Цілком ймовірно, що у вашому житті були якісь ривки. Це в'ялене м'ясо люди люблять закушувати. Але чи замислювалися ви коли-небудь, звідки воно взялося?
Давайте зануримося в історію в’яленого м’яса і дізнаємося, як воно з’явилося.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Яке найкраще джерело м’яса для приготування в’яленого м’яса?
- 2 Коротка історія смачного портативного м’яса яловичини
- 3 Яке походження яловичини?
- 4 Що в Jerky?
- 5 Поради щодо безпеки харчових продуктів для приготування смачного в’яленого м’яса
- 6 Що в Jerky?
- 7 Поради щодо безпеки харчових продуктів для приготування домашнього в’яленого м’яса
- 8 Відмінності
- 9 Висновок
Яке найкраще джерело м’яса для приготування в’яленого м’яса?
Чим менше, тим краще
Коли справа доходить до приготування в’яленого м’яса, найкраще підійдуть нежирні м’ясні шматки, як-от печеня з яловичини та свиняча корейка. Це тому, що під час зберігання жир може стати неприємним і грубим, а цього ніхто не хоче!
Цілі м’язи чи м’ясний фарш?
Якщо ви готуєте в’ялене м’ясо вдома, вам підійдуть розрізи м’язів. Вони виготовляють безпечніший і традиційніший в’ялений продукт. Але якщо ви прагнете пригод, ви також можете спробувати м’ясний фарш. Тільки не забудьте попередньо приготувати м’ясо до 160°F, перш ніж його сушити.
Bottom Line
Коли справа доходить до приготування в’яленого м’яса, найкраще підійде нежирна нарізка. Відрізи з м’язів є найбезпечнішим і найбільш традиційним варіантом для домашньої обробки, але якщо ви хочете спробувати щось інше, ви можете вибрати фарш. Просто не забудьте попередньо приготувати їх до 160°F перед сушінням.
Коротка історія смачного портативного м’яса яловичини
Стародавній Єгипет
Колись стародавні єгиптяни вже насолоджувалися смаком в’яленої яловичини! Археологи знайшли сушені продукти, збережені в гробницях, доводячи, що в’ялена яловичина була чудовим способом зберігати і насолоджуйтесь насиченою поживними речовинами їжею.
Південна Америка
Слово «джеркі» походить з мови кечуа, корінною для Південної Америки. Імперія Інків виготовляла «Чаркі» приблизно з 1550 року. Це смачне ласощі виготовляли з усіх видів подрібненого м’яса без кісток, але, ймовірно, найбільш поширеним було м’ясо альпаки та лами. Коли іспанські конкістадори виявили Ch'arki, вони були настільки вражені, що повернули його до Західної Європи.
Північна Америка
Корінні американці також були великими шанувальниками в’яленої яловичини, і вони мали свою власну версію під назвою «Пеммікан». Цю в’ялену їжу готували з будь-якого доступного м’яса, як правило, бізона, оленя, лося чи лося. Його змішували з жиром і ягодами і користувалися великим попитом через його транспортабельність і довговічність.
Стародавній Рим
В італійців був свій варіант в’яленого джері під назвою «Coppiette». Цю в’ялену м’ясну палицю виготовляли з конини чи осла та приправляли сіллю, фенхелем і пластівцями червоного перцю. Зазвичай його готували взимку і подавали з хрустким хлібом у місцевих тавернах.
Яке походження яловичини?
Стародавня історія Джеркі
В’ялена яловичина має довгу та легендарну історію, яка сягає давніх часів. Це спосіб збереження м’яса протягом тривалого періоду часу, і це не тільки яловичина, яку можна використовувати – оленину, буйвола, рибу (особливо лосось) і всіляку іншу дичину, включаючи м’ясо птиці, можна перетворити на в’ялене м’ясо. Фактично, сьогодні ви навіть можете отримати м’ясо з індички!
Слово «джеркі» походить з мови кечуа, якою розмовляли інки. Слово, яке вони використовували для процесу сушіння м’яса, було «cchargini», яке перейняли іспанські дослідники та перетворили на іспанське слово «charque». Згодом це перетворилося на англійське слово «jerky».
Виготовлення власного в’яленого цукерки
Не лише інки, але й багато корінних американців використовували процес сушіння, щоб зберегти м’ясо чи рибу на зиму чи для далеких подорожей. М'ясо або рибу солили і вивішували на повітрі для просушування, поки майже не видалилася волога. Це дозволяло їм мати зручне джерело білка, коли свіже м’ясо було недоступне. В’ялене м’ясо також можна регідратувати та використовувати в кулінарії.
Якщо ви хочете отримати в’ялену яловичину, але не хочете платити за неї високу ціну, чому б не приготувати її самостійно? Все, що вам потрібно, це кілька тонких смужок яловичини, трохи приправ, духовка, налаштована на приблизно 150–175°F, і трохи часу. Будь-яка кругла відрізка яловичини вийде хорошим в’яленим м’ясом, а також боковиною, яка коштує дорожче.
Що в Jerky?
Розбивка харчування
Якщо ви шанувальник в’яленого м’яса, ви знаєте, що це смачна закуска, яка містить багато білка. Але що ще там? Давайте подивимося на поживну цінність типової 30-грамової порції в’яленого м’яса:
- 10-15 г білка
- 1 г жиру
- 0-3 г вуглеводів
- Потенційно понад 600 мг натрію
Це багато інформації, але не хвилюйтеся – вам не потрібен диплом з дієтології, щоб зрозуміти, що тут відбувається. По суті, в’ялене м’ясо є чудовим джерелом білка і може бути чудовою закускою для тих, хто хоче отримувати щоденну дозу білка. Просто майте на увазі, що він також може містити багато натрію, тому, якщо ви стежите за споживанням солі, ви можете триматися подалі.
Чудовий смак, менше наповнення
В’ялене м’ясо — чудова закуска для тих, хто хоче задовольнити свою тягу, не перестараючись із калоріями. Це також чудовий спосіб отримати щоденну дозу білка, не з’їдаючи великий стейк. Крім того, це смачно! Отже, якщо ви шукаєте смачну закуску, яка не змусить вас почуватися обтяженим, в’ялене м’ясо — це ваш вибір.
Поради щодо безпеки харчових продуктів для приготування смачного в’яленого м’яса
Мийте руки
Ви знаєте вправу: мийте водою з милом принаймні 20 секунд перед тим, як почати готувати, а також після будь-яких дій, які можуть забруднити ваші руки, як-от чхання або відвідування ванної кімнати.
Очистіть своє обладнання
Перш ніж почати, переконайтеся, що всі ваші поверхні та обладнання чисті. Продезінфікуйте все розчином 1 столової ложки хлорного відбілювача на галон води та дайте йому висохнути на повітрі.
Правильно розморожуйте м'ясо
Якщо ви використовуєте заморожене м’ясо, розморозьте його в холодильнику на нижній полиці, щоб запобігти потраплянню соку на інші продукти. Ніколи не розморожуйте його на кухонному столі!
Зберігайте сире м'ясо окремо
Тримайте сире м’ясо подалі від інших продуктів, щоб уникнути перехресного зараження. Замаринуйте його в холодильнику та готуйте на пару або смажте до 160F (для м’яса) або 165F (для птиці) перед зневодненням.
Використовуйте дегідратор їжі
Використовуйте дегідратор їжі з регульованою температурою, щоб переконатися, що температура залишається принаймні 130-140F протягом усього процесу сушіння. Виміряйте температуру каліброваним термометром і помістіть металеву ніжку між лотками або створіть для неї отвір, просвердливши отвір у бічній частині лотка.
Насолоджуйтесь своїм Джеркі
Приготувавши смачне в’ялене м’ясо, насолоджуйтеся ним протягом двох місяців!
Що в Jerky?
Основи
В’ялене м’ясо – одна з тих закусок, які існують вічно, але чи знаєте ви, що в ньому? Звичайно, він зроблений із сушеного м’яса, але це набагато більше, ніж це! Ось короткий список інгредієнтів, які роблять в’ялене м’ясо таким смачним:
- Сіль є найпоширенішою добавкою до в’яленого м’яса, і її використовують для покращення смаку, продовження терміну зберігання та видалення вологи.
- До сирого м’яса іноді додають солі для консервування, такі як Tender Quick, Speed Cure, Instacure та Prague Powder. Вони містять нітрит, який допомагає закріпити колір і діє як консервант.
- Спеції, такі як чорний перець і часник, також зазвичай додають, щоб надати в’яленому м’ясу фірмового смаку.
- Також можна додати соєвий соус, цукор, теріякі та спеції для барбекю, щоб змінити смак.
Забавні речі
Приготування в’яленого м’яса – це як науковий експеримент! Ви можете додавати різноманітні цікаві інгредієнти, щоб створити унікальний смак. Ось кілька ідей для початку:
- Для солодкого та гострого смаку спробуйте додати трохи меду та порошку чилі.
- Якщо ви бажаєте пригод, спробуйте додати вустерширський соус і копчену паприку.
- Для більш традиційного смаку спробуйте додати трохи коричневого цукру та кмину.
- Для тропічного відтінку спробуйте додати трохи ананасового соку та порошку каррі.
Можливості безмежні! Тож проявите творчість і приготуйте власний унікальний рецепт в’яленого м’яса.
Поради щодо безпеки харчових продуктів для приготування домашнього в’яленого м’яса
Небезпека неправильно обробленого в’яленого м’яса
Приготування в’яленого м’яса вдома може бути цікавим і смачним способом насолодитися улюбленим м’ясом і птицею, але важливо знати про небезпеку неправильно обробленого в’яленого м’яса. У минулому захворювання, що передаються через їжу, пов’язували зі споживанням в’яленого м’яса, тому важливо вжити необхідних заходів обережності, готуючи в’ялене м’ясо вдома.
Рекомендації USDA щодо приготування м’яса
Міністерство сільського господарства США рекомендує нагрівати м’ясо до 160°F, а птицю – до 165°F перед процесом зневоднення, щоб знищити патогенні мікроорганізми. Додавання до складу препарату (нітриту натрію) також може збільшити знищення бактерій порівняно з в’яленим м’ясом без додавання препарату.
Особливі застереження щодо приготування в’яленого м’яса з оленини чи іншої дичини
Готуючи в’ялене м’ясо з оленини чи іншої дичини, важливо дотримуватися особливих заходів обережності. Дичина, в тому числі оленина та дика дичина, може бути сильно забруднена фекальними бактеріями, залежно від уміння мисливця одягати тварину та місця рани. Тому важливо попередньо приготувати м’ясні смужки в гарячому маринаді перед сушінням, щоб знищити всі бактерії на м’ясі.
Поради щодо приготування смачного та безпечного в’яленого м’яса вдома
Приготування смачного та безпечного в’яленого м’яса вдома не повинно бути складним. Ось кілька порад, які допоможуть вам почати:
- Нагрійте м’ясо до 160°F, а птицю до 165°F перед зневодненням.
- Додайте препарат (нітрит натрію) до складу, щоб посилити знищення бактерій.
- М'ясні смужки перед обсушуванням відварити в гарячому маринаді.
- Обов’язково одягніть тварину належним чином і перевірте місце рани, коли готуєте в’ялене м’ясо з дичини.
Відмінності
Джеркі проти Білтонга
Джері та білтонг — це дві смачні м’ясні закуски, наповнені білком і ідеальні для перекусу в дорозі. Але між ними є деякі ключові відмінності. В’ялене м’ясо нарізають тонкими шматочками, маринують із спеціями та ароматизаторами, а потім готують при низькій температурі, щоб м’ясо повільно зневоднилося та приготувалося. Білтонг, з іншого боку, висушують в оцті та сушать на повітрі цілком, а потім нарізають. Це робить більтонг м’якшим, солонішим і тоншим, ніж в’ялене м’ясо, яке, як правило, сухіше, димніше та гірше. Крім того, білтонг виготовляється без додавання цукру, тому це більш здоровий варіант. Тож якщо ви шукаєте нову та інноваційну закуску, спробуйте biltong!
В'ялене м'ясо проти в'яленого м'яса
В'ялена яловичина і в'ялена яловичина - дві абсолютно різні закуски. В’ялене м’ясо зазвичай маринують у спеціях і ароматизаторах, а потім готують на теплі, щоб надати йому димчасту, жувальну текстуру. З іншого боку, білтонг висушують в оцті та сушать на повітрі цілком, а потім нарізають. Це робить його м’якшим, солонішим і тоншим, ніж в’ялене. Крім того, білтонг виготовляється без додавання цукру, тому це більш здоровий варіант.
Якщо ви шукаєте нову та цікаву закуску, білтонг однозначно варто спробувати. Він має пікантний оцетовий смак і м’якшу текстуру, ніж в’ялене. Крім того, він насичений білком і має низьку калорійність, тож це чудова закуска для тих, хто хоче залишатися здоровим. Отже, якщо ви фанат в’яленої яловичини, спробуйте білтонґ – ви не пошкодуєте!
Висновок
Підсумовуючи, скажемо, що в’ялене м’ясо існує протягом століть, і ним користуються багато культур у всьому світі. Від Стародавнього Єгипту до Південної Америки, Північної Америки та Стародавнього Риму в’ялене м’ясо було основним продуктом для багатьох народів. Незалежно від того, чи пробуєте ви це вперше, чи ви старий професіонал, в’ялене м’ясо стане чудовою закускою на будь-який випадок. Отже, не бійтеся спробувати! Просто пам’ятайте, коли їсте в’ялене м’ясо, «Трохи важливі!»
