Що саме таке Top Round Roast і як його приготувати

Ви, напевно, бачили це в романтичних фільмах, коли пара вирушає на вишукане побачення, обідає в розкішному ресторані і їй подають цей соковитий, смачний шматок м’яса.

Хоча філе, мабуть, найпопулярніший яловичина нарізка в меню кожного ресторану, якщо ви хочете спробувати гарне смажене м’ясо за недорогою ціною, не виходячи з дому, тоді яловичина кругла первинна нарізка – ваш найкращий вибір, особливо верхня нарізка смажена.

У цій статті ви дізнаєтеся, чим відрізняється це м’ясо як приготувати верхню круглу печеню.

Але спочатку…

Що таке верхня кругла смаження?

Верхня кругла печеня, також відома як внутрішня частина, є відрізом верхньої частини стегна задньої частини корови. Він дуже тонкий і міцний, що робить його одним із найдешевших скорочення яловичини.

Однак для бюджетного нарізки верхнє кругле смажене насправді смачне. За смаком він схожий на верхню вирізку, і в основному смажений і нарізаний як гастроном, щоб підвищити його ніжність; однак, його також можна виготовити на стейках. Верхню круглу печеню також можна тушкувати, коптити та тушкувати.

Верхній раунд проти нижнього раунду

Верхній раунд — це яловичина, вирізана з внутрішньої сторони. Це найбільш масивний м’яз на круглому зрізі, і при правильному підстриженні не хрустить. Знизу круглі, з іншого боку, є вирізом із зовнішньої сторони раунда і має чудовий смак верхнього раунду; однак він не великий і має трохи більш щільне зерно.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Обидва м’язисті й худорляві, причому верхній раунд ніжніший, ніж нижній. Обидва зазвичай готуються повільно у вологому середовищі, наприклад, тушкованому або смаженому в горщику, і їх можна використовувати для смаженої яловичини в стилі гастронома.

Що стосується розрізів, то верхній раунд можна знайти цілим або розрізати навпіл, а нижній раунд розрізати на 3 частини — п’яткову, плоску та кругле око.

Найкращий спосіб приготувати верхню круглу печеню

Майже позбавлене мармуру, верхнє кругле смажене може бути досить жорсткою порцією, якщо не готувати з використанням правильних технологій. Ця порція без кісток і не призначена для приготування будь-якими методами сухого тепла.

Якщо одна сторона печені покрита шаром жиру, який може допомогти надати трохи насиченості, найкращий спосіб приготувати його — це використовувати способи повільного приготування, які вимагають занурення печені в рідину протягом усього часу приготування.

Крім того, він також може отримати користь від щедрих спецій і навіть легкого смаження перед тушкуванням або тушкуванням.

Верхній круглий ростбіф Час приготування на фунт

Залежно від розміру м’яса час приготування може відрізнятися. Для 2-фунтової печені ви можете готувати її при температурі 350 °F принаймні 35-40 хвилин, і ви отримаєте ідеальну смажену середнього рівня.

Якщо ви не любите напівфабрикати, ви можете готувати його трохи довше, поки м’ясо не досягне приблизно 160 °F всередині. Маєте більшу плиту? Просто додайте 30 хвилин часу приготування на кожен фунт.

Ось загальна рекомендація:

Як довго готувати верхню круглу печеню

Помножте вагу печеню на 21 хвилину, щоб знайти час приготування. Наприклад, приготування 4 фунтів верхньої круглої печені може зайняти приблизно 84 хвилини або 1 ¼ години. Готування великої печені може зайняти більше часу. Аналогічно, холодна печеня може готуватися трохи довше, ніж ті, які мають кімнатну температуру.

Середній час смаження також може змінюватися залежно від вашої духовки та налаштувань нагрівання, які ви використовуєте.

Як приготувати верхню круглу печеню

Повільне приготування верхньої круглої нарізки при низьких температурах гарантує, що вона виходить середньої рідкості, зберігаючи ту невелику ніжність. Також важливо нарізати його тонкими скибочками. Смажений верхній раунд ідеально підходить для приготування ростбіфу для бутербродів.

Верхнє кругле печеня також можна використовувати як стейки, які зазвичай називають верхніми круглими стейками. І хоча верхні круглі нарізки можуть бути не вашим першим вибором стейків для приготування на грилі, оскільки є кращі варіанти.

Якщо у вас був товстий верх і решітка, ви могли б замаринувати його, швидко обсмажити на сильному вогні і тонко нарізати до зерна. Цей препарат називається Лондонська Брайл.

Інший спосіб приготування верхніх круглих стейків — розм’якшити його молотком для м’яса та створити швейцарський стейк, тушкуючи замість гриля.

За темою: Найкращий спосіб приготувати стейк -вішалку , Найкращий спосіб приготувати стейк зі спідниці

Як приготувати верхню круглу печеню в духовці з овочами

Те, що вам потрібно

• 1 (4-5 фунтів) верхньої круглої смаження
• 2 фунти обрізаної спаржі
• 4 страву оливкової олії
• Перець і сіль
• 1 червона цибулина, нарізати
• 12 унцій очищеної моркви
• 3 фунти дрібної білої картоплі, розрізаної навпіл
• 1 столова ложка свіжого листя чебрецю
• 1 ½ чайної ложки чорного грубого меленого перцю
• 1 столова ложка кошерної солі

Інструкція

1. Попередньо розігрійте свій піч при 425 градусах.
2. Збризніть форму для випікання або сковороду олією.
3. Використовуючи паперові рушники, обсушіть яловичину. Потім натріть сіль, чорний перець і чебрець по всьому смаженому. Викладіть м’ясо на сковороду жиром догори.
4. Смажте 15 хвилин.
5. Під час смаження підготуйте овочі. Збризніть іншу форму для випічки або сковороду олією. Додайте цибулю, моркву і картоплю. Приправити перцем і сіллю і 3 столовими ложками оливкової олії. Змішайте спаржу з перцем, сіллю та оливковою олією, що залишилася. Відкласти.
6. Через 15 хвилин запікання зменшіть температуру в духовці до 325 градусів. Залиште яловичину в духовці і додайте овочі, крім спаржі.
7. Запікайте не менше 1 години.
8. Коли на таймері залишиться 20 хвилин, швидко додайте спаржу з іншими овочами.
9. Яловичина готується, коли вона досягає 120°F всередині для рідких, 125°F для середньої смаженості та 135°F для середньої.
10. Дайте йому відпочити 15 хвилин перед нарізкою.

Порада:

• Якщо ваша печеня більш значуща, додайте 30 хвилин часу випікання до кожного фунта.
• Ви можете додати будь-які овочі, які вам подобається, тільки переконайтеся, що вони добре приготовані.

Верхній круглий горщик швидкого приготування

Те, що вам потрібно

• 1 ¼ склянки яловичого бульйону
• 3 ½ фунти верхньої круглої печені
• 1 столова рослинна олія
• 1 ч. Ложка часнику
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю
•  1 ½ чайної ложки кошерної солі
• ¼ чашки коричневого цукру
• ½ склянки діжонської гірчиці
• 1 (12 унцій) пляшка темного пива

Інструкція

1. Використовуючи паперові рушники, обсушіть яловичину.
2. Помістіть його в герметичний поліетиленовий пакет або великий контейнер.
3. У мисці змішайте часниковий порошок, перець, сіль, коричневий цукор, гірчицю і пиво. Ретельно перемішайте інгредієнти.
4. Залийте печеню маринадом і накрийте ємність або щільно закрийте пакет. Охолодіть яловичину на 4 години або до 24 годин, якщо хочете.
5. Перед приготуванням вийміть печеню з пакета. Викиньте маринад і обсушіть.
6. На вашому Миттєвий горщик, виберіть функцію «Соте» і додайте рослинне масло.
7. Додайте запіканку, коли олія розігріється. Обсмажте його з усіх боків, що зазвичай займає 10 хвилин. Вийміть зажарку і відкладіть.
8. Помістіть підставку в каструлю швидкого приготування, а потім додайте яловичий бульйон.
9. Зафіксуйте кришку і переконайтеся, що вентиляційний отвір знаходиться в положенні «герметизація». Виберіть ручну кнопку, низький тиск і встановіть час на 4 хвилини.
10. Після закінчення часу приготування не знімайте кришку. Залиште печеню всередині на 35 хвилин, і вона автоматично перейде в режим «підтримання тепла».
11. Зніміть кришку, перевірте температуру й подивіться, чи вона досягає бажаної температури.
12. Вийміть печеню і покладіть її на блюдо або обробну дошку і нещільно закрийте фольгою.
13. Дайте йому постояти 15 хвилин перед нарізкою.

Порада:

• Тонко наріжте яловичину і використовуйте її для бутербродів. Або ви можете використовувати його як основну страву з картопляним пюре або домашньою підливою на гарнір.
• Якщо у вас залишилися залишки їжі, ви можете приготувати смачний фарширований перець, строганов, яловичий гашеч, запіканки та багато іншого!

Sous Vide Top Round Roast

Те, що вам потрібно

• 2 фунти верхньої круглої печені
• ½ ч.л. Приправа для барбекю в стилі Мемфіс
• ½ чайної ложки насіння селери
• 1 ч. Л. петрушки
• 1 чайні ложки орегано
• 1 ч. Ложка часнику
• 1 ч. Л. Чорного перцю
• 1 чайна ложка чорноморської солі
• 1 столова ложка рідкого диму
• 2 ст.л. вершкового масла

Інструкція

1. Попередньо розігрійте свій плита су-вид до 135 ° F.
2. Посипте всі спеції та рідкий дим зверху на верхню круглу печеню.
3. Обережно помістіть печеню у вакуумний пакет і закрийте її.
4. Як тільки ваша су-виде плита досягне потрібної температури, помістіть вакуумний пакет у воду.
5. Варити 15 години.
6. Зніміть пакет з плити.
7. У чавунну сковороду додайте вершкове масло. Переконайтеся, що сковорода гаряча, а масло розтоплене.
8. Вийміть печеню з пакета. М’ясо може розсипатися, тому потрібно бути дуже обережним.
9. Помістіть запіканку стороною приправ донизу в сковороду і обсмажте. Зазвичай це займає 2-3 хвилини.
10. Переверніть запіканку і обсмажте іншу сторону.
11. Зніміть запіканку з вогню і дайте відпочити з фольгою на 10 хвилин.
12. Нарізати і подавати.

Порада:

• Ви можете подати печеню, змащену оливковою олією і морською сіллю, разом із смаженою брокколі та смаженою картоплею.

Копчена верхня кругла печеня

Те, що вам потрібно

• 3 фунти верхньої круглої смаження
• Вустерширський соус
• ½ чайної ложки цибульного порошку
• 1 чайна ложка копченої паприки
• 1 ч. Ложка часнику
• Чорний перець 1
• 1 ½ ч.л. сіль

Інструкція

1. Змішайте цибульну пудру, часник, копчену паприку, перець і сіль.
2. Натріть вустерширський соус на печеню, потім суміш спецій.
3. Залежно від того, скільки часу у вас є, існує кілька способів копчення печені. Однак для кращого результату готуйте його в а курець при 215°F протягом 4-6 годин.
4. Накрийте фольгою і дайте запіканню відпочити 20 хвилин, перш ніж нарізати.

Порада:

• Перед подачею на стіл яловичину трохи посоліть. Сіль допомагає виявити смак яловичини і надає їй приємний смак.

Кращий рецепт круглої печені

Кругла печеня зверху

Порція: 6 – 8 | Час підготовки: 10 хв | Час приготування: 8 год 4 хв | Загальний час: 8 год 14 хв

інгредієнти

• 1 (3 – 5 фунтів) верхньої круглої смаження
• Спеції
• 1 страву оливкової олії
• 2 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• Овочі
• Рідина: бульйон або вода

інструкції

1. Змастіть олією печеню. Потім додайте трохи спецій. Ви можете спробувати морську або кошерну сіль або вибрати альтернативи з низьким вмістом натрію, такі як чебрець, розмарин, паприка, часниковий порошок, перець і суміші для супу з сушеної цибулі.
2. Наріжте улюблені овочі невеликими шматочками. До найпоширеніших овочів належать картопля, гриби, селера, морква та цибуля.
3. Покладіть овочі на дно каструлі, якщо хочете, щоб вони були м’якими.
4. Поставте каструлю на повільний вогонь.
5. Поки овочі варяться, розігрійте сковороду на високій температурі.
6. Додайте столову ложку оливкової олії і обсмажте сковороду приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
7. Після смаження покладіть яловичину в каструлю.
8. Додайте будь-яку рідину, яка вам подобається, але найчастіше використовується яловичий бульйон.
9. Щільно накрийте каструлю кришкою і встановіть повільний нагрів. Дайте печені готуватися не менше 5-6 годин. Якщо ви хочете додати овочі, такі як гриби, кабачки та моркву, готуйте менше часу. Знову накрийте кришкою і дайте запіканню готуватися ще 1 ½ – 2 години.
10. Якщо ви хочете отримати більш густу підливу, вийміть овочі та м’ясо та покладіть їх на блюдо, накривши кришкою, щоб воно було теплим. Налийте рідину в каструлю і дочекайтеся закипання. Тим часом змішайте 4 столові ложки холодної води з 2 столовими ложками кукурудзяного крохмалю в маленькій чашці. Додайте суміш кукурудзяного крохмалю в бульйон і постійно помішуйте. Продовжуйте так, поки ваша підлива не досягне бажаної густоти.
11. Полийте соусом яловичину та овочі та насолоджуйтеся.

[su_spoiler title=”Довідники та ресурси” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

Також купили

[бестселер амазонки=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.