Тож ти любиш готувати бекон але чи знаєте ви, як холодно коптити бекон?
Холодне куріння це чудовий спосіб зберегти бекон і є важливою частиною загального процесу затвердіння. На жаль, не багато людей знають, як правильно холодний дим бекон.
Цей процес насправді впродовж багатьох століть використовувався для копчення та затвердіння м’яса з метою його консервації до охолодження.
Зазвичай є два способи копчення бекону - гаряче та холодне копчення. Холодне копчення зазвичай займає більше часу, ніж гаряче копчення, оскільки це робиться при низькій температурі. В основному це процес сушіння м’яса і контрастує з процесом гарячого копчення.
Гаряче копчення - це коли м’ясо готується. Затвердіння бекону може зробити м’ясо смачнішим та ароматнішим. Крім того, це допомагає зменшити вологість, а отже, ризик зіпсування та забруднення можна звести до мінімуму.
У цьому пості ми розглянемо:
Поради щодо бекону для холодного копчення
Які інгредієнти вам потрібні?
Скибочки бекону зазвичай отримують з лопатки або черевної частини свинини. М’ясо з лопатки містить менше жиру, і в результаті виходить м’ясний і ароматний бекон холодного копчення. З іншого боку, м’ясо свинячої грудини дає більш хрусткі шматочки бекону. Рецепти копчення бекону різноманітні, але більшість із цих рецептів вимагають використання солі та цукру. Допомагає використання солі та цукру під час копчення бекону консервувати м'ясо швидше
У деяких випадках замість цукру використовують патоку. Це робить м’ясо більш ароматним, оскільки колір та аромат патоки додаються до м’яса. Інші альтернативи - коричневий цукор і кленовий сироп.
Приготування бекону
Шматочки бекону витримують у мисці з водою, в якій є цукор, сіль та інші натуральні підсолоджувачі. Потім зверху кладуть важкі тарілки, щоб м’ясні скибочки залишалися повністю зануреними. Протягом всього процесу замочування м’ясо повинно зберігатися в холодильнику, що зазвичай займає близько 72 годин для частини живота і лише 36 годин для плеча. Після замочування м’ясо потрібно промити, щоб видалити зайву сіль. Після того як м’ясо підсохне, додайте такі приправи, як сіль і чорний перець.
Як приготувати бекон з холодним димом в домашніх умовах
Легкий крок для бекону холодного копчення
- Прикрась свою плиту
Квадрат і обрізка перевищують частину вашої беконної плити. Якщо у вас є великий, ви можете поділити його на маленький всього 3-4 фунти.
- Затвердіння бекону
Змішайте їх разом з тріснутим чорним перцем, цукром і ніжний у мисці, потім помасажуйте всю плиту, після чого потримайте її в пакеті на блискавці або поліетиленовій плівці. Залиште його в ліжку в холодильнику на 7 днів, переконайтеся, що ви перевертаєте його кожен день, щоб воно застигло рівномірно.
Pro tip: Ви можете додати трохи кленового сиропу або перцю, щоб побажати свого бекону. Для легкого в’яленого в домашніх умовах бекону ви просто використовуєте сіль для затвердіння бекону. - Приготуйте свій бекон
Промийте все м’ясо, вилікуване, а потім замочіть його у свіжій холодній воді на кілька годин або на ніч, щоб видалити надлишкове затвердіння. Висушіть паперовим рушником, а потім залиште його в холодильнику, не накривайте його приблизно на 1-2 години або поки він не висохне. Ви можете додати трохи кленового сиропу, часнику або чорного перцю.
Pro tip: міняючи воду кожну годину, коли ви розмокаєте, перевищуйте твердіння. - Бекон холодного копчення
Повісьте свою плиту в курці, якщо у вас немає гачка, ви можете помістити її в курку з беконом холодної копчення при температурі 70 ° F. Дайте їм палити 80 годин або принаймні 7 години. кинути деревину клену, яблуні або гікорі залежить від вашого смаку.
Pro tip: Ви можете затягнути його і повісити в курці, якщо вам подобається цей метод - Наріжте і насолоджуйтеся !!
Після того, як ви зробите все вищеперелічене, потім наріжте свій чудовий бекон, а потім обсмажте його на сковороді (швидко і легко його перевірити), ви більше не будете терпіти, а потім смажте і насолоджуйтесь !!
Краще холодний дим або бекон з гарячим димом?
Процес холодного копчення довший у порівнянні з гарячим копченням, оскільки зазвичай це відбувається при значно нижчій температурі. Холодне копчення - це, по суті, процес сушіння, який відрізняється від гарячого копчення, оскільки останній готує м’ясо. Обидва способи допомагають зберегти бекон більш бажаним з точки зору аромату, смаку, текстури та кольору.
Як довго зберігати бекон з холодним димом?
Рекомендується холодне копчення бекону близько 4 годин або більше при середній температурі від 68 до 86 градусів. Такий температурний діапазон може бути проблемою для підтримки влітку, особливо якщо ви використовуєте коптильню, яка схильна генерувати надзвичайно сильне тепло.
Яка температура холодного копчення?
Ідеальний діапазон температур для бекону холодного копчення становить від 20 до 30 градусів за Цельсієм, або від 68 до 86 градусів за Фаренгейтом. У цьому діапазоні температур м’ясо вже матиме аромат диму, але воно залишатиметься вологим. Пам’ятайте, що в процесі холодного копчення м’ясо дійсно не приготується. Тому спочатку м’ясо потрібно просушити, перш ніж воно пройде процес холодного копчення.
Як довго шинку потрібно холодно копчити?
Для того, щоб шинка була холодного копчення до 6-7 годин. Важливо зважити м’ясо і стежити за ним. Крім того, шинку потрібно повісити в холодильник для затвердіння, щоб вона була сухою.
Пов'язані: Як приготувати бекон на грилі з гранул
