Локс - це філе розсолу лосось. Традиційно локс подають на рогалику з вершковим сиром і зазвичай прикрашають помідорами, нарізаною червоною цибулею та іноді каперсами.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Локс проти копченого лосося: у чому різниця?
- 2 Еволюція Локса: дивовижна історія етимології
- 3 Який смак Lox?
- 4 Локс своїми руками: простий посібник із приготування власного свіжого лоскусу
- 5 Гравлакс: скандинавський кузен Локса
- 6 Lox: більше, ніж просто бублик
- 7 Локс є здоровим доповненням до вашої їжі?
- 8 Висновок
Локс проти копченого лосося: у чому різниця?
Локс - це різновид холодної консервованої риби, виготовленої з черевної частини лосося. Він ніколи не готується, а є замість нього в’ялене в солоному розсолі (ось як це зробити з м’ясом перед копченням) суміші протягом декількох тижнів. Цей процес розсолу та витримки надає локсу його унікальний смак і текстуру.
Що таке копчений лосось?
З іншого боку, копчений лосось — це різновид риби, копченої на деревній стружці (ось найкращі для неї). Процес копчення надає рибі виразний смак і текстуру, які відрізняються від локса.
Чим вони відрізняються?
Основні відмінності між лососем і копченим лососем:
- Смак: Локс має солоніший смак порівняно з копченим лососем, який має копчений смак.
- Текстура: Локс має шовковисту сиру текстуру, тоді як копчений лосось має твердішу текстуру.
- Приготування: Локс ніколи не готується, тоді як копчений лосось готується в процесі копчення.
- Розсіл: Локс висушується в солоному розсолі, а копчений лосось – ні.
- Сіль: Локс містить більше солі, ніж копчений лосось.
- Кріп: Локс часто приправляють кропом, а копчений лосось – ні.
Як насолодитися лососем і копченим лососем?
І лосось, і копчений лосось зазвичай насолоджуються такими способами:
- Як доповнення до підсмажених бубликів із вершковим сиром у гастрономі чи пекарні.
- У салатах або як топінг для суші-ролів.
- Як гарнір до яєчні або омлету.
- В якості закуски з сухариками або хлібом.
Еволюція Локса: дивовижна історія етимології
- Lox походить від ідишського слова «laks», що означає лосось.
- Це слово було перекладено різними мовами, що призвело до різних форм і значень.
- У минулому локс продавався як засіб для збереження риби під час транспортування в країнах без сучасних холодильних установок.
Популярність Lox
- Локс став популярним продуктом у багатьох країнах, особливо в єврейській кухні.
- Існують різні версії лосося, наприклад Nova lox, який виготовляється з іншого виду лосося та коптиться, а не в’ялиться.
- Локс часто використовується як будівельний матеріал для інших страв, таких як бублики з локсом і вершковим сиром.
Складний процес виготовлення локса
- Виготовлення локса – це складний процес, який потребує часу та навичок.
- Процес включає витримку лосося в солоному розсолі, що призводить до злегка солоного смаку та твердої текстури.
- Локс не готується повністю, що означає, що він зберігає сильний свіжий смак.
Перехід на копчений лосось
- В останні роки спостерігається більший перехід на копчений лосось як більш зручну та легкодоступну альтернативу локсу.
- Копчений лосось — це окремий продукт, який повністю приготований і має інший смак і текстуру, ніж локс.
- Незважаючи на популярність копченого лосося, лосось залишається улюбленим і справжнім продуктом у світі їжі.
Джазовий зв'язок
- Локс тісно пов’язаний із джазовою музикою, особливо на джазовій сцені Нью-Йорка.
- У минулому локс був типовим предметом для джазових клубів, де музиканти часто грали годинами поспіль.
- Голод, що виник, може бути вгамований бубликом з локсом і вершковим сиром, класичним поєднанням, яке витримало випробування часом.
Який смак Lox?
Процес розсолу є простим способом консервування свіжа риба, родом зі скандинавської кухні. Лосось засолюють сіллю та іноді цукром, що дозволяє йому довше зберігати свою свіжість. Цей процес також додає рибі трав’яний смак, а не суто солоний смак.
Види Локса
Локс буває двох основних видів: розсольний і холодного копчення. Розсольний лосось готується шляхом замочування лосося в розчині солоної води, тоді як лосось холодного копчення коптять протягом тривалого періоду часу, дозволяючи білкам зваритися та надаючи йому смак диму.
Де знайти Локса
Lox можна придбати в більшості гастрономічних прилавків у містах з більшим єврейським населенням, таких як Нью-Йорк і Лос-Анджелес. Багато магазинів продають локс на фунти, і зазвичай його тонко нарізають і подають на бубликах з вершковим сиром. Деякі люди вважають за краще робити свій власний локс вдома, використовуючи процес розсолу своїми руками.
Як насолоджуватися Lox
Локс є звичайним продуктом харчування в єврейській кухні, і його часто подають як основну страву або закуску. Ним можна насолоджуватися різними способами, зокрема:
- Подається на рогалику з вершковим сиром і каперсами
- Згорнутий з вершковим сиром і нарізаний шматочками
- Подається зі свіжими овочами та крекерами
- Використовується як начинка для салатів або бутербродів
Загалом локс — це смачна та універсальна їжа, якою може насолоджуватися будь-який любитель морепродуктів.
Локс своїми руками: простий посібник із приготування власного свіжого лоскусу
Для початку вам знадобляться наступні інгредієнти та обладнання:
- 1 фунт свіжого лосося, бажано виловленого в дикій природі
- 1/2 склянки крупної морської солі
- 1/2 склянки цукрового піску
- Прямокутна форма, достатня для лосося
- Пластикова плівка
- Гострий ніж
- Дошка для нарізання
- Змішувальна чаша
- Столова сіль
- Чорний перець
- Додатково: цибуля, бекон або інші начинки, які ви хочете подати до локса
Покрокове керівництво
1. Почніть з перевірки лосося на наявність кісток або луски. Видаліть їх, якщо знайдете.
2. Змішайте в мисці крупну морську сіль і цукровий пісок.
3. Покладіть шматок поліетиленової плівки в прямокутну форму, переконавшись, що вона покриває дно та стінки.
4. Викладіть сьомгу на блюдо шкіркою вниз.
5. Повністю покрийте лосось сумішшю солі та цукру. Обов’язково накладіть його щільно.
6. Накрийте блюдо іншим шматком поліетиленової плівки і поставте в холодильник.
7. Дайте лососю полежати 2-3 дні. Час від часу перевіряйте його, щоб переконатися, що воно затвердіє правильно.
8. Через 2-3 дні вийміть сьомгу з посуду і промийте холодною водою, щоб видалити зайву сіль і цукор.
9. Обсушити сьомгу паперовими рушниками і тонко нарізати гострим ножем.
10. Якщо ви шукаєте традиційний смак лосося, просто подавайте тонко нарізаний лосось, як він є. Якщо ви хочете бути креативними, спробуйте посипати його цибулею, беконом або іншими начинками на ваш вибір.
11. Подавайте локс з улюбленими гарнірами та насолоджуйтесь!
Примітки та поради
- Обов’язково використовуйте міцну поліетиленову плівку, щоб накрити лосось під час приготування.
- Розмір посуду, який ви використовуєте, залежатиме від розміру вашого лосося. Переконайтеся, що він зручно розмістився в посуді.
- Якщо вам потрібні менші шматочки лосося, наріжте лосось на менші шматочки, перш ніж його сушити.
- Час витримки залежатиме від розміру вашого лосося та того, наскільки солоним ви хочете, щоб ваш локс був. Час від часу перевіряйте його, щоб переконатися, що воно затвердіє правильно.
- Локс напрочуд доступний для приготування вдома, і це чудовий спосіб заощадити гроші, якщо ви любитель цієї знаменитої страви.
- Якщо ви не впевнені, як тонко нарізати локс, орієнтуйтеся на товщину приблизно 1/8 дюйма.
- Зерно лосося має бути перпендикулярно вашому ножу, коли ви його нарізаєте.
- Локс можна зберігати в холодильнику до 5 днів.
Гравлакс має м’який рибний смак, схожий на сашимі, оскільки його не коптять, як локс. Процес затвердіння надає йому злегка солодкуватий смак, який врівноважується солоністю ліків. Трави, які використовуються в лікуванні, такі як кріп і ялівець, також додають тонку суміш спецій до профілю смаку.
Як готується Гравлакс?
Приготування гравлаксу передбачає покриття філе лосося сумішшю солі, цукру та трав, а потім його щільне загортання в поліетиленову плівку. Потім лосось залишають на кілька днів у холодильнику, протягом якого сіль і цукор витягають вологу з риби та наповнюють її ароматом. Після завершення процесу затвердіння гравлакс тонко нарізають і подають із традиційними гарнірами, такими як гірчичний соус, кріп і житній хліб.
Lox: більше, ніж просто бублик
1. Бублики та інше: креативні способи використання Lox
Локс — це універсальний інгредієнт, який можна використовувати в різноманітних стравах, крім класичних бубликів і вершкового сиру. Ось кілька творчих способів використання локсу:
- Салат з локса: змішайте локс із зеленню, огірками, помідорами та лимонно-кроповою заправкою для отримання освіжаючого та здорового салату.
- Локсовий соус: поєднайте вершковий сир, сметану, нарізаний локс і трави для смачного соусу, який ідеально підходить для вечірок.
- Запіканка для сніданку з сирним локсом: викладіть рогалики, локс, яйця та сир у форму для запіканки та запікайте для ситного сніданку. страва для сніданку (ось деякі з найкращих для гриля на вугіллі).
- Філе локса: смажте або запікайте філе локса та подавайте зі смаженими овочами для смачної та корисної вечері.
2. Унікальна американська близькість до Lox
Хоча локс сягає корінням у скандинавську та східноєвропейську кухню, він став улюбленим серед американських гурманів. Ось деякі основні моменти історії локса в Америці:
- Локс традиційно виготовлявся шляхом розсолу черева лосося в розчині солоної води. Солоніший смак лосося – це те, що відрізняє його від копченого лосося.
- Коли єврейські іммігранти оселилися в Нью-Йорку наприкінці 1800-х років, вони привезли з собою свою любов до локса. Локс швидко став основним продуктом у єврейських гастрономах і магазинах бубликів.
- Трансконтинентальна залізниця та потяги, які перевозили солону рибу з узбережжя Тихого океану до Нью-Йорка, зробили локс більш доступним.
- Сьогодні локс — унікальна американська страва, яку можна знайти в різноманітних стравах, окрім класичних бубликів і вершкового сиру.
3. Процес розсолу та копчення Lox
Локс традиційно виготовляється шляхом розсолу черева лосося в розчині солоної води. Ось розбивка процесу розсолу та копчення:
- Спочатку лосось кілька днів витримують у солоному розчині або розсолі. Цей процес лікує рибу та надає їй солонуватий смак.
- Після процесу розсолу лосось промивають, а потім піддають диму. Дим залишається на рибі, надаючи їй виразний смак і зовнішній вигляд.
- Хоча локс часто плутають з копченим лососем, вони різні. Копчений лосось готують і в’ялять, тоді як лосось лише в’ялять і піддають диму.
Локс є здоровим доповненням до вашої їжі?
На думку експертів з дієтичного здоров’я, локс є вибором здорової їжі. Ось чому:
- Поживні речовини: Lox містить поживні речовини, необхідні для здорового харчування. Це чудове джерело білка, вітаміну D і омега-3 жирних кислот.
- Калорійність: Lox – це нежирний білок, що означає, що він має низьку калорійність порівняно з іншими жирними продуктами. Порція локса в 2 унції містить лише близько 70 калорій.
- Необроблений: Локс є продуктом харчування з мінімальною обробкою. Він не містить жодних консервантів чи добавок, що робить його більш здоровим варіантом, ніж багато інших оброблених харчових продуктів.
- Wholelox: Wholelox – це тип локса, який виготовляється з цілого філе лосося. Це означає, що він містить усі поживні речовини та користь для здоров’я лосося, що робить його ще більш здоровим варіантом.
Як зробити Локс ще здоровішим
Хоча локс вже є вибором здорової їжі, є способи зробити його ще здоровішим. Ось кілька порад:
- Начинки: замість того, щоб поєднувати локс із вершковим сиром, спробуйте використовувати авокадо або хумус як начинку. У цих варіантах менше калорій і більше поживних речовин.
- Цільнозернові бублики: замість білого бублика спробуйте використовувати цільнозерновий бублик. Цільнозернові бублики містять більше клітковини та менше калорій, ніж білі бублики.
- Контроль порцій: хоча локс є вибором здорової їжі, все одно важливо контролювати порції. Дотримуйтеся розміру порції 2 унції, щоб контролювати споживання калорій.
Висновок
Ось і все, що вам потрібно знати про локс. Локс — це смачний вид в’яленого лосося, який часто використовують як намазку на рогалики або як гарнір до яєчні. Це чудовий спосіб отримати додатковий білок у вашому раціоні. Тож спробуйте!
