Якщо ви дуже любите цю рибу, але ваш будинок смердить, підпишіть ці хитрощі, як приготувати смердючу сардини вдома це багатьма способами, не відчуваючи його запаху.
Вони здорові, недорогі, їх можна приготувати тисячою способами і відмінно підходять до всіх. Сардини - справжня насолода моря, але у них є невеликий недолік: запах, який вони виділяють при приготуванні, не тільки сильний. Але він також оселяється у вашому домі, ніби він їхній (і ніхто не хоче жити з шторами, приправленими сардиновою водою).
Це означає, що вам доведеться змиритися, щоб їсти цей делікатес наодинці в ресторанах, на шашликах та з банки? Ми ніколи б з вами цього не зробили: за допомогою цих порад, хитрощів та винаходів ви зможете приготувати сардини в домашніх умовах настільки багато способів, що вам ніколи не буде нудно.
У цьому пості ми розглянемо:
Сирі сардини
Не потрібно бути генієм, щоб усвідомити, що сардини пахнуть лише тоді, коли вони проходять крізь вогонь, тому найпростіший спосіб з’їсти їх без вій - це зробити це сирим. Ви можете почати, поклавши їх у розсіл і замаринувавши в яблучному оцті, як Мікель Лопес Ітурріага - начальник усього цього - зробив за версією за версією Джоан Рока.
Він закінчив їх трохи помідорами, оливками та нарізаним цибулею, але ви можете дати їм точно таке ж лікування, як деякі анчоуси, покласти їх в оливкову олію з часником і з’їсти просто так. Ви також можете подавати їх на основі сальморейо or аджобланко: м’ясний наліт маринованої сардини ідеально поєднується з обома кремами.
Якщо ви не можете дочекатися, і смак сирої жирної риби для вас не надто сильний, ви можете подрібнити їх і покласти безпосередньо на готовий рис, ніби збираєтеся готувати суші (з невеликою кількістю цукру, солі) і рисовий оцет). Не дайте йому занадто охолонути: спека трохи розтопить жир сардини і додасть їй неймовірну медову текстуру.
Якщо ви можете отримати мариновану редьку, поріжте її кубиками: кислотний і хрусткий контраст зробить все це ще вище. З іншого боку, у вас є багато часу і терпіння, спробуйте цей рецепт від мого колеги Карлоса Романа, який пару днів їх морсь із соєю та оцтом Модена (якщо можете, виберіть гідний без додавання карамелі).
В Папіллоте
Це найпростіший спосіб приготувати їх без запаху, а також він має ряд переваг. По -перше, ви можете зробити це на сковороді, на грилі або в духовці (це жахливо, якщо у вас вдома немає однієї з цих трьох речей). По -друге, ви можете надати їм смаків та ароматів, поклавши всередину паперу трави, лимон чи інші заправки.
Також не потрібно додавати жодного жиру, тому що жиру з самої сардини буде достатньо; це не буде тебе чіпляти. Щось ця риба зазвичай робить, коли сковорідки перестають бути найкращими - і вам просто потрібно трохи паперу для випічки (або алюмінію, хоча я вважаю за краще інший).
Єдиний недолік полягає в тому, що у них не залишається хрусткого шару, який вони б приготували на грилі або смажили, але ви отримаєте суперсоковиті сардини з усіма їхніми смаками. Ви можете покласти в основу трохи цибулі -порею, моркви і подрібненої цибулі, або кілька часточок лайма або лимона та спеції та ароматизатори, які вам більше подобаються.
Використовуйте сардини без голови або нутрощів, зробіть обгортку досить великою, щоб вона не накопичувалася між ними і не готувала більше чотирьох -п’яти на упаковку. Ви можете запікати їх при температурі 180 ℃ протягом 10-15 хвилин - залежно від розміру - або на сковороді на щасливому вогні по три -чотири хвилини з кожного боку.
Ви повинні бути обережними, повертаючи їх, щоб не обпектися і не розібрати, а також відкриваючи його: пара всередині горить і кулінарний сік, який також виділить рибу. Якщо ви не знаєте, як приготувати невелику упаковку папілоти, у цьому відео вони вам її показують.
Кухонний факел
Це не дорога штука, вони коштують від 11 доларів. Він не займає багато місця і має багато застосувань: якщо у вас ще немає кухонного факела,
Я рекомендую вам його придбати. Крім карамелізації, спалювання залишків пір’я птахів, підрум’янення сиру, фламбування, підсмажуючи безе, швидко обсмажуючи шкірку деяких овочів, щоб краще їх очистити, ви також можете приготувати сардини без запаху за лічені секунди.
Покладіть чисте філе лусочок і шипів на жароміцну поверхню, пропустіть полум’я по всій поверхні, і вони будуть готові до введення в будь-яку страву. Якщо ви не хочете ускладнювати своє життя, піднесіть їм тост з користю перець пікільо і ви вже вирішили обід.
Запечене, на ложе солі
Ми можемо запекти сардини в духовці без запаху залишитися жити вдома, використовуючи пару хитрощів. Нам знадобиться крупна сіль, яка використовується для приготування солі риби, трохи ароматичної, як чебрець або розмарин, і цілі сардини (якщо ні, сіль буде додана в кишечник, і ми можемо відкусити кілька каменів).
Ми ставимо основу в духовку з обраними травами і нагріваємо її до 200 ℃. Коли сіль і тарілка нагріються, швидко покладіть сардини зверху і засипте ще сіллю. Випікаємо близько 12 хвилин, перевернувши половину процесу приготування. Встановивши лоток так, щоб частина позаду була спереду, обережно видаліть сіль і негайно поставте в духовку, ще гарячу, відповідну ємність з водою та лимонним соком або оцтом.
Існує дещо складніша версія, в якій сіль змішується з яєчним білком. Але я не помітив жодних істотних відмінностей від того, що містить лише сіль.
Без хвоста
Якщо всі ці поради вам підходять, але вам потрібні смажені або збиті сардини. Якщо залишити їх замоченими на півгодини в молоці з невеликою кількістю солі - в холодильнику -, а потім віджати, ретельно висушити і збити їх, як зазвичай, це стане більш терпимим.
Якщо, крім голови та кишечника, ви також видалите хвіст, ви це навіть помітите. Обсмажте їх за допомогою екстрактора зверху, насолоджуйтесь сардинами, відкривайте вікна, гуляйте і напевно, повернувшись, ви більше пам’ятаєте смачний смак страви, ніж її запах.
За темою:Як приготувати рибу на мангалі
