Ви починаєте з куріння процес з деревне вугілля але потім, приблизно через пару годин, ви розумієте, що температура, здається, падає.
Це не ідеально, тому вам потрібно додати більше деревного вугілля, щоб підживити його.
Ось що стосується приготування їжі з вугіллям – дим довгий, і тому вам потрібно додати додаткові брикети або грудочки деревного вугілля.
Крім того, ви також можете додати трохи деревних шматків або тріски, якщо ви не проти додаткового аромату, тому що вони також є чудовим джерелом палива. А чи знали ви ви навіть можете використовувати деревні гранули на вугілля?
Але я відволікся.
Використовуючи вугілля, вам потрібно додавати більше вугілля, якщо температура опускається нижче 225 градусів F або кожні 2-3 години.
Ви повинні постійно контролювати показники температури, щоб знати, коли краще додати більше вугілля.
У порівнянні з електричним або газовим курильником, або навіть для копчення пелет, ви повинні знати, як швидко ваше вугілля горить у вугільній коптильні, а потім додавати вугілля під час приготування, щоб підтримувати ідеальний діапазон температур.
У цьому пості ми розглянемо:
Коли слід додавати вугілля під час куріння?
Додавання більшої кількості деревного вугілля допомагає підтримувати стабільну температуру готування у курильця. Адже деревне вугілля через пару годин згорить дотла і потребує поповнення.
Перший випадок, коли ви повинні додати більше вугілля під час куріння, це якщо ви помітили, що температура опускається нижче 225 F. У цьому випадку ви повинні швидко підвищити температуру, тому вам потрібно додати запалене вугілля.
Другий випадок, коли вам слід додати деревне вугілля, — це якщо ви помітили невелике зниження температури, але воно дуже незначне і не впливає на приготування м’яса.
У цьому випадку ви можете додати нерозпалені вугілля, які автоматично загоряться від інших запалених вугілля в топці.
При готуванні на вугільному грилі або коптильні потрібно використовувати a термометр курця перевіряти температуру кожні 3o хвилин або близько того.
Ідеальна температура готування для курців становить 225-250 F, тому ви повинні розмістити термометр біля верхнього вентиляційного отвору, щоб він міг звисати до решітки для приготування їжі та знімати точні показники температури, які показують реальну внутрішню температуру.
Таким чином ви дізнаєтеся, чи потрібно додавати більше нерозпаленого вугілля чи ні.
Скільки вугілля мені потрібно для 250 градусів за Фаренгейтом?
Коли ви готуєте в коптильні, ви готуєте при низьких температурах (до 250 F) і часто з непрямим нагріванням. Тому не потрібно використовувати велику кількість деревного вугілля.
Зазвичай близько 10-12 (або жменя) розпаленого вугілля доведуть температуру в курці приблизно до 225 – 250 F. Отже, ви повинні розкласти нерозпалені вугілля в топці, а потім додати запалені брикети деревного вугілля між нерозпаленими шматочками. .
Ви будете мати гаряче вугілля приблизно 1-2 години, залежно від вашого курця. Переконайтеся, що ви правильно експлуатувати вентиляційні отвори та заслінки інакше вугілля може горіти занадто швидко або повільно.
Копчення деревного вугілля вимагає обережної експлуатації вентиляційних отворів. Якщо ви не налаштуєте потік повітря відповідно, ви можете зіпсувати дим.
Ви хочете, щоб вугілля горіло повільно, щоб уникнути різких перепадів температури при копченні м'яса. Ви можете розглянути використання вогнетривкої цегли для підтримки стабільної температури під час копчення.
Ще одна річ, яка може допомогти вам підтримувати стабільну температуру у курця, це ізоляція для курців (пояснення тут).
Скільки зберігається вугілля у курця?
Деревне вугілля повільно горить, і вугільні брикети можуть витримати багато годин, особливо якщо ви покладете колоду або додайте зверху шматки деревини.
Незважаючи на це, вам все одно потрібно додати більше вугілля під час копчення, оскільки ви не готуєте на прямому нагріванні як на вугільному мангалі, отже, ви не заповнюєте топку.
Якщо топка до країв заповнена вугіллям, повітря всередині курильника залишається гарячим при температурі близько 225 F.
Сумка-стандер 15 фунтів кускове вугілля або еквівалент у вугільні брикети може горіти не менше 15 годин. Тепер це довше, ніж потрібно, щоб коптити грудинку.
Наприклад, пресована тирса, і тріска згорають швидше вугілля.
Чи можна додавати вугілля під час куріння?
Багато новачків завжди запитують, чи можна додавати більше вугілля до курця.
Звичайно, вам потрібно додати більше деревного вугілля, щоб температура була достатньо високою для куріння. Якщо температура починає коливатися, у вас проблема!
Я пояснюю шкоду куріння при занадто низьких температурах мій пост про зону небезпеки куріння.
Використання тільки деревного вугілля
Деревне вугілля не те саме, що дрова для копчення, це зовсім інша річ, яка полягає в тому, щоб додати м’ясу копчений смак.
Деревне вугілля є джерелом палива для курця. Але при тривалому курінні ви також можете додати ще трохи коптильних дров, і воно діє як паливо.
Ось що: додавання більшої кількості тріски підвищить температуру горіння у курців деревного вугілля. Крім того, шматки дерева забезпечують ще більше тепла, тому будьте обережні.
Найкраще додавати в курник тільки деревне вугілля.
Ви можете додати більше деревного вугілля під час куріння, але переконайтеся, що ви не додаєте швидкого вугілля.
Як додати більше вугілля під час куріння
Існують 2 суперечливі думки щодо того, як додати більше вугілля до курця.
Деякі люди кажуть, що ви можете додати нерозпалене вугілля або розпалене вугілля до курця, і це не матиме значного впливу на температуру курця – однак це забезпечить стабільність температури та не зниження.
Інші люди нагадують нам про цю проблему: якщо додати брикети деревного вугілля безпосередньо поверх палаючого вугілля, це може знизити температуру курця на кілька градусів.
Деякі пітмейстери рекомендують розпалити брикети з деревного вугілля димохідний стартер, потім додайте запалені брикети деревного вугілля поверх палаючого вугілля.
Не використовуйте рідину для запальничок
До речі, не розпалюйте вугільні брикети рідиною для запальничок, оскільки вона може виділяти дим з дуже неприємним запахом.
Ви хочете, щоб ваше м’ясо мало насичений лісовий смак. Смак диму набагато кращий, ніж жахливі пари легкої рідини.
Ось як розпалити вугілля без рідини для запальничок (простий спосіб).
винос
Суть полягає в тому, що кожні 2-3 години в залежності від показань температури потрібно додавати в курці більше вугілля.
Якщо ви не додасте деревне вугілля під час готування, вугілля не працюватиме належним чином, і ваше м’ясо не буде добре копченим і приготованим.
Крім того, майте на увазі, що якщо ви отримаєте деревне вугілля хорошої якості, вам не доведеться поповнювати вугілля лише раз на пару годин.
Все ще шукаєте чудового курця вугілля? Ці 10 найкращих курців деревного вугілля допоможуть вам курити як професіонал
