Ніж (у множині ножі) — це ріжучий інструмент із ріжучою кромкою або лезом, ручний чи інший, з ручкою чи без неї. Знаряддя, схожі на ножі, використовувалися принаймні два з половиною мільйони років тому, про що свідчать знаряддя Олдова.
Ножі, які спочатку виготовлялися з каменю, кістки, кременю та обсидіану, розвинулися в конструкції разом із технологіями: леза виготовляли з бронзи, міді, заліза, сталі, кераміки та титану. Багато культур мають свою унікальну версію ножа. У зв’язку з тим, що він є першим знаряддям людства, певні культури надають ножу духовного та релігійного значення.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Анатомія ножа: розуміння номенклатури
- 2 Ознайомтеся з різними типами кухонних ножів
- 3 Ножі для м'яса: універсальне лезо для приготування м'яса та овочів
- 4 Ножі для сиру: ідеальний інструмент для нарізання та подачі сиру
- 5 Маленькі ножі: неоспівані герої кухні
- 6 Спеціальні ножі: лезо для кожного конкретного завдання
- 7 Створення арсеналу: основні кухонні ножі
- 8 Висновок
Анатомія ножа: розуміння номенклатури
Лезо є найважливішою частиною ножа, і це частина ножа, яка ріже. Він виготовлений з металу і має дві основні частини: вістря та край. Вістрям є самий кінець леза, і він використовується для проколювання та делікатного різання. Край – це загострена частина леза, яка тягнеться від вістря до п’яти. Він скошений з обох сторін для створення гострої ріжучої поверхні.
Каблук
П'ята - це частина леза, яка стикається з опорою. Це найтовстіша частина леза, яка використовується для розрізання більш товстих шматків м’яса або овочів.
Хребет
Хребет – це товща, неріжуча частина леза, яка простягається від опори до вістря. Це додає міцності лезу та підтримує баланс ножа.
Захист пальців
Захист для пальців — це частина опори, яка тягнеться до леза, даючи користувачеві місце для відпочинку пальців під час різання. Це запобігає ковзанню пальця по лезу та запобігає травмуванню.
Тан
Зуб — це частина леза, яка входить у рукоятку. Повний хвостовик розширюється по всій довжині рукояті, додаючи ножу додаткової міцності та балансу. Частковий хвиля лише частково входить у ручку, що робить ніж легшим і менш дорогим.
Розуміння номенклатури ножа є важливим для будь-якого кулінара. Знання різних частин ножа та їхніх функцій допоможе вам вибрати правильний ніж для роботи та використовувати його ефективніше.
Ознайомтеся з різними типами кухонних ножів
Ідеальний дизайн леза для кухонного ножа залежить від типу різання, яке ви будете робити. Ось кілька речей, які слід враховувати:
- Нарізка: довге тонке лезо ідеально підходить для нарізання м’яса та овочів.
- Подрібнення: важке широке лезо ідеально підходить для подрібнення жорстких овочів і м’яса.
- Делікатна робота: коротке тонке лезо ідеально підходить для делікатної роботи, як-от очищення та обрізання.
Важливість гострого краю
Гострий край необхідний для будь-якого кухонного ножа. Ось чому:
- Гострий ніж вимагає менше зусиль, щоб розрізати їжу, що робить його легшим і безпечнішим у використанні.
- Гострий ніж робить чисті надрізи, які виглядають краще та привабливіші для відвідувачів.
- Гострий ніж має менше шансів зісковзнути та завдати травми.
Матеріал ручки та леза
Рукоятка та матеріал леза також є важливими факторами, які слід враховувати при виборі кухонного ножа. Ось деякі речі, про які слід пам’ятати:
- Ручка: Ручка повинна бути зручною для утримання та забезпечувати хороший зчеп. Дерево і шкіра - популярні матеріали для ручок ножів.
- Лезо: лезо має бути зроблено з твердого матеріалу, який може тримати гострий край. Популярними виборами є нержавіюча та високовуглецева сталь.
Альтернативні конструкції ножів
Хоча стандартні кухонні ножі досить поширені, є кілька альтернативних конструкцій, які ви можете спробувати:
- Китайський тесак: цей ніж має прямокутне лезо, яке ідеально підходить для рубання жорсткого м’яса та овочів.
- Ніж Santoku: цей японський ніж схожий на ніж кухаря, але має коротше та ширше лезо, яке ідеально підходить для нарізання та рубання.
- Ніж для різання індички: цей ніж має довге тонке лезо, яке ідеально підходить для різання великих шматків м’яса, наприклад індички.
Ножі для м'яса: універсальне лезо для приготування м'яса та овочів
Ножі для м’яса, також відомі як ножі для м’яса або ножі для обвалки, призначені для руйнування міцних м’язових волокон у шматку м’яса шляхом його різання, різання, видалення кісток і роз’єднання. Ці універсальні ножі також чудово підходять для нарізання кубиками, шматочками та подрібнення трав і овочів.
Види ножів для м'яса
Існує широкий асортимент ножів для м'яса, залежно від конкретних завдань, для яких вони призначені. Деякі з найпоширеніших типів включають:
- Ножі для видалення кісток: ці ножі мають тонке гнучке лезо, яке ідеально підходить для видалення кісток з м’яса та риби.
- Ножі для різання: ці ножі мають довше пряме лезо, призначене для нарізання м’яса тонкими рівними шматками.
- Універсальні ножі: ці ножі менші за кухарські, але більші за шкірний ніж. Вони ідеально підходять для різноманітних завдань, зокрема для чищення, нарізання та нарізання фруктів і овочів.
- Ножі для хліба: ці ножі мають зубчасте лезо, яке ідеально підходить для нарізання хліба, бубликів, булочок і бутербродів.
- Ножі для шкірки: ці ножі мають коротше загострене лезо, яке ідеально підходить для таких складних завдань, як очищення та подрібнення фаршу.
Довжина та товщина леза
Ідеальна довжина та товщина леза ножа для м’яса залежатиме від конкретного завдання, для якого він призначений. Деякі загальні рекомендації включають:
- Для великих шматків м’яса ідеально підійде довше лезо (приблизно 8-10 дюймів).
- Для невеликих шматків м’яса та точних завдань краще використовувати коротше лезо (приблизно 4-6 дюймів).
- Тверде, товсте лезо краще розколювати щільні, жорсткі шматки м’яса.
- Тонше, гнучкіше лезо краще для делікатних завдань, таких як філе риби або нарізка фруктів і овочів.
- Зубчасті леза ідеально підходять для нарізання хліба та іншої випічки.
Японські та західні ножі для м’яса
Існує два основних стилі ножів для м'яса: японський і західний. Японські ножі, як правило, легші та мають тонше лезо, тоді як західні ножі важчі та мають товстіший клинок. Деякі інші відмінності включають:
- Японські ножі призначені для точних завдань, таких як нарізка сашимі та інших делікатних шматків м’яса.
- Західні ножі призначені для більш загальних завдань, таких як різьблення та рубання.
- Японські ножі мають більш кругле лезо, тоді як західні ножі мають більш загострене лезо.
Де знайти ножі для м'яса
Ножі для м’яса можна знайти в більшості магазинів кухонного приладдя та в інтернет-магазинах. Вони доступні в різних цінових діапазонах залежно від якості леза та марки. Деякі популярні бренди включають Wusthof, Shun і Global.
Ножі для сиру: ідеальний інструмент для нарізання та подачі сиру
Ножі для сиру спеціально розроблені для легкого нарізання різних видів сиру. Вони мають широку площу леза та зручну ручку, завдяки якій різати твердий або м’який сир буде легко. Лезо ножа для сиру зазвичай коротше й тонше, ніж у стандартних кухонних ножів, що дозволяє робити делікатніші надрізи. Ножі для сиру бувають різних форм і розмірів, кожен з яких призначений для певної мети.
Наявність сирних ножів на кухні
Ножі для сиру є популярним доповненням до будь-якої кухні, особливо для тих, хто любить розважатися. Вони ідеально підходять для створення красивої сирної дошки або для подачі різноманітних сирів на вечірці. Досвідчені любителі сиру знають, що правильний ніж може змінити смак і вигляд сиру. Отже, якщо ви хочете додати новий інструмент на свою кухню, ніж для сиру — це гарне місце для початку.
Маленькі ножі: неоспівані герої кухні
Коли мова заходить про ножі, більшість людей думають про великі, важкі леза, які використовуються для рубання та нарізання. Однак маленькі ножі так само необхідні на кухні, особливо коли мова йде про делікатні завдання, такі як очищення, обрізка та нарізка дрібних овочів і фруктів. У цьому розділі ми докладніше розглянемо різні типи маленьких ножів і те, як вони можуть допомогти вам у приготування.
Різні типи маленьких ножів
Існує кілька різних типів маленьких ножів, кожен з яких призначений для певної функції. Ось деякі з найпоширеніших:
- Ніж для шкірки: це найпоширеніший тип маленького ножа з лезом, яке зазвичай має довжину 2-4 дюйми, і ручкою, яку можна тримати однією рукою. Ножі для шкірки ідеально підходять для очищення та нарізки овочів і фруктів, а також для вишуканих надрізів і створення декоративних прикрас.
- Ніж для видалення кісток: цей тип ножа має тонке гнучке лезо, призначене для видалення кісток з м’яса та риби. Лезо зазвичай має довжину 5-6 дюймів і має загострений кінчик, який дозволяє проникати в тісне місце.
- Ніж для нарізки: Цей тип ножа має довге тонке лезо, призначене для нарізання м’яса, зокрема яловичини та свинини. Зазвичай лезо має довжину 8-12 дюймів і злегка вигнуте, щоб забезпечити плавне нарізання.
- Універсальний ніж: це менша версія кухарського ножа з лезом, яке зазвичай має довжину 4-6 дюймів. Універсальні ножі підходять для різноманітних завдань, зокрема для нарізки, подрібнення та кубиків.
Спеціальні ножі: лезо для кожного конкретного завдання
Спеціальні ножі мають кілька особливостей, які роблять їх ідеальними для виконання конкретної функції. Деякі особливості спеціальних ножів включають:
- Лезо: спеціальні ножі мають спеціальну конструкцію леза, яка ідеально підходить для їх функції. Наприклад, слайсери мають довге вузьке лезо, яке звужується до кінця, тоді як ножі для обвалки мають вузьке гнучке лезо.
- Ручка: спеціальні ножі мають ручку, яка розроблена для покращення захоплення та контролю. Деякі спеціальні ножі мають дерев’яну ручку, а інші – пластикову або гумову.
- Розмір: Спеціальні ножі бувають різних розмірів залежно від їх функції. Наприклад, слайсери зазвичай довші ніж ножі для обвалки.
- Гострота. Спеціальні ножі створені для того, щоб бути гострими, що дозволяє їм легко розрізати жорстке м’ясо та овочі.
- Фаска: Спеціальні ножі мають спеціальну фаску, розроблену для покращення їх здатності різати. Наприклад, слайсери мають подвійний скіс, що дозволяє їм легко нарізати м’ясо та овочі.
Чому спеціальні ножі необхідні на кухні?
Спеціальні ножі необхідні на кухні, оскільки вони дозволяють кухарям з легкістю виконувати певні завдання. Вони створені для виконання певних завдань, які неможливо ефективно виконати звичайним ножем. Спеціальні ножі також покращують якість нарізки, полегшуючи приготування їжі або подачу.
Насправді спеціальні ножі настільки важливі, що їх часто можна знайти на кухнях ресторанів. Кухарі використовують спеціальні ножі для швидкого та ефективного приготування їжі, що дозволяє подавати клієнтам високоякісні страви.
Як зберігати та точити спеціальні ножі?
Щоб ваші спеціальні ножі були в хорошому стані, важливо правильно їх зберігати та регулярно заточувати. Ось кілька порад щодо зберігання та заточування спеціальних ножів:
- Зберігайте спеціальні ножі в блоці для ножів або на магнітній смузі, щоб захистити леза.
- Заточуйте свої спеціальні ножі за допомогою точильного каменю або хонінгувального стержня. Це покращить гостроту леза та покращить якість зрізів.
- Щоб підтримувати гостроту леза між заточуваннями, використовуйте хонінгувальний стрижень.
- Очищуйте спеціальні ножі після кожного використання, щоб запобігти іржі та корозії.
Створення арсеналу: основні кухонні ножі
Коли справа доходить до ножів, їх легко вразити різноманітністю доступних форм, розмірів і стилів. Але не бійтеся, на кухні є лише три ножі, які мають вирішальне значення:
- Кухарський ніж: це найважливіший ніж у вашому арсеналі. Він ідеально підходить для подрібнення, нарізання та нарізання кубиками будь-якої їжі. Лезо важке та широке, із загостреним кінчиком, що забезпечує максимальний контроль.
- Ніж для стрижки: цей маленький ніж ідеально підходить для проходження у вузьких місцях і виконання точних надрізів. Чудово підходить для приготування овочів і фруктів, а також для нарізання білків тонкими пластинками.
- Зубчастий ніж: цей ніж призначений для легкого різання хліба та інших м’яких продуктів. Його край дозволяє легко нарізати, не здавлюючи їжу.
Розширюйте свій арсенал
Якщо ви хочете розширити свою колекцію ножів, є кілька інших ножів, які можуть бути корисними для конкретних завдань:
- Ніж для нарізки: цей ніж ідеально підходить для нарізання м’яса та риби на тонкі рівні скибочки.
- Ніж для філе: цей ніж призначений для філе риби, має гнучке лезо, яке дозволяє легко маневрувати.
- Хлібний ніж: якщо ви любите свої вуглеводи, хлібний ніж є обов’язковим. Його зубчастий край дозволяє легко нарізати хліб, не розплющуючи його.
- Настільний ніж: це невелике прямокутне лезо чудово підходить для зіскрібання тіста з поверхонь і розділення тіста на порції.
Основи ножів: вуглець проти нержавіючої сталі
Коли справа доходить до вибору ножа, матеріал леза є важливим фактором, який слід враховувати. Ось два основних типи:
- Вуглецева сталь: ці ножі гостріші та легші для заточування, але вимагають більшого обслуговування, щоб запобігти іржі та знебарвленню.
- Нержавіюча сталь: ці ножі легше обслуговувати, вони не іржавіють, але, як правило, вони не такі гострі, як вуглецева сталь.
Зрештою, тип матеріалу леза, який ви виберете, залежатиме від ваших особистих уподобань і навичок.
Заточування ваших ножів
Незалежно від того, який тип ножа у вас є, важливо тримати його гострим для максимальної ефективності та безпеки. Ось кілька порад щодо заточування ножів:
- Використовуйте хонінгувальну сталь, щоб підтримувати лезо ножа між заточуваннями.
- Використовуйте точильний камінь, щоб заточити свій ніж, коли він починає тупитися.
- Завжди заточуйте ніж під тим самим кутом, що й оригінальне лезо.
- Не бійтеся кинути ніж професійному точилу, якщо ви не впевнені у своїх навичках.
Підсумовуючи, хоча існує багато різних типів ножів, кухарський ніж, ніж для нарізки та зубчастий ніж є трьома основними ножами, які кожен кухар повинен мати у своєму арсеналі. Звідти ви можете розширити свою колекцію спеціалізованими ножами для конкретних завдань або просто дотримуватися основ. Що б ви не вибрали, не забувайте тримати свої ножі гострими та добре доглядати для максимальної ефективності та безпеки на кухні.
Висновок
Отже, ось що таке ніж для приготування їжі. Ви можете використовувати їх для нарізання, нарізання кубиками, подрібнення та розколювання, і вони є важливим інструментом на кухні.
Тепер ви повинні знати різні частини ножа та як ними правильно користуватися. Отже, беріть собі хороший ніж і починайте готувати!
