенсивним м’ясним смаком, тому його найкраще швидко готувати на сильному вогні. З іншого боку, біфштекс — це плоский широкий шматок яловичини, який отримують з м’язів живота корови. Він має трохи жорсткішу текстуру, ніж стейк, і його найкраще готувати на середньому сильному вогні.
Коли справа доходить до смаку, скірт-стейк є очевидним переможцем. Його інтенсивний м’ясний смак робить його чудовим вибором для тако, фахітас і стир-фрі. Біфштекс, навпаки, трохи жорсткіший і має тонший смак. Його найкраще подавати з маринадами та соусами, щоб підкреслити його смак, що робить його чудовим вибором для салатів із біфштексів, бутербродів та стир-фрі. Отже, якщо ви шукаєте ароматний шматок яловичини, вибирайте стейк. Але якщо ви шукаєте щось дещо витонченіше, то стейк з боковини — це ваш шлях.
Висновок
Отже, ось і все! Біфштекс має насичений м’ясний смак. Подавайте його з улюбленими гарнірами, і ви отримаєте виграшну вечерю.
Не бійтеся спробувати цей стейк – він точно стане ХІТОМ! Просто переконайтеся, що у вас під рукою термометр для біфштексу, і не пересмажте його – ви ж не хочете, щоб до вас «постав» жорсткий стейк!
