Домашній яловичина палички не тільки дозволять вам заощадити гроші, а й досягти набагато кращого смаку, а головне, свіжості та впевненості в тому, що інгредієнти найвищої якості.
Яловичі палички - це швидка і корисна їжа, яку можна купити в магазинах, але її ціна може сильно відрізнятися. Якщо ви купуєте його у великій кількості в магазині, можливо, кращим рішенням буде зробити його власноруч? Особливо, якщо у вас на кухні є відповідне обладнання.
Ще однією перевагою є той факт, що правильно збережені яловичі палички мають тривалий термін зберігання, тому коли ви робите величезну порцію одного дня, ви можете насолоджуватися нею протягом тривалого часу.
Гарна ідея навчитися готувати яловичі палички в домашніх умовах, якщо у вас велика сім’я, вони неодмінно це оцінять.
Я почну з простого рецепту, а під ним я опублікую цікавий фільм на YouTube, якщо ви віддаєте перевагу відеоверсії (фільм не мій).
У цьому пості ми розглянемо:
Як приготувати яловичі палички в домашніх умовах
Всупереч поширеній думці, це не така складна процедура, все, що вам потрібно - це правильне м’ясо, приправи та, звичайно, інструменти. Багато що залежить від способу приготування яловичих паличок, але в більшості випадків вони використовують ті ж або подібні процедури та кухонні інструменти (не забувайте про правила безпеки.
Перш ніж перейти до формування яловичих паличок, Я згадаю необхідні інструменти:
- М'ясорубка або міксер -підставка з насадкою для подрібнення їжі
- Відхилений пістолет з маленькою трубкою або трубками для ковбасних виробів
- Курець, осушувач або духовка
- Пластикові ванни досить великі, щоб вмістити кілька фунтів м’яса
- Різкий ніж
- Приготування шпагату
- Кілька сталевих змішувальних чаш (бажано великих)
- Термометр для курців з датчиком
Інгредієнти:
- 1 яловиче печеня 4 фунти
- 1 1 фунт свинини
- 7 столових ложок приправи для закусок з ногою AC
- 1 ч. Л. Празького порошку № 1 затверджуючої солі
- Колагенові оболонки 19-21 мм (Для зручності я рекомендую розмір 21 мм, тоді як категорично не рекомендую будь-який розмір нижче 19 мм, оскільки це буде дуже важко проштовхувати м’ясорубку через таку маленьку трубу).
Крок 1: Подрібнення м’яса
Ця процедура складається з двох етапів, почнемо з першого етапу:
Почніть з того, що м’ясо належним чином охололо (температура близько 30 градусів за Цельсієм). Це дуже важливо, оскільки чим гарячіший жир, тим важче його подрібнити, а належним чином охолоджене м’ясо запобігає проблемам при подрібненні та засміченню болгарки.
Тому подрібніть м’ясо за допомогою товстої м’ясорубки, покладіть його в миску і залиште в холодильнику приблизно на півгодини.
Час вже сплив? Чудово, дістаньте миски з м’ясом із холодильника і ретельно перемішайте у більшій мисці. Далі знову подрібніть, цього разу, використовуючи меншу шліфувальну пластину, бажано принаймні на 3/8 дюйма або навіть меншу.
Крок 2: Приправи
Тепер, коли ми перебрали м’ясо, ми можемо переходити до дуже важливої процедури-приправ. Поки що використовуйте те, що я розмістив у своєму рецепті, але в майбутньому, коли ви наберетеся досвіду, я закликаю вас шукати нові смаки, експериментуючи з приправами.
Додайте суміш приправ і сіль затвердіння безпосередньо до м’яса і ретельно перемішайте руками протягом декількох хвилин (близько 5). Потім додайте склянку дуже холодної води і знову все перемішайте протягом 2-3 хвилин.
Покласти готове приправлене м'ясо знову в миски, потім в холодильник мінімум на півгодини. Якщо ви хочете отримати кращий смак, ви можете залишити м’ясо на більше годин.
Крок 3: Знову подрібніть м’ясо
Почекавши знову, цього разу не менше 30 хвилин, ви можете дістати охолоджене м’ясо з холодильника. Далі знову подрібніть його за допомогою невеликої шліфувальної машинки, як і в попередньому кроці. Для чого це? Це дозволить краще перемішати приправи і додасть суміші м'яса кращої консистенції для яловичих паличок.
Крок 4: Начинка
Цю процедуру можна розділити на два методи: у першому використовується підставний змішувач, у другому - відштовхувальний пістолет.
Використання підставного змішувача
Більшість людей мають вдома підставний міксер та начинку для начинки, тому я спочатку обговорю цей метод. На жаль, це не найкращий метод, і чужа допомога тут стане в нагоді. Звичайно, це дозволяє готувати якісні яловичі палички, але технічно це не так просто і зручно.
Просто надягніть насадку, а потім натягніть насадку на 3-4 дюйма. Попросіть когось іншого допомогти, щоб він повільно просунув м’ясо у фарш, поки ви дивитесь на кожух, щоб воно сповзало в потрібний момент.
Використання пістолета Jerky Gun
Я однозначно рекомендую цей метод, оскільки вам не доведеться турбуватися про те, що відбувається, коли справа доходить до підставки -підставки. Відхилений пістолет спроектований настільки добре, що дозволяє швидко і зручно завантажувати м’ясну суміш у кожух. Вам не потрібно турбуватися про те, що м’ясо під час начинки прослизне повз штовхач.
Я не буду вдаватися в подробиці використання пістолета, оскільки це не так вже й багато, і якщо є якісь проблеми, то вам залишається лише прочитати керівництво виробника.
Крок 5: Останній етап! Приготування їжі
У вас є три варіанти вибору, виберіть той, який вам найбільше підходить, і дотримуйтесь порад.
Використання курця
Існує багато думок з цього приводу, тому я викладу свій «універсальний метод». Необхідно мати термометр для м’яса, який дозволить перевірити температуру всередині яловичих паличок.
Нагрійте курку до 100 градусів за Цельсієм, а потім покладіть яловичі палички, включіть зонд і залиште м’ясо на годину. Після цього збільште температуру приблизно до 120-125 градусів за Фаренгейтом і залиште її так приблизно на 4 години. На останньому етапі збільште температуру приблизно до 170 або навіть 180 градусів за Фаренгейтом і почекайте, поки яловичі палички досягнуть внутрішньої температури 150-160 градусів F. термометр (купіть один із них, якщо у вас його немає) показує цю температуру, вимкніть курця, вийміть яловичі палички і почекайте, поки вони охолонуть, перш ніж почати їх їсти або прибирати в холодильник.
Використання духовки
Правда в тому, що приготування в духовці мало чим відрізняється від курця. Почніть, поклавши фольгу на дно духовки (це полегшить чищення, зібравши весь жир).
Далі встановіть духовку на 170 градусів F і поставте яловичі палички в духовку. Протягом першої години залиште дверцята духовки відчиненими. Приблизно через три години від початку приготування можна перевірити, чи готові яловичі палички. Вони повинні досягати внутрішньої температури 150-160 градусів F. Для цього використовуйте правильний термометр для м’яса, щоб контролювати температуру і переконатися, що м’ясо готове та безпечне для споживання.
Після того, як ви закінчите готувати, зробіть стандартне очікування, поки яловичі палички охолонуть, і почніть їх їсти, або упакуйте деякі з них у герметичні поліетиленові пакети (бажано на блискавку) і залиште їх у холодильнику або морозильній камері.
Використання дегідрататора харчових продуктів
Просто покладіть закусочні палички в дегідратор і почекайте, поки температура всередині буде не менше 155-160+ градусів, залежно від типу осушувача. Після того, як температура буде досягнута, приготування почнеться, і вам доведеться починати вимірювання часу.
Перший етап приготування займає близько 7-8 годин, після цього часу ви можете почати контролювати їх текстуру. Найкраще, якщо ви будете робити це приблизно кожні 1,5-2 години, щоб досягти задовільного результату. Залежно від текстури, це зазвичай займає близько 10 годин.
Вийнявши їх, зачекайте 10 хвилин, поки вони охолонуть, потім з’їжте частину з них, а решту упакуйте в пластикові пакети на блискавці і поставте в холодильник на потім.
Метод курця проти духовки та дегідрататора
Яловичі палички потрібно зберігати при низьких температурах, набагато нижче 200 градусів F. Правда в тому, що більшість типів курців не можуть цього досягти. При використанні a курець вугілля, це може бути дуже складним завданням, тому я в основному рекомендую електричного курця, який має дуже низький діапазон температур, ідеально підходить навіть для холодного копчення.
Більшість курців на електриці мають комплект для холодного копчення, який продається окремо, мета якого - забезпечити необхідну кількість диму при низьких температурах.
Тож якщо ви хочете спробувати яловичі палички з димним смаком, то вам потрібно бути власником електричного курця. Ще однією перевагою цього типу курців є простота використання на рівні духовки, все, що вам потрібно - це встановити температуру, закрити дверцята і все готово.
Духовка або осушувач є ще двома дуже зручними пристроями, за винятком того, що вони не дають можливості створювати дим. Крім того, не всі осушувачі харчових продуктів безпечні для приготування м’яса, в такому випадку яловичі палички, але чому?
З міркувань безпеки м’ясо слід готувати за належної температури, щоб уникнути бактерій. Деякі осушувачі просто не мають достатньо високої температури, переконайтеся, що ваш осушувач має відповідний діапазон температур для м’яса (160 градусів +).
Читайте також: ось як ви робите НАЙКРАЩИЙ копчений бекон соломкою
