Новачок у копченні м'яса? Досить часто виникають запитання щодо частоти, з якою потрібно перевіряти курець під час копчення улюбленого шматка м’яса.
Ви повинні лише перевірити свою коптильню, щоб додати більше дров. Як часто це потрібно робити, залежить від розміру коптильні та типу деревини, яку ви використовуєте. Розмір визначає кількість деревини, необхідної для стабільної температури, тип деревини, як часто додавати нову деревну стружку або шматки.
Чому і як? Давайте детально обговоримо кожен із цих факторів.
У цьому пості ми розглянемо:
Як часто перевіряти курця – що контролює
За винятком того, що у вас є жахлива звичка перевіряти м’ясо кожні кілька хвилин, єдиний раз, коли ви повинні перевіряти копчення, це коли вам потрібно додати шматки деревини.
І це контролюється трьома факторами: типом курильця, який ви використовуєте, розміром курця та типом дров, з яких ви курите.
Тип курця, який ви використовуєте
Різні типи курців мають різну тривалість горіння дров.
Якщо одному виду курців може знадобитися близько 45 хвилин, перш ніж вам знадобиться додати ще тріски; інші можуть зайняти більше 4 годин.
Щоб пояснити це більш чітко, нижче описані різні типи курців, а також їх конкретна тривалість горіння та те, як часто вони вимагатимуть від вас їх «перевіряти».
Якщо ви хочете спочатку дізнатися основи роботи курця, прочитайте мій посібник тут
Як часто перевіряти електричну коптильню
Хоча електричні курці мають низьку ємність для зберігання дров, вони швидко спалюють їх і жадають більше.
І тому потрібно буде додати деревні гранули кожні 45 хвилин під час копчення улюбленого м’яса.
Щоб продовжити цей термін, ви також можете використовувати замочену або вологу тріску.
Однак тут є суперечка! Багато любителів барбекю абсолютно зневажають цю практику, а деякі схвалюють її.
Чи потрібно замочувати дерево перед копченням? Ну, це вирішувати вам. Я написав повний пост про обговорення тут.
Як часто перевіряти газову трубку
На відміну від електричного курця, газова коптильня не настільки жорстка для дров, що робить її ідеальною для приготування їжі на слабкому та повільному режимі.
Середня частота, з якою вам доведеться міняти дрова під час копчення м’яса за допомогою газової коптильні, становить від 4 до 5 годин.
Крім того, при додаванні деревної тріски або шматків до насадки для коптильного ящика, у вас є можливість додати тріски поверх наявної спаленої деревини або просто повністю замінити обвуглену деревину свіжою.
Як часто перевіряти пелетку
Пелетні коптильні або пелетні грилі перед додаванням більшої кількості деревних гранул, щоб підтримувати стабільну температуру.
Середній курець пелет займає близько години, щоб спалити три фунти гранул. Це означає, що 20-кілограмової сумки вистачить на 16-20 годин.
Тим не менш, температура, при якій ви курите, суттєво вплине на цю тривалість.
Як часто перевіряти курця вугілля
Команда курець вугілля трохи випереджає спадщину електричних курильників і займає ще менше часу.
У середньому на це потрібно від 30 до 60 хвилин максимум, залежно від того, чи використовуєте ви кускове вугілля або брикети з деревного вугілля.
Брикети деревного вугілля горять повільніше і стабільніше в порівнянні з простим вугіллям. Крім того, вони забезпечують чудові результати, залишаючись при цьому економічно ефективними.
Як правило, 20 фунтів вугілля може витримати до 18 годин при нагріванні до постійної температури близько 400 F, що, до речі, ідеально для коптильна грудинка.
Додавання деревної тріски кожні кілька годин у запалене вугілля часто є кращим для покращення смаку. Однак не додавайте зайву деревину.
Це може знизити тепло з ідеального діапазону температур, блокуючи подачу кисню до вугілля, що призводить до занадто багато диму, таким чином, надаючи копченості неприємний присмак.
Читайте також: Як часто я додаю вугілля до курця?
Як часто перевіряти курця зворотного потоку
Пальник із зворотним потоком також відомий як паличковий пальник. Рекомендується тільки для досвідчених курців, оскільки для правильного поводження з ним потрібен великий догляд і досвід.
Окрім багатьох унікальних якостей, однією з найвизначніших характеристик паличкових пальників є їхня повна залежність від дерева. Так, ні вугілля, ні газу, ні нічого!
Коли копчення з зворотним потоком коптильні, ви хотіли б перевіряти температуру принаймні кожні двадцять хвилин процесу копчення, якщо хочете, щоб вона була постійною протягом усього процесу.
Ідеальним часом для перевірки курця буде максимум 45 хвилин.
У разі будь-якої затримки температура копчення може стати занадто низькою, що в кінцевому підсумку подовжує сеанс копчення і висушує м’ясо.
Розмір курильця, який ви використовуєте
Чим більше розмір, тим більше коптильна камера, а отже, більше буде потрібно дров, щоб підтримувати стабільну температуру курця.
Крім того, кількість їжі, яку ви кладете в курильщик, також визначає, скільки вугілля та дров він споживає за сеанс куріння.
Порада для вас: використовуйте шматки деревини замість тріски. Шматки деревини горять повільно і не поспішають, виділяючи ароматний дим протягом тривалого часу.
Це робить їх ідеальними для невеликого та повільного копчення.
Якщо говорити про деревну тріску, то вона відносно швидше горить і виділяє багато тепла, що робить їх хорошим вибором для процесів швидкого приготування, наприклад, лише для гриля.
Тип деревини, яку ви використовуєте
Тип деревини відіграє вирішальну роль у визначенні того, як часто вам потрібно перевіряти свого курця. Деякі дрова горять на високій температурі, а інші на середній.
Крім того, як я вже згадував раніше, використання шматків деревини або тріски також відіграє важливу роль у визначенні загальної тривалості копчення, наприклад, тріска горить гарячіше та швидше, ніж шматки.
Зрозуміло, нижче перераховані деякі з них найбільш переважні породи для копчення, а також середній час горіння при нормальних температурах копчення:
гикори
Гікорі є однією з найбільш димних і найбільш часто використовуваних дерев для копчення в сімействі листяних порід.
Через його високу щільність одне колоди гікорі може горіти щонайменше чотири години, перш ніж вам знадобиться додати свіжі колоди або шматки в коптильню.
Це одна з причин, чому гікорі віддають перевагу для низького та повільного куріння.
Мескіт
Ніщо не зрівняється з мескітом, коли справа доходить до надання ультрадимного смаку.
Але наскільки він ароматний, настільки він гарячий і швидко горить; одна з причин, чому вона віддає перевагу досвідчені пітмейстери для пальників.
З мескітом шматочки потрібно замінювати кожні 30-40 хвилин свіжими, якщо ви хочете отримати максимальний смак.
горіх-пекан
горіх-пекан має горіховий і злегка ситний присмак, горить слабко і повільно, як гікорі.
Тим не менш, шматочки пекан виробляють надзвичайно гарячий і рідкий дим. Це робить його ідеальним як для копчення, так і для приготування на грилі.
Найкраща частина? Вам не доведеться перевіряти курця занадто часто.
Вишня
Вишня має унікальний, солодкий і тонкий смак, який чудово поєднується з чим завгодно.
Він горить на середньому вогні в порівнянні з більшістю листяних порід, і вам доведеться перевіряти курця рідше.
В ідеалі було б чудовою ідеєю використовувати шматочки вишневого дерева замість тріски і дати їм горіти принаймні 2 години, перш ніж заправити курця більшою кількістю дров.
Apple
Як і вишня, яблуко також має тонкий смак з більшою солодкістю. Він горить так само, як вишневе дерево, середньої температури і повільно, що робить його ідеальним вибором для низького та повільного копчення.
Як дізнатися, коли перевірити курця
Ну, якщо ти є новий у світі куріння, я знаю, що може бути складно обробляти й обробляти кожну інформацію про різну деревину та курців тощо.
Тому я б настійно рекомендував використовувати температуру копчення або внутрішню температуру м’яса, щоб вказати, коли додати більше дров або перевірити коптильну.
Це просто! Просто купіть а високоякісний термометр для м'яса.
Він повідомляє вам, коли ваша коптильня або гриль потребує уваги, повідомляючи вам, коли температура падає чи підвищується, ніж рекомендовано.
За допомогою цього ви можете потім перевірити, чи потрібно додати більше гарячого вугілля чи дров, чи просто відрегулювати потік повітря в курці для кращого згоряння.
Якщо вам потрібно додати вугілля, порада професіонала – завжди додавати розпалені вугільні брикети або чисте кускове деревне вугілля в оптимальній кількості.
Це забезпечить, щоб температура курця залишалася постійною протягом усього часу.
Якщо додати нерозпалені вугілля, це вплине на процес копчення двояко.
По-перше, якщо додавання більшої кількості незапаленого вугілля може заблокувати надходження кисню до запалених дров або вугілля, викликаючи додатковий дим через погане згоряння.
По-друге, для належного горіння нерозпаленого вугілля потрібен час, що може знизити температуру курця на певний час і подовжити процес копчення.
Це надає гіркий присмак м’яса і робить його сухим, псуючи його смак.
Ти можеш використовуйте димохідний стартер щоб ефективно розпалити вугілля перед додаванням його в коптильню.
Те ж саме стосується додавання додаткових шматків дерева. Під час копчення м’яса ви просто не хочете нічого зайвого.
Висновок
Паління – справа непроста навіть для досвідчених курців.
Ви повинні переконатися, що температура м’яса залишається постійною, дрова в порядку, правильний час копчення та багато іншого.
Суть полягає в тому, щоб усе було оптимальним для найкращого смаку.
Звичайно, це неможливо без належного контролю та рівноваги.
Але здогадайтеся, навіть ця «стримка та рівновага» має бути в рівновазі. Я маю на увазі, що навіть часте перевірка курця може зіпсувати смак м’яса!
З огляду на це, я обговорював різні типи та розміри курців та дерев. Крім того, як ці фактори впливають на те, як часто вам потрібно перевіряти курця.
Крім того, я також поділився кількома порадами, які допоможуть зробити процес ефективнішим і легшим для вас.
Все ще шукаєте хорошого курця? Це 5 найкращих брендів курців для барбекю (+ повний посібник із покупки)
