грудинка є різновидом яловичини, що походить із грудної клітки корови. Основна відмінність грудинки від інших шматків яловичини – її товщина.
На грудинці товстий шар жиру. Це робить його дуже ніжним і ароматним.
Ти можеш приготувати грудинку різними способами. Деякі рецепти вимагають повільного приготування, інші вимагають сильного вогню.
Якщо ви хочете отримати максимум від грудей, вам потрібно дотримуватися деяких основних правил.
Цей посібник розповість вам, як це зробити загорнути м’ясо як грудинку правильно.
У цьому пості ми розглянемо:
Чому потрібно загортати грудинку?
Грудка - це ідеальний вид м'яса для повільного смаження. Жир зовні тане в м’ясі, роблячи його соковитим, ніжним і насиченим смаком.
A «кора» утворюється на краю м’яса, де воно стає хрустким, створюючи ті «обгорілі кінчики», які так затребувані.
Обгортання грудного суглоба допомагає тримати сік близько до м’яса, щоб ви не втратили смак або вологу.
Це гарантує, що м’ясо не буде сухим або жуваним.
Це також перешкоджає потраплянню занадто великої кількості повітря до м’яса, що запобігає випаровуванню соку під час копчення.
Це означає, що ви можете підвищити температуру копчення, не турбуючись про висихання м’яса.
З’єднайте обгортання з каструлю з водою в коптильні, для оптимального утримання вологи.
Ще одна причина загортати грудинку – це смак.
Обгортка утворює бар’єр між м’ясом і димом, що означає, що з’єднання набуває копченого присмаку, не будучи пересильним.
Якщо м’ясо піддається впливу занадто багато диму на смак буде гіркий.
Коли потрібно загортати грудинку?
Існують різні думки щодо того, коли потрібно загортати грудинку. Деякі кажуть, що ви повинні загорнути його, перш ніж м’ясо досягне 170 градусів за Фаренгейтом.
Інші вважають, що якщо ви загорнете його занадто рано, ви не отримаєте достатнього утворення кори.
Ніжне м’ясо ніколи не буває поганою річчю, тому краще загорнути грудинку раніше, ніж пізніше.
Чим довше ви будете чекати, щоб загорнути м’ясо, тим більше соку вийде і тим менш ніжним буде м’ясо.
Як загортати грудинку?
Те, як ви загортаєте грудинку, залежить від того, чим ви її загортаєте, але є кілька загальних порад, які слід враховувати.
Чим щільніше загорнути грудинку, тим швидше вона приготується. Пам’ятайте про це, коли плануєте час приготування.
Обгортка повинна утворити герметичність навколо м’яса, щоб утримувати сік.
Переконайтеся, що ви завжди залишаєте невеликий отвір близько до верху, щоб повітря все ще міг текти і виходити, але сік не просочився.
Це допомагає м’ясу приготуватися рівномірно, але також гарантує, що ви все одно отримаєте гарну хрустку кору.
Якщо ви використовуєте температурний датчик, отвору, яке він створює в обгортці, має бути достатньо, щоб повітря міг обтікати м’ясо.
Чим загорнути грудинку?
У районах з тропічним кліматом, копченості часто загортається у великі листи, як листя банана. Більшість західних кухарів і ресторанів загорнути м’ясо в алюмінієву фольгу.
Це найпростіший метод і дуже практичний, оскільки алюмінієва фольга зазвичай легко доступна на більшості кухонь.
Почніть з розрізання алюмінієвої фольги на дві частини, які мають приблизно довжину вашої руки. Покладіть їх один на одного, щоб утворити форму хреста.
Звідси ви можете обернути м’ясо фольгою. Чим щільніше загорнути фольгу, тим швидше приготується м’ясо.
Альтернативою загортанню грудинки у фольгу є загортання її в м’ясний папір.
Це дозволить зберегти частину пари і соку, але дозволить вийти достатньої кількості, щоб ви все ще отримали гарну хрустку кору.
Візьміть гарний великий шматок м’ясного паперу і помістіть грудинку в центр.
Загорніть кінці паперу у форму трикутника, а потім складіть їх на м’ясо, щоб утворити ущільнення.
Якщо ви використовуєте менший шматок м’ясного паперу, вам знадобиться два аркуші.
Помістіть м’ясо трохи не по центру і загорніть один кінець, потім переверніть його і загорніть другий кінець другим листом.
Чи є якісь мінуси в загортанні грудинок?
Не кожен шеф-кухар вирішує загортати свою грудинку, оскільки це може викликати деякі потенційні проблеми.
Якщо ви загорнете грудинку занадто рано, у неї не буде достатньо шансів ввібрати аромати диму.
Коли ви будете готові подавати свою грудинку, ви можете сперечатися, що смак не такий вражаючий, як ви сподівалися.
Щоб запобігти цьому, переконайтеся, що м’ясо спочатку коптить кілька годин у розгорнутому вигляді.
Загортання грудинки може запобігти утворенню кори на краях м’яса.
Це класична особливість копченої грудинки, на яку звертають увагу багато людей.
Це може бути великою проблемою для гриль-ресторанів, які використовують підгорілі кінці в своїх стравах, наприклад, для начинки для гамбургерів або як гарнір або закуска.
Деякі кухарі вирішують зняти упаковку на останньому етапі приготування, щоб кора хрустіла.
Інша проблема, пов’язана з загортанням грудинки, полягає в тому, що це може призвести до того, що м’ясо пересмажиться. Тепло закрите, що часто прискорює готування м’яса.
Ви повинні бути обережні з часом приготування та температурою коптильні.
Найкращий спосіб уникнути переварювання грудинки - це приготувати її за допомогою а термометр або температурним датчиком, а не слідувати суворим таймінгам.
Температура може бути непередбачуваною, тому, якщо виміряти її щогодини або близько того, ви зможете стежити за ходом м’яса.
Грудинку слід приготувати, коли вона досягне 203 градусів за Фаренгейтом.
Підсумки
Існують різні думки щодо того, як краще загорнути грудинку.
Найголовніше – уважно стежити за процесом приготування, щоб м’ясо не було пережареним і сухим.
