Під час підготовки до гриль для більшої кількості людей потрібно добре подумати, що і скільки купити.
У житті багатьох з нас настає саме такий момент, коли нам потрібно купити дуже велику кількість м'ясо, але ви насправді не знаєте, скільки його купити, щоб переконатися, що його вистачить на всіх.
Купувати занадто багато - це, мабуть, марна трата грошей, які ви не повернете, але набагато гірша ситуація - це просто не купувати достатню кількість м’яса, через що багатьом гостям нічого не їсти.
Незалежно від того, чи влаштовуєте ви вечірку на 10 чи 50 осіб, у цьому посібнику ви дізнаєтесь, скільки м’яса на людину ви повинні купити, щоб переконатися, що його вистачить на всіх.
У цьому пості ми розглянемо:
Основи планування закупівлі м’яса
Перш за все, вам слід підготувати меню для вечірки, це те, що гості будуть їсти.
Зверніть увагу на те, скільки закуски і салати, крім м’яса, меню включає те, що подаватиметься як основне блюдо, і чи буде десерт.
Навіть порядок подачі страв має значення, тому вам слід добре подумати про меню та про те, наскільки важливе в ньому м’ясо.
Чи включатимуть закуски також м’ясо, чи вони будуть легкими? Чи це будуть рецепти пасти/сиру, які можуть бути справді ситними.
Якщо припустити, що основна страва складатиметься з м’яса, а в меню також будуть три закуски, можна сміливо оцінити, що її буде достатньо, щоб купити 1/3 фунта м’яса на людину.
Що стосується дітей віком від 12 років, то ви повинні припустити, що в їхньому випадку буде достатньо половини суми для дорослого.
З іншого боку, якщо мова йде про людей, які набагато більш фізично активні, наприклад, наприклад, спортсмени, ви можете розглянути можливість додавання 1 зайвого фунта м’яса на людину.
У випадку меншої групи людей це, ймовірно, буде легшим завданням, оскільки ви знаєте таких людей набагато краще, ніж у разі вечірки для кількох десятків людей, де ви зазвичай мало знаєте про своїх гостей.
Готуючи страви для більших груп, було б добре вкласти гроші книга рецептів курців, таких як копчення м’яса для початківців або просунутих курців так що ви не застрягнете посередині
Що враховувати
На закінчення, є багато речей, які слід проаналізувати, перш ніж купувати м’ясо, деякі основні з них перераховані нижче.
- Яка природа зібрання, це важлива офіційна зустріч чи, можливо, випадкова вечірка, де вона триватиме до світанку з великою кількістю алкоголю.
- Скільки дітей буде на вечірці, чи, може, це день народження для дітей? Враховуйте також кількість чоловіків і жінок.
- Скільки триватиме вечірка, коли вона почнеться (близько обіду?) І коли планується її завершення.
- Наскільки детальним буде меню, яку роль зіграє м’ясо (основна страва), чи буде вдосталь закусок та десерту? Вони калорійні? Чи містять закуски м’ясо?
- Подумайте про тип м’яса, добре б розглянути світле та темне м’ясо, оскільки не всі люди мають однакові смаки, і краще дати гостям ширший вибір.
Скільки м’яса купити на людину?
У вас вже є меню? Час перейти до ретельного обчислення, скільки м’яса ви повинні купити.
Залежно від виду м’яса, нижче наведено приблизні пропорції, яких ви повинні дотримуватися при розрахунку фактичної потреби в певному сорті м’яса.
Майте на увазі, що, купуючи сире м’ясо, ви повинні бути готові до того, що після приготування його маса (врожай) значно знизиться. Це тому, що ви видаляєте жир, кістки тощо з купленого м’яса, а потім м’ясо втрачає свій сік у процесі приготування.
Виходячи з цього, можна з упевненістю припустити, що після повного приготування, а потім приготування, м’ясо втрачає в середньому від 30 до 50% своєї маси залежно від виду м’яса.
Скільки тягне свинини на людину
Ви повинні знати, що витягнуту свинину, навіть ту вологу, яку я роблю тут втратить до 50% ваги після видалення зайвого жиру та варіння.
Якщо ви плануєте вживати це м’ясо в основній страві, то після приготування можна припустити співвідношення 1/3 фунта на людину. Коли мова йде про використання свинини для бутербродів, ¼ фунта буде більш ніж достатньо.
Скільки ребер на людину
Деякі люди при покупці дивляться на вагу, а інші просто рахують ребра.
Повна стійка ребер містить 12 окремих реберних кісток, але потрібно пам’ятати, що існує кілька типів ребер, що означає, що вони не завжди виглядають однаково. Наприклад, свинячі ребра Сент -Луїса більші за ребра дитини назад.
Як і будь -який інший вид м’яса, почніть з аналізу, чи є ребра частиною основної страви, і скільки інших закусок очікується в меню.
Коли мова йде про ребра як основну страву, ви можете піти вперед і отримати половину стійки або приблизно 6 шматочків окремих реберних кісток (половина шматка).
Якщо, навпаки, в меню є багато калорійних закусок, зменшіть їх кількість до 4-5 реберних кісток. Подібним чином, плануючи подавати ребра в якості наступної страви, припустимо, що однієї повної стійки вистачить на 4-5 осіб.
Скільки грудей на людину
Що стосується грудинки, ситуація виглядає схожою на витягнуту свинину (свинячий недопалок або свиняча лопатка).
Після повного приготування грудинки та її приготування кінцева маса готового м’яса знизиться на 50%.
Це означає, що після покупки 10 кілограмів сирого м’яса ви отримуєте близько 5 фунтів готової грудки для вживання в їжу (лише перерізання грудини значно знижує вагу). Якщо припустити співвідношення ½ фунта на людину, це дасть вам можливість нагодувати 10 дуже голодних людей.
Що стосується основної страви, заплануйте 1/3 фунта готової грудки для кожної людини. Звичайно, для людей, яких ви знаєте трохи краще (спортсмени або великі їдці), ви можете збільшити його до ½ фунта.
З іншого боку, якщо ви дійсно очікували великої кількості закусок, ви можете зменшити це співвідношення аж до ¼ фунтів на людину.
Говорячи з досвіду, я знаю, що під час покупок краще трохи переборщити, оскільки це м’ясо, яке потребує часу. У випадку, якщо після вечірки у вас залишиться грудка, я вважаю, що ніхто не поскаржиться, що матиме можливість з’їсти її наступного дня.
Скільки яловичої вирізки на людину
Цей вид м’яса втрачає 15-20% своєї маси та об’єму після приготування та приготування.
Виходячи з цього, ви можете передбачити, що достатньо купити ½ фунта сирої яловичої вирізки на людину. Якщо меню обширне і цей вид м’яса подається як наступна страва, ви можете зменшити співвідношення до 1/3 фунта на людину.
Скільки курки на людину
Існує кілька способів вирізати цілу курку, отримавши таким чином 2 курячі грудки, 2 курячі крила, 2 гомілки та 2 стегна.
Це може не говорити вам багато, тому я перейду до більш детальної інформації.
Сира куряча грудка доступна порціями 3-8 унцій, з яких до 30% маси втрачається після нарізки та варіння.
Коли подається як основна страва, я пропоную від 1 до 1.5 шматка на людину, або нижчу ціну, якщо наступне блюдо буде багатим на закуску або куркою.
У тому випадку, якщо ви берете до уваги цілу курку як основну страву, я рекомендую приготувати 3 штуки на людину. Я говорю про три шматки будь -якого виду м’яса з цілої курки, з яких ви отримуєте 8 шматків м’яса (крила, грудки, гомілки та стегна).
Скільки стейків на людину
У цьому випадку все залежить від типу стейка, а точніше від того, чи містить стейк кістку чи ні, і чи багато в ній жиру.
Як ви, напевно, знаєте, існує багато чудових видів стейків, тому вибір вимагає трохи аналізу ситуації.
Наприклад, стейки з кісткою, це Т-кістковий стейк або Портерхаус, мають кістку в них, що робить фактичну масу м’яса після виймання кістки значно нижчою (приблизно 15-25% втрати маси м’яса) .
Після видалення зайвого жиру та приготування стейка виявляється, що в деяких випадках фактична маса вареного стейка буде нижчою на 30% порівняно з сирим.
Нью -йоркська смужка та риба не мають кістки, що означає, що в цьому випадку втрата маси після приготування складе лише близько 10%.
Беручи до уваги все це, підготуйте 15-17 унцій на людину для стейків із кісткою та 12-14 унцій для стейків без кісток.
Tips
Щоб переконатися, додайте ще трохи м’яса у разі найпопулярніших видів м’яса/страв.
Якщо в меню є кілька видів м’яса та велика кількість закусок, то в такому випадку ви дійсно можете трохи зменшити порції. В іншому випадку, не перетинайте кути, тому що закінчення їжі на півдорозі або до кінця не надсилає хорошого повідомлення нікому.
Якщо у вас все ще є сумніви, спробуйте поговорити з людьми, які мають досвід у справах вечірок чи продажу м’яса, які обов’язково пояснять вам усі питання, пов’язані з цією темою, протягом кількох хвилин.
