Скільки часу коптиться м’ясо – важко відповісти. Копчення м’яса вимагає часу, але не так багато, як ви думаєте.
Насправді це може зайняти від 3 до 8 годин залежно від того, наскільки великий ваш шматок м’яса, який тип деревини ви використовуєте та тип копчення.
Хороша новина полягає в тому, що є деякі речі, які ви можете зробити, щоб прискорити процес.
Наприклад, якщо ви використовуєте гікорі або мескіт, вони горять при вищій температурі, ніж дуб, тому вам не доведеться готувати їх так довго.
Крім того, якщо ви хочете отримати більше аромату диму у вашій їжі, спробуйте додати фруктові дерева, такі як яблуко або вишня.
Вони містять дубильні речовини, які допомагають надати стравам насичений копчений смак.
Ви також можете додати спеції як паприка або кмин для покращення смаку.
Отже, давайте подивимося, як насправді коптити м’ясо за допомогою коптильні.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Скільки часу займає копчення м’яса?
- 2 Який найкращий час копчення для різних видів м’яса?
-
3 Як прискорити копчення м'яса
- 3.1 Знайдіть мармуровий шматок м’яса
- 3.2 Загорніть
- 3.3 Збільште температуру
- 3.4 Пропустіть прибирання
- 3.5 М’ясо нарізати шматочками
- 3.6 Не копти холодне м’ясо
- 3.7 Розігрійте коптильню
- 3.8 Зніміть піддон для води
- 3.9 Не відкривайте кришку занадто часто
- 3.10 Завжди використовуйте термометр для м’яса
- 3.11 Закінчити м’ясо в духовці
- 3.12 Використовуйте скороварку
- 3.13 Нехай він спокійний
- 4 Заключні думки
Скільки часу займає копчення м’яса?
Коли ви тільки починаєте копчення, рекомендується починати з невеликих шматочків м’яса (як стейк) і переходьте до більших (як грудинка).
Це пов’язано з тим, що великі шматки м’яса потребують більше часу для копчення і копчення їх важче освоїти з невеликим досвідом.
Як розрахувати час копчення: метод на фунт
Тим не менш, одним з найпростіших і найчастіше використовуваних прийомів для обчислення часу копчення м’яса є метод «за фунт»..
Метод «за фунт» настільки простий, як випливає з назви.
Це включає в себе знання часу, необхідного для копчення 1 фунта певної нарізки при певній температурі, а потім множення його на загальну кількість/вагу наявного м’яса.
Це дасть вам точну тривалість куріння.
Візьмемо, наприклад, яловичу грудинку. Яловича грудинка займає приблизно 90 хвилин на фунт при 225F, щоб ідеально готувати.
Тепер, якщо ви коптите 10 фунтів грудинки при тій же температурі, вона повинна бути готова до подачі приблизно через 15 годин.
ЗАВЖДИ перевіряйте температуру
Пам’ятайте, що час приготування шматка завжди є приблизним. В кінцевому підсумку важливо, чи добре м’ясо приготоване чи ні!
Для цього потрібен надійний термометр для м’яса. Бездротовий термометр для барбекю дозволить вам контролювати внутрішню температуру м’яса на відстані, не відкриваючи кришку.
Відкриття кришки курильника дозволить вийти дорогоцінному теплу і диму, і не слід робити це занадто часто.
Але припустимо, що ви коптили цілу курку за методом часу на фунт.
Тоді все ще важливо перевірити внутрішню температуру птиці, щоб побачити, чи досягла вона принаймні 165 за Фаренгейтом.
Це безпечна температура для їжі, яка гарантує, що м’ясо прожарилося, а всі небезпечні бактерії були знищені.
Тож може статися так, що у вас м’ясо було в коптильні протягом «правильного» часу, але внутрішня температура ще не там, де вона повинна бути.
У цьому випадку залиште м’ясо в коптильні довше, стежити за температурою і подавайте його до їжі лише тоді, коли це безпечно.
При необхідності можна підвищити температуру всередині коптильної камери. Нижче я поясню більше порад щодо того, як прискорити копчення м’яса.
А як щодо копчення різного м’яса одночасно?
Що робити, якщо ви курите різні види м’яса одночасно? Який тоді був би ідеальний час для куріння?
А як би ви гарантували, що всі нарізки ідеально прожарені в процесі копчення?
Важко зрозуміти, чи не так?
Ну, вам не потрібно бути досвідченим пітмейстером, щоб зрозуміти це. Це лише прості розрахунки.
Все, що вам тут потрібно, це трохи управління часом і базові знання про час приготування різних видів м’яса.
Наприклад, припустімо, що ви коптите три різні шматочки м’яса при температурі 225 градусів F, включаючи:
- Грудинка вагою 10 фунтів, яка займає близько 15 годин (як згадувалося)
- Пласт ребер, що приблизно 6 годин
- І ціла курка, яка займає близько 4 годин
Тепер припустимо, що вам потрібно підготувати все це о 4:00 у неділю. Вам потрібно розпочати роботу в суботу о 10:00.
Пам’ятайте, що ви хочете, щоб кожен шматочок був добре приготованим, але бажано ще теплим під час подачі!
При цьому перше, що вам потрібно буде покласти в коптильню, це грудинка, яка займає найдовше.
Таким чином, ребра надходять у коптильню о 8:00 ранку, а курка – об 11:30.
Розміщення вищезгаданих розрізів у відповідний час дасть вам відповідний буферний час для інших приготування, а також забезпечить м’ясу достатній час відпочинку.
Тієї ж стратегії можна дотримуватися для будь-якої комбінації м’яса. Загальна формула, яку ви можете застосувати тут, виглядає наступним чином:
Час початку кожної нарізки = цільовий час завершення – час, необхідний для приготування
Який найкращий час копчення для різних видів м’яса?
Давайте трохи глибше зануримося в правильний час копчення наших улюблених м’ясних нарізок.
Яловича грудинка
- Температура куріння: 225 градусів F
- Внутрішня температура: 195 градусів F
- Час відпочинку: 60 хвилин
- Середній час приготування: 1.5-2 годин за фунт
- Найкраще підходить для куріння: Курець деревного вугілля
- Найкраще підходять породи дерева: Гікорі, мескіт, червоний дуб, вишня, яблуня, клен
Грунтоване ребро
- Температура куріння: 225 градусів F
- Внутрішня температура: 130 градусів F
- Час відпочинку: 30-60 хвилин
- Середній час приготування: 40 хвилин на фунт
- Найкраще підходить для куріння: Курець деревного вугілля
- Найкраще підходить деревина: Гікорі, дуб, мескіт
Реберця
- Температура куріння: 225 градусів F
- Внутрішня температура: 110 градусів F
- Час відпочинку: 10 хвилин
- Середній час приготування: 5 годин
- Найкраще підходить для куріння: Газова коптильня, електрична коптильня
- Найкраще підходить деревина: Вишня, яблуко, персик
Свиняча лопатка
- Температура куріння: 225 градусів F
- Внутрішня температура: 190 градусів F
- Час відпочинку: 30-45 хвилин
- Середній час приготування: 10-14 годин, 1/2 години на фунт
- Найкраще підходить для куріння: Газова коптильня, електрична коптильня
- Найкраще підходять породи дерева: Гікорі, клен, пекан, дуб
Дитячі ребра спинки
- Температура куріння: 225 градусів F
- Внутрішня температура: 180 градусів F
- Час відпочинку: 10 хвилин
- Середній час приготування: 3 годин
- Найкраще підходить для куріння: Газова коптильня, електрична коптильня
- Найкраще підходять породи дерева: Пекан, яблуко, вишня
Ціла курка
- Температура куріння: 250 градусів F
- Внутрішня температура: 165 градусів F
- Час відпочинку: 15 хвилин
- Середній час приготування: 4 годин
- Найкраще підходить для куріння: Газова коптильня, електрична коптильня
- Найкраще підходять породи дерева: Яблуко, клен, вишня, пекан
Курячі стегна
- Температура куріння: 250 градусів F
- Внутрішня температура: 165 градусів F
- Час відпочинку: 5 хвилин
- Середній час приготування: 1 1/2 години
- Найкраще підходить для куріння: Газова коптильня, електрична коптильня
- Найкраще підходять породи дерева: Яблуко, клен, вишня, пекан
У вас мало часу на куріння? Для ідеального копчення цих шматочків м’яса потрібно всього 1-2 години!
Як прискорити копчення м'яса
Добре, ми всі там були. Ви запланували вечерю і пообіцяли своїм гостям дивовижні тако зі свинини або соковиту грудинку.
Але незважаючи на те, що ви розсолили м’ясо протягом ночі, встали о 6 ранку, щоб дозволити йому досягти температури за межами холодильника, і з тих пір були приклеєні до свого курця… цей регулятор температури не зрушує з місця!
До приходу ваших гостей залишилося всього пару годин, як я можу змусити вашого поганого хлопчика піти швидше, не обпаливши і не висушивши ваш дорогоцінний відрізок?
Ось кілька порад, як прискорити процес куріння.
Знайдіть мармуровий шматок м’яса
М’ясні нарізки з достатньою кількістю мармуру приготуються швидше, ніж пісні.
Попросіть свого м’ясника правильно нарізати жир, і це заощадить вам пару хвилин, якщо не години копчення.
Звичайно, нарізки м’яса Choice або Premium, які містять більше жиру, також є дорожчими, тому тут відбувається класичний компроміс між грошима та часом.
Загорніть
Коли здається, що внутрішня температура вашого м’яса зупиняється, зазвичай це ідеальний час для загортання м’яса.
Це прискорить час приготування, зберігаючи м’ясо вологим.
Ви можете додати трохи рідини у фольгу, перш ніж закривати упаковку, і це дозволить вам підвищити температуру копчення, не ризикуючи висушити м’ясо.
Збільште температуру
Це не підійде для всіх видів м’яса, але особливо якщо ви поєднаєте його з методом загортання вище, це надійний спосіб скоротити час приготування вашого м’яса.
Почніть спочатку з парою кроків. Наприклад, якщо рецепт для вашої свинячої задниці вимагає 225 F, підніміть температуру до 275 F і стежте за тим, що вона робить.
Якщо від курця немає тривожних запахів опіку, ви можете навіть досягти 300 F.
Пропустіть прибирання
Так, обтирати м’ясо хорошим соусом може призвести до чудових смаків.
Але справа в тому, що це також знижує температуру вашого м’яса, що в свою чергу подовжує час приготування.
Тому, якщо у вас не вистачає часу для копчення, замаринуйте його напередодні ввечері або потріть його ароматним м’ясом і залиште так.
М’ясо нарізати шматочками
Для багатьох пітмейстерів це велике «ні-ні», але ми не можемо бути вибагливими прямо зараз.
Правда в тому, що нарізання м’яса на менші шматки скоротить час його приготування.
Це проста математика, так само, як курячі крильця готуються швидше, ніж ціла курка, половина грудки займе менше часу на приготування, ніж цілий шматок м’яса.
Не копти холодне м’ясо
Так! Деякі любителі барбекю рекомендують класти м’ясо в коптильню відразу з холодильника, щоб отримати цю «додаткову» димність.
Але привіт, дозвольте мені дещо вам сказати, коли м’ясо до кімнатної температури перед копченням змінює правила гри!
Так, м’ясо не отримає цього сексуального димчастого кільця чи такого додаткового яскравого вигляду.
Але хіба це не чесний компроміс за рівномірно приготоване та ніжне м’ясо, яке на смак нагадує мрію про м’ясо? Я думаю це.
Тому перед тим, як покласти м’ясо в коптильню, дайте йому постояти на стільниці годину-дві.
Після цього перевірте м’ясо миттєвим термометром. Якщо температура ближча до кімнатної, настав час куріння.
Ой! І це вас не вб’є. Візьміть це від того, хто займається цим уже багато років!
Розігрійте коптильню
Нагрівання коптильні перед тим, як помістити м’ясо всередину, допоможе вам правильно почати роботу.
Тому не забудьте розігріти коптильню, поки готуєте м’ясо, оскільки це в кінцевому підсумку заощадить ваш час.
Зніміть піддон для води
Для багатьох шматочків м’яса, як-от грудинки, каструля з водою необхідна для ніжного та соковитого кінцевого результату.
Але додаткова волога в повітрі вашого курця знизить температуру, особливо якщо ви готуєте при температурах вище 212 F (температура кипіння води).
Це, в свою чергу, означає довший час приготування (але, звичайно, також більше копченого смаку та соковитий ніжний наріз).
Знову ж таки, це компроміс. Але якщо у вас не вистачає часу, зніміть піддон для води, щоб швидше димити.
Не відкривайте кришку занадто часто
Я знаю, що відкривати кришку й дивитися на ваш копчений шедевр у створенні — це фантастично.
Бо чому б ні? Ніщо не виглядає чудово, ніж бачити, як м’ясо розвиває скоринку; аромат просто вишня зверху.
Але якщо ви робили це, вам потрібно зупинитися прямо зараз. Коли ви час від часу відкриваєте кришку, від курця виходить зайве тепло.
Це призводить до частих перепадів температури, що подовжує і без того тривалий час копчення. Крім того, це створює ризик висихання вашого м’яса.
Єдиний раз, коли ви повинні перевірити свого курця коли цього вимагає температура.
Це підводить мене до наступного пункту…
Завжди використовуйте термометр для м’яса
Відмінний спосіб ідеально зіпсувати копченості залежить від припущень під час процесу.
Повірте мені, це призводить або до недостатньо прожареного м’яса, або до перевареного. В обох випадках ваше м’ясо йде на відходи.
Щоб запобігти цьому, завжди використовуйте високоякісний термометр для м’яса стежити за внутрішньою температурою під час приготування м’яса. І не турбуйтеся про постійне відкриття кришки.
Є кілька чудових моделей, які дозволяють зчитувати температуру ззовні.
Все, що вам потрібно, це вставити пробник в це м’ясо, і він повідомить вам про поточні зміни температури.
Закінчити м’ясо в духовці
Знову ж таки, перед цим обов’язково загорніть м’ясо.
Річ у тім, що в порівнянні з пелетом, вугіллям або навіть електричним коптилом набагато легше контролювати температуру духовки.
Тут немає вентиляційних отворів, з якими потрібно мати справу, і камера зазвичай повністю герметична, що не дозволяє теплу виходити.
Це забезпечить дуже ефективні останні пару годин приготування, а присмак диму залишиться на м’ясі через фольгу.
Єдиним недоліком є те, що ваша кора не буде дивовижною. Але хоча б на столі буде їстівне м’ясо!
Використовуйте скороварку
В крайньому випадку, ви можете витягнути Insta-Pot або скороварку, щоб покінчити з м’ясом.
І хто знає, відтепер це може стати вашим улюбленим способом копчення м’яса!
Після того, як м’ясо димиться кілька годин, перекладіть його в скороварку приблизно на 20-40 хвилин, щоб закінчити.
Потрібний час залежить від нарізки м’яса, але знайте, що підготовка м’яса до подачі ніколи не займе більше години.
Це чудово, коли у вас не вистачає часу!
Більше того, тиск пари дійсно проштовхне аромати диму вглиб м’яса, а волога, що виділяється під час приготування, зробить ваш наріз дуже ніжним.
У цьому методі багато чого подобається, за винятком тих випадків, коли ви живете ваша копчена м'ясна кора.
І здогадайтеся, якщо ви дійсно хочете отримати хрустку фініш, ви завжди можете кинути м’ясо назад у коптильню на останню годину або близько того.
Додайте ще трохи і підвищте температуру, щоб довести добре приготоване м’ясо до копчення і точно вчасно.
Нехай він спокійний
Таким чином м’ясо не потрапить на стіл, але пропустити його просто не можна. Дайте м’ясу трохи відпочити, навіть якщо ви дуже поспішаєте.
Соки рівномірно розподіляються по всьому м’ясу під час фази спокою, в результаті чого виходить ніжна, ароматна та найсоковитіша страва, якою ви коли-небудь порадуєте свої смакові рецептори.
Тут важливо зазначити, що різні види м’яса мають різну тривалість, що стосується відпочинку.
Якщо на одну нарізку може знадобитися максимум 15 хвилин, то на іншу знадобиться близько години, щоб отримати всю цю соковиту смакоту.
Заключні думки
Копчення м’яса — чудовий спосіб підкреслити додатковий аромат, і ви можете зробити це за допомогою коптильні або мультиварки.
Від виду і розміру м’яса залежить, скільки часу це займе. Загалом, це має тривати від 30 хвилин до кількох годин.
Отже, тепер, коли ви знаєте, скільки часу може зайняти копчення вашого м’яса, і ви знаєте кілька золотих порад щодо того, як прискорити процес, ви можете насолоджуватися їжею, приймаючи друзів та сім’ю.
