Вакуум означає поміщення м’яса у вакуумний пакет або склянку і варіння у воді протягом тривалого періоду часу.
За допомогою цього методу ваше головне ребро готується повільно і при нижчій температурі.
Завдяки посиленому смаку, який цей спосіб приготування може надати м’ясу, багато людей зацікавлені дізнатися, як приготувати ребра з соусу.
Насправді це не так складно, як думають багато людей. Як тільки ви навчитесь правильно це робити, ви виявите, що робите це частіше. Крім того, що ваша їжа стане ще більш ароматною, вітаміни та мінерали м’яса залишаться, оскільки вони не втратяться під час приготування.
Тож якщо вам цікаво знати, ось все, що вам потрібно знати про це.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Що таке Prime Rib Sous Vide?
- 2 Час і темп
- 3 Як підготувати ребро Sous Vide Prime
- 4 Зберігайте залишки Sous Vide Prime Rib
- 5 Французьке проти не французького головного ребра
- 6 Як закінчити смажене ребро з сус -віде
- 7 Рецепт Sous Vide Prime Rib
- 8 Скільки часу потрібно, щоб переглянути смажене?
- 9 Що можна приготувати в sous vide?
- 10 Чи однаково смажене та перше ребро?
- 11 Чи можна перепекти в sous vide?
Що таке Prime Rib Sous Vide?
Prime rib sous vide - це термін, який передує системі оцінювання, встановленій Міністерством сільського господарства США щодо м’яса, і часто використовується як взаємозамінний із засмажкою. Однак USDA насправді не вимагатиме, щоб смажене ребро надходило з яловичини вищого сорту. Але турбуватися не варто, тому що відбірні нарізки також можуть надати адекватно вишуканий і соковитий аромат під час sous vide.
Час і темп
Температура, яку вам потрібно підтримувати під час вибору основного ребра, залежить переважно від ваших особистих уподобань. Але, як правило, температура зазвичай знаходиться між 131 ° F та 141 ° F, що є температурою, необхідною для того, щоб мармур реагував при варінні м'яса при набагато вищій температурі.
Зазвичай не рекомендується перевищувати 137 ° F, якщо ви не подаєте його людям, які віддають перевагу м’ясу на середньому рівні. Але переконайтеся, що ви не опускаєтеся нижче 130 ° F під час приготування протягом кількох годин.
| Графік температури основного ребра Sous Vide | ||
|---|---|---|
| Закінченість | Час (год) | Температура (° C/° F) |
| Рідкісний | 7 - 8 | 56 / 133 |
| Середній рідкісний | 6 - 14 | 60 / 140 |
| Добре зроблено | 5 - 11 | 70 / 158 |
Як підготувати ребро Sous Vide Prime
Цей спосіб приготування дійсно корисний для тих, хто готує для величезного натовпу людей, кожен з яких має різні переваги щодо рівня готовності свого м’яса.
Для цього готуйте м’ясо при найнижчій температурі, яку воліють люди.
Потім розділіть м’ясо на частини і приготуйте їх на основі бажаного рівня готовності. Під час обсмажування добре просмажене м’ясо слід обсмажувати набагато довше, поки центральна частина не набуде бажаного кольору. Таким чином, ті, хто віддає перевагу середньому рідкісному чи рідкісному, будуть щасливі, і вам не доведеться займатися надто малою роботою.
Зберігайте залишки Sous Vide Prime Rib
Коли вечеря закінчиться, не забудьте зберегти залишки їжі в поліетиленовій плівці. Потім приберіть його в холодильник або морозильну камеру. Хоча найкраще їсти м’ясо на наступний день, будь -який залишок ребра sous vide все ще можна споживати через тиждень або навіть до шести місяців, поки вони заморожені.
Французьке проти не французького головного ребра
Французька мова відноситься до кулінарного методу, який вимагає оголення реберних кісток м’яса, процес, який здійснюється шляхом відрізання м’яса та жиру з боку кісток смаженого. Основна мета френчу - зробити м’ясо ще більш презентабельним.
Але для рецептів, які вимагають обрізання зайвого жиру, наприклад, прайм ребра, тоді необхідна фрезерування. Крім того, головні ребра будуть виглядати ще вишуканіше, якщо їх обробити.
Якщо ви досить авантюрні і не проти навчитися новому навичку, ви можете спробувати френчувати ребра на власній кухні вдома. Ви зможете швидко виконати цей метод, якщо ви використовуйте дуже гострий ніж.
Як закінчити смажене ребро з сус -віде
Щодо всього смаженого, у вас буде два варіанти, коли мова йде про вивчення першого ребра sous vide, залежно від того, чи хочете ви корж зі смаком чи ні.
Якщо скоринки немає, можна розжарити смажене за допомогою факела. Але якщо у вас немає факела, найкращим вибором стане гаряча сковорода. Однак обсмажити основне ребро за допомогою каструлі може бути трохи важко через її форму. Але з невеликим контролем ви зможете гідно обшпарити ребро. Перш ніж обпалювати, пересушіть основне ребро.
Рецепт Sous Vide Prime Rib
Смажене з ребер Сус -Віде
Порція: 6-8 | Підготовчий час: 15 хв. Час приготування: 40 хв. Час Sous Vide: 6 годин | Загальний час: 6 год 55 хв
Інгредієнти:
- Основне обсмаження з ребрами 6-8 фунтів
- 1⁄3 склянки оливкової олії екстра незайманої
- 2 столові ложки подрібненого чебрецю
- 2 столові ложки подрібненого розмарину
- 6 зубчики фаршу часнику
- 1 ст. Ложка паприки
- 1 столова ложка чорного перцю
- 1 ст. Л солі
- Грибний соус: 1/2 склянки подрібнених грибів, 1/2 склянки нарізаної цибулі, 1 столова ложка подрібненого часнику, 1/3 склянки червоного вина, 1 столова ложка оливкової олії, 3 столові ложки несолоного масла, 1 столова ложка подрібненого розмарину, 1 склянка яловичого бульйону, Сіль і перець за смаком
Проїзд:
- Попередньо розігрійте басейн до 140 ° F.
- Зробіть з’єднати це разом у мисці подрібненого розмарину, чебрецю, часнику, оливкової олії та паприки.
- Помасажуйте все печеня, а потім покладіть у замок на блискавці або у вакуумний пакет, додайте кілька гілок розмарину та чебрецю чебрецю і замочіть у вашому басейні протягом 6 годин.
- Зробіть соус, візьміть на сковорідку нагріти оливкову олію на середньому вогні. Кидайте цибулю та часник, а потім варіть, поки цибуля не карамелізується, приблизно 4-5 хв. Гриби подрібніть і варіть, поки вони не стануть м’якими, ще приблизно 3-4 хвилини. Влити червоне вино і весняний розмарин і тушкувати, поки вино майже не зійде. Додайте яловичий бульйон і продовжуйте тушкувати близько 15 хвилин, потім загасіть вогонь і залийте масло в соусі, і готово.
- Вийміть з басейну і упакуйте, висушіть паперовим рушником, а потім дайте їм пригоріти. Розігрійте духовку до 450 ° F. Покладіть печеню на форму для запікання і відправте її в духовку і готуйте близько 15 хвилин або до тих пір, поки ви не задовольните текстуру смаження.
- Після того, як це буде зроблено, вийміть печене з духовки. Викривіть і подавайте зі спеціальним соусом. Насолоджуйтесь ідеальним смаженням з ребрами Sous Vide.
Примітка: На кроці 4: Ви також можете закінчити своє смаження сковорідкою, факелом. Слід пам’ятати, що ваше ребро зварилося, а не намагайтеся його приготувати, просто отримайте ідеальне палене на смаженні.
Читайте також: це найкращий спосіб розігріти основне ребро
Скільки часу потрібно, щоб переглянути смажене?
Тривалість приготування запеченого в сусі буде різною, але мінімальний час для нижнього круглого обсмаження становить від 12 до 36 годин. Настійно рекомендується витримати не менше 20 годин, щоб у вас вийшло більш ніжне м’ясо. Температура повинна бути приблизно від 130 до 134 ° F.
Що можна приготувати в sous vide?
Ось деякі з найбільш рекомендованих продуктів для приготування за допомогою sous vide.
- Більш жорсткі шматочки м’яса
- свинина
- Печінка
- баранина
- Філе з риби
- Стейк з філе
- Яйця
- Морква
Чи однаково смажене та перше ребро?
І головне ребро, і ребро вушка походять від одного і того ж відрізка яловичини. Ребристий вузол - це, по суті, ділянка обсмаженої грудки, яку нарізають перед приготуванням.
Основне ребро також відоме як стояче реброве обсмажування, і воно отримується з тієї самої частини, де взято реберне вушко. Якщо ви збираєтесь замовляти ребро першого ока в ресторані, швидше за все вам дадуть шматочок м’яса, приготований із приготованого засмажки.
Важливо відзначити, що хоча основне ребро називається таким чином, воно насправді не оцінюється як основне м’ясо USDA. Щоб бути впевненим, перед покупкою приділіть час подвійній перевірці сортування м’яса. Ви побачите, що рибай має багато різних назв, але не варто занадто плутатись з термінами.
Чи можна перепекти в sous vide?
Одне з питань, яке виникає у людей, коли йдеться про знання ребра sous vide - це те, чи пережарить м’ясо чи ні. На щастя, цей спосіб приготування ні в якому разі не перепечеться, оскільки на водяній бані буде встановлено таку саму температуру, на яку ви хочете, щоб температура м’яса досягла.
