Копченості вони смачні, але також мають властивість швидко псуватися. Це пов’язано з високим вмістом солі, що робить їх сприйнятливими до розвитку бактерій. Отже, як довго ви можете їх зберігати?
Охолоджене копчене м’ясо може зберігатися до чотирьох днів, якщо ви помістите його в холодильник протягом двох годин після копчення. Однак він може мати a термін придатності 3-4 місяці, якщо правильно загорнути та заморозити його. Щоб продовжити термін зберігання копченостей, зберігайте їх правильно.
У цій статті я зібрав всю важливу інформацію, щоб ви могли безпечно та ефективно зберігати копченості.
У цьому пості ми розглянемо:
Скільки зберігається копченості?
Якщо копчене м’ясо правильно зберігалося, воно може зберігатися 4 дні в холодильнику або до 3 місяців у морозильній камері.
Якщо м’ясо не зберігалося належним чином, це може сприяти розмноженню шкідливих бактерій, що може призвести до харчового отруєння.
Коли справа доходить до зберігання копченого м’яса в холодильнику, бажано використовувати найменшу ємність, оскільки ви не хочете, щоб м’ясо було на відкритому повітрі.
Скільки зберігається копчене м’ясо у вакуумному запечатаному вигляді?
Вакуумне запаювання копченого м’яса допомагає зберігати його в 3 рази довше до 12 днів, видаляючи зайве повітря та зберігаючи смак, а також доцільно зберігати копчене м’ясо в морозильній камері.
Чи можна залишити копчене м’ясо в холодильнику?
Важливо охолодити копчене м’ясо протягом двох годин після приготування, і воно повинно витримати 4 дні, якщо воно правильно зберігалося.
До появи охолодження так було звичайне для людей копчення та в'язування м'яса, що допомогло зберегти їхній запас.
Зараз ми більше не сушимо м’ясо, а коптимо його для смаку.
Не можна залишати копчене м’ясо, м’ясо потрібно охолодити, щоб зменшити ріст бактерій. Це пояснюється тим, що бактерії процвітають у вологих середовищах, багатих білками (м’ясо), і можуть рости при температурах від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом.
Це означає, що м’ясо, яке ви залишили маринуватися на прилавку, є ідеальним середовищем для розмноження мікробів.
Важливо відзначити, що бактерії псують м’ясо і можуть призвести до харчового отруєння.
Бактерії можуть розмножуватися надзвичайно швидко, деякі популяції подвоюються менш ніж за 20 хвилин.
Саме цей вид бактерій викликає харчове отруєння, а значить, при роботі з сирим м’ясом потрібно завжди мити руки.
На щастя, процес копчення дійсно вбиває бактерії, більшість з яких знищується при 160 градусах.
Допомагає і процес копчення просушити м'ясо, що створює димові відкладення, які допомагають зупинити ріст бактерій.
Однак це не означає, що м’ясо не містить мікробів, оскільки в ту хвилину, коли ви розрізаєте м’ясо, ви впроваджуєте нові бактерії.
Ось чому копчене м’ясо потрібно охолоджувати або заморожувати, оскільки це допомагає контролювати поширення бактерій і зберегти м’ясо їстівним.
Як уберегти копченості від псування?
З огляду на рекомендацію USDA споживати будь-яке м’ясо протягом чотирьох днів після приготування, я пропоную не давати йому відпочити, навіть якщо ви зберігаєте його в холодильнику.
Однак, якщо ви хочете зберегти свій копченості служить довше, ви можете просто покласти його в морозилку.
Тільки не залишайте його там більше трьох місяців.
Але тоді виникає інше питання! Як зробити так, щоб м’ясо залишалося якісним до тих пір?
Що ж, наступні поради допоможуть зберегти копченості якомога довше.
Обробляйте це безпечно
Перше і головне в продовженні терміну зберігання копченого м’яса – це захистити його від будь-якого забруднення.
Це стосується м’яса до і після копчення. Недотримання техніки безпеки значно скоротить термін зберігання м’яса.
Найкраще, що ви можете зробити, це не торкатися до нього, коли він знаходиться в маринаді.
А після копчення обов’язково стерилізуйте або промийте термометр перед тим як ткнути його в м’ясо.
Використання термометра прямо з холодильника є небезпечною практикою, оскільки він несе багато бактерій на своїй поверхні.
Ці бактерії при введенні збільшують ймовірність того, що копчене м’ясо зіпсується.
І так, холодильник – найкраще місце для зберігання термометра для м’яса! Просто очистіть його перед використанням на м’ясі.
Після того, як м’ясо охолоне, знову ж таки, не торкайтеся його без потреби, перш ніж загорнути його для зберігання.
Загорніть його
Одна з небагатьох речей, про які вам потрібно знати консервування копченості?
Повітря – їхній найлютіший ворог. Тому перед тим, як покласти м’ясо в холодильник або морозильну камеру, м’ясо необхідно вакуумно запакувати.
Це допоможе зберегти смак копченості і надовго зберегти м’ясо придатним до вживання.
Якщо вакуумне запаювання неможливе з будь-якої причини, ви хотіли б загорнути м’ясо у фольгу і переконатися, що немає зазорів, які могли б призвести до витоку повітря.
Це необхідно, якщо ви думаєте про збереження м’яса на місяці.
Якщо ви плануєте їсти м’ясо протягом перших чотирьох днів копчення, ви можете просто зберігати м’ясо в невеликому контейнері.
Заморозьте його належним чином
Правильне заморожування м’яса важливо, щоб воно було їстівним протягом тривалого часу. Але що означає правильне заморожування?
Знову ж таки, це корелює з моїм раніше згаданим пунктом: правильне покриття. Коли ми зберігаємо м’ясо в морозильній камері, найпоширенішою загрозою його свіжості є опік у морозильній камері.
Ну, слово «згорів у морозильній камері» звучить дивно, чи не так? Дозволь пояснити.
Насправді це зневоднення м’яса через інтенсивно низькі температури. Ви можете уникнути цього, використовуючи покриття, яке ефективно утримує внутрішня вологість м'яса.
Це покриття може бути фольга, м'ясний папір, морозильна плівка, або навіть високоякісна поліетиленова плівка. Просто залиште вощену сторону всередині, якщо це м’ясний папір.
Ви отримаєте дві переваги, дотримуючись вищезгаданих запобіжних заходів.
По-перше, це збереже м’ясо свіжим і смачним протягом усього терміну служби.
По-друге, обгорткові матеріали, такі як м’ясний папір, легко знімаються завдяки наявності воску.
Тому, коли прийде час, ви зможете легко відокремити його і відразу ж розморозити м’ясо.
Як заморозити копчене м'ясо
Заморожування копченого м’яса допомагає зберегти вологу та вміст води.
У деяких випадках це може призвести до стану, який називається опіком в морозильній камері, коли м’ясо зневоднене перед заморожуванням.
На щастя, загортання та заморожування копченого м’яса є дуже простим процесом, який можна виконати за два простих кроки…
- Для початку необхідно загорнути копченості поліетиленовою плівкою. Однак також можна загорнути м’ясо, використовуючи м’ясний папір або пергамент. У більшості випадків рекомендується використовувати перший, оскільки він легше відходить, коли м’ясо почне відтавати.
- Для наступного кроку вам знадобиться загорнути копчене м’ясо в алюмінієву фольгу. Це допомагає утримувати перший шар на місці, а також утримує вологу та зменшує ймовірність випаровування.
Якщо ви хочете переконатися, що м’ясо надійно, ви також можете зберігати його в пластиковому пакеті для заморозки, оскільки це допоможе захистити фольгу під час переміщення речей у морозильній камері.
Також важливо промаркувати та поставити дату кожної м’ясної посилки, яку плануєте заморозити, оскільки замороженого копченого м’яса вистачить лише на 3 місяці.
Крім цього, ви повинні також пам’ятати, що заморожування не вбиває бактерії, а це означає, що ви завжди повинні бути обережними при поводженні із замороженим м’ясом.
Наприклад, якщо ви забруднили м’ясо перед тим, як заморозити його, бактерії все одно чекатимуть на вас після того, як м’ясо відтане.
Крім того, ви також можете зберігати копчене м’ясо, упакувавши його у вакуум.
Хоча цей метод допомагає продовжити термін зберігання м’яса, він не вбиває бактерії, а значить, його все одно потрібно буде заморозити якомога швидше.
Як дізнатися, чи зіпсувалося копчене м’ясо?
Незважаючи на те, що копчене м’ясо зберігається довше при правильному обробці, все ж є багато ознак, які можуть підказати вам, чи воно зіпсувалося передчасно або минуло свій час:
Запах
Копчене м’ясо має яскраво виражений димчастий запах, якщо воно звичайне. Після закінчення терміну придатності м’ясо з’являється різкий, гнильний, смердючий запах.
Це стосується і некопченого м’яса. Якщо ви помітили щось подібне, найкраще, що ви можете зробити, це викинути м’ясо.
Смак
Ну, я б не радив куштувати підозрілий шматок м’яса.
Однак, якщо ви вже зробили це, вам потрібно знати: якщо м’ясо на смак прогірке, кисле і гірке, вам ні в якому разі не варто кусати вдруге.
Колір
Чи є на м’ясі зелені чи жовті плями? Колір м’яса коричнево-червоний чи рожевий зсередини?
Якщо так, то м’ясо зіпсувалося, і відбулося значне зростання бактерій. Таким чином, його вживання в їжу може викликати харчове отруєння та інші проблеми, пов’язані зі здоров’ям.
Єдине рішення? Знову кинь проклятий шматок!
Якщо після розморожування копчене м’ясо пахне або слизьке, швидше за все, м’ясо зіпсувалося і більше не їстівне.
Це означає, що вам слід викинути м’ясо або використовувати іншу посилку.
Ніколи не куштуйте м’ясо, якщо ви не нагріли його до 165 градусів, оскільки це допоможе вбити небажані бактерії.
Однак якщо ви не впевнені в стані м’яса, то його краще викинути і не ризикувати.
Заключні думки
Копчення м'яса може бути тривалим і виснажливим процесом, тому найкраще споживати м'ясо свіжим.
Окрім в’яленого м’яса, копчене м’ясо має відносно короткий термін зберігання, тому його слід з’їсти якнайшвидше.
Однак це не означає, що ви не можете заморозити м’ясо та використовувати його знову, хоча є певні практики, яких потрібно дотримуватися.
Використовуючи стандартні методи санітарії та швидко охолоджуючи м’ясо, ви можете зберегти його безпечним і смачним ще на один день.
Насправді охолоджене копчене м’ясо може зберігатися до 4 днів, а заморожене – 3 місяці.
Просто переконайтеся, що все правильно приготовано, і вам не складе труднощів зберегти копчене м’ясо свіжим.
