Якщо ви тут, вам, напевно, цікаво: наскільки холодно занадто холодно, щоб використовувати a курець, а що таке небезпечна зона?
Небезпечною зоною є температурний діапазон між 40 до 140 ° F де бактерії можуть розмножуватися на м’ясі, оскільки воно недостатньо холодне, щоб його заморозити, і недостатньо гаряче, щоб його приготувати, — діапазон, у якому ви не повинні залишати м’ясо довше 4 годин.
Погода завжди є чинником, коли йдеться про куріння на свіжому повітрі. Опади будь -якого виду можуть перешкоджати процесу копчення і дійсно заважати температурі копчення.
Багато людей взагалі уникають куріння взимку. Але, ви все ще можете палити в холодну погоду, якщо дотримуєтесь деяких основних принципів і будете особливо пильними.
Проблема виникає, коли температура падає, і курець не може підтримувати ідеальну температуру в варильній камері. В ідеалі, ви не повинні палити м’ясо на відкритому повітрі, коли температура нижче 30F або 0 Цельсія, тому що це важкий процес.
Найнижча температура, яку можна палити, становить -15 C або 5 F, але це не рекомендується. У холодну погоду курцеві важко досягти внутрішньої температури 225 F, і м’ясо може опинитися в небезпечній зоні (від 40 до 140 F), що викликає шкідливі бактерії помножити що може спричинити харчове отруєння.
Однак, якщо ви дійсно прагнете копченої грудки, ребер або старої доброї копченої курки, то можете слідувати моїм порадам щодо копчення в холодну погоду.
Тож не варто підкидати ідею приготування їжі ваші улюблені рецепти просто тому, що погода не співпрацює!
У цьому пості ми розглянемо:
Чи можна палити, коли на вулиці холодно?
Чи знаєте ви, що палити можна до 20 годин, навіть якщо зовнішня температура нижче нуля Цельсія або нижче 30 за Фаренгейтом? Викликів, безумовно, більше, але це можливо.
Головне, ви повинні бути особливо пильними і постійно перевіряти готування температура. Отже, вам знадобиться датчик температури м’яса та окремий термостат, оскільки вбудований може бути не точним.
Куріння м’яса важче, коли температура низька, а основний ризик - розморожування та копчення небезпечна зона. Про те, що таке небезпечна зона і як її уникнути, я розповім у наступному розділі, не хвилюйтесь!
Пітмайстер скаже вам, що при правильних інструментах та додатковій увазі копчене м’ясо буде таким же смачним, навіть якщо на вулиці холодно.
Що відбувається з курцем, коли холодно?
Щоб палити, вам потрібно мати температуру 225F всередині курця. Тому вам потрібен сильний вогонь, який може збільшити нагрівання курця приблизно на 125F.
Коли на вулиці тепло або спека, це відбувається досить швидко. Але, якщо на вулиці холодно, внутрішня температура може не досягати 225F і навіть може бути нижчою приблизно на 35F.
Тому вам доведеться постійно збільшувати тепло, щоб досягти цієї ідеальної температури.
Це означає, що вам, можливо, доведеться витрачати більше палива, ніж зазвичай, щоб підтримувати належну та безпечну температуру приготування. Зрештою, безпека продуктів є величезною проблемою, а м’ясо схильне до розмноження бактерій.
Проблема в тому, що коли холодно, холодний метал вашого курця поглине тепло всередині приладу. Отже, оскільки метал поглинає тепле повітря, температура приготування знижується, і іноді ви цього не помічаєте.
Як правило, часто перевіряйте термометр.
Читайте також: Де поставити термометр в Туреччині
Яка зона небезпеки для копчення свинини та іншого м’яса?
Небезпечна зона не є реальним місцем; це просто посилається на a небезпечний діапазон температур для копчення м’яса між 40-140F.
Більшість пітмейстерів знати про правило 40/140 та небезпечну зону, але новачкам слід бути особливо уважними.
Коли м’ясо, як-от свинина, курка, лосось та індичка, не коптять при належній температурі, виникає велика проблема безпеки харчових продуктів. Йдеться не про холодну їжу, а коли їжа не димиться при температурі 225F+, ви ризикуєте харчове отруєння.
Крім того, 4-годинне правило стверджує, що температура повинна піднятися з 40 f до 140 протягом 4 годин.
У теплі місяці, коли ви довго курите, це зазвичай не проблема, але сильний холод може запобігти підвищенню температури протягом відведених 4 годин.
Правило 4 годин
Коли ти куриш, ти готувати їжу при низьких температурах.
Однак їжа не повинна танути тривалий час. Отже, якщо їжа (особливо м’ясо) розморожується довше, ніж зазвичай (4 години або менше), між 40-140 градусами за Фаренгейтом, вона знаходиться в “небезпечній зоні”.
Існує правило безпеки харчових продуктів, яке називається «правилом 4 годин». Це відноситься до того факту, що внутрішня температура м’яса повинна піднятися від 40 до 140 F протягом максимум 4 годин.
Якщо вона досягне температури 14oF протягом 4 годин, то харчові бактерії не мають можливості розмножуватися, як божевільні.
Від 40 до 140 F шкідливі бактерії можуть розмножуватися на продуктах харчування і викликати важкі захворювання. Тому недопечене або неправильно розморожене м’ясо та птиця є небезпечними для вживання.
Отже, завжди пам’ятайте правило 40/140 під час куріння в холодну погоду. Якщо ви уникаєте таких низьких температур, ви можете переконатися, що їжа безпечна для вживання.
Чому небезпечна зона така серйозна?
Якщо ви курите в небезпечній зоні, це може мати серйозні наслідки.
Ріст бактерій викликає всі види харчових отруєнь та інші страшні симптоми. E Coli, сальмонела та інші бактерії можуть викликати захворювання у дорослих та дітей, а в рідкісних випадках можуть бути смертельними.
Ось чому ви також повинні бути обережними при поводженні з їжею. Ви не хочете викликати у себе або інших серйозне захворювання шлунково -кишкового тракту.
Отже, найкраще, що можна зробити, це уникати небезпечної зони будь -якою ціною. Краще інвестувати у більше палива, ніж ризикувати захворіти.
Підсумок: небезпечна зона знаходиться між 40-140 F або 4-60 Цельсієм.
Правило 4 годин означає, що коли ви практикуєте низьке і повільне копчення, температура м’яса повинна підвищитися з 40 до 140 F протягом 4-годинного періоду часу.
Термометр-обов’язковий аксесуар
Якщо ви хочете безпечно готувати в холодну погоду, вам потрібен зовнішній термометр для м’яса, який покаже вам температуру приготування всередині курця.
Ви можете використовувати термометр і в курці, і в грилі. Цей тип термометрів слід залишати всередині курця. Він покаже вам температуру через додаток на вашому смартфоні, WIFI або Bluetooth.
Коли температура опускається нижче 225F, потрібно швидко доливати палива. Це може означати більше деревного вугілля та гранул, або вам доведеться розігрівати тепло на вашому пропані чи електричній коптильні.
Не знаєте, який термометр купити? Перегляньте наші відгуки найкращих аналогових та цифрових термометрів для вашого курця та гриля.
Холодне копчення та небезпечна зона
Особливо серйозною проблемою є небезпечна зона холодне копчення тому що ви хочете коптити їжу при температурі нижче 85°F (прямо в середині небезпечної зони) протягом тривалого періоду часу, часто від 12 до 24 годин (вище 4-годинного правила).
Ось чому ви можете коптити тільки продукти холодного копчення, якщо зростання бактерій не буде серйозною проблемою, або їжу, яка була вилікована або підсолена заздалегідь.
Тому при холодному копченні м’яса ви завжди використовуєте розсіл.
Наскільки холодно занадто холодно для куріння?
Не існує конкретної температури, яка вважається "занадто холодною" для куріння. Однак, коли температура опускається нижче 30F і 0 градусів за Цельсієм, курити м’ясо стає набагато важче.
Куріння м’яса, як правило, набагато простіше і зручніше в теплі місяці, тому що якщо ви збираєтеся довго палити, зазвичай можете залишити курця без нагляду на деякий час. Однак це не так з курінням на морозі.
Я б сказав, що гранична температура становить -15 за Цельсієм або 5 F. Це вже при такій холодній температурі сидіти надворі, щоб стежити за курцем, надзвичайно незручно.
Вам потрібно носити багато теплого одягу з багатьма шарами, щоб уникнути обмороження. Але також є ймовірність, що м’ясо не палить належним чином, і тому я рекомендую лише професіоналам спробувати копчення при таких низьких температурах.
Пітмейстер може це зробити, але а початківець матиме труднощі.
Якого курця слід уникати в холодну погоду?
Справжня проблема використання курців при низьких температурах полягає в тому, що більшість курців мають тонкі стінки, навіть якщо технічно вони добре утеплені. Уникайте використання курців з тонкими стінками!
Деяким курцям подобається Вебер Смокі -Маунтін або у чайника, як відомо, тонкі стінки, і є ймовірність, що ви запізниться подавати вечерю, тому що куріння займе більше часу, і вам знадобиться більше палива.
Навіть офсет, як Horizon з товстими стінками, вимагає додаткового палива при копченні м'яса на морозі.
Найкраще підходять керамічні та газові курці
Найкращий вибір - це керамічні курці типу а Камадо або Зелене яйце або Ліс. Але навіть у таких випадках вам доведеться витрачати більше палива, і досягнення цільової температури займе більше часу.
На щастя, як тільки ви досягнете цієї температури, підтримувати її буде трохи легше.
Курець газу або пропану Це також добре, оскільки температура кипіння пропану становить -44F, тому ви ніколи не будете палити при таких низьких температурах, незважаючи ні на що.
Але газові грилі мають регулятор, тому підтримувати температуру легше.
Поради щодо протидії холоду, вітру та опадів
Як ви вже знаєте, найкраще палити на свіжому повітрі, коли тепло і немає надто багато вітру.
Але, якщо вам доведеться курити під час негоди, ось кілька корисних порад, які слід врахувати:
- Поставте курця в захищене місце у внутрішньому дворику або у дворі. Не переносьте його в замкнуту зону, тому що це небезпечно, але ви можете додати його в кут, де менше вітру і дощ не ллється на курця.
- Ви можете побудувати вітрозахисні огородження, щоб допомогти проти поривів вітру та поривів холоду. Але переконайтеся, що поблизу немає легкозаймистих матеріалів.
- Ізолюйте курця за допомогою вогнетривких і жароміцних матеріалів.
- Використовуйте ковдри з водонагрівачами або будь-які вогнестійка ізоляція з домашнього будівельного магазину.
- Завжди будьте обережні та перевіряйте температуру всередині курця. Коли холодно, температура може дуже швидко знизитися.
- Очистіть зону під курцем і навколо нього. Це означає видалення снігу та підмітання басейнів води подалі від курця.
- Тримайте під рукою додаткове паливо, будь то вугілля, деревні гранули, або більше пропану. Крім того, додавайте додатковий ароматизований деревний дим на випадок, якщо ви захочете переконатися, що м’ясо має смачний аромат.
- Якщо температура постійно нижче 140 f, вживайте заходів і не відкладайте нагрівання курця.
Додаткові поради читайте Як копчити м’ясо в холодну погоду
винос
При копченні м’яса при більш низьких температурах завжди існує ризик, що ваша їжа залишиться в небезпечній зоні (40 - 140F) більше, ніж максимум 4 години. Таким чином, існує потенційний ризик для безпеки, оскільки бактерії можуть розмножуватися на поверхні м’яса.
Навіть якщо ти курити інші продукти, такі як сир, температура небезпечної зони може бути проблемою, тому не забудьте контролювати температуру копчення за допомогою термостата.
Я рекомендую прочитати інформацію про безпеку харчових продуктів у офіційного представника Веб-сайт FDA який пропонує корисні поради щодо того, як запобігти хворобам, що передаються через їжу, під час барбекю та копчення м’яса. Міністерство сільського господарства США та інші офіційні веб -сайти також можуть надати вам додаткову інформацію.
Суть в тому, що так, ви можете палити м’ясо в холодну погоду, але вам потрібно приділити більше уваги, ніж зазвичай.
Читати далі: При якій температурі димить деревна тріска? Посібник, як це зробити правильно
