Коза як їжа: найкращий посібник із харчування, сталого розвитку та кулінарії

Свійська коза (Capra aegagrus hircus) — підвид одомашнених від дикої кози південно-західної Азії та Східної Європи. Коза є членом сімейства Bovidae і тісно пов'язана з вівцями, оскільки обидва належать до підродини козелових антилоп Caprinae.

Козятина набуває популярності в усьому світі як поживна заміна інших видів м’яса. Це альтернатива з низьким вмістом жиру та високим вмістом білка, що робить його ідеальним для тих, хто хоче схуднути або зберегти здоровий (наприклад, ці поради щодо здорового куріння) спосіб життя.

У цій статті я розповім про походження козячого м’яса, його переваги для здоров’я та про те, як підготувати його до чудового досвіду.

Коза: смачний і універсальний інгредієнт у кухнях усього світу

Козяче м’ясо є основним продуктом багатьох кухонь світу, зокрема африканської, середньосхідної, північноафриканської, східноафриканської, західноафриканської, індійської, індонезійської, непальської, бангладешської, пакистанської, мексиканської, карибської (ямайської) та еквадорської кухні. Його використовують у різноманітних стравах, від рагу та каррі до м’яса на грилі та смаженого.

Делікатеси в деяких кухнях

Хоча коза є основним продуктом багатьох кухонь, у деяких вона також вважається делікатесом. У мексиканській кухні, наприклад, кабріто (молода коза) є цінним інгредієнтом таких страв, як біррія та барбакоа. У карибській кухні козлятину часто використовують для гострих рагу та каррі, наприклад ямайського козячого каррі.

Рецепти

Існує незліченна кількість рецептів, у яких головним інгредієнтом є козяче м’ясо. Ось лише кілька прикладів:

• Індійське козяче каррі: ароматне та гостре каррі, виготовлене з козячого м’яса, помідорів, цибулі та суміші спецій, таких як кмин, коріандр і куркума.
• Нігерійський перцевий суп: гострий суп з козячим м’ясом, перцем, цибулею та різними спеціями, такими як імбир, часник і чебрець.
• Ямайська козлятина: ароматна та пряна страва з козлятини, маринованої в суміші спецій, як-от духмяного перцю, чебрецю та шотландського перцю, а потім смаженого на грилі або смаженого.
• Мексиканська біррія: насичене та ароматне рагу, приготоване з ніжних шматочків кабріто, чилі та суміші спецій, таких як кориця, гвоздика та лавровий лист.

Добре відомі страви

Деякі з найвідоміших страв з козлятини включають:

• Марокканський тагін: повільне тушковане м’ясо, приготовлене з козячого м’яса, овочів і суміші спецій, таких як кмин, коріандр і кориця.
• Індійський бір’яні: ароматне блюдо з рису, яке готується з козячого м’яса, спецій і іноді овочів, таких як горох і картопля.
• Ямайське каррі з козлятиною: пряне та ароматне каррі, виготовлене з козячого м’яса, цибулі, часнику та суміші спецій, таких як запашний перець, чебрець і шотландський перець.

Вивчення характеристик козлятини

• Козятина класифікується як червоне м'ясо і містить менше жиру та холестерину, ніж яловичина та свинина.
• Для збереження м’якості та вологи потрібне повільне варіння на слабкому вогні.
• Фізико-хімічний склад і сенсорний аналіз козячого м’яса аналізували такі дослідники, як Бенджакул.
• Вміст хлориду натрію, виражена вологість і міцність гелю є одними з факторів, виміряних під час аналізу.
• На консистенцію та смак козлятини впливають такі фактори, як тип козлятини, спосіб приготування та час приготування.

Використання та стилі приготування

• Козяче м’ясо можна використовувати в різних стравах, таких як рагу, каррі та бургери.
• Традиційні португальські страви, такі як рагу з козячого м’яса та паста з козячого м’яса, є популярними способами використання козячого м’яса.
• Козячий фарш можна використовувати в рецептах як замінник яловичого фаршу.
• М'ясо козлятини можна приготувати, подрібнивши, нарізавши, або відваривши цілим шматком.
• Лопатка — популярний шматок козлятини для повільного приготування.
• Козу можна замаринувати з оливковою олією та чорним перцем для додання смаку.

Виробництво та зберігання

• Козяче м’ясо виробляють на місцевому рівні в багатьох регіонах і його можна знайти в спеціалізованих продовольчих магазинах.
• Свіже м’ясо кози слід зберігати в прохолодному місці та використати протягом кількох днів.
• Зберігати козлятину можна довше, видаливши зайвий жир і поклавши її в морозилку.
• Під час виробництва слід дотримуватися заходів контролю якості, щоб переконатися, що кінцевий продукт відповідає стандартам.
• Зразки козячого м’яса можна аналізувати на фізико-хімічний склад і сенсорний профіль для забезпечення якості.

Примітка щодо харчування

• Козятина містить менше енергії, ніж яловичина або курка.
• Це хороше джерело білка і містить незамінні амінокислоти.
• Козяче м'ясо також містить омега-3 і омега-6 жирні кислоти, які корисні для здоров'я серця.

Чому козяче м’ясо є джерелом живлення

• Козятина є чудовим джерелом білка, що містить 27 грамів на 100-грамову порцію вареної смаженої козлятини.
• Порівняно з яловичиною, козяче м’ясо містить менше жиру та калорій, що робить його більш пісним варіантом.
• Козяче м'ясо багате на необхідні поживні речовини, включаючи залізо, натрій і холестерин, які важливі для правильного функціонування та розвитку організму.
• Він також містить високий рівень вітаміну B12, який підтримує нервову систему та допомагає у виробництві еритроцитів.
• Козяче м’ясо є природним джерелом рибофлавіну, який сприяє виробленню енергії та підтримує імунну систему.

Підтримує ріст і розвиток

• Козяче м'ясо є фантастичним джерелом поживних речовин, які підтримують ріст і розвиток, що робить його чудовою їжею для маленьких дітей і підлітків.
• Він містить високий рівень цинку, який допомагає у виробництві клітин і підтримує імунну систему.
• Козяче м'ясо також містить селен, який сприяє активації гормонів щитовидної залози та загоєнню ран.

Допомагає у відновленні тканин і м’язів

• Козяче м’ясо містить велику кількість міліграмів амінокислот, необхідних для відновлення тканин і м’язів.
• Він містить сполучну тканину, яка підтримує здоров’я суглобів і сприяє виробленню рідини.
• Козяче м'ясо також містить антиоксиданти, які сприяють відновленню клітин і захищають від вільних радикалів.

Рекомендована добова норма (DV)

• 100-грамова порція вареного, смаженого козлятини забезпечує 3.7 міліграма заліза, що становить 21% від рекомендованої DV.
• Він також забезпечує 86 міліграмів натрію та 75 міліграмів холестерину.
• Козятина містить 0.3 міліграма вітаміну B6, що становить 14% від рекомендованої DV.
• Він також містить 0.1 міліграма рибофлавіну, що становить 8% від рекомендованої DV.
• У козячому м’ясі міститься 0.3 мікрограма вітаміну B12, що становить 13% від рекомендованої DV.

Вибір правильної кози для покупки: продуманий процес

Бажаючи придбати козу, обов’язково відвідайте ферму, де продається тварина. Цей візит дасть вам уявлення про умови проживання, здоров’я та темперамент кози. Це також можливість зустрітися з фермером і поставити будь-які запитання про козу.

Показник здоров'я: Сита і доброзичлива коза

Найважливіше, на що слід звернути увагу, — це коза, якій подобається годувати та торкатися людей. Коза, яка добре вгодована і їй комфортно поруч з людьми, є показником міцного здоров’я та щасливої ​​тварини. Якщо ви відвідуєте ферму, і коза, яку ви хочете, біжить в інший бік (і група з вас має переслідувати її!), тоді ви, ймовірно, захочете вибрати іншу козу.

Милий фактор: не дозволяйте цьому затьмарювати ваше судження

Незважаючи на спокусу вибрати наймилішу козу в стаді, важливо зосередитися на здоров’ї та темпераменті кози. Симпатична коза, яка погано нагодована або почувається погано в оточенні людей, може бути не найкращим вибором для покупки.

Обдумане прийняття рішень: не поспішайте

Вибір правильної кози для покупки - це обдуманий процес, який вимагає часу та уваги. Не поспішайте приймати рішення; знайдіть час, щоб поспостерігати за козами, поставити запитання та зробити усвідомлений вибір.

Область придбання: найкраще місцеве

Коли ви шукаєте козу для покупки, найкраще шукати ферми у вашій місцевості. Це забезпечить звикання кози до клімату та навколишнього середовища, що полегшить перехід до нового будинку.

Представлено на продаж: Перевірка на ознаки хвороби

Коли козу виставляють на продаж, обов’язково перевірте її на наявність ознак хвороби. Подивіться на виділення з очей або носа, кашель або відсутність апетиту. Це можуть бути ознаки основної проблеми зі здоров’ям, яка може вплинути на довгострокове здоров’я кози.

Козятина: стійка альтернатива традиційному тваринництву

М’ясо кози є стійкою альтернативою традиційному тваринництву з різних причин. Ось деякі з ключових факторів, які роблять козяче м’ясо екологічним вибором їжі:

• Кози — витривалі тварини, які можуть процвітати в різних середовищах, включаючи кам’янисту місцевість і кущі, які непридатні для інших видів худоби.
• Кози ефективно перетворюють корм на м’ясо, а це означає, що їм потрібно менше пасовищ і ресурсів, ніж іншим видам худоби.
• Кози також є ефективними виробниками молока, що робить їх цінним ресурсом для молочних ферм.
• Кози менші за корів і овець, що означає, що їм потрібно менше утримання та обладнання.
• Козяче м’ясо є нежирним джерелом білка з високим вмістом поживних речовин, що робить його здоровим вибором для споживачів.

Як фермери використовують козяче м’ясо як екологічний варіант

По всій країні фермери визнають переваги сталого розвитку від вирощування кіз на м’ясо. Ось кілька прикладів того, як фермери включають кіз у свої плани сталого сільського господарства:

• Національна інформаційна служба сталого сільського господарства рекомендує кіз як спосіб боротьби з кущами та бур’янами на пасовищах без використання хімікатів.
• Департамент зоотехніки Університету Іллінойсу розробив план вирощування кіз на фермах Середнього Заходу, який наголошує на використанні кормових ресурсів і пасовищ.
• У Неаполі, Італія, фермери використовують кіз, щоб підтримувати навколишнє середовище, випасаючи їх на схилах пагорбів і запобігаючи лісовим пожежам.
• Альбензіо та Севі Каропресе, фермери, які вирощують кози в Нью-Йорку, розробили стійку модель вирощування кіз, яка включає ротаційний випас і мінімальне використання антибіотиків.

Чому козятина є здоровою альтернативою іншому м’ясу

Козятина від природи нежирна і дуже поживна, що робить її більш здоровою альтернативою іншому червоному м’ясу, наприклад яловичині, баранині та свинині. У ньому менше жиру та насиченого жиру, більше заліза та приблизно така ж кількість білка порівняно з яловичиною, свининою, бараниною чи куркою. Це робить його чудовим вибором для людей, які прагнуть набрати м’язову масу або дотримуватися здорового харчування.

Низький вміст жиру та насичених жирів

Порівняно з іншими видами м’яса, козлятина містить менше жиру та насичених жирів. Це робить його кращим варіантом для людей, які прагнуть зменшити споживання жиру або дотримуватися збалансованого харчування. Козяче м’ясо також є хорошим джерелом необхідних вітамінів і мінералів, включаючи вітамін B12, цинк і залізо.

Унікальний смак і зовнішній вигляд

Козятина має унікальний смак і зовнішній вигляд, що відрізняє її від інших видів м’яса. Його зазвичай споживають у культурах Близького Сходу та Африки, і він пробивається на все більше столів у західному світі. М’ясо класифікується як дитинча (менше 6 місяців) або доросле (старше 6 місяців), при цьому різні породи дають різні сорти м’яса.

Користь для здоров'я

Козяче м’ясо має численні переваги для здоров’я, зокрема:

• Нижчий загальний вміст жиру та насиченого жиру порівняно з іншим м’ясом
• Більш високий вміст заліза, необхідного для росту та забезпечення енергією
• Багатий білком, який допомагає будувати та відновлювати м’язову тканину
• Низька калорійність, що робить його придатним варіантом для людей, які дотримуються дієти
• Отримано від тварин, які зазвичай пасуться на траві та дають більш пісне м’ясо

Методи приготування

Козяче м’ясо можна приготувати в різних формах, включаючи рагу, каррі та печеню. Важливо вибрати найкращий спосіб приготування на основі нарізка м’яса і бажаний результат. Деякі поширені методи включають повільне приготування, тушкування та смаження. При правильному приготуванні козятина виходить ніжною і ароматною.

Переглянуто APD

Відповідно до огляду акредитованого практикуючого дієтолога (APD), козяче м’ясо є здоровим і поживним варіантом для людей, які хочуть урізноманітнити свої джерела білка. Він природний нежирний, з низьким вмістом жиру та містить ряд необхідних вітамінів і мінералів.

Не дуже смачна сторона козячого м’яса

М’ясо кози має сильний смак дичини, який деякі люди вважають недоліком. Крім того, якщо його не приготувати належним чином, воно може бути досить жорстким і його важко жувати. Приготування при низьких температурах протягом тривалого періоду часу може допомогти підкреслити смак і ніжність м’яса.

Низький вміст жиру

Хоча деякі люди вважають це позитивним аспектом, низький вміст жиру в козлятині також може бути негативним для тих, хто віддає перевагу жирному м’ясу. Порівняно зі свининою та яловичиною, козятина містить менше жиру, тому буває складно контролювати процес приготування та може призвести до сухого та жорсткого м’яса.

Вищі обмеження в деяких країнах

У деяких країнах існують обмеження на виробництво та споживання козлятини через релігійні чи культурні причини. Це означає, що воно може не бути широко доступним або може бути дорожчим порівняно з іншими видами м’яса.

Не такий насичений поживними речовинами, як інше м’ясо

Незважаючи на те, що козяче м’ясо є чудовим джерелом білка, йому не вистачає деяких основних поживних речовин, які містяться в іншому м’ясі. Наприклад, він містить менше заліза порівняно з яловичиною та свининою, що має вирішальне значення для функції організму, щоб виробляти червоні кров’яні тільця та будувати енергію. Крім того, воно містить подвійну кількість цукру порівняно з яловичиною, а це означає, що воно може бути не найкращим вибором для тих, хто намагається дотримуватися збалансованого харчування.

Небажані частини, включені в порізи

На відміну від інших видів м’яса, козлятину часто готують із включенням непотрібних частин, таких як голова, ноги та органи. Хоча деяким людям ці частини можуть подобатися, іншим вони можуть здатися неапетитними.

Дешевша альтернатива традиційним вирізам

Хоча козяче м’ясо не так широко споживається в західних країнах, воно є популярним вибором у багатьох інших країнах. У цих країнах він часто зустрічається в різноманітних стравах і вважається дешевшою альтернативою традиційним шматкам м’яса.

Пам’ятайте, хоча козяче м’ясо має деякі негативні сторони, він також має численні вражаючі переваги. Це нежирне та природне джерело білка, яке може допомогти захистити наше тіло та зберегти наше здоров’я. Як і у випадку з будь-яким видом їжі, важливо вибрати правильні нарізки та методи приготування, щоб забезпечити найкращий результат.

Як приготувати козлятину: смачний і легкий рецепт ямайського рагу з карі

Купуючи козяче м’ясо, переконайтеся, що вибрали шматок, який підходить за рецептом, який ви хочете приготувати. Козятина зазвичай продається великими шматками, тому для приготування може знадобитися нарізати її на більш дрібні шматочки. Розмір шматочків буде залежати від рецепту, який ви готуєте. Крім того, обов’язково купуйте свіже козяче м’ясо, яке не містить надлишку жиру чи червоного м’яса.

Підготовка інгредієнтів

Щоб приготувати смачне ямайське рагу з карі, вам знадобляться такі інгредієнти:

• 2 фунти козлятини, нарізати невеликими шматочками
• 1 велика цибулина, дрібно нарізана
• 3 зубчики часнику, фарш
• 1 столова ложка тертого свіжого імбиру
• 1 перець хабанеро, подрібнений (за бажанням)
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю
• 1 чайна ложка порошку каррі
• 1 чайна ложка порошку запашного перцю
• 1 чайна ложка солі
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• 4 столові ложки оливкової олії
• 4 склянки овочевого або курячого бульйону
• 2 великі червоні картоплини, очищені і нарізані невеликими шматочками
• 2 склянки нарізаних овочів (морква, болгарський перець і селера)
• 1 склянка рису, звареного згідно з інструкціями на упаковці (за бажанням)

Приготування ямайського каррі рагу

Виконайте такі дії, щоб приготувати ямайське рагу з карі:

1. Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій чавунній каструлі на середньому вогні.
2. Додайте козлятину і обсмажте її з усіх боків приблизно 5 хвилин. Вийміть м’ясо з каструлі і відкладіть його.
3. Додайте в каструлю 2 столові ложки оливкової олії, що залишилися, і обсмажте цибулю, часник, імбир і перець хабанеро (якщо використовується) протягом 2-3 хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
4. Додайте в каструлю чебрець, порошок каррі, порошок запашного перцю, сіль і чорний перець і добре перемішайте.
5. Додайте козяче м’ясо назад у каструлю та перемішайте, щоб покрити його приправами.
6. Влийте овочевий або курячий бульйон і доведіть суміш до кипіння.
7. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і дайте рагу варитися 2-3 години, поки коза (ось найкраще дерево для копчення) м'ясо ніжне, а внутрішня температура досягає 160°F.
8. Додати в каструлю картоплю і нарізані овочі і тушкувати ще 30-45 хвилин, поки овочі не зваряться.
9. Перевірте приправи та додайте більше солі та перцю, якщо потрібно.
10. Подавайте ямайське рагу з каррі гарячим, додавши рис (за бажанням).

Безпека та переваги приготування козлятини

Приготування козлятини вимагає тривалого часу, щоб воно було безпечним для споживання та м’яким. Внутрішня температура м’яса повинна досягати 160°F, щоб знищити будь-які шкідливі бактерії. Однак козяче м’ясо дуже поживне та містить багато корисних властивостей, таких як низький вміст жиру та високий вміст білка. Це також стійке джерело їжі, і його легко купити в багатьох продуктових магазинах.

Висновок

Отже, ось чому коза є таким чудовим продуктом харчування, і чому вона така універсальна. Ви можете використовувати його для м’яса, ви можете використовувати його для молока, і ви навіть можете використовувати волосся для виготовлення вовни! 

Ви можете використовувати його для м’яса, ви можете використовувати його для молока, і ви навіть можете використовувати волосся для виготовлення вовни! Тож не бійтеся пробувати щось нове, і, можливо, ви просто відкриєте для себе нову улюблену їжу!

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.