5 почуттів ключінюх, зір, дотик і слух працюють разом, щоб відчути смаки.
Є сотні різних смаків у їжі, від гострого до солодкого, до гіркого та кислого. Ароматизатори роблять їжу смачною, тому важливо розуміти, що це таке.
У цій статті я розповім, що таке ароматизатори, як вони працюють і які різні смаки можна відчути в їжі.
У цьому пості ми розглянемо:
Розуміння смакових профілів
Що таке смакові профілі?
Коли ви щось їсте, ваш язик, ніс, піднебіння і навіть зуби вступають у дію. Кожна їжа має власний унікальний смаковий профіль, який можуть розпізнати ваші смакові рецептори. П’ять офіційних «смаків» — солоний, солодкий, кислий, гіркий і умамі. Але не тільки смак становить смаковий профіль – температура, текстура та рівень гостроти також відіграють важливу роль.
Чому профілі смаку важливі?
Смакові профілі важливі, оскільки вони допомагають нам зрозуміти їжу, яку ми їмо. Крім того, кожен має різні переваги щодо температури, текстури та гостроти, тому важливо враховувати ці речі, створюючи профіль смаку.
П'ять смаків
Ось худий на п’ять офіційних смаків:
- Солоний: солоний пікантний смак, від якого сльозиться.
- Солодкий: той солодкуватий, солодкий смак, від якого ваші смакові рецептори тремтять.
- Кислий: терпкий кислий смак, від якого зморщується рот.
- Гіркий: гіркий, терпкий смак, від якого пересихає в роті.
- Умамі: пікантний аромат умамі, від якого сльозяться.
Гірка правда
Чому ми не любимо гіркого
- Нам не подобається гірке, тому що це еволюційний захист – рослини, які мали гіркий смак, часто були отруйними.
- Наші сенсорні клітини містять більше білків, які реагують на гіркий смак, ніж будь-який інший смак.
- Ми намагаємося уникати цього, тому що це неприємний смак.
Використання гіркого для збалансування смаків
- Біттер можна використовувати для додання глибини смаковим профілям.
- Щоб збалансувати гіркоту, використовуйте солодкі, кислі та солоні продукти.
- Такі продукти, як кава, шпинат, капуста, грейпфрутовий сік, пиво, ендівій, зелень кульбаби, брокколі або радиккіо, можна використовувати для досягнення гіркоти.
- Щоб зробити гірку їжу більш приємною, поєднуйте її з вінегретом або шматочком грецького йогурту.
Температурний фактор
Вплив температури на смак
Коли я почув, що температура нашої страви є ключовою частиною смакового профілю, я подумав: «Що? Як це взагалі впливає на смак?» Але, як виявилося, температура є великою частиною споживання їжі, навіть якщо це більше залежить від наших очікувань, ніж від чогось іншого. Розглянемо, наприклад, картопляний салат:
- У США, якби ви подали теплий картопляний салат, люди б сказали: «Ой, погано!»
- Але в Німеччині його потрібно подавати гарячим, інакше його заборонено
- А піца? Воно має бути таким же холодним, як і гарячим, але це не так, чи не так?
Температура і харчовий досвід
Температура відіграє величезну роль у тому, як ми відчуваємо їжу. Вся справа в очікуваннях, розумієте? Ось кілька прикладів:
- Гарячий суп? Втішний і заспокійливий. Холодний суп? Освіжає і бадьорить.
- Гарячий чай? Розслабляє і заспокоює. Холодний чай? Освіжає та заряджає енергією.
- Гаряча кава? Зігріває і заряджає енергією. Холодний напій? Гладкий і м'який.
Отже, наступного разу приготування приготуйте щось смачненьке, не забудьте врахувати температурний фактор!
Вивчення текстури їжі
Що таке текстура?
Текстура залежить від відчуття їжі в роті. Подумайте про кремовий, листковий, жувальний, насичений, липкий, губчастий, слизовий, хрусткий, тістечко, сухий, вологий, жирний, драглистий, гранульований, кашоподібний, м’якоподібний, жорсткий. Ви зрозуміли. Вся справа в смакових відчуттях.
Різноманітність - це пряність життя
Коли справа доходить до текстур, різноманітність є ключовою. змішувати трохи підтягніться – спробуйте щось хрустке зі слизовою локшиною або щось вершкове на вершині жувального брауні. смак!
Свіжі трави для перемоги
Хочете додати будь-якій страві свіжий смак і домашній відтінок? Свіжі трави – це шлях. Ознайомтеся з нашим кулінарним трав’яним набором, щоб вирощувати власні трави цілий рік.
Розуміння смакових профілів
Чому це важливо?
Ви коли-небудь застрягали, намагаючись зрозуміти, чого не вистачає у вашій страві? Або хотіли випробувати новий рецепт, але не знали, з чого почати? Знання елементів смакових профілів і того, як вони взаємодіють один з одним (особливо п’яти смаків), може допомогти вам визначити відсутній інгредієнт і придумати креативні страви.
Досягнення Балансу
- Різні смаки поєднуються, щоб створити баланс наших смакових рецепторів. Подумайте про мексиканський гарячий шоколад із відтінком кайенського перцю чи тайське каррі з його солодкістю від кокосового молока та цукру, солоністю від рибного соусу, умамі від грибів, гостротою від пасти каррі, землистістю від трав і кислинкою від лайма.
- Мета - досягти гармонії смаку.
- Найуспішнішими є ті страви, які мають ретельно підібрані смаки для покращення та досягнення рівня балансу.
Розуміння смакового балансу
Правила
- Солодке врівноважує кислий.
- Кисле врівноважує солодке.
- Солодке врівноважує спеції.
- Спеції врівноважують солодке.
- Кислий врівноважує пряність.
- Кислий врівноважує гіркий.
- Солоний/Умамі балансує гіркий.
- Гіркий балансує солоний/умамі.
Наука за цим
- Смак - це сукупність відчуттів, які ми відчуваємо, коли смакова рецепторка контактує з їжею.
- Коли це відбувається, хімічна речовина виділяється в роті і направляється до сенсорної нервової клітини.
- Кожна смакова брунька містить від 10 до 50 перших сенсорних клітин.
- Кожна з цих клітин має власні смакові переваги, і для кожної сенсорної клітини є 10 рівнів інтенсивності.
- Додайте дотик, температуру та запах, які впливають на наше сприйняття смаку.
- Наші сенсорні клітини оновлюються кожні 2 тижні або близько того, але протягом нашого життя вони повільно припиняють оновлення.
- Більшість наших смакових рецепторів зосереджено на краях і задній частині язика, але їх також можна знайти в задній частині горла, носовій порожнині, надгортаннику та верхній частині стравоходу.
- РУЙНЮВАЧ МІФІВ: Немає зон смаку язика. Усі смаки можна відчути на будь-якій частині язика.
- НАЙНОВІША РОЗРОБКА: наразі вчені ідентифікують сенсорні рецептори, які спеціально призначені для розпізнавання жиру, що зробить його шостим основним смаком!
Побалуйте свої смакові рецептори!
- Використовуйте свіжі здорові інгредієнти та не бійтеся пробувати розумні комбінації, експериментуйте зі смаками та розширюйте межі своєї кухні.
- Вирощуйте інгредієнти у власному саду або садовому наборі.
- Їжа - це любов, тому любіть її, і нехай вона любить вас.
Що таке штучні ароматизатори?
Переваги штучних ароматизаторів
- Штучні ароматизатори створюються синтетично в лабораторії, що робить їх набагато дешевшими, ніж натуральні.
- Вони ретельно перевірені на ризик для здоров’я та безпечність, що робить їх набагато безпечнішими за натуральні ароматизатори.
- Штучні ароматизатори можуть допомогти відновити смакові властивості обробленого харчового продукту.
Недоліки штучних ароматизаторів
- Штучні ароматизатори не мають такого ж природного смаку, як натуральні.
- Їх важко відтворити, і смак не завжди буде однаковим.
- Штучні ароматизатори може бути важко знайти, оскільки вони не завжди доступні.
Bottom Line
Штучні ароматизатори можуть бути чудовим способом додати смак обробленим харчовим продуктам, але вони не завжди мають такий самий смак, як натуральні ароматизатори. Вони набагато дешевші та безпечніші за натуральні ароматизатори, але їх важко знайти. Отже, якщо ви шукаєте дешевий і безпечний спосіб додати смаку своїй їжі, штучні ароматизатори можуть стати вашим вибором!
Висновок
Підсумовуючи, смаки є невід’ємною частиною нашого досвіду їжі. Незалежно від того, чи є вони натуральними чи штучними, їх можна використовувати, щоб покращити смак їжі та зробити її приємнішою. Тож не бійтеся експериментувати з різними смаками та з’ясуйте, що вам більше підходить. І пам’ятайте, коли мова заходить про смаки, то вся справа в ХІМІЇ!
