Для багатьох людей рожевий шар під поверхнею м’яса є символом успішного справжнього барбекю. Він називається The Кільце диму, який має багато міфів і неточних теорій, які виросли навколо нього.
Сьогодні я спробую відповісти на кілька основних запитань по темі та про те, що робити, щоб отримати найкраще димове кільце для м’яса. Треба визнати, що це чудово виглядає і викликає бажання їсти, тому не дивно, що це така популярна тема.
Теоретично, однак, це дещо складний процес, який залежить від кількох факторів, але про все це нижче.
У цьому пості ми розглянемо:
Як отримати димову кільце на м’ясо
Спочатку я опублікую створення димового кільця за кілька коротких кроків, детальну інформацію ви можете знайти нижче.
Кільце диму за кілька кроків
- Вам потрібно використовувати правильний тип палива, який утворюватиме вуглекислий газ та оксид азоту, переважно деревне вугілля або дерево.
- Копчення м’яса має відбуватися при досить низькій температурі протягом тривалого часу, все залежить від виду м’яса.
- Важливим є умови, в яких коптиться м’ясо, використовуйте миску з водою та підтримуйте вологу поверхню м’яса. Ви можете використовуйте спеціальну швабру для нього, що дозволить легко нанести соус на всю поверхню м'яса.
- З часом утворюється димове кільце, ефект і глибина якого здебільшого залежить від того, що я написав вище. Це вологість м’яса, вологість всередині коптильні, потрібна кількість диму і, звичайно, правильна температура.
Перш за все, головне – це вологість і повільне копчення м’яса при низькій температурі. Говорячи про вологість, я маю на увазі підтримання вологої поверхні м’яса, використовуючи для цього різні види соусів.
Крім того, якщо мова йде про більшість курці, також рекомендується покласти в ємність з водою. Це полегшує контроль температури та забезпечує вологі умови. Багато виробників виготовляють такі контейнери заводськими установками, так що вам не доведеться про це турбуватися.
Обов’язковим є повільне копчення при низькій температурі, оскільки це єдиний спосіб впливу кольору оксиду азоту та окису вуглецю встановити колір, поки м’ясо ще рожеве. Висока температура змушує білок (міоглобін) дуже швидко змінювати колір, а також запобігає поглинанню оксиду азоту та окису вуглецю.
Треба також зазначити, що рівень температури різниться в залежності від виду м’яса. Однак, якщо температура занадто висока, це завжди призводить до розпаду міоглобіну на один колір, що призводить до відсутності рожевого димового кільця.
Що має значний вплив на кільце The Smoke?
Вологість - Я говорю про поверхню м’яса, а також про вологість у курці. Обидві ці речі мають значний вплив на кінцевий результат димового кільця.
температура - Ви не можете дозволити температурі бути занадто високою, якщо ви це зробите, ви також можете забути про рожеве кільце. Підтримувати відповідну температуру в залежності від виду м’яса - це ваша відповідальність.
Кисень - Переконайтеся, що принаймні невеликий потік повітря необхідний для утворення димового кільця.
дерево - Ви можете трохи підвищити вологість всередині курця, використовуючи мокру тріску. Деякі джерела також стверджують, що це спосіб збільшити кількість діоксиду азоту, що утворюється при спалюванні такої деревини.
Який вид палива найкращий?
Команда безсумнівно, найкращі результати досягаються за допомогою брикетів, потім зі звичайної деревини. Ось невеличкий сюрприз кускове вугілля, яке виробляє трохи менше діоксиду азоту необхідні для створення димового кільця.
Найбіднішим джерелом палива буде, безумовно, електроенергія та газ, але його можна усунути за допомогою контейнера для тріски. Детальні дослідження можна знайти на дивовижні ребра стр.
Що таке димове кільце для барбекю?
Простіше кажучи, це просто рожевий шар під поверхнею готового м’яса, який утворюється, коли м’ясо піддається диму під час копчення. У значній мірі ця відповідь відповідає істині, але реальність така, що це щось більше.
Для того, щоб правильно зрозуміти, що таке димове кільце, нам потрібно придивитися до нього ближче.
На основі кількох джерел ми можемо дізнатися, що це дещо складніший процес, який залежить від багатьох факторів. Димове кільце утворюється в результаті реакцій, що відбуваються між окисом вуглецю (CO), оксидом азоту (NO) та білком, який також називають міоглобін.
Якщо ви подумаєте про це деякий час, ви погодитесь зі мною, що кожен вид м’яса має різний колір. Така ситуація спричинена білком (міоглобіном), який надає м’ясу колір (червоний). Це можна спостерігати при порівнянні кольору яловичини та свинини. Тоді ви побачите, що яловичина більш червоного кольору, причина цього - у 4 рази більше цього саме білка (міоглобіну).
У рідному стані міоглобін має фіолетовий і червоний колір, але все це змінюється, коли м’ясо виставляється на свіже повітря. Такий колір можна помітити в момент нарізки яловичини, але з часом він починає змінюватися. Причиною цього є здатність міоглобіну поєднуватися з киснем.
Часто його можна використовувати для визначення свіжості м’яса. Свіже м’ясо при першому впливі киснем має яскраво-червоний колір (міоглобін при контакті з киснем перетворюється в оксиміоглобін ).
Якщо м’ясо занадто довго перебуває на свіжому повітрі, воно змінює свій колір на не дуже естетичний коричневий, одночасно відлякуючи його запахом ( метміоглобін тоді створюється). У такій ситуації ви можете бути впевнені, що м’ясо було порізане на багато днів раніше і просто не свіже.
Це явище прекрасно показано на цій картині
Вся ця трохи складна теорія може привести вас лише до одного питання - яке це має відношення до димового кільця?
При спалюванні деревини утворюється газ (діоксид азоту), який, у свою чергу, розчиняється на вологій поверхні м’яса, поєднуючись з міоглобіном. Така реакція запобігає ситуації, коли міоглобін перетворюється на метміоглобін при більш тривалому впливі кисню.
Так дим потрапляє у рожевий колір, створюючи димове кільце.
Вам також потрібно знати, що газ азоту проникає зсередини, тому рожеве кільце створюється лише під поверхнею м’яса. Більшість рожевих кілець потрапляють на глибину від 1/8 до 1/2 дюйма.
Нижче я опублікую кілька порад, які допоможуть вам покращити зовнішній вигляд та глибину вашого кільця.
Tips щоб отримати гарне димове кільце
Видаліть зайвий жир – Жир не містить міоглобіну і розширює шлях, який гази повинні пройти, щоб досягти м’яса. Жир не утворює рожеве кільце, що робить його найкращим методом видалення його надлишку. Це один з найпростіших способів покращити димове кільце.
Волога поверхня м’яса - Волога поверхня м’яса дозволяє набагато краще засвоюватися газам. Перш ніж м’ясо досягне високої температури зсередини і назавжди змінить колір, непогано переконатися, що поверхня м’яса залишається постійно вологою до тих пір.
Слідкуйте за температурою - Не дозволяйте температурі занадто сильно нагріватися протягом тривалого часу, інакше ви не отримаєте кільце. Нехай куріння буде повільним і при низькій температурі. В таких умовах м’ясо встигає поглинути якомога більше газів, створюючи красиве і глибоке димове кільце.
Коробка для курців - У вас є пропан or електричного курця, або, може, ви хочете коптити м’ясо на газовому грилі? В обох ситуаціях потрібна коптильна коробка, яка дозволить вам створювати дим під час спалювання деревної тріски. Без такого рішення ви ніколи не досягнете димового кільця з курцями такого типу.
Для людей, які віддають перевагу відеогід, я знайшов щось дуже корисне.
Чит Димового кільця
Димове кільце є певним чином, але воно не буде таким ідеальним, як при використанні природного методу. Однак я переважно пишу це для тих, у кого чомусь немає належних умов чи обладнання. Якщо ви використовуєте електричний кімнатний курець тоді цей метод може бути вам корисним.
Єдине, що вам потрібно, це рожева сіль або будь -яка затверділа сіль з нітритом натрію. Ваша робота - посипати одну з цих солей поверхнею м’яса, і все готово. Я не буду заглиблюватися в подробиці, оскільки не маю належних знань, але можу підтвердити, що це працює.
