Приправляти деревину для смачного, ароматного барбекю - це завдання не на одну ніч. Процес приправ починається за багато місяців достроково.
Вам може бути цікаво, чому приправа для куріння так важлива?
Скільки часу потрібно приправляти деревину куріння?
Добре-витримана деревина, витримана та висушена деревина – це перший крок до чудового смаку барбекю, а весь процес приправи може тривати від 6 до 18 місяців. Ви не повинні перевищувати 18 місяців, тому що тоді дерево може втратити свій смак.
Продовжуйте читати, щоб дізнатися все про методи отримання найкращих смаків для вашої наступної курильної пригоди.
Ця публікація присвячена приправці деревини, але ось наші професійні поради щодо приправлення гриля так само
У цьому пості ми розглянемо:
Що означає витримана деревина?
Витримана деревина означає витриману та висушену деревину і відноситься до деревних шматків або колод, які залишаються на відкритому повітрі для природного висихання.
Тому він містить лише потрібну кількість вологи, необхідну для копчення та приготування їжі, і вважається майже сухим. Ця висушена та витримана деревина також відома як висушена деревина.
Сушка та зберігання
Сушити деревину можна двома способами:
- сушка на повітрі
- і сушіння в печі.
Дерево можна виліковувати та приправляти природним шляхом, тобто воно не обробляється ніякими хімікатами та токсинами, а висихає назовні під впливом елементів, відомих як сушка на повітрі.
Навіть під час дощу деревина буде добре, тому що вона висохне, коли погода стане теплою і теплою. Отже, незалежно від пори року, деревина все ще є „приправою”, тому вам не потрібно занадто захищати її від елементів, достатньо простого покриття з брезенту, щоб захистити деревину під час її сушіння на вулиці.
Деревину також можна сушити в печі, а це означає, що деревина сушиться в печі (або керамічній печі або печі) набагато швидше.
Зберігання деревини (як ми говоримо тут) це важливо, якщо вам потрібна якісна деревина для копчення. Зберігаючи та приправляючи деревину, переконайтеся, що вона не зберігається безпосередньо на землі. Він повинен бути трохи відірваний від землі, щоб переконатися, що він не запліснявіє і не стане сирим.
Також переконайтеся, що деревина порізана на відносно невеликі шматки, які будуть сушитися рівномірно. Ви не хочете, щоб половина деревини була мокрою, а наполовину сухою! Подумайте про те, щоб інвестувати в стійку для дров, яка полегшить зберігання та приправу будь -якої деревини.
Я вважаю, цей Woodhaven дуже міцний і добре тримає деревину протягом тривалого часу:
(переглянути більше зображень)
Як було сказано вище, достатньо одного з простим чохлом.
Як ви готуєте дрова для курця?
Процес підготовки до куріння фактично починається за багато місяців до вживання.
Виміряйте свою топку або комору для зберігання дров і розріжте колоди на такий розмір, що дозволяє ідеально вирівняти їх одне над одним. Деревина повинна залишатися на відкритому повітрі щонайменше на півроку, щоб переконатися, що вона висихає і природним чином старіє в елементах.
Щоб бути безпечним, приправляйте деревину протягом одного року. Загальний консенсус полягає в тому, що не слід заправляти деревину більше 18 місяців, оскільки вона може стати занадто сухою та втратити смак.
Тому майте на увазі, що ідеальний період для приправ-від 6 до 18 місяців, і неважливо, спекотно чи холодно, йде дощ чи йде сніг, деревина все одно буде сезон.
Як дізнатися, що деревина заправлена?
Є кілька дуже простих ознак того, що ваша деревина належним чином заправлена:
- Ваші колоди повинні мати невеликі темні тріщини на кінцях; це перша ознака приправи.
- Ще одна ознака - колір деревини; він повинен мати сріблястий відтінок, якщо він належним чином приправлений.
- Коли ви ріжете деревину сокирою, і вона легко розколюється, а лезо сокири проходить без труднощів, деревина готова до копчення.
- Нарешті, враховуйте вагу деревини - чим сухіше колода, тим легше воно буде. Зелені колоди важкі, оскільки наповнені вологою.
Добре витримані колоди повинні мати якомога менше вологи, а для точного вимірювання рівня вологості слід купити вологомір.
Ви можете забрати цей вимірювач вологості Tavool в Інтернеті з Амазонки:
(переглянути більше зображень)
Чому деревина повинна бути сухою?
Зелена деревина не дуже підходить для копчення, оскільки містить багато вологи. Як зелена деревина опіки під час процесу копчення, вогонь лише висушить деревину і не породжує у м’ясі смаку копчення.
Напевно у вас вийде дивний і небажаний смак. Сушена деревина, з іншого боку, надає м’ясу специфічний аромат копчення.
Якість диму є визначальним фактором результату. Суха деревина дає якісний дим, наповнений смаком, який бажають курці.
Що потрібно знати про дим, так це те, що він складається приблизно з 100 різних сполук.
Тип диму, який ви отримаєте, залежить від типу деревини, яку ви використовуєте, температури горіння, рівня вологості та рівня кисню під час процесу копчення.
Вибір розміру деревини для копчення
Перш ніж почати курити, ви повинні виміряти кількість деревини, яку збираєтесь використовувати, залежно від розміру курця.
Це можна зробити, помістивши в мангал ту кількість деревини, яку, на вашу думку, ви будете використовувати, і подивіться, скільки вам потрібно, щоб заповнити її або доповнити іншим джерелом палива, якщо ви використовуєте деревину тільки для копчення.
Настав час вирішити, чи використовуєте ви витриману деревну тріску, шматки деревини або колоди, залежно від вашого курильного обладнання.
Багатьом курцям подобається використовувати тріску, тому що їх не вистачає для використання. Щоб отримати тріску, або купіть її в магазині, скористайтесь інструментом для подрібнення деревини або зробіть тріску вручну за допомогою зубила або стрічкової пилки.
Чіпси, як правило, горять з більшою швидкістю на більшій площі поверхні. Рекомендується використовувати деревну тріску для електричних та газових грилів.
У мене є деревна тріска мій список продуктів для курців на барбекю.
Остерігайтеся поширений міф про те, що перед курінням слід замочити тріску для негазових грилів. Деякі курці люблять замочувати дрова перед копченням, але майте на увазі, що замочування може негативно вплинути на дим, який утворюється.
Замість потрібного тоненького синього кольору диму, у вас може вийти бурхливий клубок білого диму, який не принесе користі вашому м’ясу.
Експерти, які досліджували метод замочування, дійшли висновку, що замочування не обов’язково коштує зусиль, оскільки воно не покращує смак та аромат.
Існують деякі винятки, в яких слід замочувати тріску, особливо якщо ви збираєтесь використовувати зовнішні димові коробки поверх решіток для приготування їжі.
- Шматки деревини: Шматки - це менші шматки дерева, розміром приблизно з кулак або трохи більшими. Для їх запалювання може знадобитися більше зусиль, ніж для чіпсів, але як тільки вони стануть у вогні, вони будуть горіти приблизно одну годину на грилі та до кількох годин у курці. Перевага шматочків в тому, що вони дешеві і їх навіть можна знайти під час прочищення лісом або парком.
- Logs: Колоди - це більші шматки деревини, які ви зазвичай використовуєте в каміні або для багаття на відкритому повітрі. Це легко використовується з курцями -офсетами або у вогнищах. Під час використання витриманих колод потрібен час, щоб вони набрали потрібну температуру для копчення, а також отримали від них ідеальну кількість диму. Оскільки колоди - це великі шматки деревини, вони найкраще працюють з великим кухонним обладнанням.
Якщо ви використовуєте колоди та шматки, вам, напевно, цікаво, чи потрібно вам зачистити деревину від кори, просто знайте, що немає певного правила, якого слід дотримуватися: ви можете залишити кору на деревині або збрити її.
Тим не менш, існує особлива рекомендація щодо фруктової деревини.
Зазвичай не потрібно знімати кору плодових дерев, таких як вишня, яблуко або персик. Колеги -курці радять залишити кору включеною, тому що це додає смаку.
Деякі види деревини, наприклад, береза, мають кору, яка містить олію, яка може виділяти сажистий дим, який не хочеться покривати м’ясо, тому видаліть кору. Загалом, більшість порід деревини в курці краще використовувати без кори.
Оскільки кора захищає дерево від зовнішніх факторів, вона може містити забруднюючі речовини і зробить м’ясо гірким.
Як використовувати витриману деревину
Тепер, до фактичної частини куріння, вам доведеться додати до курця потрібну кількість деревини.
Барбекю з Франкліном розповідає про використання витриманої деревини у своєму відео:
Якщо дрова є основним джерелом вогню, вам знадобиться більша кількість. Якщо ви використовуєте інший вид палива для курця, ви хочете додати менше деревини, тому що єдиною метою деревини буде палити.
Курці старої школи воліють використовувати дерево як основне джерело палива, і вони готують м’ясо на мангалі на дровах. Найкращий дим виробляється при постійному вогні, який горить при гарячій температурі.
Якщо ви вирішили використовувати газ, деревне вугілля чи електроенергію як основне джерело палива, будьте готові змінити час копчення та кількість деревини. Оволодівши мистецтвом куріння, ви можете почати змішувати різні речі деревини для досягнення унікальних смакових поєднань.
Зрештою, куріння - це особисті переваги та комфорт, тому виберіть те, що найкраще підходить для вашого обладнання.
Однак слід пам’ятати, що приправа не вимагає особливих зусиль, але займає багато часу.
Поки ви залишаєте деревину назовні сушитися природним чином без формування, ви будете в порядку і будете готові викурити трохи аромату!
