Використовувати свою курилку – це завжди гарна ідея, особливо коли настало літо, і ви хочете насолодитися гарною погодою. Але не завжди потрібно коптити яловичину!
Насправді, куряче м’ясо – чудовий білок, яким можна змінити речі. Крім того, його легко коптити.
Нижче я покажу вам, як коптити різні частини курки!
У цьому пості ми розглянемо:
Копчення цілої курки
Рекомендована температура для куріння ціла курка 225 F.
Почніть із збризкування курки оливковою олією, а потім покрийте курку з усіх боків солодкою терткою. Скористайтеся шпагатом, щоб зв’язати разом ніжки курки, а кінчик крила заправте за плечовий суглоб.
Помістіть курку прямо на решітку коптильні та коптите протягом 3–4 годин. Груди повинні бути 160-165 F, а стегна - 170-175 F.
Якщо ви хочете додати смаку, полийте курку своїм улюбленим соусом барбекю протягом останніх 30 хвилин копчення. Крім того, якщо ви хочете, щоб шкірка була хрусткою, ви можете підвищити температуру до 350-400 F протягом останніх 10 хвилин.
Як тільки курка досягне потрібної внутрішньої температури, зніміть її з гриля, наріжте і подавайте.
Як закоптити курячі грудки
Копчення курячих грудок – процес досить простий.
Коптильню слід встановити на 225 F.
Якщо ви смажите курку, вийміть її з розсолу, обсушіть і збризніть оливковою олією. Ви також можете посипати його спеціями на ваш вибір.
Коптіть курку протягом 1 години або поки внутрішня температура не досягне 160 F.
Вийміть курку з курки та накрийте її фольгою, поки її температура не досягне 165 F. Наріжте скибочками та подавайте.
Як коптити курячі крильця
(Примітка: ці інструкції стосуються курячих крилець у стилі вечірки. Ви також можете використовувати крильця звичайного розміру та нарізати їх самостійно.)
Почніть з нагрівання курця до 250 F.
Покрийте курку спеціями і помістіть її в коптильню. Готуйте 2 години або поки внутрішня температура не досягне 165 F.
Перекладіть крила в жаровню (можливо, ви захочете спочатку перекласти їх у жаровню). Розігрійте бройлера і, коли він досягне повної температури, обсмажте крильця протягом 3-4 хвилин, щоб вони стали хрусткими.
Змастити соусом барбекю і подавати.
Як коптити курячі стегенця
Курячі стегенця - це смачні, недорогі нарізки м’яса. Це робить їх ідеальним кандидатом для куріння.
Щоб коптити курячі стегна, почніть з нагрівання коптильні до 250 F.
Покрийте курку терткою, переконавшись, що вона потрапила до кожної частини птиці.
Помістіть курку в коптильню і дайте коптитися 2.5-3 години. Температура повинна бути 165 F у найтовстішій частині стегон.
Змастіть курку соусом барбекю і готуйте ще 10 хвилин. Подавайте негайно.
Як коптити курячі четвертинки
Технічно кажучи, куряча ніжка складається з гомілки та стегна. Коли до нього прикріплюється частина спини, це вважається чвертю.
Щоб закоптити курячі четвертинки, встановіть температуру курки на 275 F. Натріть курку олією та приправами.
Обсмажте курку на сковороді з олією та маслом на середньому сильному вогні.
Потім перекладіть в коптильню шкірою вгору. Копти при 275 F протягом 1.5-2 годин.
Вийміть з коптильні і дайте йому постояти 3 хвилини перед подачею.
Поради щодо копчення курки
Ці поради повинні стати вам на шляху до приготування смачної копченої курки, але ось ще корисні поради, які обов’язково дадуть вам найкращий результат.
Але спочатку перегляньте відео користувача YouTube Mad Scientist BBQ про копчення цілих курей:
Перед приготуванням висушіть курку насухо. Це гарантує, що ваша курка вийде хрусткою.
Не перестарайтеся з приправами. Деревина надасть курці власний смак, але він не проявиться, якщо ви перестарите.
Тому ви захочете обмежити приправи сіллю, перцем, вершковим маслом, оливковою олією та трохи часнику. Для додаткового смаку ви також можете покласти в порожнину цибулю разом із трохи часнику (якщо ви готуєте цілу курку).
Ще одна порада щодо приготування цілої курки: обов’язково зв’яжіть ніжки разом, а крила за лопатками. Це забезпечить більш рівномірне приготування та не дозволить дрібним частинам приготуватися раніше, ніж більші м’ясисті частини.
Крім того, не зациклюйтеся на курці! Відкриття коптильні випустить тепло та ароматизатори. Довіряйте своїм термометр (як ці надійні марки) стежити за речами.
Наприкінці спробуйте, щоб шкірка стала приємною та хрусткою; підвищте температуру до 325 F протягом останніх півгодини або близько того. Якщо цього не зробити, шкіра може залишитися гумовою.
В кінці приготування додати соус барбекю. Найкраще це робити після того, як шкірка встигне застигнути.
Вийміть його, коли температура на 5 градусів нижче рекомендованої. Після того, як ви виймете курку з коптильні, вона продовжить готувати.
Якщо ви виймете його, коли він нагріється до потрібної температури, він продовжуватиме готувати, доки температура не перевищить бажану. Тому краще вийняти його за 5 хвилин до цього.
Переконайтеся, що курка достатньо піддається впливу деревного диму, щоб отримати відповідний смак. Цього можна досягти, використовуючи стружки в газовому або електричного курця. гриль на вугіллі також зробить свою справу.
Розсолити чи не розсолити
Деякі люди вважають за краще засолити курку перед копченням. Під час процесу розсолу цукор і сіль змінюють структуру клітин курки, дозволяючи їй утримувати більше вологи щоб курка була соковитою.
Однак розсіл також вплине на смак і текстуру курки. Деякі люди більше віддають перевагу натуральному смаку та текстурі.
Якщо ви вирішили засолити свою курку, обов’язково дайте їй достатньо часу, щоб вона посиділа в розсолі, перш ніж її копчити.
Щоб засолити курку, ось що вам потрібно зробити:
Змішайте 3 столові ложки кошерної солі, 4 склянки води та 1 столову ложку цукру в середній каструлі. Доведіть до кипіння на середньому вогні і дайте цукру та солі розчинитися. Зняти з вогню і дати охолонути.
Повністю занурте курку в розсіл і залиште на 4 години. Негайно вийміть курку. Якщо воно буде стояти занадто довго, це негативно вплине на смак і текстуру курки.
Закоптити собі смачну курку
Як бачите, закоптити курку досить легко і просто. Завдяки моїм корисним порадам ви зможете подати смачне м’ясо собі, своїй родині та/або гостям. Ви змусите їх захотіти більше!
Читайте також: 8 кращих рецептів копчених овочів
