Хвороба харчового походження (також хвороба харчового походження, яка в розмовній мові називається харчовим отруєнням) — це будь-яка хвороба, яка виникає внаслідок споживання зараженої їжі, патогенної бактерії, віруси або паразити, які забруднюють їжу, а також хімічні або природні токсини, такі як отруйні гриби.
Харчове отруєння є поширеною хворобою, якою щорічно страждають мільйони американців. Це викликано споживанням зараженої їжі, води або контактом з інфікованими особами, які займаються обробкою їжі. Цей досвід може бути неприємним, і важливо знати, що це таке та як цьому запобігти.
У цій статті я поясню, що таке харчове отруєння, як воно відбувається та що можна зробити, щоб цьому запобігти. Крім того, я поділюся кількома порадами щодо лікування, якщо ви захворіли.
У цьому пості ми розглянемо:
Харчове отруєння: що це таке та як цього уникнути
Харчове отруєння є поширеною хворобою, яка щороку вражає мільйони американців. Це викликано вживанням зараженої їжі або вживанням зараженої води. Основною метою обробки, приготування та приготування їжі є знищення шкідливих молекул і бактерій, які можуть спричинити харчові отруєння. Однак, якщо їжа неправильно приготовлена або зберігається, вона може містити шкідливі бактерії, які можуть спричинити ваше захворювання.
Поширені причини харчових отруєнь
Існує багато різних типів харчових отруєнь, але найпоширенішими причинами є:
- Вживання зіпсованих продуктів або продуктів, термін придатності яких закінчився
- Вживання недостатньо прожареного або сирого м’яса, особливо яловичого фаршу
- Вживання сирих або недоварених яєць
- Вживання рису, який занадто довго зберігався при кімнатній температурі
- Вживання їжі, приготованої в брудних або антисанітарних умовах
- Вживання забрудненої води
Як поширюється харчове отруєння
Харчове отруєння може поширюватися кількома різними шляхами:
- Особистий контакт: якщо хтось із харчовим отруєнням не миє належним чином руки після туалету, він може передати бактерії іншим через дотик.
- Заражена їжа: якщо їжа неправильно приготовлена або зберігається, вона може містити шкідливі бактерії, через які ви можете захворіти.
Коли звертатися до лікаря
Більшість випадків харчового отруєння проходить самостійно протягом кількох днів. Однак якщо ваші симптоми серйозні або тривають довше кількох днів, важливо звернутися до лікаря. Маленькі діти, вагітні жінки та люди похилого віку піддаються більшому ризику розвитку ускладнень харчового отруєння, тому для них особливо важливо звернутися до лікаря, якщо їм погано.
Як ваша їжа заражається
Сирі продукти є поширеним джерелом харчових отруєнь. До сирих продуктів належать м’ясо, птиця, морепродукти та яйця. Ці продукти можуть бути заражені бактеріями або вірусами, які викликають харчові отруєння. Ось кілька способів зараження сирих продуктів:
- Під час виробництва: деякі харчові продукти виробляються в середовищах, де присутні бактерії, наприклад у ґрунті чи воді. Це може призвести до забруднення їжі під час виробництва.
- Під час приготування: якщо сирі продукти не обробляються належним чином під час приготування, вони можуть забруднитися. Це може статися, якщо їжа контактує з поверхнями або посудом, забрудненими бактеріями.
- Під час зберігання: сирі продукти слід зберігати при правильній температурі, щоб запобігти розвитку бактерій. Якщо вони не зберігаються належним чином, бактерії можуть розростатися та забруднювати їжу.
Варені страви
Приготована їжа також може бути заражена бактеріями або вірусами, які викликають харчове отруєння. Ось кілька способів зараження готової їжі:
- Перехресне забруднення: якщо приготовлена їжа контактує з сирою їжею, вона може заразитися. Це може статися, якщо ви використовуєте ту саму обробну дошку або посуд для приготування сирих і варених продуктів.
- Неправильне приготування: якщо їжу не приготувати до потрібної температури, бактерії можуть вижити та спричинити харчове отруєння. Особливо це стосується таких видів м’яса, як яловичина та птиця.
- Неправильне зберігання: приготовану їжу слід зберігати при правильній температурі, щоб запобігти розмноженню бактерій. Якщо вони не зберігаються належним чином, бактерії можуть розростатися та забруднювати їжу.
Фрукти та овочі
Фрукти та овочі також можуть бути джерелом харчового отруєння. Ось кілька способів їх зараження:
- Під час виробництва: фрукти та овочі можуть бути забруднені під час виробництва, якщо вони вирощені в ґрунті або воді, що містить бактерії.
- Під час приготування: якщо фрукти та овочі не мити належним чином перед вживанням, вони можуть бути заражені бактеріями.
- Перехресне зараження: фрукти та овочі можуть заражатися, якщо вони контактують із поверхнями чи посудом, забрудненими бактеріями.
вода
Вода також може бути джерелом харчового отруєння. Ось кілька способів забруднення води:
- Під час виробництва: вода, яка використовується для поливу посівів, може бути забруднена бактеріями.
- Під час обробки: вода, яка використовується для обробки харчових продуктів, може заражатися бактеріями.
- Під час зберігання: якщо вода не зберігається належним чином, бактерії можуть розвиватися та забруднювати її.
Запобігання забрудненню
Ось кілька кроків, які ви можете зробити, щоб запобігти зараженню їжі:
- Мийте руки перед приготуванням їжі.
- Мийте фрукти та овочі перед вживанням.
- Готуйте їжу до потрібної температури.
- Зберігайте продукти при правильній температурі.
- Використовуйте окремі обробні дошки та посуд для сирих і варених продуктів.
- Не їжте сире або недоварене м’ясо, птицю, морепродукти або яйця.
- Не пийте неочищену воду.
Коли звертатися за медичною допомогою
Якщо ви відчуваєте симптоми харчового отруєння, такі як нудота, блювання, діарея або лихоманка, важливо звернутися до лікаря. У деяких випадках харчове отруєння може бути серйозним і потребувати медичної допомоги. Якщо у вас ослаблена імунна система, ви вагітні, молоді або похилого віку, у вас може бути вищий ризик ускладнень від харчового отруєння.
Відчуття наслідків: розпізнавання симптомів харчового отруєння
Симптоми харчового отруєння можуть з’явитися від кількох годин до кількох днів після вживання зараженої їжі. Тривалість симптомів може змінюватись залежно від типу бактерії чи вірусу, що спричиняє хворобу, а також історії здоров’я людини та поточного стану здоров’я. Загалом симптоми харчового отруєння можуть тривати від кількох годин до кількох днів або навіть тижнів.
Будьте в безпеці: запобігання харчовим отруєнням
- Ретельно мийте руки з милом і теплою водою до і після роботи з їжею.
- Мийте весь посуд, обробні дошки та поверхні гарячою мильною водою до та після використання.
- Овочі та фрукти промийте під проточною водою та ретельно очистіть від шкірки.
- Зберігайте сире м’ясо та рибу в окремих контейнерах і окремо від інших продуктів у холодильнику.
- Не зберігайте консерви у відкритих банках, перекладіть їх у герметичні контейнери та охолодіть.
Приготування та зберігання м'яса
- Готуйте фарш з яловичини, свинини та баранини до внутрішньої температури 160°F.
- Готуйте цілі шматки яловичини, свинини та баранини до внутрішньої температури 145°F.
- Зберігайте готове м’ясо в холодильнику до чотирьох днів або заморожуйте для довшого зберігання.
- Готуючи рибу, переконайтеся, що вона тверда і не слизька, і готуйте її до внутрішньої температури 145°F.
- Зберігаючи рибу, зберігайте її в найхолоднішій частині холодильника та використайте протягом двох днів.
Покупки та ресторани
- Під час покупки вибирайте товари, які не пошкоджені чи прострочені, і уникайте тих, які мають вм’ятини чи опуклості.
- Коли ви їсте поза домом, переконайтеся, що ресторан має добру репутацію щодо безпеки їжі та обслуговування.
- Знайте загальні симптоми харчового отруєння та зверніться за медичною допомогою, якщо вони виникли.
- Дотримуйтеся чотирьох кроків безпеки харчових продуктів: очищення, розділення, приготування та охолодження.
Загальні поради
- Тримайте свою кухню чистою та організованою.
- Використовуйте правильні методи різання та гострі ножі, щоб запобігти поширенню бактерій.
- Не їжте сире або недоварене м'ясо, рибу або яйця.
- Викиньте залишки, які зберігалися більше чотирьох днів.
- Заморозьте м'ясо та птицю, які не будуть використані протягом двох днів.
- Зберігайте гарячу їжу гарячою, а холодну — холодною.
- Встановіть холодильник на 40°F або нижче, а морозильну камеру на 0°F або нижче.
- Не їжте їжу з неприємним запахом або незвичайною текстурою.
- Якщо сумніваєтеся, викиньте його.
Коли звертатися за медичною допомогою при харчовому отруєнні
Харчове отруєння може викликати різні симптоми, включаючи нудоту, блювоту, діарею, спазми в шлунку та лихоманку. Ці симптоми можуть варіюватися від легких до важких і можуть тривати від кількох годин до кількох днів. Якщо ви відчуваєте будь-який із цих симптомів після вживання їжі, важливо звернути увагу на тяжкість і тривалість симптомів.
Що може зробити лікар?
Якщо вам все-таки потрібно звернутися до лікаря з приводу харчового отруєння, він, ймовірно, проведе фізичний огляд і запитає про ваші симптоми та нещодавнє споживання їжі. Вони також можуть замовити аналізи крові або калу на наявність шкідливих бактерій. Залежно від тяжкості ваших симптомів вони можуть рекомендувати:
- Відпочинок і зволоження
- Антибіотики для лікування бактеріальних інфекцій
- Внутрішньовенні рідини для лікування зневоднення
- Госпіталізація у важких випадках
Висновок
Отже, харчове отруєння є досить серйозною хворобою, від якої щорічно страждають мільйони американців. Це викликано вживанням зараженої їжі, вживанням зараженої води або контактом з бактеріями. Важливо правильно мити руки, їсти належним чином приготовлену їжу та правильно її зберігати, щоб запобігти зараженню. Не бійтеся звернутися за медичною допомогою, якщо ви відчуваєте будь-який із симптомів, які я згадав вище.
