Найкраще рішення - подавати свіжі продукти, хоча я розумію, що у людей не завжди є час зробити це правильно.
Я знаю, що багато людей заздалегідь готують багато їжі заздалегідь, а згодом вони просто швидко і легко розігріваються.
Це хороша ідея, але потрібно робити це правильно, щоб їжа зберігала свої найкращі якості. У цій статті ви дізнаєтеся про кілька перевірених рішень, як розігріти витягнута свинина.
Повторне нагрівання свинини наступного дня може призвести до сухого м’яса, якщо ви цього не зробите правильно. У цьому випадку найважливіше, щоб м’ясо максимально зберегло соковитість.
У цьому пості ми розглянемо:
Ключові принципи уникнення пересушування повторно підігрітої свинини
Спосіб зберігання майже важливіший, ніж сам метод розігріву свинини.
Ви повинні знати, що ключовим у цій ситуації є дотримання кількох правил.
Ніколи не розігрівайте м’ясо, яке витягнуло, зачекайте, поки все розігріється. За допомогою цього простого методу ви збережете набагато більше вологи, що зробить м’ясо більш соковитим.
Хорошим рішенням є зберігання м’яса відразу після того, як ви закінчите готувати, поки воно ще гаряче. Таким чином ви можете бути впевнені, що всередині м’яса більше вологи, намагайтеся зберегти всі м’ясні соки та жири, що утворилися під час приготування.
У цьому випадку метод, розроблений Майком Возняком, буде чудово працювати.
Він полягає в упаковці гарячого м’яса відразу після закінчення приготування у водонепроникний пакет, який потім поміщають у охолоджувач, наповнений льодом. Таким чином ви гарантуєте, що м’ясо буде максимально вологим після повторного нагрівання.
Попереджаємо, метод дещо складніший, тому я пропоную вам ознайомитися з ним детальніше цю статтю.
Повертаючись до основних принципів розігрівання свинини, що тягнеться, слід пам’ятати, що це потрібно робити повільно, як під час звичайного копчення.
Ви повинні довести м’ясо до внутрішньої температури щонайменше 165 градусів F, щоб переконатися, що ви позбудетесь від усіх небажаних бактерій.
З цієї причини не слід розігрівати його швидко і на прямому вогні, оскільки зовнішня частина м’яса буде схожа на тверду оболонку, тоді як м’ясо зсередини, швидше за все, буде трохи теплим або навіть холодним і сухим.
Якщо у вас настрій виготовлення свинини з нуляПеревірте наш смачний рецепт, де ми заглиблюємось у всі деталі того, як його приготувати, починаючи до кінця
Також слід пам’ятати, що:
Варену свинину можна зберігати в холодильнику безпечно до чотирьох днів (при температурі близько 40 градусів F).
З іншого боку, після заморожування ви можете зберігати таке м’ясо протягом 2-3 місяців Служба безпеки та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США.
Як розігріти витягнуту свинину
Існує кілька широко використовуваних методів розігріву свинини. Нижче ви знайдете детальний опис кожного з них, і який із них ви оберете, залежить від вас (у довільному порядку).
Повторне нагрівання свинини в духовці
Я хотів би для початку представити спосіб розігрівання свинини за допомогою духовки. Перевагою цього методу є швидкість і легкість, оскільки вам не доведеться спалювати деревне вугілля, як у випадку з грилем, а також вам доведеться менше прибирати.
Ще однією перевагою є той факт, що ви можете зробити це зручно на кухні в будь -який час доби і в будь -яку погоду на вулиці далеко від ідеальної.
крок 1 - Розігрійте духовку до 225 градусів F. Тим часом ви можете почати готувати м’ясо, це можна зробити двома способами.
Перший полягає в загортанні витягнутої свинини в подвійний шар фольги і розміщення її на підносі.
Другий спосіб-покласти м’ясо в жароміцний посуд, а також загорнути у фольгу, щоб зберегти вологу.
В обох випадках перед закриттям посуду або фольги потрібно додати всередину трохи рідини, щоб компенсувати втрату вологи (використовуйте яблучний сік, пиво, яблучний оцет, вино або бульйон).
крок 2 - Поставте готове м’ясо в духовку і запікайте його, поки температура всередині м’яса не досягне щонайменше 165 градусів F (для моніторингу використовуйте цифровий термометр для м’яса).
крок 3 - Як тільки ви досягнете зазначеної температури, потім обріжте фольгу і обсмажте м’ясо ненадовго, ще раз спостерігаючи, як кора стає хрусткою.
крок 4 - Залишається лише вийняти готове м’ясо і потягнути його улюбленим методом (особисто я рекомендую м’ясні свинячі м’ясорубки).
Як розігріти витягнуту свинину на грилі
Це слід робити майже так само, як під час стандартного копчення м’яса, тобто використання непрямого способу приготування. Таким чином м’ясо буде повільно досягати адекватної температури, не висихаючи.
Це ефективний метод, але він займає багато часу, якщо ви використовуєте вугільний гриль (спалювання та чищення вугілля тощо), тому я однозначно рекомендую використовувати газовий гриль замість цього.
Що стосується вугільного гриля, вам доведеться розділити зону приготування навпіл, розмістивши брикети тільки з одного боку, а м’ясо - з іншого.
Що стосується газового гриля, то вам знадобиться щонайменше дві конфорки, у такій ситуації вам потрібно запустити лише одну з них, помістивши м’ясо з іншого боку (при вимкненому конфорці).
крок 1 - Досягніть внутрішньої температури гриля 225 градусів F, попередньо переконавшись, що м’ясо близько до розморожування.
крок 2 - Дістаньте розморожене м’ясо і загорніть його у фольгу, додавши всередину приблизно ¼ склянки води, щоб заповнити вологу, втрачену під час приготування. Ви також можете змастити м’ясо деякими з цих найкращих соусів для барбекю, а потім щільно заклейте фольгу.
крок 3 - Покладіть м’ясо на холодну сторону гриля (навпроти збоку з гарячим вугіллям або над неактивною конфоркою). Залиште свинину, поки вона не досягне 165 градусів F всередині, використовуйте цифровий термометр для моніторингу.
крок 4 - Вийміть м’ясо з фольги, як тільки воно досягне потрібної температури (тримайте фольгу разом із соками/рідинами) і покладіть її на кілька хвилин безпосередньо над джерелом тепла, щоб підсмажити. Ви можете використовувати якусь ємність, якщо випадково витягли м’ясо.
крок 5 - В кінці залишається лише зняти свинину з мангалу, а потім можна переходити до етапу, коли ви витягаєте м’ясо і подаєте його з їжею.
Повторне нагрівання витягнутої свинини в каструлі
Можливості кавоварки оцінять усі, хто мав можливість готувати з цим приладом. Чи знаєте ви, що з його допомогою можна дуже легко розігріти копчену свинину?
крок 1 - Розморозьте свинину, а потім поставте вариво на повільний вогонь.
крок 2 - Покладіть розморожене м’ясо в каструлю і додайте залишки рідини, які залишилися після розморожування. Якщо їх майже немає, додайте окремо трохи яблучного соку, бульйону, соусу або просто води (не надто багато, оскільки цей пристрій дійсно може утримувати багато води).
крок 3 -Залиште м’ясо на кілька годин, кажучи з досвіду, я знаю, що це приблизно 2-4 години. Просто підключіть надійний термометр для м’яса стежити за температурою (принаймні 165 градусів F) і тим часом зосередитися на чомусь іншому.
крок 4 - Як тільки свинина досягне цільової температури, вийміть її і подавайте до столу.
Повторно розігрійте його в мікрохвильовій печі
Я просто пропущу всі легенди про те, що використання мікрохвильової печі шкідливо для здоров'я. Просто прочитайте кілька статей на цю тему, і ви дізнаєтесь дві основні речі.
Мікрохвильова піч, зроблена з правильних матеріалів, при правильному використанні не буде проблемою з точки зору безпеки для здоров’я.
З іншого боку, значною проблемою для любителів витягнутої свинини може стати той факт, що використання цього методу призводить до того, що свинина втрачає, ймовірно, найбільше вологи. З іншого боку, це найшвидший і найзручніший метод з усіх доступних.
Я припускаю, що всі принципи виконані, і ви можете переходити до використання цього методу.
крок 1 -Покладіть м’ясо в ємність, виготовлену з матеріалу, зручного для мікрохвильової печі (наприклад, відповідного скляного посуду).
крок 2 - Потім встановіть мінімальну потужність або максимум середнє і залиште м’ясо так на кілька хвилин, поки воно не досягне внутрішньої температури 165 градусів.
Важливо, щоб м’ясо готувалося на низьких температурах, щоб зберегти якомога більше вологи. Коли ви побачите, що м’ясо висихає, додайте невелику кількість рідини.
Повторно розігрійте свинячу свинину
Sous Vide - це кулінарний пристрій, заснований на тому, що вакуум з їжею запечатаний у водонепроникний пакет, який потім поміщається в гарячу воду, де відбувається приготування їжі.
На практиці це чудовий спосіб розігріти м’ясо свинини при збереженні високого рівня вологості м’яса.
Метод вимагає додаткового пристрою, який дозволяє вакуумувати харчові продукти, які потім можна заморозити. Дуже корисний і недорогий пристрій, який стане в нагоді на кухні, тому, якщо у вас його все ще немає, вам варто подумати про його покупку.
Ще одна важлива річ - той факт, що в цьому випадку м’ясо слід витягнути, перш ніж упаковувати його у вакуумний пакет (переважно через розмір). Це виняток серед усіх методів, коли м’ясо потрібно витягувати перед заморожуванням.
Ви можете додати трохи рідини до пакета з витягнутим м’ясом безпосередньо перед його заморожуванням.
крок 1 - Підготуйте велику каструлю, наповнену водою, і встановіть су -відео на 165 градусів F.
крок 2 - Після досягнення потрібної температури занурте мішечок з м’ясом у воду.
крок 3 - Рекомендується залишити витягнуту свинину у воді на 45 хвилин на дюйм товщини. Можна вкласти заморожене м’ясо, в такому випадку до основного часу потрібно додати ще приблизно півгодини.
Перевагою цього методу є велика затримка вологи всередині, оскільки м’ясо не піддається готуванню за допомогою “прямого” нагрівання.
Найкращий спосіб розігріти свинину
Найкращий метод залежить від того, скільки часу у вас є, якими інструментами ви володієте і яких результатів ви хочете досягти.
Найшвидший спосіб - це мікрохвильова піч, але найефективніший та найзручніший - це духовка, кругляк або сус -віде. Гриль буде добре, якщо у вас є газовий гриль (вугілля вимагає більше часу, уваги та чищення).
Ознайомтеся з кожним методом і вирішіть самі, що буде для вас найкращим. Я рекомендую перевірити їх усі, щоб ви могли зробити 100% усвідомлений найкращий вибір для вашої ситуації.
Скільки разів можна розігрівати свинину?
Найпростіше було б сказати, що лише раз і є багато аргументів на користь цього, але я постараюся детальніше розкрити цю тему.
При повторному нагріванні м’яса ви втрачаєте не тільки смак і соковитість, але й ризикуєте, коли справа доходить до бактерій. Що робить правильне зберігання, повторне нагрівання та заморожування м’яса вирішальним у цій темі.
З технічної точки зору, можна прогріти свинину кілька разів, але потрібно дотримуватися кількох основних правил, які насправді не так прості.
Перш за все, потрібно переконатися, що перед подачею свинини вона досягла внутрішньої температури щонайменше 165 градусів. Це температура, при якій вбиваються всі види бактерій, і м’ясо готове до вживання.
Далі ви повинні бути впевнені, що те саме м’ясо, а точніше його залишки, знову охолоджується протягом не більше двох годин (чим раніше, тим краще). Після цього шанси на розвиток бактерій значно зростають.
Останній важливий крок - зберігати охолоджене м’ясо при температурі 40 градусів F або навіть нижче.
Зрештою, я б не радив повторно нагрівати той самий шматок свинини. Таким чином ви втрачаєте багато смаку та найкращих якостей такого м’яса, але більше за все інше ризикуєте своїм здоров’ям через потенційні бактерії, якщо на одному з етапів щось піде не так.
Рішенням у цій ситуації є витягнути м’ясо та упакувати його у кілька вакуумних мішків, а потім заморозити. Таким чином, у вас є кілька порцій м’яса на вибір, які в замороженому стані можуть зберігатися в морозильній камері протягом 2–3 місяців.
Однак вам знадобиться sous vide та інструменти для вакуумної упаковки продуктів. Це єдина ситуація, коли я рекомендую витягати м’ясо перед заморожуванням, це не стосується інших методів, описаних у цьому посібнику.
