Баранина як їжа: відкрийте для себе найкращі нарізки, страви та користь для здоров’я

Баранина, баранина та баранина (Велика Британія, Індія, Південна Африка, Канада, Нова Зеландія та Австралія) — це терміни для позначення м’яса домашніх овець (вид Ovis aries) різного віку. Вівця в перший рік називається ягням; і його м'ясо також називають бараниною.

М'ясо молодих овець старше року - свинина; за межами Північної Америки це також термін для живих тварин. The м'ясо (тут найкраще м'ясо для копчення) дорослої вівці – це баранина, цей термін використовується лише для м’яса, а не живих тварин. Баранина є найдорожчою з трьох типів, і в останні десятиліття баранину все частіше продають у роздріб лише як «баранину», іноді розширюючи прийняті відмінності, наведені вище.

Попри зусилля кампанії «Відродження баранини» у Великій Британії зараз важко знайти міцнішу на смак баранину. В Австралії термін першокласне ягня часто використовується для позначення ягнят, вирощених на м’ясо.

Світ баранини та баранини

Баранина та баранина - це види м'яса, які походять від домашніх овець, науково відомих як Ovis aries. Баранина - це м'ясо вівці першого року життя, а баранина - це м'ясо старшої вівці. Хогет — ще один термін, який використовується для овечого м’яса тварин у віці від одного до двох років.

Частини овець, які використовуються для баранини та баранини

Для ягняти та баранини використовуються різні частини овець, і кожна частина має свій унікальний смак і текстуру. Деякі з часто використовуваних частин включають:

• Лопатка: ця частина овець зазвичай жирна і часто використовується для рагу та каррі.
• Корейка: корейка — це ніжний шматок м’яса, який часто готують на грилі або в смаженому вигляді.
• Ребра: реберця – це ароматний шматок м’яса, який часто готують повільно або смажать.
• Ніжка: ніжка — це нежирний шматок м’яса, який часто смажать або смажать на грилі.

Страви з баранини та баранини з усього світу

Баранина і баранина використовуються в різних стравах по всьому світу, і кожна кухня має свій унікальний спосіб їх приготування. Деякі з популярних страв з ягняти та баранини включають:

• Роган Джош: гостра страва з баранини з Кашміру, Індія.
• Мусака: грецьке блюдо, яке готується шарами з баклажанів, картоплі та баранини.
• Пастуший пиріг: британське блюдо з баранячим фаршем і картопляним пюре.
• Харіра: марокканський суп з баранини, сочевиці та нуту.
• Бір’яні з баранини: ароматне рисове блюдо з баранини та спецій, популярне в Південній Азії.

Баранина та баранина різними мовами

Ягня і баранина відомі під різними назвами в різних мовах і культурах. Ось кілька прикладів:

• Африкаанс: skaapvleis (овече м'ясо)
• العربية: لحم الغنم (овече м'ясо)
• Azərbaycanca: qoyun əti (м'ясо овець)
• башҡортса: карачаҡ ҡойын (м'ясо овець)
• беларуская: баранина (баранина)
• Català: xai (баранина) / овелья (овечка)
• čeština: jehněčí (баранина) / skopové (овечка)
• Данська: lam (баранина) / fårekød (м'ясо овець)
• Español: cordero (баранина) / carne de oveja (м'ясо овець)
• Euskara: ardi (вівця)
• فارسی: گوشت گوسفند (овече м’ясо)
• Французька: аньо (баранина) / мутон (овечка)
• Gaeilge: uan (ягня) / caor (овеця)
• Gàidhlig: uan (баранина) / caora (овечка)
• 한국어: 양고기 (овече м'ясо)
• Bahasa Melayu: daging kambing (м'ясо овець)
• Нідерланди: lamsvlees (м'ясо ягняти) / schapenvlees (м'ясо овець)
• 日本語: 羊肉 (овече м'ясо)
• Polski: jagnięcina (м'ясо ягняти) / baranina (м'ясо овець)
• Русский: ягненок (баранина) / баранина (овечина)
• Проста англійська: lamb (баранина) / mutton (баранина)
• српски: јагњеће meso (м'ясо ягняти) / овчетина (м'ясо овець)
• Уйгурська: قويۇن گۈۋەسى (овече м'ясо)
• 粤语: 羊肉 (м'ясо овець)
• 中文: 羊肉 (овече м'ясо)

Люди насолоджуються бараниною та бараниною

Баранина та баранина – це смачне м’ясо, яке подобається людям у всьому світі. Однак деяким людям смак баранини може здатися занадто сильним або привабливим, а інші віддають перевагу баранині. Баранина та баранина також вважаються набутими смаками, і деяким людям, можливо, доведеться спробувати їх кілька разів, перш ніж вони припадуть до смаку.

Освоєння мистецтва різання та приготування ягняти

Що стосується баранини, існує багато видів шматків, кожен зі своїм унікальним смаком і текстурою. Ось деякі з найпопулярніших шматків баранини:

• Лопатка: цей шматок, як правило, жирний і містить сполучну тканину, що робить його ідеальним для повільного приготування, наприклад тушкування або смаження.
• Ніжка: ніжка — це нежирний шматок м’яса, який найкраще готувати швидко, смажити на грилі або смажити.
• Корейка: це ніжний і ароматний шматок м’яса, який ідеально підходить для смаження на грилі або сковороді.
• Відбивні: баранячі відбивні — це популярна нарізка, яку можна смажити на грилі, сковороді або смажити.
• Гомілки: гомілки — це більш жорсткий шматок м’яса, який найкраще підходить для повільного приготування, наприклад тушкування або тушкування.
• Реберця: баранячі реберця – це ароматна нарізка, яку можна смажити на грилі або смажити.

Найкращі способи приготування баранини

Ключ до приготування баранини полягає в тому, щоб вибрати правильний спосіб приготування для вашого м’ясного шматка. Ось кілька найкращих способів приготування баранини:

• Смаження на грилі: Смаження на грилі — це популярний спосіб приготування баранини, особливо для нежирних шматків, таких як ніжка або корейка. Баранину можна смажити на грилі як відбивні, смужки або навіть цілком.
• Смаження: Смаження – це чудовий спосіб приготування більших шматків баранини, як-от гомілка або лопатка. Повільне запікання при низькій температурі дозволить м'ясу залишитися ніжним і соковитим.
• Тушкування: тушкування — це повільний спосіб приготування, який ідеально підходить для більш жорстких шматків баранини, таких як гомілки або лопатки. М'ясо повільно вариться в рідині, поки воно не стане ніжним і ароматним.
• Повільне приготування: повільні способи приготування, як-от тушкування або повільне смаження, ідеально підходять для більш жорстких шматків баранини, таких як гомілки або лопатки. М'ясо повільно вариться в рідині, поки воно не стане ніжним і ароматним.

Поради щодо різання та приготування баранини

Різати та готувати баранину може бути трохи страшно, але з кількома порадами ви зможете освоїти мистецтво приготування ягняти:

• Купуючи баранину, зверніть увагу на м’ясо яскраво-рожевого кольору з твердою текстурою.
• Баранина зазвичай продається нарізкою, тому переконайтеся, що ви вибрали правильну нарізку для того способу приготування, який плануєте використовувати.
• Старі вівці, відомі як баранина або свинина, мають сильніший смак і жорсткіше м’ясо, ніж молода баранина. Вони найкраще підходять для повільного приготування, наприклад тушкування або тушкування.
• Баранячий жир містить більш високу концентрацію жирних кислот, ніж інше м’ясо, що надає йому сильніший смак. Якщо ви віддаєте перевагу більш м’який смак, зніміть частину жиру перед приготуванням.
• Баранина може бути чудовою заміною бекону в багатьох рецептах, оскільки вона має схожий смак і текстуру.
• Готуючи баранину, обов’язково дайте їй відпочити кілька хвилин перед нарізкою, щоб сік перерозподілився і м’ясо залишилося м’яким.
• Методи повільного приготування, як-от тушкування або тушкування, ідеально підходять для більш жорстких шматків баранини, оскільки з часом вони стають ніжними та ароматними.
• Баранина найкраще підходить для вологих способів приготування, таких як тушкування або повільне смаження, оскільки вона може пересохнути, якщо її приготувати занадто швидко.
• Ланкаширський хотпот — традиційна британська страва з баранини, розділеної на передню і задню четвертини. Для основи страви використовується передня четвертина, а для верхнього шару – задня.
• Чин, або хребет, баранини — це неповноцінний шматок, який найкраще підходить для повільного приготування, наприклад тушкування або тушкування.
• Бараняча грудка – це ароматний, але жорсткий шматок, який найкраще підходить для повільного приготування, наприклад тушкування або смаження.

Мистецтво різання баранини: Посібник із різних нарізок

Коли мова заходить про баранину, існує безліч шматків на вибір, кожен зі своїм унікальним смаком і текстурою. Ось деякі з найпопулярніших шматків баранини:

• Відбивні з корейки ягняти: вони вважаються найкращими нарізками баранини завдяки ідеальному балансу ціни та неймовірного смаку від їжі. Вони ідеально підходять для смаження або гриля і зазвичай продаються без кісток.
• Бараняча лопатка: це більш жорсткий шматок м’яса, який підходить для повільного приготування або тушкування. Він складається з двох частин: кінця леза та кінця хвостовика. Кінець леза зазвичай продається з кісткою і чудово підходить для смаження, тоді як кінець гомілки ідеально підходить для рагу та каррі.
• Бараняча шия: цей шматок, як правило, жорсткіший і містить більше жиру, ніж інші шматки, але його все одно варто спробувати. Він ідеально підходить для повільного приготування, його можна подавати смузі або нарізати кубиками для рагу.
• Баранячі ребра: цей шматок схожий на свинячі ребра і ідеально підходить для смаження на грилі. Зазвичай він продається у вигляді стійки або окремими ребрами.
• Бараняча гомілка: цей шматок ідеально підходить для повільного приготування та ідеально підходить для рагу та каррі. Він жорсткіший за інші нарізки, але має відмінний смак.

Найкращі шматки баранини для різних способів приготування

Для різних способів приготування підходять різні шматки баранини. Ось кілька найкращих шматків баранини для різних способів приготування:

• Смаження: відбивні з корейки ягняти, лопатка ягняти (кінець леза), ребра ягняти
• Гриль: відбивні з корейки ягняти, ребра ягняти, бочка ягняти
• Повільне приготування/тушкування: бараняча лопатка (гомілка), бараняча гомілка, бараняча шийка, бараняча грудка, баранячі шматки
• Тушкування: бараняча лопатка (кінець гомілки), бараняча гомілка, бараняча шийка, бараняча грудка, баранячі шматки
• Смаження: баранина

Різні назви баранини залежно від віку

Баранина - це термін, який використовується для опису м'яса вівці віком до року. Однак, залежно від віку овець, м’ясо може називатися по-різному:

• Хогет: цей термін використовується для опису м’яса овець віком від одного до двох років. Він трохи жорсткіший за баранину, але має більш виражений смак.
• Баранина: цей термін використовується для опису м’яса овець старше двох років. Він жорсткіший за баранину і має сильніший смак.

Важливість вибору ліцензованого м’ясника

Коли справа доходить до покупки баранини, важливо вибрати ліцензованого м’ясника, який може забезпечити вас високоякісним м’ясом. Ліцензований м’ясник матиме необхідні навички та знання, щоб належним чином обробити м’ясо та надати вам відмінне обслуговування. Вони також зможуть повідомити вам, які шматки ягняти в сезон і які варто спробувати.

Смачні страви з баранини, які варто спробувати

Якщо ви любитель м’яса, обов’язково спробуйте баранину. Це ніжне та ароматне м’ясо є популярним інгредієнтом багатьох страв у всьому світі. Ось деякі традиційні страви з баранини, які ви неодмінно повинні спробувати:

• Пастуший пиріг: ця класична страва походить із Сполученого Королівства та складається з баранини, приготованої з овочами та підливою, посипаної картопляним пюре та запеченої до золотистої скоринки.
• Смажена баранина: чудовий рецепт, який залежить від країни, але зазвичай складається з каре ягняти, смаженої з картоплею та подається з соусом із чорного перцю та інших спецій.
• Шашлик: звичайна страва на Близькому Сході, в Центральній Азії та на Балканах, кебаб з баранини готується з маленькими шматочками баранини, які маринуються та смажаться на шампурах.
• Каррі: популярне блюдо в Індії та на Індійському субконтиненті, каррі з ягняти – це пряне та ароматне рагу, приготоване з баранини, картоплі та різноманітних спецій.
• Fårikål: традиційна норвезька страва, яка складається з вареної баранини та капусти, зазвичай подається з картоплею.
• Джамід: унікальна страва з Ємену, яка складається з сухого твердого лабану (молока), приготованого з бараниною та пшеницею.

Унікальні страви з баранини

Якщо ви прагнете пригод, ось кілька унікальних страв з баранини, які неодмінно вразять:

• Тажин з баранини: марокканська страва, яка готується з баранини, овочів і спецій і готується в горщику з бараниною.
• Lamb Biryani: ароматна індійська страва, яка складається з баранини, рису та різноманітних спецій.
• Lamb Gyro: грецьке блюдо, яке готується з баранини, яка готується на вертикальному грилі та подається з лавашом і соусом цацикі.
• Клефтіко з баранини: традиційна страва з Греції, яка складається з баранини, яка повільно готується з часником, лимоном і картоплею.
• Бараняча гомілка: ситна страва, якою зазвичай користуються в кухнях Близького Сходу та Північної Африки, бараняча гомілка готується повільно з різними спеціями та подається з овочами.

Баранина – це смачне та універсальне м’ясо, яке люблять люди в усьому світі. Незалежно від того, віддаєте перевагу традиційним стравам чи щось більш унікальне, у вас є страва з баранини, яка обов’язково задовольнить ваші смакові рецептори.

Харчова цінність баранини: більше, ніж просто смачна страва

Баранина є чудовим джерелом білка, який необхідний організму для побудови та відновлення тканин. Фактично, м’ясо баранини складається в основному з білка, що містить приблизно таку ж кількість білка, як і яловичина. Залежно від нарізки баранина може містити до 25 грамів білка на 100-грамову порцію.

Вміст жиру

Хоча баранина відома своїм дещо вищим вмістом жиру порівняно з іншим м’ясом, дослідження показали, що жир у баранині в основному складається з корисних, незамінних жирних кислот. Ці жирні кислоти є ключовими для здорового харчування та пов’язані з рядом переваг для здоров’я, включаючи покращення здоров’я серця. Фактично, ягня, як відомо, є хорошим джерелом кон’югованої лінолевої кислоти (CLA), типу жирної кислоти, яка, як було встановлено, має значні переваги для здоров’я.

Вміст вуглеводів і клітковини

Баранина – це їжа з низьким вмістом вуглеводів, що робить її чудовим вибором для людей, які стежать за споживанням вуглеводів. Хоча вона містить невелику кількість вуглеводів, вміст клітковини в баранині досить низький. Однак шматки ягняти, які містять більше жиру, наприклад, баранячі відбивні або бараняча нога, можуть містити невелику кількість цукру.

Вітаміни та мінерали

Баранина є багатим джерелом багатьох ключових вітамінів і мінералів, включаючи вітамін Е, цинк і залізо. Насправді баранина є одним із найкращих харчових джерел вітаміну B12, поживної речовини, необхідної для підтримки здоров’я нервової системи. Крім того, баранина є хорошим джерелом селену, мінералу, який пов’язують із покращенням імунної функції.

Порівняння з іншими видами м’яса

У порівнянні з іншим червоним м’ясом, таким як яловичина та свинина, баранина, як відомо, має трохи нижчий вміст жиру та більший вміст білка. Крім того, ягня, як відомо, є хорошим джерелом CLA, жирної кислоти, яка не міститься в значних кількостях в іншому м’ясі.

Нарізки та розмір порції

Харчова цінність баранини може змінюватися залежно від нарізки та розміру порції. Наприклад, порція баранячої лопатки вагою 3 унції містить приблизно 200 калорій, 20 грамів білка та 14 грамів жиру. З іншого боку, порція баранячої ніжки вагою 3 унції містить приблизно 170 калорій, 24 грами білка та 8 грамів жиру. Вибираючи баранячі шматки, важливо враховувати харчову цінність і розмір порції, щоб гарантувати, що ви отримаєте максимум користі від страви.

Загальна користь для здоров'я

Окрім поживної цінності, баранина містить різноманітні природні сполуки, які можуть допомогти покращити загальний стан здоров’я. Наприклад, дослідження показали, що сполуки, які містяться в баранині, можуть допомогти покращити здатність організму переробляти та використовувати поживні речовини. Крім того, деякі дослідження показали, що сполуки, виявлені в баранині, можуть мати протизапальну дію, що може допомогти знизити ризик хронічних захворювань.

Чому ягнятина є джерелом живлення

Баранина є чудовим джерелом високоякісного білка, необхідного для підтримки та відновлення нашого тіла. Він містить усі дев’ять незамінних амінокислот, які наш організм не може виробляти самостійно. Крім того, баранина багата на необхідні поживні речовини, такі як залізо, цинк і вітамін B12, які важливі для нормальної роботи організму.

Корисні жири та користь для здоров’я серця

Баранина - це червоне м'ясо, яке містить значну кількість здорових жирів, включаючи мононенасичені та поліненасичені жири. Ці жири можуть допомогти підвищити рівень холестерину та знизити ризик серцевих захворювань та інсульту. Дослідження показали, що регулярне споживання баранини може принести користь здоров’ю серця та захистити від певних захворювань.

Багатий поживними речовинами

Баранина також багата різними сполуками, багатими на поживні речовини, включаючи кон’юговану лінолеву кислоту (CLA) і гемове залізо. CLA пов’язують із широким спектром переваг для здоров’я, включаючи покращення складу тіла, підвищення продуктивності та зниження ризику певних захворювань. Гемове залізо – це тип заліза, який міститься в м’ясі та морепродуктах і легше засвоюється організмом, ніж негемове залізо, яке міститься в рослинах.

Повноцінне та універсальне джерело білка

Баранина є повноцінним джерелом білка, тобто містить усі незамінні амінокислоти, необхідні нашому організму для нормального функціонування. Він також неймовірно універсальний і може використовуватися в різноманітних стравах, від вологих рагу до сухі натирання (ось найкращі натирання для барбекю). Баранина є поширеним інгредієнтом багатьох кухонь світу, включаючи середземноморську, близькосхідну та індійську.

Низький вміст кінцевих продуктів розширеного глікації (AGEs)

Баранина — одне з найкращих видів м’яса, якщо ви хочете зменшити споживання кінцевих продуктів гликозилування (AGE). Ці сполуки утворюються, коли цукри зв’язуються з білками або жирами під час приготування їжі, і їх пов’язують із різними проблемами зі здоров’ям. Схоже, що баранина має нижчий рівень AGE порівняно з яловичиною та морепродуктами, що робить її більш здоровим варіантом.

Вплив виробництва баранини на навколишнє середовище

Коли справа доходить до впливу виробництва баранини на навколишнє середовище, вуглецевий слід викликає серйозне занепокоєння. Згідно з дослідженнями, м’ясо ягняти виділяє 13 кг CO2-еквівалента, що становить майже 30% впливу м’яса ягняти на навколишнє середовище. Це пов’язано з тим, що баранина належить до жуйних тварин, які виробляють метан, газ, який у 28 разів більше впливає на зміну клімату, ніж CO2, протягом 100-річного періоду.

Вплив на воду та землю

Окрім вуглецевого сліду, виробництво баранини також має значний вплив на воду та землю. Для виробництва баранини потрібна велика кількість води, а інтенсивні методи вирощування баранини можуть призвести до деградації та ерозії ґрунту. Це може мати негативний вплив на якість ґрунту та здатність землі утримувати воду.

Важливість сталого сільського господарства

Щоб запобігти негативному впливу виробництва ягняти на навколишнє середовище, важливо враховувати стійкі методи вирощування. Наприклад, відновлюване сільське господарство зосереджується на покращенні стану ґрунту, збільшенні біорізноманіття та скороченні викидів парникових газів. Органічне землеробство – ще один спосіб покращити сталість виробництва ягняти. Органічні ферми використовують природні ресурси та співпрацюють із природними системами навколишнього середовища для виробництва високоякісної продукції.

Переваги знання свого ягняти

Один із способів підвищити сталість виробництва ягняти — знати, звідки походить ваша баранина. Познайомившись із фермами та фермерами, які вирощують вашу баранину, ви можете переконатися, що баранина, яку ви споживаєте, виробляється екологічно чистим способом. Крім того, знання різних видів баранини та способів їх виробництва може допомогти вам зробити кращий вибір, коли йдеться про вплив вашого вибору їжі на навколишнє середовище.

Майбутнє виробництва баранини

Оскільки попит на баранину продовжує зростати в усьому світі, важливо знайти нові та кращі способи екологічного виробництва ягняти. Це може включати використання різних методів ведення сільського господарства, таких як регенеративне або органічне землеробство, або розробку нових продуктів, які мають менший вплив на навколишнє середовище. Працюючи разом над підвищенням сталості виробництва ягняти, ми можемо гарантувати, що це важливе джерело їжі буде доступним для майбутніх поколінь.

Висновок

Отже, ось і все, що вам потрібно знати про баранину як їжу. Це смачне м’ясо, яке можна приготувати багатьма різними способами, і це чудовий спосіб додати трохи білка у свій раціон. 

Отже, не бійтеся спробувати!

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.