Мангал - це пристрій для приготування їжі шляхом подачі тепла безпосередньо знизу. Існує кілька різновидів таких грилів, більшість з яких відноситься до однієї з двох категорій: газ-заправлений і деревне вугілля. Існують великі суперечки щодо переваг деревного вугілля або газу для використання як методу приготування між гриль-грильами.
Барбекю (також шашлик, шашлик і барбі/барбі) — спосіб приготування їжі та прилад. Незважаючи на те, що термінологія та спосіб приготування їжі значно відрізняються та збігаються, загальновизнана різниця між барбекю та грилем полягає в тривалості приготування та типі використовуваного тепла: зазвичай готують на грилі «гаряче та швидко», а не прямо тепло від палива з низьким рівнем димлення (з полум’ям, що контактує з самим м’ясом), тоді як приготування барбекю зазвичай відбувається «низьким і повільним» на непрямому нагріванні від палива з високим вмістом диму (з полум’ям, яке не контактує безпосередньо з м’ясом).
Термін як іменник може стосуватися м’яса або самого пристрою для приготування їжі («гриль для барбекю» або просто «барбекю»). Термін «барбекю» використовується як прикметник і стосується страв, приготованих таким способом. Термін також використовується як дієслово для дії приготування їжі таким чином.
Барбекю зазвичай проводиться на відкритому повітрі шляхом копчення м’яса на дровах або вугіллі. Ресторанний шашлик можна готувати у великих цегляних або металевих печах, спеціально призначених для цього. Барбекю має численні регіональні варіації в багатьох частинах світу.
У цьому пості ми розглянемо:
Мистецтво приготування барбекю: усе, що вам потрібно знати
Барбекю, або шашлик, - це спосіб приготування їжі, який включає в себе приготування їжі наживо пожежа або тепло, часто використовуючи деревний дим для додання смаку. Слово «барбекю», ймовірно, походить від іспанського слова «barbacoa», що означає спосіб приготування м’яса на відкритому вогні. Сьогодні шашлик є популярним способом приготування різноманітних продуктів, але найчастіше він асоціюється з методами повільного приготування на слабкому вогні, тобто приготування жорстких шматочків м’яса, таких як свиняча лопатка.
Різні види барбекю
Існує кілька різних типів барбекю, кожен зі своїм унікальним стилем і смаком. Деякі з найпопулярніших видів барбекю включають:
- Шашлик у техаському стилі, який відомий своїм наголосом на яловичині та використанні сухого натирання
- Барбекю в стилі Північної Кароліни, яке характеризується використанням соусів на основі оцту та свинини.
- Барбекю в стилі Канзас-Сіті, яке відоме своїми солодкими соусами на основі томатів і різноманітністю м’яса
- Барбекю в стилі Мемфіс, яке відоме своїми сухими натираннями та свининою
Чим шашлик відрізняється від інших способів приготування?
Існує ряд речей, які відрізняють барбекю від інших способів приготування, зокрема:
- Використання деревного диму для додання смаку їжі
- Спосіб низького повільного приготування, завдяки якому жорсткі шматки м’яса стають ніжними та ароматними
- Акцент на правильному управлінні теплом і вогнем, що важливо для досягнення правильної текстури та смаку їжі
- Різноманітність страв, які можна приготувати за допомогою техніки барбекю, від свинини, грудки до ребер і багато іншого
Найдавніші способи приготування барбекю
Найдавніші методи приготування барбекю включають непрямий нагрів і повільне приготування, які використовувалися для приготування жорстких шматків м’яса, наприклад свинячої лопатки. Ці методи були розроблені через необхідність, оскільки раннім поселенцям у південних частинах Сполучених Штатів потрібен був спосіб приготування великих, жорстких шматків м’яса, які були легко доступні. Сьогодні ці методи все ще використовуються в багатьох частинах світу, і багато хто вважає їх візитною карткою справжнього барбекю.
Роль деревного диму в барбекю
Деревний дим є важливим компонентом барбекю, оскільки він додає смаку та глибини страві, що готується. Різні типи деревини можна використовувати для досягнення різних смаків, з деякими з найпопулярніших видів, включаючи гікорі, мескіт і дуб. Щоб отримати максимальну користь від деревного диму в барбекю, важливо використовувати правильний тип деревини та правильно керувати теплом і димом.
Роль барбекю в американській кухні
Барбекю є невід’ємною частиною американської кухні з довгою та відомою історією, що налічує сотні років. Сьогодні шашликом користуються по всій країні, у різних регіонах і штатах цей улюблений спосіб приготування готується по-своєму. Незалежно від того, збираєтеся ви відвідати барбекю-ресторан чи розпалити гриль у власному дворі, неможливо заперечити привабливість цієї класичної американської страви.
Вплив барбекю на поп-культуру
Барбекю справило значний вплив на поп-культуру, завдяки таким фільмам, як «The Great BBQ Challenge» на Netflix, і телешоу, як «Пітмейстери», демонструючи мистецтво приготування барбекю глядачам у всьому світі. Барбекю також надихнуло низку відомих страв, від бутербродів зі свининою до курячої піци барбекю, і стало основним продуктом у багатьох домогосподарствах і ресторанах по всьому світу.
Походження слова «барбекю»
Слово «барбекю» має цікаву історію, походить від араваканської мови, якою розмовляють на Гаїті. Ось кілька цікавих фактів про етимологію слова:
- Оригінальним араваканським словом було «барбакоа», яке вказувало на дерев’яний каркас, який використовувався для сну або сушіння м’яса.
- Іспанські дослідники, які зустрічалися з корінним населенням у Карибському басейні, прийняли це слово і написали його як «барбакоа».
- Згодом це слово потрапило до Сполучених Штатів, де воно стало терміном «барбекю» і стосувалося конкретно способу приготування м’яса на вогні або вугіллі.
- З тих пір це слово поширилося в інших мовах, таких як французька («барбекю»), португальська («чураско») і корейська («гогі-гуі»).
Використання: як слово розвивалося з часом
З роками слово «барбекю» зазнало деяких змін у вживанні. Ось кілька цікавих фактів:
- На початку існування Америки «барбекю» означало соціальні збори, де люди збиралися разом, щоб поїсти та випити, поки м’ясо готується на вогні.
- У міру того, як спосіб приготування їжі став більш популярним, «шашлик» став стосуватися безпосередньо самої їжі.
- Сьогодні «шашлик» може означати спосіб приготування, їжу чи навіть саму подію.
Історія: шашлик крізь віки
Барбекю має багату історію, яка охоплює століття та континенти. Ось деякі основні моменти:
- Корінні жителі Карибського басейну та Південної Америки використовували спосіб приготування м’яса барбакоа задовго до прибуття європейських дослідників.
- У Сполучених Штатах протягом століть барбекю було основною стравою південної кухні, у різних регіонах розвивалися власні унікальні стилі та смаки.
- Барбекю також стало популярним в інших частинах світу, наприклад у Кореї, де воно відоме як «гогі-гуй».
- Сьогодні барбекю люблять люди в усьому світі, і воно продовжує розвиватися та адаптуватися до нових смаків і методів приготування.
- Сьогодні барбекю є звичайною практикою в усьому світі, де люди дотримуються традиційних і нових стилів приготування їжі.
- Процес приготування шашлику вимагає певного набору м'ясних шматків і тривалого приготування, яке часто займає години або навіть дні.
- Уміння створювати копчений аромат є важливою частиною приготування якісного шашлику.
- Готувати шашлик можна різними способами, включаючи звичайний гриль, коптильню або ямку.
Вибираємо правильний гриль для вашого барбекю
Коли справа доходить до приготування барбекю, тип гриля, який ви використовуєте, може значно змінити смак і якість м’яса, яке ви готуєте. Ось деякі з найпопулярніших доступних видів грилів для барбекю:
- Вугільні грилі: цей класичний тип гриля використовує деревне вугілля для отримання димного аромату, яким клянуться багато любителів барбекю. Вони, як правило, доступні та прості в обслуговуванні, але потребують додаткового часу та зусиль, щоб налаштувати та почати роботу. Вугільні грилі підходять для невеликих площ і бюджетів, і вони пропонують рівень контролю, якого важко досягти з іншими типами грилів. Вони також дозволяють додавати деревна тріска (ось як її використовувати для копчення) для додаткового димного аромату.
- Газові грилі: газові грилі є популярним вибором для тих, хто хоче зручно починати готувати одним натисканням кнопки. Вони, як правило, дорожчі, ніж вугільні грилі, але пропонують більший рівень контролю над температурою приготування та їх легше обслуговувати. Газові грилі підходять для великих площ і бюджетів, і вони пропонують ряд функцій, які дозволяють ідеально готувати різні види м’яса.
- Електричні грилі: електричні грилі — це хороший варіант для тих, хто хоче гриль, простий у використанні та обслуговуванні. Вони, як правило, дорожчі, ніж вугільні грилі, але пропонують зручність приготування їжі в приміщенні або на відкритому повітрі. Електричні грилі підходять для невеликих площ і бюджетів, і вони пропонують рівень контролю, подібний до газових грилів.
- Пелетні грилі: Пелетні грилі — це новіший тип гриля, який використовує деревні гранули для отримання димного аромату. Вони, як правило, дорожчі, ніж інші типи грилів, але пропонують чудову зручність і контроль. Пелетні грилі підходять для великих площ і бюджетів, і вони дозволяють ідеально приготувати різні види м’яса.
Плюси і мінуси різних типів грилів
Кожен тип гриля має свій набір плюсів і мінусів, і важливо пам’ятати про це, вибираючи правильний гриль для ваших потреб. Ось деякі з основних переваг і недоліків кожного типу гриля:
- Вугільні грилі:
– Переваги: створює димний аромат, доступний, простий у догляді, дозволяє додавати деревна стружка для додаткового смаку.
– Мінуси: потрібно більше часу та зусиль для налаштування та початку роботи, обмежений контроль над температурою приготування.
- Газові грилі:
– Плюси: зручний, простий у запуску та обслуговуванні, забезпечує більший рівень контролю над температурою приготування.
– Мінуси: дорожче, ніж гриль на деревному вугіллі, може не видавати такого смаку диму.
- Електричні грилі:
– Переваги: простий у використанні та обслуговуванні, можна використовувати як у приміщенні, так і на вулиці.
– Мінуси: дорожче, ніж гриль на деревному вугіллі, може не видавати такого смаку диму.
- Пелетні грилі:
– Плюси: неперевершена зручність і контроль дозволяють ідеально готувати різні види м’яса.
– Мінуси: дорожчі, ніж інші типи грилів, можуть потребувати більшого обслуговування.
Бренди барбекю: посібник із вибору ідеального гриля
Що стосується грилів для барбекю, то існує кілька типів на вибір. Ось деякі з найпопулярніших:
- Газові грилі: ці грилі прості у використанні та обслуговуванні, що робить їх популярним вибором для багатьох домашніх кухарів. Вони доступні в різних розмірах і стилях, від портативних моделей до великих зовнішніх грилів.
- Вугільні грилі: вугільні грилі пропонують класичний смак барбекю та ідеально підходять для повільного приготування м’яса. Вони вимагають трохи більше обслуговування, ніж газові грилі, але багато любителів барбекю клянуться ними.
- Пелетні грилі: ці грилі використовують деревні гранули для приготування їжі, надаючи їй димний смак. Вони дуже універсальні, їх можна використовувати для смаження, копчення та навіть запікання.
Кращі бренди барбекю
На ринку є багато брендів барбекю, кожен зі своїми унікальними функціями та продуктами. Ось деякі з найпопулярніших:
- Weber: Weber — класичний американський бренд, який пропонує різноманітні грилі, від портативних моделей до великих вуличних грилів. Вони також продають ряд аксесуари (наприклад, ці 12 обов’язкових речей для вашого курця) і запасні частини.
- Big Green Egg: Big Green Egg — це надзвичайно універсальний гриль, який можна використовувати для смаження, копчення та навіть запікання. Він відомий своїм унікальним дизайном у формі яйця та високоякісною конструкцією.
- Traeger (тут ми оглядаємо бренд і кращі моделі грилів): Traeger — популярна марка пелетних грилів, яка пропонує цілий ряд моделей для різних кулінарних потреб. Вони також продають ряд аксесуари (наприклад, ці 12 обов’язкових речей для вашого курця) і запасні частини.
- Broil King: канадський бренд Broil King пропонує ряд газових і вугільних грилів, а також ряд аксесуарів і запасних частин.
- Napoleon: Napoleon — це канадський бренд, який пропонує різноманітні газові та вугільні грилі, а також різноманітні аксесуари та запасні частини.
Вибір правильного гриля для барбекю
Вибираючи гриль для барбекю, слід враховувати кілька факторів, зокрема:
- Розмір: подумайте, скільки місця для приготування їжі вам потрібно та для скількох людей ви будете готувати.
- Тип: Вирішіть, який гриль вам потрібен: газовий, вугільний чи пелетний.
- Бюджет: визначте бюджет і дотримуйтеся його.
- Обслуговування: подумайте, скільки часу потребує обслуговування гриль і чи готові ви докладати зусиль.
- Бренд: досліджуйте різні бренди та читайте відгуки, щоб знайти правильний для вас.
Де купити грилі для барбекю
Грилі для барбекю можна придбати в ряді роздрібних торговців, зокрема:
- Home Depot: Home Depot пропонує цілий ряд грилів для барбекю від класичних американських брендів до новіших інноваційних моделей.
- Academy Sports: Academy Sports пропонує різноманітне обладнання для приготування їжі на відкритому повітрі, включаючи грилі для барбекю та аксесуари.
- Lowe's: Lowe's пропонує різноманітні грилі для барбекю від класичних американських брендів до новіших інноваційних моделей.
- Amazon: Amazon пропонує широкий асортимент грилів для барбекю та аксесуарів, що дозволяє легко знайти ідеальний продукт для ваших потреб.
Обслуговування гриля для барбекю
Щоб підтримувати гриль-барбекю в ідеальному стані, важливо проводити регулярне обслуговування, зокрема:
- Очищення решіток: використовуйте дротяну щітку, щоб видалити будь-яке сміття з решіток.
- Перевірка пальників: переконайтеся, що пальники чисті та вільні від засмічень.
- Перевірка деталей: перевірте шланги, регулятори та інші частини на наявність будь-яких ознак зносу або пошкоджень.
- Зберігання гриля: якщо ви не використовуєте гриль протягом тривалого періоду часу, зберігайте його в сухому закритому місці.
Як вибрати найкращий вид палива для своїх потреб?
Існує дві причини, чому варто вибрати правильний вид палива.
- Перший, необхідно переконатися, який тип гриль дозволено там, де ви живете. Можуть бути обмеження щодо того, який тип вогню ви можете розпалювати.
- другий, вам потрібно проаналізувати такі питання, як зручність і те, як певний вид палива впливає на смак їжі.
деревне вугілля
Чи дозволені грилі на деревному вугіллі там, де ви живете? Якщо так, є певні переваги та недоліки цього виду палива:
Грилі на деревному вугіллі мають чудовий смак, особливо в копченості. Ці грилі також малоймовірно виходять з ладу і надзвичайно довговічні за відносно низькі ціни, які ви за них платите.
Однак вони вимагають багато взаємодії у вигляді контролю температури та регулювання вентиляції.
Газ
Швидкість і зручність - це дві найбільші переваги грилів, які працюють на газі (пропан або природний газ). Просто поверніть ручку конфорки і через 10-15 хвилин можна приступати до приготування. Їжа характеризується дуже хорошим смаком, але її не можна порівняти з деревним вугіллям.
Існує дві версії газових грилів, і це добре, коли ви можете розповісти їх переваги та недоліки.
Пропанові грилі чудові з точки зору мобільності, особливо якщо ви хочете готувати їжу далеко від дому.
Грилі на природному газі, з іншого боку, характеризуються відсутністю мобільності, але постійним доступом до палива, тому вам не доведеться турбуватися про те, що на половині процесу приготування вичерпається газ.
У деяких місцях правила забороняють зберігати бензобаки, що варто перевірити перед покупкою.
Пелети
Якщо ви вперше стикаєтесь з цим типом гриля, його найбільшою перевагою є цифровий контролер, який контролює весь процес приготування.
Все, що вам потрібно зробити, це поповнити пелет резервуара, встановіть бажану температуру за допомогою контролера та запустіть гриль. Приблизно через 12 хвилин можна починати готувати, не турбуючись ні про що.
Система обов'язково додасть пелети до печі в потрібний момент, таким чином підтримуючи фіксовану температуру.
Дізнайтеся більше про Тут відмінність між деревними гранулами проти деревного вугілля проти деревної тріски проти деревних шматків
Висновок
Ось і все – усі тонкощі приготування барбекю. Це спосіб приготування, який передбачає використання тепла та диму від вогню для приготування їжі, як правило, м’яса, на сковороді чи грилі. Це популярний спосіб приготування різноманітної їжі, особливо жорстких шматків м’яса, і має давню історію як частина американської кухні. Отже, насолоджуйтеся барбекю!
