Якщо ви любите палити лобстера, ви повинні спробувати копчений раки – у нього смачне, ніжне м’ясо, яке при копченні має неймовірний смак.
У Луїзіані цього ракоподібного називають раком, тоді як на півночі вони просто використовують термін рак. Він також відомий як crawdad в Арканзасі, Канзасі та деяких західних штатах.
Але, незалежно від того, як це називається у вашому регіоні, ви не повинні пропускати копчених раків. Він популярний у весняні місяці, тому підготуйте свого курця та спробуйте цей рецепт у техаському стилі.
На жаль, мало хто знає, що можна палити цього смачного ракоподібного.
Ознайомтеся з цим простим рецептом копчених раків, який не займе багато часу, і ви можете використовувати будь-який копчений.
У цьому пості ми розглянемо:
Як коптити раків
Коли ви коптите раків, ви можете коптити раків цілком або просто коптити хвости. Це схоже на куріння хвостів омарів.
Зазвичай раків готують по-каджунськи з їх добре відомими спеціями, щоб підкреслити солодкий смак м’яса хвоста.
Але в багатьох сучасних ресторанах його коптять так само, як і хвости омарів. Раків заправляють вершковим соусом, змішаним з часником і спеціями.
Ось як ми будемо коптити раків. Але спочатку його потрібно відварити.
Якщо у вас вже є варені та заморожені раки, пропустіть перший крок і перейдіть безпосередньо до другого.
Крок перший: відварюємо раків
Перед тим як коптити раків, його потрібно відварити, щоб він правильно приготувався.
Цей метод працює приблизно для 40 фунтів раків. Якщо ви використовуєте набагато менше, зменшіть час кипіння.
Спочатку покладіть свіжих або заморожених раків кошик для приготування їжі або кошик для приготування на пару і помістіть його у велику каструлю, наповнену водою.
Далі доведіть воду і ракоподібних до кипіння і дайте їм варитися приблизно 15 хвилин.
Вимкніть вогонь і залиште раків у киплячій воді ще на 15 хвилин.
Тепер ви можете видалити їх і підготувати до копчення.
Крок другий: приправа
Після відварювання раків можна збити суміш інгредієнтів приправ, щоб покрити рибу.
Спочатку потрібно помістити відварених раків в алюмінієву або металеву каструлю і додати пару столових ложок води. Це створює вологу, тому раки не висихають під час копчення.
Розтопіть трохи вершкового масла і додайте улюблені трави, подрібнений часник, паприку і приправу каджун. Потім вилити на раків і вичавити зверху сік одного лимона.
Накрийте деко алюмінієвою фольгою і зробіть кілька отворів зверху.
Крок третій: коптити раків
Після приправи використовуйте невеликий, повільний метод диму протягом 60 хвилин. Встановіть коптильню на 100-120 градусів, щоб не приготувати раків.
Ви хочете ароматизувати його, а не готувати, інакше воно стане занадто жорстким і жуючим.
Варто зазначити, що копчення раків відбувається в алюмінієвій каструлі, а не прямо на решітці коптильні, як інші продукти. Помістіть каструлю, яку ви приготували на другому етапі, в коптильню.
Додайте в коптильню трохи ароматизованої деревної тріски або гранул (ось як використовувати деревну тріску в курці).
Я рекомендую фруктове дерево, як-от яблуня, груша або вишня. Ці ліси надають ракам ніжну солодкість, яка не пересилає витримане м’ясо.
Вийміть один шматочок з коптильця, щоб перевірити, чи готовий ваш рак.
Використовуючи дуже гострий ніж, проколіть саму товсту частину хвоста. Після того, як хвіст трохи розкритий, перевірте колір.
М’якоть повинна мати непрозорий кремово-білий колір. Воно не повинно бути сирим або повністю білим.
Бажаєте оновити свого нинішнього курця? Це 5 найкращих брендів курців для барбекю (+ повний посібник із покупки курців)
Як подати копчених раків
Отримавши смачних копчених раків, настав час насолодитися їх смачним смаком,
Якщо ви вже коптили інше м’ясо та морепродукти або приготував кілька смачних гарнірів, ви можете просто з'їсти раків, як і з картоплею.
Деякі люди просто знімають соковите м’ясо хвоста з оболонки і їдять його самостійно.
У цьому відео показано, як його розібрати:
Крім того, ви можете приготувати блюдо в стилі етуфі, яке поєднує вершковий соус з раків і рис.
Етуффе з раків — це каджунська страва, приготована зі смачної підливи, цибулі, болгарського перцю, селери, зелені, часнику та всіх видів гострих каджунських приправ.
Потім м’ясо раків додають до підливи і подають до рису на пару.
Ви навіть можете використовувати хвости копчених раків у гумбо та рагу.
винос
Весняний сезон — найкращий час для лову раків, але якщо ви хочете, щоб це було протягом усього року, ви, ймовірно, можете знайти його замороженим.
Щоб насолодитися цим копченим делікатесом, не потрібно чекати весни. Мало хто знає, як готувати раків, тому я сподіваюся, що цей посібник надихнув вас спробувати їх копчення.
Смак справді ніжний, але смачний, особливо якщо ви використовуєте пряну суміш приправ Cajun – це покращить базові копчені раки!
Щоб отримати більше натхнення від морепродуктів, Це 10 найкращих риб, які можна палити у вашому курці
