Це загальновідомо барбекю чудовий смак. Але ви коли-небудь замислювалися, як працює коптильня для барбекю?
Дослідження науки про це може бути таким же веселим і захоплюючим, як нарізати м’ясо, яке подається гарячим, і натиснути на вилку ближче до рота.
Давайте дізнаємося, використовуючи схему та відео для пояснення!
У цьому пості ми розглянемо:
Як працює курець на схемі
Вище є an компенсує курця діаграма, яка показує, як саме працює коптильня і як через неї проходить повітря:
- Це найспекотніше в компенсує курця ящик, де знаходиться ваше джерело тепла.
- Дим протікає через коптильню, і оскільки тепло завжди піднімається до верху, найгарячіше у верхній частині коптильної камери, найближчої до коробки.
- Більшість курців з вертикальним зміщенням мають лише 1 димохід, тому дим і тепло рухатимуться вздовж верхньої частини курця до дальнього кінця.
- Найхолодніше місце в офсетній коптильні знаходиться внизу, а ще холодніше в дальньому кінці коптильні.
Механіка копчення м'яса в коптильні BBQ у відео
Це відео на YouTube пояснює, як працює коптильний гриль. Але я просто розповім трохи більше для довідки.
Популярний термін для копчення м'яса серед пітмайстри відомий як «низький і повільний».
Це означає, що коли ви коптите м’ясо, ви встановлюєте низьку температуру і коптите м’ясо протягом кількох днів або навіть тижнів!
По суті, те, що відбувається всередині коптильної решітки, полягає в тому, що все починається в топці, де розташоване паливо з деревини або деревного вугілля, яке запалюється, а потім горить безперервно.
Потім тепло та дим надходять у коптильну камеру (де ви кладете шматки м’яса на решітки). Він нагріває невеликий піддон для води під гратами, а пара готує м’ясо.
Для цього типу коптильні передбачений вентиляційний отвір, який дозволяє контролювати температуру всередині коптильні. Це принциповий механізм більшості курців.
Для копчення м'яса потрібно багато часу. Але компроміс полягає в тому, що шашлик буде чудовим на смак! Його дуже м’яко жувати порівняно з іншими способами приготування м’яса на грилі.
Щоб детальніше розповісти про це, ось механізм роботи деяких поширених типів курців:
Як працює електрична коптильня?
Електрична коптильня працює за тим самим принципом, який описано вище, з багатьма вдосконаленнями, які роблять загальний процес набагато зручнішим і контрольованим.
Електричні коптильні апарати мають вертикальну конструкцію з трьома основними компонентами, які відіграють роль у копченні м’яса:
- нагрівальний елемент
- a каструля для води
- каструля для деревної стружки
Каструля для деревної стружки встановлюється безпосередньо на нагрівальний елемент, виготовлений з високоміцного матеріалу. Коли електрика проходить через нагрівальний елемент, він виділяє тепло.
Потім це тепло передається в каструлю для деревної тріски, що призводить до тління тріски. В результаті утворюється дим і тепло, які перетворюють воду на пару.
Дим, що утворюється з деревної стружки, надає м’ясу особливого смаку, тоді як пара зберігає м’ясо вологим, оскільки воно готується на повільній швидкості.
Електрична коптильня працює більше як піч. Він дуже компактний у порівнянні зі звичайними коптилями. Крім того, він не передає особливого смаку приготованому м’ясу.
Однак там, де це може здатися неймовірно незручним, воно також має деякі переваги.
Завдяки зосередженню пари та тепла у відносно меншій площі ви будете впевнені, що м’ясо отримує постійне тепло та вологу, що призводить до чудового кінцевого продукту.
Крім того, у вас є весь необхідний контроль, що робить його надзвичайно зручним для початківців пітмейстерів.
Як працює курчик на пеллетах?
Механізм звичайної пелетної коптильні трохи інший. Він поєднує в собі характеристики як офсетних, так і електричних коптилок.
Пелетні коптильні мають три основні компоненти, які відіграють значну роль у нагріванні:
- бункер, в який ми засипаємо пелети
- горщик, який складається з гарячих доріг, які використовуються для розпалювання пелет
- шнек, який подає гранули в котел
У варильній камері також є вентилятор, який розсіює тепло та дим після того, як пелети починають горіти.
Це сприяє рівномірній циркуляції тепла по всій камері, забезпечуючи рівномірне приготування м’яса. Крім того, це також запобігає розгоранню полум’я.
Сучасні коптильні гранули також мають цифрові циферблати та зонди для м’яса, які повідомляють вам про температуру м’яса, коли ви коптите його низько й повільно.
Таким чином, вам не доведеться постійно відкривати камеру для відстеження температури.
Ви також можете регулювати температуру, регулюючи потік повітря та збільшуючи або зменшуючи кількість гранул у коптильні.
Подібно до електричних коптилок, коптильні гранули також легко функціонують і чудово підходять для новачків у світі куріння.
Як працює вертикальна коптильня?
Вертикальні курці охоплюють категорію курців, а не один тип.
До них належать:
- курці пропану
- більшість курців деревного вугілля
- електричні курильниці (які я вже описував)
- грилі камадо
- практично будь-який тип курця, який стоїть прямо
Оскільки механізм роботи кожного курця в категорії приблизно однаковий, дозвольте мені узагальнити його для вас.
Отже, по-перше, всі вертикальні коптильні складаються з однакової базової конструкції, яка має джерело тепла внизу, піддон для деревної тріски над ним і чашу з водою за ним.
Над ними знаходяться решітки з нержавіючої сталі, куди ви кладете м’ясо.
Загальний принцип приготування теж однаковий для всіх; вони присмачують м’ясо димом, готують його на пару з випареною водою та готують на теплі, що виділяється від обох.
Основне джерело тепла - це єдине, що відрізняє вертикальні коптильні один від одного.
Наприклад, вертикальні пелетні коптильні використовують пелети; газові курці використовують пропан, електричні курці використовують електрику тощо.
Різні види м'яса та їх реакція на тепло
На цій планеті існує 4 основних види м’яса, які можна їсти:
- Червоне м'ясо (яловичина, коза, і баранина)
- Птах (курка та індичка)
- свинина (свиня)
- Морепродукти (риба, краби та омари)
Кожен із згаданих тут типів м’яса по-різному реагує на вплив високих температур, таких як газовий пальник, деревне вугілля чи навіть деревне паливо чи такі коптильні гранули.
Для червоного м’яса саме міоглобін надає вишуканого смаку стейку з яловичини або баранини.
Міоглобін - це білок, який міститься лише в м'язовій тканині. Він також переносить кисень до м'язових тканин і має червоний пігмент, тому м'язові тканини людини і тварин червоні.
М'ясо птиці, зокрема курей, також містить міоглобін, хоча й у меншій кількості, ніж у червоному м’ясі.
Насправді кухарі вважають куряче м’ясо «нудним» і просто чистим полотном, білком, на якому можна намалювати шедевр смаку.
На відміну від яловичини, яка потребує лише солі та перцю, куряче м’ясо потребує великої кількості маринадів, щоб підсилити смак, тому воно, здавалося б, дуже смачне у будь -якому рецепті, особливо при приготуванні на барбекю.
Свинину називають «іншим білим м’ясом», але вона також містить проміжні кількості міоглобіну. Ось чому його смак дещо відрізняється від червоного м’яса під час копчення або грилю.
Тепер, якщо ви так само захоплені курінням, як я, то почитайте про те, як побудувати власного курця, або перевірити ці провідні бренди курців.
