Кожен любить палити свої ковбаси, але мало хто може це зробити належним чином.
Часто він закінчується підгорілим і сухим. І якщо ви не будете обережні, ви можете в кінцевому підсумку зневоднювати сосиски на курець, що лише погіршить смак.
Так само, як і копчений лосось, слід зазначити, що найкраще надати смак диму до ковбаса поки м'ясо ще сире.
Зазвичай м’ясо починає готуватися при 120 градусах, тому процес того, як копчити ковбасу, тут
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Як копчити ковбасу
- 2 Як ковбасу з холодним димом
- 3 Поради щодо холодного куріння
- 4 Копчення ковбаси в електрокурці
- 5 Як працює холодний курець?
- 6 Скільки часу займе свіжа ковбаса до холодного диму?
- 7 Чи безпечно холодний дим?
- 8 Як довго палити ковбасу?
- 9 Скільки копчити ковбасу на 225
- 10 Як довго палити сиру ковбасу
- 11 Скільки часу холодного копчення ковбаси?
Як копчити ковбасу
Легкий простий крок копчення ковбаси, за яким ви можете слідувати
- Освітлювати
Запаліть вугілля і зачекайте, поки вугілля буде готове, а потім покладіть його на гриль. Ви збиралися використовувати низький вогонь, підтримуючи температуру 250-275 ° F для гриля на вугіллі. Якщо ви використовуєте газовий або пелетний гриль, розпаліть і встановіть температуру в діапазоні 250 ° -275 ° F.
Pro tip: Важливо коптити ковбасу - це контроль температури. Якщо ви хочете збільшити температуру, ви можете широко відкрити заслінку і, можливо, скористатися вентиляційним отвором у нижній частині решітки. Якщо ви збираєтесь зменшувати, ви можете закрити заслінку або вентиляційний отвір. - Підготуйте курця
Покладіть деревне вугілля з одного боку гриля. Додайте шматок дерева або тріски, щоб додати смак, який ви хочете. Додайте каструлю з водою для поліпшення вологості (за бажанням) потім покладіть решітку. Курець готовий до роботи.
- Приготування ковбаси
Киньте ковбасу в гриль непрямим методом і закрийте кришку, переконайтесь, що заслінка відкрита, щоб пропускати повітря через решітку. Варіть його 45 хвилин, потім відкрийте кришку, переверніть ковбасу, закрийте кришку і продовжуйте готувати близько 30 хвилин, а потім перевірте внутрішню температуру ковбаси, якщо вона досягне 165 ° F, це зроблено, зніміть ковбасу з гриля, якщо не варити до тих пір, поки вона не досягне бажаної температури.
Як ковбасу з холодним димом
- Приготуйте свою ковбасу
Подрібніть м’ясо відповідною тарілкою, додайте приправи, якщо такої у вас немає, тому нехай додають приправу з часником, паприкою, меленим чорним перцем, ніжним шматочком (сіль для затвердіння) і невеликою кількістю води, а потім добре перемішайте їх, потім обкладіть дайте їм відпочити в холодильнику не менше 24 годин.
- Ковбаса холодного копчення
Повісьте їх у курці і дайте ковбасі холодного копчення при температурі нижче 80 ° F принаймні 4 години або більше. Додайте трохи аромату деревини, який би ви хотіли.
Pro tip: Якщо ви не витримали ковбасу належним чином, не куріть її більше 4 годин ботулізм. - Нарешті, насолоджуйтесь
Після холодного диму, Почніть температуру до 140-150 ° F готуйте ковбасу близько 2 годин, а потім перевірте внутрішню температуру. Потім ви можете підвищити температуру до 250 ° F, щоб досягти бажаної температури (165 ° F), а потім зняти з гриля. Готово
Пов'язані: Як коптити бекон в домашніх умовах на пелетному грилі
Поради щодо холодного куріння
Ось що потрібно пам’ятати, коли ковбаса холодного копчення:
- Період часу буде мати значення, тому що чим довше ви холодніше копчіть ковбасу, тим інтенсивнішим буде її димний аромат.
- Температура коптильної камери повинна бути якомога нижчою.
Інші вважають за краще повісити свої ковбаси в вудку на верхній частині шафи для копчення. Вішати ковбасу необхідно, щоб вони не торкалися один одного під час процесу. Зверніть увагу, що щоб мінімізувати вплив знаків, час від часу перевертайте ковбаси.
Коли ковбаса висить, наступне, що вам потрібно зробити, це забезпечити висихання оболонок. Для цього відкрийте всі вентиляційні отвори вашої курильної шафи та забезпечте потік повітря за допомогою вентилятора. Це може зайняти пару годин. Коли він висохне, можна приступати до холодного копчення ковбаси.
Для холодного копчення ковбаси вам потрібно приготувати наступне:
- Повітряний потік
- Генератор холодного диму
- Харчова камера, куди можна помістити ковбасу
Навіщо потрібен потік повітря?
Існує дві причини, чому для холодного копчення ковбаси потрібен потік повітря:
- Забезпечити безперервний потік диму та запобігти їх уловленню. Застряглий дим може потьмяніти і залишить неприємний присмак вашій ковбасі.
- Для запобігання тління генератора холодного диму.
Що таке харчова палата?
Харчова камера може бути у вигляді старої дерев’яної шафи або бочки.
Приготування ковбаси після копчення
Після копчення ковбаси м’ясо ще треба приготувати. Це робиться простим підвищенням температури або застосуванням методу гарячого копчення.
Копчення ковбаси в електрокурці
- Почніть курити
Увімкніть курця та встановіть температуру 140 ° F протягом 1 години, половини почекайте, поки її досягнете.
- Розігрійте ковбасу
киньте ковбасу в електричного курця потім закрийте дверцята і нагрівайте протягом півтори години
- Приготування ковбаси в курці
Встановіть температуру 180 ° F і час ще на півтори години. Додайте деревну тріску, що вам подобається, в цьому випадку киньте трохи яблучної деревини в лоток для тріски, потім закрийте дверцята і продовжуйте готувати ще 1 годину -півтори
- Готовий йти
Вколоти термометр з миттєвим зчитуванням у ковбасі, якщо вона досягне 165 ° F, це сталося, якщо ні, ви продовжуєте варити її, поки вона не досягне. Вийміть курця, а потім охолодіть приблизно 30 хвилин - 1 годину, тому дайте копати.
Як працює холодний курець?
Ідеальна температура для ковбаси холодного копчення - від 68 до 86 градусів за Фаренгейтом. Цього температурного діапазону достатньо, щоб ковбаса прийняла аромат диму, залишаючись відносно вологою. Знову ж таки, слід зазначити, що надягання м’яса холодний курць (як один з них) після виробництва м'яса ковбаса не вариться. Тому м’ясо має бути повністю вилікуваний перед холодним копченням.
Скільки часу займе свіжа ковбаса до холодного диму?
При холодному копченні свіжої ковбаси внутрішня температура м’яса повинна досягати щонайменше 160 градусів, і процес займе близько 4 годин копчення. Якщо гаряче копчення, температура повинна бути на рівні 180 градусів, а зробити це потрібно за 4 години.
Чи безпечно холодний дим?
Температура, необхідна під час холодного копчення ковбаси, низька, і цього недостатньо, щоб убити потенційні бактерії, які могли потрапити в ковбасу. Тому, щоб гарантувати безпеку, м’ясо перед копченням повинно повністю затвердіти. Інший варіант - холодне копчення м’яса для аромату диму, перш ніж нагріти його в безпечному діапазоні температур.
Як довго палити ковбасу?
Ковбасу слід коптити лише близько 45-90 хвилин на початку і поки м’ясо ще холодне. Слідкуйте за тим, щоб не курити м’ясо надмірно. Також гортати ковбасу більше не потрібно.
Скільки копчити ковбасу на 225
Це приблизно 3 години, щоб коптити ковбасу, перевертайте їх кожні 45 хвилин. Переконайтеся, що для досягнення найкращого результату тримайтеся нижче 4 годин, а внутрішня температура досягне 165 ° F.
Як довго палити сиру ковбасу
Приблизно 2 години при 250-275 ° F або поки внутрішня температура не досягне 165 ° F. Переверніть їх протягом 45 хвилин, а потім продовжуйте готувати 30 хвилин і перевірте внутрішню температуру ковбаси, якщо досягнете бажаного, а потім зніміть її з гриля.
Скільки часу холодного копчення ковбаси?
Близько 4 годин і більше. У цьому випадку ковбаса повинна застигнути належним чином, ви можете палити більше 4 годин без будь -яких проблем з ботулізмом, тому, якщо ви холодний дим без лікування, ви повинні робити це менше 4 годин. Залишатися в безпеці.
