Листяна деревина є дерево з дводольних покритонасінних дерев. Термін також може використовуватися для дерев, з яких отримана деревина; це зазвичай широколисті. У помірних і бореальних широтах вони переважно листяні, а в тропіках і субтропіках переважно вічнозелені. Листяна деревина контрастує з м’якою деревиною (яка походить від голонасінних дерев). Тверда деревина не обов’язково твердіша ніж хвойна. В обох групах існує величезна варіація фактичної твердості деревини, причому діапазон щільності твердої деревини повністю включає щільність м’якої деревини; деякі листяні породи (наприклад, бальза) м'якші, ніж більшість хвойних порід, тоді як тис є прикладом твердої м'якої деревини.
Найкращі листяні породи деревини для копчення забезпечать сильний і димний смак і горять протягом тривалого часу. Я підкажу, які деревини використовувати для кожного виду м’яса. Крім того, я поділюся деякими порадами та хитрощами, щоб переконатися, що ви отримаєте максимум від своєї деревини. Отже, почнемо!
У цьому пості ми розглянемо:
Широкий асортимент листяних порід для копчення
Коли справа доходить до копчення деревини листяних порід, розмір і нарізка деревини мають велике значення. Ось кілька корисних порад:
- Використовуйте шматки, а не тріску: шматки твердої деревини горітимуть довше та матимуть кращий смак, ніж стружка.
- Перевірте довжину: переконайтеся, що дрова належної довжини для вашої курилки. Якщо шматочки занадто короткі, вони занадто швидко згорять.
- Зберігайте контроль: якщо ви використання курилки (ось як) як Big Green Egg, переконайтеся, що у вас є належний потік повітря, щоб контролювати температуру.
Правильне зберігання та сушіння
Щоб отримати найкращий смак листяної деревини, важливо правильно її зберігати та сушити. Ось кілька порад:
- Зберігайте в сухому місці: листяну деревину потрібно тримати в сухому місці, щоб запобігти появі цвілі та іншим проблемам.
- Дайте йому висохнути: якщо деревина волога, дайте їй висохнути перед використанням. Мокра деревина не горить належним чином і може утворювати неприємні сполуки.
- Мелена деревина твердих порід: деякі ресторани та магазини продають мелену деревину листяних порід, що може бути хорошим варіантом, якщо у вас немає доступу до більших шматків.
Західний вибір: мескіт та інші листяні породи
Якщо ви шукаєте сильніший смак, мескіт — хороший вибір. Це популярна листяна деревина на заході Сполучених Штатів і ідеально підходить для яловичини. Інші тверді породи деревини, які варто розглянути, включають:
- Яблуко: це м’яка тверда деревина, яка ідеально підходить для свинини.
- Вишня: вишня — це листяна деревина із солодким фруктовим смаком, яка ідеально підходить для свинини та птиці.
- Липа: липа — м’яка тверда деревина, яка ідеально підходить для копчення сиру.
- Дуже великі шматки: якщо ви довго готуєте, дуже великі шматки листяної деревини можуть бути корисними. Вони горітимуть довше та нададуть більш стійкий смак.
Вибір правильної деревини твердих порід для копчення
Вибираючи деревину твердих порід для копчення, важливо знати про інтенсивність деревини. Ось кілька порад щодо визначення інтенсивності деревини:
- Чим темніша деревина, тим сильніший аромат.
- Чим більші шматки деревини, тим довше вони горітимуть і тим сильніше буде аромат.
- Менші шматки дерева горять швидше і матимуть м’якший смак.
- Якщо вам потрібен більш легкий смак, додайте трохи світліших порід деревини, як-от фруктове дерево або білий дуб.
Вибір правильної деревини для конкретних шматків м’яса
Різні види м’яса краще поєднуються з різними породами деревини. Ось кілька вказівок, яких слід дотримуватися:
- Яловичина: гікорі, дуб, мескіт і пекан (ось що з ним можна палити) все добре поєднується з яловичиною.
- Свинина (ось повний список деревини): Гікорі, дуб і фруктові дерева добре поєднуються зі свининою.
- Курка: Фруктове дерево, пекан і гікорі добре поєднуються з куркою.
- Риба: Фруктова деревина, вільха та дуб добре поєднуються з рибою.
Незвичайні варіанти листяної деревини
Якщо ви хочете спробувати щось трохи інше, варто розглянути кілька незвичайних варіантів листяних порід:
- Яблуко: Яблуня — це солодка та м’яка деревина, яка добре підходить до свинини та птиці.
- Вишня: Вишневе дерево має солодкий фруктовий смак, який добре поєднується зі свининою та яловичиною.
- Клен: клен має солодкий і ніжний смак, який добре поєднується зі свининою та птицею.
- Вільха: Вільха має м’який і трохи солодкуватий смак, який добре поєднується з рибою.
Вибір ідеальної деревини листяних порід для копчення: особливості, які слід враховувати
Купуючи деревину твердих порід для копчення, слід враховувати кілька особливостей:
- Тип деревини: як згадувалося вище, різна деревина має різні смаки, які краще поєднуються з певним м’ясом і продуктами харчування.
- Ціна: Ціни на листяну деревину можуть змінюватись залежно від постачальника, типу деревини та обсягу закупівлі. Деякі спеціалізовані магазини можуть стягувати більше, ніж господарські магазини, тому важливо оглядати їх і порівнювати ціни.
- Витрати на доставку: якщо у вас немає доступу до місцевого постачальника, вам може знадобитися придбати деревину твердих порід онлайн. Порівнюючи ціни, обов’язково враховуйте вартість доставки.
- Попередньо нарізані шматки або тріски: деякі постачальники пропонують попередньо нарізані шматки або тріски, що може бути зручним варіантом для тих, хто не має приміщення чи обладнання, щоб розрізати їх самостійно.
- Мінімальна закупівля: деякі постачальники можуть встановлювати мінімальні вимоги щодо закупівлі, тому обов’язково перевірте це, перш ніж розміщувати замовлення.
- Збирання їжі: для тих, хто живе в районах, де є велика кількість листяної деревини для копчення, пошук їжі може бути економічно ефективним варіантом. Однак важливо провести дослідження та збирати корм лише восени чи навесні, коли деревина суха й безпечна для використання.
- Варіант коптильної машини Weber: якщо у вас є коптильна машина Weber, вони пропонують різноманітну деревну тріску, спеціально розроблену для їхньої електричної коптильні. Ці чіпси є ідеальним варіантом для тих, хто хоче досягти найкращих результатів за допомогою коптильні Weber.
Інформація про постачальників
Коли справа доходить до придбання деревини твердих порід для копчення, існує безліч постачальників на вибір. Ось кілька речей, на які слід звернути увагу при виборі постачальника:
- Різноманітність: шукайте постачальника, який пропонує різноманітні тверді породи деревини для копчення, щоб ви могли експериментувати з різними смаками.
- Якість: переконайтеся, що постачальник пропонує високоякісні тверді породи деревини, які не містять хімікатів і добавок.
- Ціна: як зазначено вище, порівняйте ціни від різних постачальників, щоб переконатися, що ви отримуєте найкращу пропозицію.
- Доставка: перевірте політику доставки та вартість доставки постачальника, щоб переконатися, що ви можете отримати свою листяну деревину вчасно та з економічною ефективністю.
Кулінарна школа пропонує
Якщо ви вперше почали палити і не знаєте, з чого почати, подумайте про те, щоб відвідати курс у місцевій кулінарній школі. Ці заняття можуть надати цінну інформацію про техніку копчення, види деревини та смакові профілі. Вони також можуть запропонувати пропозиції щодо придбання листяних порід для копчення.
Чому тверда деревина є найкращим вибором для копчення вашого м’яса
Що стосується копчення м’яса, тип деревини, який ви використовуєте, може значно змінити кінцевий смак. Тверда деревина, наприклад гикори, дуб, і клен, є кращими перед хвойними породами, оскільки вони горять повільніше, довше та гарячіше. М’яка деревина, як-от сосна чи кедр, містить смолу, яка може зробити їжу гіркою та шкідливою для здоров’я.
Як підготувати тверду деревину до копчення
Перш ніж почати коптити м’ясо, необхідно підготувати тверду деревину. Ось як:
- Розріжте листяну деревину на невеликі шматочки, якими легко користуватись.
- Замочіть деревину листяних порід у воді принаймні на 30 хвилин, щоб запобігти її швидкому горінню.
- Додайте тверду деревину в коптильню і дайте їй диміти, поки вона повністю не згорить.
Висновок
Отже, ось і все, що вам потрібно знати про тверду деревину та копчення.
Ви можете використовувати правильну деревину для правильної їжі та правильного курця, а також можете експериментувати з різними смаками та видами деревини.
Просто пам’ятайте, що деревина повинна бути сухою та правильно її зберігати. Отже, давайте курити!
