Ви коли-небудь замислювалися, чому ваш копченості смак димний, солодкий чи гіркий?
Насправді це не через підготовку м’яса чи будь-які спеціальні приправи, які ви використовуєте. Іноді це те, яку деревину ви використовуєте.
Якщо ви раніше не курили деревину гікорі, зупиніться! Є ще кілька речей, які ви повинні знати про цю деревину, які можуть врятувати ваші копченості.
У цьому пості ми розглянемо:
Чи можна палити деревиною гікорі?
Так, деревина гікорі є чудовим типом деревини для копчення, оскільки вона надає м’ясу сильний, міцний смак.
Ви також можете використовувати гікорі для інших цілей, наприклад для приготування на грилі або барбекю.
Однак деревину гікорі слід використовувати економно, оскільки ваше м’ясо може мати гіркий смак, якщо його використовувати у великих кількостях.
Під час копчення деревини гікорі найкраще використовувати дрібні шматочки або стружку, щоб смак не був надто сильним.
З усіх порід деревини для приготування їжі гікорі надає м’ясу найсильніший смак диму. Він також чудово працює при повільному копченні яловичини та свинини.
Але це може призвести до сильного смаку, який може бути приголомшливим, якщо використовувати занадто багато, тому будьте уважні до деревини гікорі.
При правильному використанні з гікорі можна приготувати смачні копченості!
Що таке деревина гікорі?
Деревина гікорі — це тип листяної деревини, який походить від дерев гікорі, що включає рід Carya («горіх»).
Рід включає 17–19 видів листяних дерев із перисто-складним листям і великими горіхами.
П’ять або шість видів поширені в Китаї, Індокитаї та Індії (штат Ассам), близько дванадцяти — у Сполучених Штатах, чотири — у Мексиці, а від двох до чотирьох — у Канаді.
Кілька видів гікорі використовуються для таких продуктів, як їстівні горіхи або деревина.
Квітки гікорі — маленькі жовто-зелені кетяги, що з’являються навесні. Вони вітрозапильні і самонесумісні.
Гікорі поширений у східній частині Сполучених Штатів, а деревину часто використовують у копченостях. Копчення деревини гікорі може надати вашому м’ясу сильний смак.
Дим гікорі має репутацію одночасно солодкого та димного, з легким гіркуватим присмаком.
Якщо ви курите вперше або пробуєте нове дерево, завжди краще починати з невеликої кількості.
Ви завжди можете додати більше, якщо хочете сильнішого смаку.
Дізнатися більше про які продукти найкраще поєднуються з якою деревиною під час копчення в моїй таблиці копчення деревини
Що означає гікорі?
Слово «гікорі» походить від індіанського слова на алгонкійській мові (ймовірно, поухатан).
це скорочення від pockerchicory, pocohicora або схоже слово, яке може бути назвою горіха дерева гікорі або молочного напою, виготовленого з таких горіхів.
Назва роду дерев Carya походить від давньогрецького: κάρυον, káryon, що означає «горіх».
Характеристика деревини гікорі
Дерево гікорі, яке належить до роду Carya, дає деревину гікорі.
Дванадцять із приблизно 19 видів дерев гікорі є корінними для Сполучених Штатів. Китай, Індія, Мексика, Канада та сусідні території містять додаткові види.
Дерева гікорі вважаються листяними, що означає, що вони втрачають листя лише раз на рік восени. З приходом весни вони вирощують нове листя, продовжуючи цикл.
Як і інші тверді породи деревини, деревину гікорі дуже легко запалити та вона має тривалий період горіння.
Ви можете швидко розпалити дрова гікорі, щоб почати коптити улюблені страви використання димоходу для розпалювання пожежі.
Види деревини гікорі
У Північній Америці гікорі подвійний. Справжній гікорі загалом дещо щільніший і міцніший порівняно зі своїм аналогом.
Справжній гікорі процвітає на сході Сполучених Штатів. Гікорі пекан, найм’якший із двох видів гікорі, росте як на сході, так і на заході Сполучених Штатів.
Оцінка Janka для дерев’яної дошки використовується для визначення її твердості шляхом вимірювання її щільності.
Більшість північноамериканських видів мають вагу від 900 до 1600 кг/фут. Гікорі досягає діапазону твердості Янка від 1200 до 3200 фунтів.
Стружка гікорі проти шматків проти колод
При виборі потрібного розміру деревини зазвичай є три прості варіанти: тріски, шматки або колоди.
Дерев’яна тріска – це викинуті обрізки деревини, які швидко запалюються, але також дуже швидко горять.
Іноді я використовую деревну стружку, коли копчу невеликі шматки м’яса (як ці нарізки, які димляться менш ніж за 2 години).
Що стосується мене, я люблю використовувати шматочки гікорі під час копчення їжі.
Їх розпалювання займає більше часу, ніж тріски, але тління також триває набагато довше.
Використовуйте шматочки деревини гікорі, щоб надати смаку гікорі м’ясу, смаженому на газовому грилі, вугільному барбекю або електричній коптильні.
Поліна — це цілі шматки деревини, які можна використати для багаття чи каміна.
Найкраще готувати з ними в ямі або за допомогою офсетної коптильні, це називається паличкою.
Вони горітимуть довго, але важко контролювати жар і дим за допомогою полін, тому не пробуйте це як новачок.
Змішування гікорі з більш світлою деревиною, такою як дуб, клен або пекан, є хорошою ідеєю, оскільки занадто багато диму гікорі може надати стравам сильний смак.
Дізнайтеся все про витончене мистецтво змішування деревини для куріння в моєму повному посібнику щодо профілів куріння тут
Популярне м’ясо для копчення з деревиною гікорі
Майже все червоне м’ясо та птиця готуються з гікорі як дровами для копчення, а також більшими шматками, як-от цілі реберця.
Копчення цілих курей, індички та шматків, таких як яловича грудка по-техаськи, також чудово підходить для гікорі.
Свиняча корейка і свиняча лопатка, ас свинина та гікорі – просто чудове поєднання при палінні.
To give a чудовий димчастий смак сирів або горіхів, а також для копчення риби також можна використовувати гікорі.
Тут гарна ідея поєднувати з більш світлими породами деревини, щоб аромат диму не переважав.
Поради щодо копчення смачного м’яса з використанням деревини гікорі
Тепер, коли ви знаєте все про деревину гікорі та як її використовувати, ось кілька порад, які допоможуть вам коптити смачне м’ясо з цього виду деревини:
- Замочіть деревину гікорі принаймні на 30 хвилин перед копченням. Це допоможе запобігти швидкому горінню дров і наданню м’ясу гіркого присмаку.
- Використовуйте легкий дим, оскільки занадто багато диму гікорі може зробити ваше м’ясо гірким.
- Уникайте використання зеленої деревини гікорі, оскільки це може надати вашому м’ясу неприємний смак.
- Якщо ви курите вперше або пробуєте новий тип деревини, завжди краще починати з невеликої кількості. Ви завжди можете додати більше, якщо хочете сильнішого смаку.
- Дерево гікорі добре поєднується майже з усіма видами м’яса, тому сміливо експериментуйте з різними нарізками та рецептами.
Звучить так, ніби деревина гікорі – це ваш новий вибір для копчення деревини?
Спробуйте використати його для копчення вашої наступної партії делікатесного м’яса! Ви можете бути здивовані різницею смаку.
Де взяти деревину гікорі для копчення м'яса?
Ви можете придбати деревину гікорі для копчення м’яса в більшості продуктових магазинів, а також в інтернет-магазинах. Деревина гікорі також доступна в багатьох магазинах товарів для дому.
Але щоб допомогти вам знайти найкращий, перегляньте ці Цілком натуральні шматки деревини гікорі для копчення, Деревні шматки гікорі Weberабо MacLean's Outdoor Hickory Wood.
Підводячи підсумки
Копчення деревини гікорі може надати вашому м’ясу вишуканого копченого смаку.
Просто дотримуйтесь деяких моїх порад щодо копчення, коли використовуєте деревину гікорі, і використовуйте легкий дим, щоб м’ясо не гірчило.
Експериментуйте з різними шматками м’яса та рецептами, щоб знайти ідеальну копчену страву з гікорі!
Незалежно від того, чи збираєтеся ви курити для великої вечірки біля басейну з друзями чи навіть просто на звичайний день із холодним пивом, використання дерева гікорі стане вашим улюбленим партнером під час копчення м’яса.
Гей, ти знав? гікорі – одне з моїх улюблених порід дерева для куріння чилі? Ось чому!
