Якщо ви в цьому сир, то ви, напевно, знаєте, що куріння може зробити його смачнішим і ще більш ароматним. Але оскільки сир може потіти при температурі 90 градусів, сир холодного копчення — найкращий спосіб.
Як холодно копчити сир - це простий процес, який під силу кожному. Насправді, це не вимагає великих зусиль, доки у вас є надійний курець. Цей пристрій не коштує великих грошей, що чудово доповнює вашу комору.
Подавати копчений сир можна як закуска або подаруйте друзям як різдвяний подарунок!
Але перш ніж почати холодне копчення сир, ось деякі речі, про які ви повинні знати.
У цьому пості ми розглянемо:
Поради щодо сиру з холодним димом
Найкращий сир для копчення
Якщо ви не проти витрачати більше, ви завжди можете вибрати сири преміум -класу до холодного копчення. Одні з найкращих - це чеддер на фермі, кустарна моцарелла, грецька фета, манчего, халумі та імпортний сир Гауда. Ви також можете вибрати копчення сирів, які можна купити у вашому місцевому супермаркеті, включаючи гострий чеддер.
Майже всі види сирів добре реагуватимуть на холодне копчення. Однак намагайтеся уникати м’яких сортів, оскільки вони не зможуть добре вбирати дим. Ви також можете вирізати нарізати сир на менші блоки перед холодним копченням.
Підготовка палива
Переконайтеся, що у вас достатньо запасу палива для холодного копчення вашого сиру.
Ось кілька способів, як це можна зробити:
-
Деревна тріска та деревне вугілля
Найкращий спосіб мінімізувати нагрівання - використовувати кілька шматочків деревного вугілля. Використовуйте натуральне деревне вугілля і згрупуйте їх разом. Коли вони почнуть виробляти золу, додайте кілька трісок. Перш ніж додати чіпси, обсмажте їх у воді приблизно 30 хвилин і процідіть. Після додавання деревної тріски покладіть сир на решітку гриля. Переконайтеся, що він знаходиться далеко від тепла, і залиште трохи місця, щоб повітря міг текти. Час копчення буде сильно відрізнятися в залежності від смаку диму чого ви хочете досягти. -
Ошурки
Ви також можете використовувати олов'яну тарілку для пирога, наповнену тирсою при холодному копченні сиру. Однак ця тенденція досить довго тліє. Однак, якщо ви віддаєте перевагу цьому, переконайтеся, що тирса не спалахнула. Розпаліть вогонь, використовуючи сірник, електричну плиту або факел у майстерні. -
Куріння пелет
Одного завантаження коптильних гранул достатньо, щоб протягом кількох годин генерувати холодний дим. Як уже згадувалося, розташуйте сир на решітці таким чином, щоб він був далеко від нагрівального агрегату. Також можна використовувати закритий гриль, який працює від електрики, вугілля або газу. -
Солома або сіно
Кілька років тому люди використовували солому або сіно для куріння сирів. В Італії, наприклад, копчені сири, такі як груша моцарелла, піддаються диму, що виробляється сіна або соломи.
Найкраща деревина для копчення сиру
Це залежить від улюбленого смаку кожної людини, тому, якщо ви хочете, щоб на балконі був якийсь аромат диму, спробуйте гікорі або пекан і вам потрібен чудовий солодкий смак, перейдіть до цукрового клена
Як приготувати сир з холодним димом
Виконайте ці прості кроки для м’якого сиру холодного копчення.
- Поріжте ваш сир на брусок вагою приблизно 0.5 фунта.
Pro tip: дайте йому постояти близько 1-2 годин, щоб побудувати шкірку. - Наповніть свій улюблений смак курця пелет у трубці для курців або здивуйте піддон для курців, а потім запаліть його за допомогою бутанового пальника. Покладіть його на дно решітки, переконайтесь, що він подалі від сирів, а потім покладіть решітку.
Pro tip: Гікорі та пекан додадуть балкону свого роду аромат диму. Цукровий клен дасть приємний солодкий дим. - Киньте блок сирів у гриль, закрийте кришку, переконайтесь, що холодний копчений під температурою 90 ° F протягом 4 годин більше або менше, залежно від вашого смаку
Pro tip: трохи підтягніть кришку, щоб пропускати повітря або підтримувати температуру нижче 90 ° F. використовуйте дефлектор тепла, якщо лоток для пелет занадто близько до сирів - Візьміть сири гриля і спробуйте, якщо ви більше не можете чекати, потім просушіть паперовим рушником, а все інше укутайте поліетиленовою плівкою або запакуйте назад і поставте в холодильник на пару тижнів або довше, щоб інфільтрат диму в сирі і м'який.
Pro tip: краще залиште сир у холодильнику для смаку.
Пов'язані: Як коптити сир на пелетному грилі
Скільки холодного копчення сиру?
Рекомендується для сиру холодний дим з генератором протягом двох -чотирьох годин переконайтеся, що температура підтримується нижче 90 ° F. Ви можете використовувати будь -який прилад для копчення або додати тріску або вугільні брикети регулярно, щоб підтримувати постійний потік диму.
Як ви зберігаєте копчений сир?
Упакували сир з холодним димом із поліетиленовою плівкою або пакетом для зберігання продуктів і кинули його в холодильник.
Скільки сир повинен сидіти після куріння?
Після того, як ви дістанете їх з мангалу, просушіть рушником, накрийте їх поліетиленовою плівкою або пакетом для зберігання продуктів, а потім дайте їм відпочити в холодильнику кілька тижнів, щоб дим проник через сир і розм’якшився.
Чи можна палити сир при 100 градусах?
Так, ви можете холодний копчити сир при 100 градусах, але це не повинно бути так довго. В іншому випадку він розтане. При холоднокопченому сирі температуру слід тримати не менше 90 градусів.
