Як користуватися курцем для барбекю: простий посібник до вашого першого копченого м’яса

Можливо, ви думаєте купити барбекю курець щоб приготувати всі ті смачні рецепти пітмейстерів, які ви постійно бачите в Інтернеті.

Або ви вже розпакували та налаштували свого нового курця на барбекю, але що тепер? Вам цікаво як почати курити якомога швидше?

Гаразд, я перейду до основ і проведу вас через весь процес, щоб ви могли приготувати своє перше копчене м’ясо (або Овочі, як найкращі тут палити!)

Також відомі як курильщик із офсетною бочкою або горизонтальний гриль, курці для барбекю чудово підходять для того, щоб отримати смак диму, який вам подобається.

У той час як вугільний гриль використовується для швидкого приготування м’яса на прямому вогні, ваш коптильник для барбекю використовується для повільного приготування м’яса на непрямому нагріванні, щоб наповнити його смаком смаженого та димного смаку.

Це дозволяє набирати нижчі температури, що забезпечує більш м’яке і тривале приготування.

Щоб використовувати коптильню для барбекю, почніть, додаючи джерело палива, зазвичай вугілля, у стартер димоходу і почекайте, поки ваш гриль досягне бажаної температури, перш ніж додавати дрова та м’ясо. Покладіть свою дрова біля вугілля, щоб воно повільно і рівномірно копчило м’ясо.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Звичайно, це дуже спрощена інструкція щодо того, як користуватися курцем для барбекю. Читайте далі, щоб дізнатися більш детальне пояснення того, як користуватися цим пристроєм, щоб отримати їжу виняткового смаку.

Для чого використовується барбекю для курців?

Курильщик для барбекю можна використовувати для приготування широкого асортименту страв. Курець дозволяє готувати м’ясо при низькій температурі протягом тривалого часу.

Це створює димне середовище для приготування м’яса, що робить їжу смачнішою. Ви додаєте до курця шматки деревини або тріску, щоб створити різні ароматизатори диму, роблячи ваше м’ясо виразним.

Ось що слід пам’ятати: під час куріння вам потрібне хороше джерело палива, таке як вугілля. Потім ви додаєте шматочки деревини (або тріску), щоб додати аромат.

Ви можете використовувати або шматки деревини, або тріску, але коли ви курите, це займає багато часу, і деревні шматки краще підходять, оскільки вони горять повільніше.

Немає м’яса, яке курчик не може приготувати на грилі. Якщо ви подивитесь в Інтернеті, ви знайдете рецепти диму для барбекю для наступного м’яса.

• Туреччина
• Курка
• грудинка
• ребра
• свинина
• Шинка
• Бекон
• сосиска
• Грунтоване ребро

Він також готує різноманітні морепродукти до досконалості, в тому числі лосось і хвостики омарів.

Овочі, такі як кукурудза на качанах та спаржа, є смачним вибором на грилі. Ви навіть можете курити тофу!

Чи знали ви, що можете навіть курити макарони та сир на курці барбекю?

Просто приготуйте блюдо, покладіть його в алюмінієву каструлю, поставте його на гриль на пару годин, і вуаля, у вас вийде сирний смак диму, який важко перемогти.

Тепер, перш ніж ми перейдемо до куріння, вам слід ознайомитися зі своїм курцем.

Розуміння вашого курця вугілля

Якщо ви хочете чудово палити м’ясо, вам слід ознайомитися зі своїм курцем.

Перші кілька спроб є свого роду експериментальними, поки ви не навчитеся маленьким хитрощам. Деякі аспекти ви вивчаєте шляхом проб і помилок, головним чином тому, що важко отримати ідеальну температуру всередині курця.

Як працює курник з вугіллям?

Метою копчення м’яса є приготування м’яса протягом багатьох годин із ароматизованою деревиною. Але, щоб отримати дим, а також мати добре пропечене м’ясо, вам потрібно використовувати метод, відомий як “низький і повільний” метод.

Курець працює, нагріваючи та готуючи вашу їжу при постійній температурі протягом багатьох годин, залежно від розміру та ваги м’яса.

Внутрішня температура м’яса повинна бути такою ж, як повітря в камері для приготування. Оскільки м’ясо готується повільно і поступово, воно набуває ароматів диму.

Це створює ту коричневу зовнішню кору, яка така смачна. На звичайному грилі, коли ви барбекю і НЕ курите, ви готуєте м’ясо прямо на полум’ї, яке досить швидко обсмажує м’ясо.

Компоненти копчення

Спочатку розглянемо 4 складові курця:

1. Топка: топка - це місце, де ви кладете вугілля для створення тепла. Після того, як вугілля набере потрібну температуру, ви додаєте до нього деревні шматки або тріску (я скоро поясню, коли які з них використовувати), щоб створити виразний аромат диму.
2. Каструля для води: наявність каструлі з водою допомагає тримати м’ясо вологим достатньо під час копчення, щоб він не вийшов занадто сухим. Каструля розташовується над топкою. Ви повинні наповнити каструлю з водою приблизно на ¾ прохолодною рідиною. Ви також можете додати трохи трав і спецій якщо ви хочете бути як справжній пітмейстер, але підійде прохолодна вода. Вода є формою контролю температури, яка також виробляє пар і сприяє процесу приготування їжі.
3. Варочна камера: ця частина стосується решіток, на які ви кладете їжу, поки вона коптиться. Деякі курці мають кілька решіток, тому ви можете коптити велику кількість м’яса, а інші мають лише одну решітку, як і більшість стандартних грилів.
4. Кришка: кришка накриває варильну камеру і розташована у верхній частині коптильні. Роль кришки - утримувати дим всередині, щоб він міг ароматизувати м’ясо. Кришки містять вентиляційний отвір, що дозволяє парі і диму виходити, коли це необхідно.

Як приготувати з куркою на барбекю

Я тут, щоб поділитися з курцем усіма своїми порадами щодо приготування їжі. Незалежно від того, чи є у вас деревне вугілля, газ, чайник, електрична коптильня, ви можете скористатися сходами, щоб налагодити роботу гриля.

Крок 1: Підготуйте паливо

Для курців газу:

Джерелом палива вашого курця газу є або пропан (бак), або природний газ з одиницею перетворення. Курець має газовий пальник на пропановому паливі, який виробляє полум'я. Щоб керувати пальником, ви повертаєте ручку вище або нижче, а потім додаєте шматки деревини або тріску до коробки для курців, яка зазвичай знаходиться зверху пальника.

Для електричних курців:

Увімкніть курця за допомогою кнопки «увімкнути/вимкнути». Біля електронагрівача ви знайдете коробку для трісок, куди додаєте чіпси, щоб надати м’ясу аромат диму.

Перш ніж використовувати його вперше, приправте електричний гриль злегка змащуючи стійки кулінарним маслом і даючи курцю працювати 2 або 3 години при середньому вогні.

Після того, як він буде готовий, ви можете вибрати температуру (залежно від того, що ви готуєте) і вибрати з налаштувань курця.

Спільним для всіх курців є те, що вам потрібно поповнювати деревні шматки чи тріску під час процесу копчення.

Далі я збираюся пояснити, як користуватися курцем з вугіллям, оскільки це найпопулярніший тип курців.

Для курців деревного вугілля:

Вам потрібно приготувати брикети з деревного вугілля для куріння. Брикети набагато краще, ніж кускове вугілля тому що вони горять при потрібній температурі.

Скільки вугілля я повинен додати курцю?

Як загальний орієнтир, майте на увазі, що 15-фунтовий мішок деревного вугілля горить приблизно 15 годин. Цього достатньо, щоб викурити великий грудинка (рецепт тут!).

Але кількість вугілля, яке ви додаєте, залежить від того, який тип м’яса ви готуєте і скільки часу передбачається палити, а також від того, наскільки гарячою повинна бути температура.

Ось деякі основні вказівки, але вони посилаються гриль, а також копчення. Майте на увазі, що під час куріння ваша мета - низька температура та тривалий час диму.

У багатьох димоходах міститься близько 100 вугільних брикетів. Це означає, що на 100 вони мають загальну потужність.

Для приготування на грилі:

• Вам потрібен повний димар під час барбекю при сильному нагріванні (450-550 градусів за Фаренгейтом).
• Під час приготування на грилі на середньому вогні (350-450 градусів F) вам потрібен димар, заповнений від ½ до ¾.
• Якщо ви готуєте на повільному вогні (250-350 градусів F), вам потрібно заповнити лише ¼ димоходу. Зазвичай це найкраще для гриля (не копчення) птиці та риби.

Для куріння, Ви також готуєте на повільному вогні 225 - 250 градусів F. Але ви збираєтеся заповнити димар неосвітленим вугіллям, а потім додати лише кілька запалених вугілля, щоб вони нагрівалися повільно, і не все одночасно.

Крок 2: Налаштуйте датчики температури

Для того, щоб утримувати гриль при бажаній температурі, рекомендується використовувати датчики температури. Їх слід налаштувати, перш ніж приготування почне контролювати температуру всередині гриля.

За оцінками ця епізодична стаття, такі кухарі, як Meathead Goldwyn, рекомендують використовувати два зонди для забезпечення точності. Вони також рекомендують просвердлити отвір у мангалі, щоб ви могли перевірити температуру, не відкриваючи кришку.

Є деякі дивовижні цифрові термометри, наприклад ThermoPro TP25.

Тим не менш, багато курців продаються з вбудованим термометром, і хоча він не завжди на 100% точний, він впорається з цією справою.

Крок 3: Наповніть каструлю з водою

Якщо ви додайте вологи диму та м’ясу, це допоможе їжі поглинути аромат диму.

Додати вологу можна одним із двох способів. Перший - розмістити металеву стійку над вугіллям в топці. Потім поставте на решітку каструлю з водою. Це додасть вологості, яка потрапить у камеру.

Інший варіант - додати вологу на пізніх стадіях приготування на грилі, зробивши обприскування м’яса та приготувавши на грилі з невеликою кількістю води або яблучного соку.

Якщо ви йдете цим маршрутом, будьте обережні, щоб не переборщити. Занадто багато вологи може змити димове покриття.

Найкраще наповнити каструлю водою приблизно на ¾ холодною водою. Роль цієї каструлі - допомогти в регулюванні температури. Вам слід додавати більше води кожні 1–1.5 години, щоб м’ясо зберегло деяку кількість вологи.

Останнє, що вам хочеться, - це занадто сухе і жувальне м’ясо. Не використовуйте гарячу воду, оскільки це порушує ціль, оскільки вода все одно нагріється.

Крок 4: Запаліть вугілля

Тепер прийшов час розпалювати гриль. Найнадійніший і найпростіший спосіб розпалити деревне вугілля - це запуск димоходу. Почніть із заповнення стартер димоходу з деревним вугіллям, поки воно не почне золитися.

Якщо ви не можете знайти стартер димоходу, складіть вугілля всередині курця у формі піраміди і використовуйте запальничку.

Ви можете доповнити деревне вугілля деревом. Однак багато кухарів не рекомендують використовувати дрова лише тому, що в коптильні важко впоратися з дров’яними пожежами, і якщо вони вийдуть з -під контролю, вони можуть зіпсувати м’ясо.

Тільки професійний пітмейстер може управляти курінням тільки деревиною.

Крок 5: Додайте запалені вугілля до впускних і димохідних перегородок та додайте м’ясо

Тепер ви можете додати підпалене вугілля до курця. Швидше за все, у вашого курця на барбекю є перегородка для впуску, розташована біля топки, і перегородка для димоходу, розташована біля димоходу.

Повністю відкрийте обидві перегородки. Потім додайте вугілля в топку і почекайте, поки воно досягне потрібної температури.

При цьому не забудьте максимально закрити дверцята топки та курця. Відкриття їх призведе до виходу тепла.

Коли температура буде потрібною, додайте м’ясо.

Дізнайтеся більше: Як працює курчик на барбекю? Пояснено 7 типів курців

Ви можете додати м’ясо таким, яке воно є, або заздалегідь замаринувати його деякими сухого натирання (як деякі з цих найкращих варіантів).

Крок 6: Підтримуйте температуру

Впускна перегородка контролює надходження кисню до вугілля, і чим більше кисню у вогні, тим гарячішим буде гриль.

Під час копчення м’яса ідеальна температура варильної камери становить 220-250 градусів F.

Дві перегородки, які також називаються вентиляційними отворами або демпферами, допомагають контролювати температуру. Вентиляційні отвори, розташовані нижче на вашому курці, пропускають всередину більше повітря і підвищують температуру.

Вентиляційні отвори вище на вашому курці дозволяють ОХОЛОДЖИТИ температуру, дозволяючи виходити гарячому повітрю.

Тому вам потрібно буде відповідно відрегулювати впускну перегородку.

Зазвичай краще тримати його закритим наполовину, поступово регулюючи його, поки температура не стабілізується там, де вона повинна бути.

Перегородка димоходу контролює дим, а також коливання температури всередині гриля. Найкраще тримати перегородку димоходу широко відкритою, коли ви починаєте готувати, і при необхідності регулюйте її.

З часом вугілля почне вицвітати, що призведе до зниження температури. Якщо це станеться, додайте ще вугілля.

Крок 7: Додайте деревну тріску або шматки деревини

Існують суперечки про те, чи краще для куріння використовувати тріску чи шматки деревини. І те, і інше чудово, але деревні шматки згорають повільніше, тому вам не доведеться продовжувати додавати так часто, як з тріскою.

Скільки деревини потрібно додати?

Я рекомендую для початку приблизно 3-4 шматки, а потім продовжувати додавати ще протягом всього процесу приготування.

Правда в тому, що немає ідеального співвідношення деревини до вугілля або рівняння. Це все про проби і помилки, але почніть з 3 або 4, а потім додайте кожну годину або близько того.

Якщо ви використовуєте тріску, вам знадобиться кілька кілограмів деревної тріски, щоб вистачило вам на весь тривалий процес копчення.

Деревна тріска проти деревних шматків

Шматки набагато більші за тріску. Для того, щоб шматки повністю розгорілися, потрібно більше часу, але як тільки вони стануть, ви змусите їх курити і горіти набагато довше, ніж деревна тріска.

Тріска - це невеликі шматочки деревини, і ви можете купити їх у будь -якому "ароматі" у мішках у магазинах або в Інтернеті.

Правда в тому, що якщо ви курите більше години, а ви, ймовірно, і є, то використовувати чіпси не варто.

Вам доведеться продовжувати додавати кожну годину більше. З деревними шматками вони можуть прослужити вам пару годин, перш ніж вам доведеться додати ще.

Якщо ви хочете додати деревину для поліпшення смаку, додайте шматочки замість чіпсів, щоб отримати більш повільний, послідовний випал.

Дайте їм горіти біля вогню, а не зверху, щоб вони не горіли занадто гаряче.

Поповнюйте деревину після кожного циклу приготування

Дерев’яні шматки та тріску необхідно поповнювати під час кожного циклу приготування, який становить 1–4 години, залежно від того, що ви курите та від типу курця, який ви використовуєте. Найкраще перевірити перші кілька разів, коли ви курите, поки не побачите, як швидко горить ваша деревина.

Шматок або два кожен цикл приготування (1.5 - 4 години) повинні працювати, щоб влити в їжу смак копченості, не переборщивши. Якщо ви використовуєте тріску, її слід міняти кожні 2-4 години.

Листяні, фруктові та горіхові породи деревини буде найкраще працювати з курцем барбекю, щоб отримати хороший опік і чудовий смак.

Після копчення протягом чверті загального часу додайте в нього деревну тріску або шматки деревини. Ось що слід пам’ятати. Додавати в деревину слід тільки після того, як їжа деякий час куриться.

Час і температура приготування для популярних м’ясних нарізок

Ось таблиця рекомендованого часу приготування:

Чи потрібно замочувати дрова для копчення?

Багато пітмайстрів насправді замочують деревні шматки у воді перед копченням, тому що, ймовірно, це змушує деревину курити більше, що може посилити аромат. Але реальних доказів на підтвердження цього немає.

Зі свого дослідження я прийшов до такого висновку:

Не потрібно змочувати деревину перед курінням. Хоча вважається, що це сприяє уповільненню куріння, правда в тому, що деревина недостатньо пориста, щоб повністю поглинути вологу менш ніж за 24 години.

Тому, замість уповільнення процесу задимлення, це просто закінчиться зниженням температури курця.

Якщо ви хочете, щоб деревні шматки горіли повільніше і довше, виберіть тверду деревину високої щільності. Крім того, виберіть деревину, висушену в печі, замість класичної витриманої деревини під відкритим небом. Висушена в печі деревина зберігає більшу початкову щільність, тому вона служить довше.

Крок 8: Готуйте повільно і повільно (і будьте терплячі)

Пам’ятайте, що використання курильця для барбекю - це повільне, низьке приготування гриля. Насправді, щоб викурити більшу частину м’яса, може знадобитися цілих 24 години.

Подумайте про цю смачну стійку ребер - ну, щоб їх приготувати до вживання, потрібно щонайменше шість годин.

Читайте також: Найкращий курчик для ребер з повним посібником для покупців щодо повільного та низького куріння

І з деякими порізами, дозволяючи їй досягти дещо вищої температури, може стати різницею у забезпеченні того, що кістка відпаде від ніжності кістки.

Наприклад, коли ви готуєте яловичу грудку, ви можете дати їй трохи піднятися до 275 градусів за Фаренгейтом, тому що м’ясо стане надзвичайно ніжним і воно легко зісковзне з кістки.

Ви також можете зіткнутися з ситуацією, коли внутрішні температури плато вашого м’яса на деякий час відбудуться через охолоджування випаровуванням (докладніше про це тут нижче). Якщо це сталося, приділіть трохи часу.

З часом ваше м’ясо буде пройти повз лавку і в кінцевому підсумку забезпечує приголомшливий смак. Але перш ніж вийняти м’ясо з коптильної камери, перевірте внутрішню температуру м’яса за допомогою термометра для м’яса.

Скільки часу потрібно курити м’ясо?

Це залежить від нарізки м’яса та його розміру. Цілі свині, індичкам або іншим тваринам для куріння потрібно від 16 до 24 годин.

Загальна рекомендація полягає в тому, щоб коптити 1 - 1.5 години на фунт м’яса. Отже, зважте своє м’ясо, а потім виділіть приблизно годину на кожен фунт і, можливо, додатковий час на випадок коливання температури.

Як дізнатися, що м’ясо готове?

Pitmaster та власник ресторану BBQ Пат Мартін рекомендує відкрити кришку, а потім перевірити структуру м’яса.

М’ясо повинно трохи опадати з кістки, але не повністю падати або відламуватися - тоді воно може бути перепеченим.

Ви завжди можете використовувати рукавиці, щоб торкнутися м’яса, і якщо воно підстрибне, це ще не зовсім зроблено.

Що таке випарне охолодження?

Коли плато внутрішньої температури м’яса, це через цей цікавий ефект, який називається випарним охолодженням. В основному це означає, що м’ясо потіє. Божевільний, правда?

Після того, як м’ясо вариться не менше 3 годин, волога починає випаровуватися (або потіти).

Це означає, що він врівноважує кількість тепла всередині курця, а загальна температура знижується або залишається на рівні приблизно 150 градуси за Фаренгейтом

Після того як велика частина вологи випарується, температура знову почне підвищуватися.

Також читайте Найкращий курник для барбекю для м’яса | Ці 5 брендів ідеально підходять для цього

Як користуватися коробкою для куріння барбекю

Ящик для курців - це знімна квадратна або прямокутна коробка, в яку ви кладете тріску для куріння або шматки деревини. Низ коробки суцільний, а на верхній - вентиляційні отвори.

Ідея полягає в тому, щоб дим виходив за межі отворів коробки в основній частині решітки і проникав у їжу.

Коробка захищає деревину, тому вона не піддається надмірному нагріванню.

Ящик буде працювати найкраще, коли дерево горить при температурі від 550 до 750 градусів за Фаренгейтом. Це стосується температури деревини, а не температури гриля.

Коптильні коробки добре працюють з різними пристроями для гриля, включаючи газові грилі, вугільні мангали, курці та компенсовані курці.

Вони надають вашій їжі приємний димний смак, навіть якщо ваш гриль не обладнаний для копчення дров. Подумайте про це як про спосіб «обдурити» свій шлях до професійного куріння.

Ящики для курців можна купити в різних магазинах для приготування барбекю, а можна пройти маршрут своїми руками та зробити власноруч.

Невелика алюмінієва сковорідка з кришкою з фольги підійде, або ви навіть зможете сформувати алюмінієву фольгу у формі закритої чашки і покласти деревину всередину. Не забудьте просвердлити кілька отворів, щоб дим вийшов.

Використовувати коробку для курців, вам потрібно виконати ці кроки.

1. Розігрійте гриль з усіма конфорками на 10-15 хвилин.
2. Завантажте коробку для копчення бажаною деревною тріскою. Зверніть увагу, намагайтеся упакувати чіпси якомога щільніше. Це позбавить їх кисню, зменшивши ймовірність їх загоряння.
3. Поставте коробку над пальником. Це пальник, який буде залишений для непрямого приготування.
4. Як тільки коробка почне диміти, налаштуйте гриль для непрямого приготування. Зробіть це, вимкнувши всі конфорки, над якими буде розміщуватися їжа.
5. Налаштуйте односпалену пальник, поки вона не досягне бажаної температури.
6. Додайте м’ясо на гриль і куріть до готовності. (Зверніть увагу, що для підтримки стабільної температури вам може знадобитися додавати більше деревини).

Формула диму для барбекю

Для того, щоб курильник для барбекю добре відповідав вашим потребам, один із варіантів - створити його власний.

Існує кілька онлайн -калькуляторів, які допоможуть вам визначити, наскільки великою має бути ваша топка, виходячи з розміру варочної камери, але Федон Центральний є рекомендованим джерелом переходу.

Інструмент попросить вас надати інформацію, включаючи таку інформацію:

• Тип і розмір камери для приготування їжі
• Розміри топки
• Розмір димоходу
• Отвір для подачі повітря в топку
• Топка до відкриття варильної камери

Потім він надасть рекомендації щодо вимірювань на основі наданої вами інформації.

Готувати з курцем на барбекю - не обов’язково найпростіший спосіб, але це чудовий спосіб отримати глибокий смак диму.

Поради в цій статті допоможуть вам піднятися, коли прийде час спробувати свої сили в курінні барбекю, але для досягнення досконалості може знадобитися певна кількість спроб і помилок.

Удачі вам у тому, щоб ваша їжа вийшла смачною!

Дізнайтеся більше: Курильник для барбекю по горизонталі проти вертикалі проти зміщення | поглиблений посібник

На що звернути увагу у курця барбекю

Вибираючи спеціалізованого курця, слід звернути увагу на кілька речей. Я перерахую їх тут, щоб ви не забули:

Ціна: дешеві курці не варті клопоту. Хороший курець коштує від 200 до 800 доларів. Тоді найкраще поєднання курців та гриля може коштувати понад 1000 доларів, але від вас залежить, скільки ви готові вкласти. Курець вугілля-чудовий варіант для початківців, який зазвичай коштує від 200 до 500 доларів.

Контроль температури: більшість курців вугілля та інших основних курців не мають хороших термостатів та вбудованих термометрів. Без них важко контролювати температуру всередині курця, що важливо для куріння. Таким чином, ви все ще можете придбати ці моделі та придбати власний додатковий термометр. Термостати з управлінням Bluetooth-це чудовий варіант, і ви можете керувати ними на відстані за допомогою смартфона.

Температура повинна бути однаковою у верхній і нижній частині кулі або корпусу. Зсуви можуть бути набагато гарячішими біля топки, ніж на протилежній стороні, що ускладнює контроль температури.

Матеріал: шукайте курців з товстої сталі. Цей матеріал поглинає тепло, розподіляє його, а також рівномірно випромінює. Амортизатори також повинні бути міцними і товстими, щоб ви могли легко ними маневрувати. Шукайте також міцні колеса та ніжки. Перевірте, чи він не іржавіє, що означає, що курець добре почуватиметься в будь-яку погоду і прослужить вам довше.

Питання і відповіді

Я знаю, що куріння - складна тема, і це не так просто, як багато людей вважають за потрібне, тому я ділюсь найпоширенішими питаннями та стислими відповідями.

У чому перевага курців барбекю?

З куркою для барбекю можна палити всі види м’яса. На відміну від звичайного гриля, де ви готуєте на прямому вогні та нагріванні, ви готуєте на непрямому вогні в задимленому середовищі, яке ароматизує їжу. Отже, головною перевагою є чудовий аромат та смак м’яса. Коли ви курите, м’ясо стає ніжним хрустка кора зовні. Відкушуючи м’ясо, ви швидко відчуваєте смак диму.

Ще однією перевагою використання вугільного диму для барбекю є те, що їжа знаходиться поруч із джерелом тепла, а не НА. Таким чином, набагато простіше відрегулювати температуру і додати більше палива, тому що вам не доведеться постійно рухати м’ясо з дороги.

Чи є недолік у використанні курця?

Якщо ви не любите копчену їжу, використання курця не має жодного недоліку. Єдина скарга, яку мають курці -любителі, полягає в тому, що для того, щоб кожен раз ідеально коптити м’ясо, потрібна практика. Частково це пояснюється тим, що різне м’ясо має різний час приготування, а різні породи дерева мають різний смак, тому вам потрібно знати, яку деревину використовувати з яким м’ясом, щоб отримати чудові результати.

Чи можна палити лише вугіллям?

Ні, якщо ви не використовуєте деревину, ви не відчуєте жодного смаку копченості на своєму м’ясі. Під час горіння деревне вугілля виділяє багато хімічних домішок, але не аромат диму. Він просто горить, але не виробляє диму або полум'я.

Вся суть копчення полягає в тому, щоб додати до м’яса цей деревний аромат. Без цього ви технічно не «курите».

Чи є тріска корисною лише для коротких сеансів куріння?

Так, деревна тріска найбільш підходить для коротких сеансів копчення, оскільки вони горять набагато швидше, ніж більші шматки. За короткий проміжок часу деревна тріска створює багато диму і додає тонн смаку вашому м’ясу чи овочам.

Які є різні види курців?

Ви можете купити різні види курців для барбекю. Кожен з них має свої переваги та недоліки, але ось що вам слід знати.

1. Палильні пальники: для паління вони використовують лише деревину, тому вам не потрібно використовувати деревне вугілля. Це для професіоналів, тому що вони вимагають постійної уваги протягом усього процесу приготування їжі, що досить втомлює для пітмейстера.
2. Курці деревного вугілля: саме про них я говорю в цій статті. Їх легко використовувати для копчення, оскільки ви готуєте на непрямому нагріванні, а вбудовані заслінки виконують роботу та контролюють температуру.
3. Курці пелет: вони використовують пелети як джерело палива, і ви можете коптити ящики для створення диму з дерева. Ці курці мають термостатичний контроль, тому вам не потрібно багато працювати.
4. Газові курці: вони працюють на газі, тому для додавання димного аромату необхідно додавати деревну тріску та шматки окремо. Оскільки куріння - це тривалий процес, ви в кінцевому підсумку вживаєте багато пропану.
5. Електричні курці: це використовує деревну тріску та шматки та воду для створення диму. Однак смак не такий, як приготування їжі на вогні. Це все ще дим, але він більш тонкий і якось відрізняється на смак.
6. Чайники -грилі: вони не ідеальні для копчення, оскільки призначені для швидкого приготування на відкритому вогні. Вам доведеться налаштувати гриль для чайника, щоб дозволити непряме приготування, перемістивши вугілля лише з одного боку гриля.

Яке м'ясо найлегше коптити?

 Якщо ви зовсім новачок, краще починати легко. Файл Найпростіша їжа для копчення - це щось на зразок ковбаси і свинячі відбивні. Риба також проста, тому що швидко коптиться, тому ви можете перевірити співвідношення вугілля до деревини. Курячі та індичі грудки - це інші хороші варіанти, і коли ви хочете випробувати перший великий нарізок, я рекомендую щось на зразок яловичої грудки.

Bottom Line

Ви у годинах від смачного, ніжного копченого барбекю. Як тільки ви починаєте курити, ви просто не можете кинути. Грудка, ребра, курячі крильця просто не однакові на звичайному електричному або газовому грилі. Їм бракує того, чим славиться димність Техаського барбекю.

Коли ви зрозумієте, як ідеально копчити м’ясо, ви можете почати розважати та подавати смачні страви, які сподобаються кожному. І що мені подобається в мангалах для курців, так це те, що прибирати так просто. Все, що вам потрібно зробити, це очистити кулінарну решітку щіткою, поки коптиль ще гарячий, і ви готові до другого раунду!

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.